О ВОДКЕ
Насчёт того, что Менделеев изобрёл водку, или "31 января 1865 года день рождения русской водки" — с таким же успехом можно говорить, что гранёный стакан придумала Вера Мухина в 1943 году, хотя Пётр Первый пил из него на 250 лет раньше.
Считаю, впрочем, не лишним заметить, что рассмотрение совокупности ныне известных фактов, относящихся к неопределённым химическим соединениям, приводит меня к убеждению о том, что определённые химические соединения составляют только частный случай неопределённых химических соединений, что более полное изучение последних отразится в теоретических воззрениях на всю совокупность химических сведений.
Это из введения к докторской диссертации "О соединении спирта с водою". Дмитрий Иванович Менделеев защитил её 31 января 1865 года и про водку в тексте не упоминал.
Глава 4: «О наибольшем сжатии, происходящем при взаимном растворении безводного спирта и воды».
Глава 5: «Об изменении удельного веса при соединении спирта с водою»...
Менделеев тогда не занимался ни физиологией, ни биохимией. Он исследовал удельный вес спирто-водяных смесей при различных температурах и концентрациях с определённым шагом изменений — от чистого спирта без воды до чистой воды без спирта.
Смесь воды с 40% спирта по объёму (33.4% по весу) также была исследована, однако к водке в понимании Менделеева отношения не имела. Ректификат в различных пропорциях рассматривался учёным не как пойло — это был один из множества частных случаев "соединения спирта с водою", не более того.
Вещество, которое продавалось в советской России и продолжает продаваться сейчас как водка, не является водкой в технологическом и физико-химическом смыслах: это смесь спирта-ректификата с водой в объёмном отношении 40/60. А в 1865 году, как и обычно, Дмитрий Иванович Менделеев пил настоящую водку — дорогостоящий продукт, приготовленный по старинной непростой технологии из дистиллята.
И последнее: диссертация 1865 года в самом деле уникальна, поскольку со времени её защиты никто ничего подобного по заявленной теме больше не написал — Дмитрий Иванович полностью исчерпал и закрыл тему.
