Правильное варенье
Как говорится, готовь сани летом, а к пляжному сезону зимой. Еще чуть-чуть и пора будет варить варения, солить соленья и закручивать закрутки. И сейчас я расскажу как правильно его варить.
В этих ваших интернетах пишут что надо брать килограмм ягод на килограмм сахара, а некоторые даже предлагают брать сахара больше чем ягод. Коммисар Интернет врет! Нет, если вам нравится варенье с отложившимся на дне сахором, или вы его собираетесь не сами есть, а продавать, то тогда конечно бухаем сахару побольше ибо это снижаетс себестоимость.
А для себя нужно делать так: берем ягоы(фрукты) и сахар в соотношении 2 к одному доводим до кипения и выпариваем на медленном. Для ускорения процесса можно использовать не ведро или бак, а широкую посудину типа таза и вентилятор. Варенье считается готовым, когда общий вес уменьшится величину равную весу сахара. К примеру взяли два кило клубники и колограмм сахара, получили два килограмма варенья.
Почему так? Потому что нам надо получить 50% сахарный сироп, для того чтоб он стоял долго и не портился. Ну и еще. Если ягода действительно сладкая, типа клубники или абрикосов, то можно брать сахара поменьше и делать 40% сироп.
