Ответ на пост «Пирожки 15 лет спустя»⁠⁠

Умеют пирожки окунуть в ностальгию)
Я вот выпечкой семью не особо балую, так, раза 2-3 в году чизкейк, бывает, сделаю, чебуреки какие-нибудь или сосиски в тесте тоже раз-два в год.. А вот бабушка моя была вот такая, какими их в сказках добрых описывают. Любила она меня стррашно, и я её. В детстве. Потом, правда, лет в 15 меня сорвало, "я самая умная", вечно то на учёбе, то с подружками, а потом переезд в другой город ,а там и бабушка перелом шейки бедра схлопотала, так и не встала на ноги..
Но я ж про пирожки!
Готовила она их прям тазами! С ливером, с капустой, с яйцом и луком, и мои любимые - с морковкой и изюмом! А получались они все одинаковые, прям как с конвейера, я такое кунг-фу никогда, пожалуй, не освою. И вот так получилось, что бабусины пирожки я уже лет 15 не пробовала. А рецепт +- помню, я же всегда смотрела, как она с тестом колдует, но помогать не давала:
-Бабусь, дай я тесто помешаю!
-Кто мешает - того бьют!
В общем, с грехом пополам намесила я тесто, наделала начинки, пеку пирожки... Семья в шоке - мать рехнулась, пироги печёт 0_о Да ещё и с морковкой и с изюмом.. это съедобно вообще..?
И вот пирожки готовы, зову семью. Дочки и муж оценили. Всем понравилось. И я сама беру пирожок. Кусаю.
И кааак накрыло - слёзы, тоска такая, аж дышать тяжело. Для меня это не просто пирожки. Это как машина времени, как Омут памяти, такие флэшбэки сразу. И так захотелось туда, в то время, когда я ей была по пояс, когда я просыпалась от невообразимых запахов с кухни, когда она посылала меня с бидоном в магазин за сметаной, когда я аккуратно втихаря играла с сервизом из серванта, устраивая чаепития с куклами, а бабушка делала вид, что не знает...
Ну вот, решила про пирожки написать, а получилось обо всём)
Любите своих бабуль! И не обижайте, а то жалеть будете! Как я..

YaYasha

6 месяцев назад

Напишите рецепт с морковью и изюмом

раскрыть ветку (1)

CBETA3ABP

6 месяцев назад

Тесто, в целом, не особо отличается от рецептов в интернетах, кажется. Как бабушка говорила, сколько берём муки - половину от её веса надо брать воды (иногда просто вода, иногда вода+молоко, иногда просто молоко. Фиг знает, сильно ли это влияет, я всегда на всякий случай 50/50 воду с молоком делаю). В +- стакан тёплой воды пакетик 5 гр. сухих дрожжей и чуть-чуть муки, как опара заведётся - можно месить тесто. Я смешиваю всегда отдельно муку, соль, сахар, и отдельно воду, молоко и яйца, а потом соединяю. Муки, допустим, 1 кг, воды+молока должно быть около 500 мл (вместе с тем стаканом с дрожжами), 2 яйца, столовую ложку сахара и где-то чайную без горки соли. Месим, смазываем миску растительным маслом и тесто тоже сверху, даём постоять, подняться, я иногда раза 2-3 его приминаю, оно снова поднимется, я ещё примну. А начинка легко делается - изюм (любой, можно и чёрный, и белый вместе, или кому какой больше нравится) запаривается кипятком, и пока он стоит, трём побольше моркови, на сливочном масле поджариваем, помешиваем, как станет уже мягенькая - к ней кидаем изюм, можно чуть-чуть притрусить сахаром, но обычно изюм достаточно сладкий и сам. По пропорциям изюма должно быть примерно треть, но, опять же, кому как нравится, да и не все с весами заморачиваются. Ну а дальше собираем пирожки, ставим их на противень друг от дружки где-то на 1.5 см, и либо перед духовкой даём постоять, либо ставим в не разогретую духовку, чтобы они ещё поднялись до запекания. А, ну перед духовкой смазать яичным желтком + молоко, это примерно на 1 желток столовую ложку молока. Белки я обычно отдаю старшей дочке, она безе делает))

показать ответы