Как профессиональный повар...
Уважаю всех пользователей употребления мяса! К сожалению, встречал много разных людей, называющие себя "поварами" которые не уважают гостя...
Сколько людей - столько и мнений! И если кому то нравится мясо с "кровью" (хотя её там нет после забоя, её спускают, и остаётся только сок) а кто то любит полностью прожаренное...
Уважайте людей! И считайтесь с их мнениями, во всем!!! Пожалуйста
Как профессиональный поедатель стейка, если я прошу medium или medium-rare - я хочу получить то, что просил, а не сувидный, хуже чем веллдан по быстрому обжареный стейк поданый с пафосом, я его жрать пришёл, а не смотреть на него :)
К вам претензий нет, просто подгорело от одного ресторанчика, который мне рекомендовали со словами "там офигенные стейки подают".
А чем плох сувид? Я вот им обзавелся и недавно приготовил себе в первый раз в нём стейк - получилось очень нежно и сочно. До этого делал на электрогриле рейры/медиум рейры - тоже вкусно, но сувидный медиум, опосля обожжённый горелкой, мне даже как-то больше зашёл. Оба варианта прилагаются)
Не люблю я варёный а затем жареный стейк. Он получается по сути как веллдан, только ещё и структура варёного мяса. Я предпочитаю классическую жарку. Желательно даже на углях.
Справедливости ради, оно больше похоже на запечённое в духовке в фольге, нежели на вареное. Но структура да, иная, нежели при классической жарке, тут спорить не буду.
А на углях это святое дело, жаль только, что в квартире нельзя на углях готовить)
Вот в такой квартире? Там и камины, и вытяжки...И коровки свои. Коровки кончаться, так можно вассалов послать. Но дорого, нерадивые крестьяне жрут много.
просто ты не ел сувид стейк, сувид к варке никакого отношения не имеет и даже не похоже близко
Ну последнее это уже даже ближе к Blue Rare. Минута и 20 секунд в электрогриле на макс. жаре (230 градусов)
Ну вот кстати, то что на втором фото, готовилось при 57 градусах 1 час, затем обжигалось из горелки. Внешне сувидное мясо выглядит конечно не очень и чем-то похоже то ли на тушёнку, то ли на варёное, но на вкус это очень приятно и нежно. По той табличке, что я использовал, это считается медиумом. В следующий раз буду пробовать 53 градуса, это как раз МР.
Если интересно, инфу брал отсюда: https://chefs-academy.com/blog/idealnyi-steik-sous-vide-su-v...
Именно поэтому я ем вел Дон. Т. К. Медиум велл даже в ресторанах, позиционирующих себя на мясных блюдах, не всегда умеют делать. И абсолютно всегда прошу переделать,если недожарили.
Мясо. Коротко и ясно.
1.7K постов13K подписчиков
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.