О шубе, селёдке, стереотипах и прочей незамутненности⁠⁠

О шубе, селёдке, стереотипах и прочей незамутненности

Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом... объедение! Но налимья печенка - это трагедия!
К чему это я вспомнила Чехова...
Скоро Новый год, а значит самое время заранее подумать о предстоящем застолье. Насколько оно будет традиционным, каждая семья решает по-своему.
Классические оливье, мимоза, кинематографические ростбифы и заливная рыба, возможно подвинутся, а то и вовсе уступят место на праздничном столе, чему-то новенькому, оригинальному, подсмотренному в гостях, в ресторане, в Сети.
Но на нашем столе точно будет как минимум одно привычное блюдо, пришедшее из советских времён. Потому что традиция, потому что некоторые не могут избавиться от стереотипов и уверены, что без этого Новый год, просто не наступит.
Однажды моя половина заявил: если ты не приготовишь на Новый год «сельдь под шубой» то, я...

приготовлю её сам!

Каждая хозяйка знает, что под шубой можно скрыть любые недостатки (речь исключительно о селёдке, если что), а после первой рюмки, все случайно обнаруженные (там же под шубой) недочеты, и вовсе не будут иметь ни малейшего значения, если вообще не превратятся в достоинства. Но! Тем не менее, мы пойдем другим путём и выберем для новогоднего стола самую достойную селёдку. Как показывает практика, это тот ещё квест, но он должен быть пройден.

Правильная, образцовая селёдка - это вам, не тощие «артистки» из ближайшего супермаркета, с подозрительной поволокой на глазах, всплывшие где-то в Атлантике от недоедания.
Настоящая селёдка - тихоокеанская, олюторская, а то и каспийский залом. Добытая поздней осенью, в холодных водах.
Свежая, крупная, но нежная, с ясным взглядом и незамутнённым консервантами сознанием. С гладкой чешуей, приятного серебристого полуматового оттенка. С высокой темной спинкой, жмущаяся упругими жирными боками дружка к дружке.
В идеале, это должны быть самые счастливые особи сельди, не знавшие диет и ограничений, проведшие не долгую, но бурную жизнь в радостях и любви, и начавшие нагуливать икру в чистых морских глубинах. Выловленные в расцвете сил, активности и, получившие взамен свободе - легендарный, незабываемый бочковой или баночный «спецпосол» и, поистине, культовую, всенародную славу.
Вот такой должна быть праздничная новогодняя селёдка!

Дальше вопрос сугубо технический и второстепенный. Количество слоев, их последовательность, высота, очерёдность и общий габаритный размер конструкции, в разных домах отличается, зависит от ловкости, фантазии, усидчивости, предрассудков хозяек, и полностью лежит на их совести.

Сколько килограммов майонеза вбухать в прослойки, требуются ли яйца, резать ли свеклу кубиками или тереть на тёрке, нужна ли картошка, морковь, орехи и т.п. спорные, но принципиальные предубеждения - в зоне ответственности конкретного кулинара. Главное - не допустить слабины, не свернуть с пути, не опустить руки от восторга и потрясения, вызванного чудо-селёдкой и не убедить себя и окружающих, что такую рыбу прятать под шубу - грех!

Расскажете о своём отношении к этоО шубе, селёдке, стереотипах и прочей незамутненности

Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом... объедение! Но налимья печенка - это трагедия!