Как профессиональный повар...
Уважаю всех пользователей употребления мяса! К сожалению, встречал много разных людей, называющие себя "поварами" которые не уважают гостя...
Сколько людей - столько и мнений! И если кому то нравится мясо с "кровью" (хотя её там нет после забоя, её спускают, и остаётся только сок) а кто то любит полностью прожаренное...
Уважайте людей! И считайтесь с их мнениями, во всем!!! Пожалуйста
Ну, кровь - то остаётся, физика с вами не согласна. Да и биология чёт хмурится и потряхивает оставшейся в капиллярах и мелких сосудах кровью. Не припомню, чтобы скотину на убое вакуумировали. Хотя, в жизни я видел не всё.
Кровь в капиллярах и мелких сосудах это не тоже самое, что венозная или артериальная кровь. Её концентрация относительно жидкости, волокон в мясе минимальная, поэтому она лишь придаёт цвет тому соку, что остаётся в мясе. Это даже понятно при употреблении, так как нет привкуса метала который характерен крови.
из написанного вывод, что в соке есть кровь.
следовательно утверждение что "мясо с кровью" - верное...
Нет, утверждение что "мясо с кровью" не верное и никогда им не будет, потому что мясо при жарке выделяет воду, которая окрашивается благодаря миоглобину, никакой реальной крови там нет и в помине.
Ну да, это как в трёх литровую банку с водой добавить пару капель крови, ведь тогда всё остальное автоматически в кровь превратится.
А кровь почему красная? Испачкалась о мышцы?)
Во всем теле содержатся соответствующие кислородсодержащие белки, которые окисляются и становятся красными. А чтобы окисляться нужен кислород, который оставляется кровью.
Ты лучше скажи мне сам, где ты прочитал, чтобы я написал, что гемоглобин и миоглобин это одно и тоже?
Ты мой изначальный вопрос не правильно понял и я не заявляю, что мясо красное из-за крови. Сама кровь потому и красная, что окисляется, как и миоглобин, который тоже окисляется, который получает кислород от крови, то есть в итоге мясо красное из-за крови, но косвенно.
Ну собственно да, именно так) Просто выражение «мясо красное не из-за крови» не совсем верное, в некотором смысле. Но безусловно люди не правильно воспринимают красный сок и цвет мяса в целом)
редко коменчу какие либо темы, но тему стейков всегда стараюсь не пройти мимо)
Вот я тоже истинно ради комментов зашел посмотреть, чтобы посмотреть, как много человек напишет "фуууу, сырое".
не переношу недожареную свинину или курицу из за вкуса стремного
Ну там не только вкус, но и реальная опасность здоровью.
но говядина в стейках это только медиум и ниже)
Расширяй диапазон, я на эту тему согласен с Василием Емельяненко, есть такой шеф-повар, ведет простой канал на ютубе, пытается население просвещать на тему вкусной еды.
Так вот он хорошо выразился про стейки, что надо смотреть на степень жирности. Если тот же вагю взять и медиум рар сделать, то наверное будет не очень вкусно, жир не растопится.
Вася поэтому и говорит, что если кусок жирный сильно, то надо и прожарку сильнее делать, тогда жир хорошо топится. А весь вкус говядины он именно в жире, сами волокна мяса не имеют яркого вкуса, они напитываются соками жира. Поэтому я некоторые куски жарю до медиум велл и получается очень вкусно и сочно, при этом жевать также нежно, никакой подошвы. Можно даже велл дан сделать, ничего плохого не случится с хорошим жирным куском.
Хочу вагю попробовать, но такие бабки отдавать не готов
Кстати, видел в Спаре от Мираторга Вагю, выглядит не совсем как на картинке, но жирных линий там на порядок больше, чем в их Рибае. Ценник не помню, но вполне доступный для теста)
Кстати, сегодня был в магазине и я тебя обманул. Денвер хороший кусок, но близок к Риьаю это Чакрол! Он менее цельный, может и на 2 куска развалиться из-за структуры, но он реально вкусный.
Флэнк он с продольными волокнами, такой сложно готовить в принципе. С поперечными же сразу на сковороде запечатать легко и сок не выходит особо. Я за флэнк не берусь даже) Может и смогу, как знать.
У японцев видел ролики, у них и французская сковорода там огонь, в смысле вся площадь это сковородка) Но кухня у них довольно специфическая, хотя всякие кислотные дела понимают прекрасно и как добавить что-то к мясу или рыбе знают на ура.
Кстати о рыбе, готовил? В планах сделать Сибас хоть раз дома) А то на югах он классный, вкусный)
По барабану где она содержится, она от этого не перестаёт быть кровью, если её назвать соком. Хоть майонезом, блять.
Мясо. Коротко и ясно.
1.7K постов13K подписчиков
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.