Согласен с вами, что часть осадка попало в стакан т.к. карбон делаю декстрозой. Не критично, вкус не изменился. В данном случае пиво светлее чем на фото. Пшеничку варил, прозрачность примерно как на фото. Сейчас присматриваюсь к карбонизации с помощью углекислого газа и сразу с кеги разливать).
У домашников слишком много заморочек из-за отсутствия нормальной тары.
Лучшей карбонизации для пива, чем это делают сами дрожжи - не придумали.
Я когда-то сам был домашником, пока не устроился на пивоварню, могу тебе честно сказать, что качество готового пива на пивоварне всегда будет выше, чем у домашников.
Даже когда варил дома, из кеги в которой бродило сусло - убирал трубку, которая идёт до дна, наливал в тридцатку около 20 литров и ставил шпунт через замок. Столько заморочек было - ужас
Если рассматривать мелкие пивоварни возможно качество будет лучше. Если сравнивать с заводами, а у нас есть в городе завод, домашнее на голову выше. У них пиво пустое как вода.
Вы на каком солоде варите? Какая начальная плотность?
От российского(Балтийский, Агро) , до импортного (финский viking malt(300, 150, мюних) , бельгийский), начальная плотность на брожение от 12 до 18. Все зависит от стиля . У нас маленькая пивоварня , около 40 тонн в месяц можем продавать. Ночью пойду на смену, могу точные названия написать солода или сфотографировать.
Будет отлично если покажите солод. Хочу изучить рынок и понять что лучше в плане цена/качества. Хмель какого производителя используете? Очень интересно узнать.
Хмель в основном немецкий. Перле, каскад, традиционный, жатецкий, нагет, нортен бревер, цитра, мозаик, центенниал. С недавних пор , потихоньку на белорусский хмель переходим, это уже вынужденная мера.
По поводу варки пива нет смысла писать, все давно уже написано и переписано ))
У нас варочный на тонну. По поводу поставщиков ,то вряд ли вам кто расскажет, кто и по какой цене продает. Да и сомневаюсь , что они работают с физ.лицами, иначе бир.рф не продавал бы по паре килограмм солод и прочее))
Мы раньше на Курском варили дешёвые светлые сорта, пока он не скатился по качеству. Сейчас Балтийский в эту же яму летит. Суфле вообще пустое. Русский солод , к тому же в домашнем пивоварение рассматривать вообще не стоит. Это как русская калина и немецкий Мерседес )))
Суфле это русская херня, не знаю где вы начитались того, что это импорт. Основатели может французы. Если я не ошибаюсь, выращивают они в Липецкой области где-то.
Компания ООО «Суффле Агро Рус» является филиалом французской компании ГРУППА СУФФЛЕ в России, функционирующая в Центрально-Черноземном регионе с 2006 года,территориально расположена в г. Грязи, Липецкая область. .
Вот уже 15 лет приоритетной стратегией компании Суффле Агро Рус является выращивание и поставка пивоваренного ячменя на солодовенный завод Суффле в г. Санкт-Петербург.
Верно, на нашем ямчмене они тоже работают, но как это исключает что премиум на импортном ямчмене. У меня достоверная, информация с завода. А вообще задача пивовара сварить из любого солода хорошее пиво, он профи в отличии от домашника , в противном случае не обучали бы на пивоваров и не писали бы книг по технологии. Булгаков "биохимия солода и пива" эта книга могла бы решить часть вопросов если возникают сложности при работе с некоторым сырьём.
Не может импортный ферментированный солод быть пустым.
P.s.:
Работать с плохим солодом, это как повару предложить готовить из плохих продуктов. Считаю подобное оскорблением.
Если вы работали с суфле и вам понравилось, на этом и остановимся. У суфле много плюсов над тем же Агро, БСК, курским - хорошо проходит фильтрация , лучше осветляется сусло, быстрее осаждаются дрожжи - но вкуса у готового пива нет.
Ясно лишь одно, что вы так защищаете этого производителя, но при этом сами не пользовались этим солодом, а с учётом последних 3 лет, этого избежать было невозможно. Я спросил ребят из других пивоварен, а так же для многих в нашем кругу известного А. Лютого, вывод по солоду суфле не изменился.
Парень, ты видимо совсем умом тронулся, твое суфле "премиум" в закупке 55 рублей за килограмм стоит, о каком импортном солоде ты говоришь - я не понимаю. Для сравнения стамаг(ирекс) стоит 108, финка(викинг) мы последний раз закупали за 92 рубля килограмм. При этом финский и австрийский солод отлично ферментирован , белка вообще минимум, разница между тем суфле и импортным солодом , это разница между землёй и небом. Вы к пивоваренному делу вообще отношения не имеете , а скорей всего просто сфоткались на фоне форфасов, в которые никто не варит пиво, в нем оно хранится и только осуществляется розлив через них. "Горизонтальные цкт", цкт это Ццилиндро-конические танки, даже у ГБ есть достаточный конус для осаждения дрожжей. Вы просто балобол. Пришлось даже зарегистрироваться, что бы вам это написать.
Я вижу вы вообще не знакомы с ценами и не понимаете насколько сильно отличается качество импорта от русского производства и сколько все стоит. В магазине продавцы сливочного масла за 40 рублей/пачка, тоже будут убеждать, что оно сделано из пастеризованных сливок, там и в составе так же написано.
Если 4 года обучения и 7 лет работы на заводе миллионике это "недавно" , то ок.
Добавлю ещё то, что суфле в российском пивоварение мало кто использует, спрашивал недавно Михаила Ершова из МПК, это главный технолог московского завода миллионика.
Видимо по этому этот солод нужно бронировать чтобы успеть купить)))
Странные вы ребята, один вкус пива оценивает по мнению неизвестных дядек, а не на свой вкус, второй делает вывод по потреблению солода пивоварнями на основании мнения одного пивовара, хотя пивоварен в России тысячи)))
Вы определитесь для начала какой стиль собрались варить, потом уже уже солод нужно будет подбирать. У грейнруса в наличии должны быть почти все солода, говорят, они на Вайлдберриз продают по 1кг. Стоит вначале посмотреть на офф. сайте.
Домашние пивовары давно стали варить лагера? Это удел промышленников , у которых выбора нет и они бы с радостью варили вместо них эли, портеры и стауты, как это делают братья меньшие на Волковской пивоварне. Когда познаешь дзен смешанного брожения, оттуда недалеко до варки виски , а это поверь стоит того. Работаю на заводе миллионике(бочкари) и поверь, там искусство пивоварения загублено и только в выходные дни на даче , ничто так не доставляет удовольствие, как сварить кегу виски.
В тонкостях создания виски? Это потребует доп. оборудования, если брать среднее, то цена в районе 80 тысяч. У вас из оборудования при варке пива, что есть? Отправьте фото.
