Почему пельмени всплывают ?⁠⁠

Сегодняшняя тема: кухонная физика. Ударение, кстати говоря, в слове ставится на у́.

Звучит как "ку́хонная".

Думаю любителям полуфабрикатов знакома фраза из инструкции на пакете с пельменями:

Добавить в кипящую подсоленую воду. Варить три-пять минут после всплытия.

Есть несколько версий объяснения почему пельмени всплывают.

Одна из них ведет по заведомо ложному пути. Якобы, потому что в их состав входит фарш.

Далее сторонники этой ошибочной версии утверждают: в результате варки белок коллаген превращается в желатин. Плотность которого меньше, чем у коллагена.

При этом, видимо, не заглядывая в таблицу плотностей веществ. Начисто игнорируя факт, что как ни крути: плотность желатина больше, чем воды.

Плюс еще один момент. Всплывают при варке и другие изделия из теста, куда фарш не входит от слова "совсем".

Или фарш заменяют другие продукты.

При этом упоминании сторонники альтернативной версии опять начинают натягивать сову на глобус. Приводя довод, что при варке крахмал преобразуется в клейстер. Чья плотность поменьше.

Но, опять же - никак не меньше плотности воды)

Другая альтернативная версия берет на вооружение Закон Архимеда.

Ту самую выталкивающую силу воды, которая в этом случае, якобы возрастает за счет увеличения объема и поверхности пельменя в процессе варки.

Это уже ближе ближе к истине.

Но тоже не совсем верно.

Причина проста. Дело даже вовсе не в герметичной лепке пельменей, а в структуре теста.

В порах теста содержится воздух. При кипении образуется паровоздушная смесь, значительно увеличивающая объем этих микроскопических воздушных карманов.

Пар, точнее паровоздушная смесь в этом случае - легче воды. Поэтому пельмени начинают всплывать.

При дальнейшем падении температуры, когда вода, пар и воздух охлаждаются — пельмени вновь опустятся на дно. В чем легко убедится, доставая кастрюлю со сваренными пельменями из холодильника разогреваться.

Вот такая история из кухонной физики. Благодарю за внимание)

P.S. Учитывая образование и жизненный опыт - сделал ресурс "Занимательная этимология".

Думаю многим интересно и важно. Подписывайтесь, читайте, читайте, слушайте и смотрите.