Мраморная говядина (часть 2)⁠⁠

Мясо, конечно, хорошее. Жил белый, корова молодая была. Но до эталонной мраморной говядины все же далеко. Прослойки жира неравномерно распределены, где-то много, где-то совсем нет.

Чел, не тяни с маринадами. Я мясо достал размораживаться.

http://primebeef.ru/cuts/
не отсюда информацию берете?

Вкус зависит от состава откормочной смеси. Кстати, можно в следующем посте раскрыть нюансы откорма, степеней мраморности по американскому и австралийскому стандарту, а также степеней прожарки))

В белую - нет, только контрабанда. Год назад ОБЭП накрыл компанию В"осток-Запад", выяснилось, что у них в Подмосковье, было два склада по 6000 квадратов, забитых криво растоможенным товаром, в том числе и запрещённым к ввозу из Америки. Помнится сообщалось, что руководство под стражу брали. Так что пока либо Новая Зеландия, либо Южная Америка. Как по мне, Уругвай или Аргентина не так уж и плохи, за исключением того момента, что их производители не гарантируют наличие "мраморности мяса". Если дословно - то это говядина зернового откорма. Там прожилки могут быть, а могут и не быть. Хотя на вкус влияет мало.

По моему субъективному мнению самый классный и нежный стейк - это мачете-стейк, из диафрагмы. Небольшая полоска мышцы, которая отделяет лёгкие от брюшины. Филе миньон и рядом не стояло))

Мраморная свинина - это это оксюморон. Нет никакой нужды извращаться с откормом свиньи, что бы добиться прожилок в соответствующем отрубе, например "шея почти всегда будет содержать жировую ткань. А что касается запаха - пахнут всегда самцы. Мясо не кастрированного хряка имеет дивный запах и привкус мочи. Кастрация немного отбивает его, но если производитель решает откормить поросёнка побольше и заказлывает позже рекомендуемого срока, то лёгкий аромат пробивается. Это также касается и баранины и оленины.
Самки без запаха. Самцы - на любителя.
Кстати, небольшое замечание - в Англии, например, так сложилось, что хряков не кастрируют и мясо имеет аромат. Но это не считается чем-то критичным. Вот такое культурное отличие.
Вообще я занимался долгое время продажей мраморного мяса, могу ответить на вопросы, если интересует.

не помогло к сожалению. есть еще варианты?

ну ты поставь пару пробелов в названии. К тому же это не реклама а ответ на вопрос. Ты же не сам их выложишь, а по прямой просьбе. Это уже не реклама.

Ты бы еще рассказал где это мясо найти в мск. )

ты бы лучше рассказал где денег на него заработать )))

От таких постов, сразу вспоминается Обломов... и жрать хочется.

@WyrazZz, умоляю ответьте! недавно появилась "мраморная говядина" фирмы Мираторг стоимостью всего около 500р/кг. Вы ее не пробовали? если да, то насколько она подходит для стейков? очень хочу сделать стейки, но 1700 за кг жаба душит отдавать))

У нас такое мясо хрен найдешь...Что безуслвно обидно, ибо хочется замутить стейк.

мне нужна подошва! well done не меньше) остальное отписка и сырое мясо, либо научите меня его ценить!

ты лучше расскажи как его пожарить, чтобы он сырой внутри не был? или как понять этот недожаренный вкус? объясни, а то я пришел в ресторан, заказал себе стейк, принесли, а чуть не обблевался после первого куска, потому что не подошва, как говорит обломов! а я другое не могу есть, объясни мне плиз

Расскажи про тигров.