Молодая картошка. Печеная
Вот надумалось нам давеча намариновать селедочки... В молоке намариновать... А к селедочке картошечка - святое. Но варить - скучно, приелось как-то, так что решил я ее запечь. Что и вкуснее, кстати.
Ну, казалось бы: чего сложного - запечь картошку? Да ничего. Просто есть пара мелочей, которые очень на конечный результат влияют. Особенно - в плане вкуса.
Для начала моем да шкрябаем картошку. Довольно много - она быстро съедается.
Мелкую оставляем целой, ту, что покрупнее - режем на куски размером с мелкую. Обязательно обсушиваем.
В сковородке сильно разогреваем с полстакана подсолнечного масла. Когда прогрелось, сыплем в него щедрую щепотку зиры. Все делаем на большом огне.
И буквально сразу закидываем первую партию картошки. Если у Вас нет лишних конечностей, надеюсь, что Вы прочитали предложение про то, что картошку обсушить нужно.
На большом огне картошку равномерно обжариваем до золотистости.
Поясню зачем это нужно: молодая картошка сама по себе немного водяниста и если ее просто испечь, получатся безвкусные мумии картошин. А при обжарке получается корочка, которая не выпустит влагу наружу, да и зира аромата придаст.
И перетариваем без жира картошку в казанок. Каждый слой солим по вкусу. В казанок масло не нужно - его вполне достаточно стечет с картошки.
Ну, у меня в казанок 4 сковородки поместилось. Дальше накрываем крышкой и пихаем на полчаса (ну, до готовности, плюс/минус трамвайная остановка) в духовку, разогретую до 230-240 градусов.
Изымаем... Фотографировать тяжело - осаждают голодные жители...
Но в конце концов насыпаем по тарелкам... Пока чего-то не хватает... Можно добавить маслица и обязательно нужно посыпать укропчиком.
А уж с маринованной в молоке селедочкой ужин получается ну просто шикарный!
Приятного всем аппетита!
Автор оригинальной идеи - знакомый вам по рецепту борща Павел "Философ".
===============
P.S. Немного о моих дальнейших планах:
"Колбасная" серия вдохновила поплотней заняться детской мечтой о заготовке даров природы впрок. Так что ближайшие посты будут посвящены вялке, сушке и копчению. Потом с традиционных мяса/рыбы я перейду на овощи (здесь, правда, больше консервации, так уж сложилось исторически) и всякие полезные травки.
Периодически буду разбавлять серии постов чем-нибудь другим, как вот сейчас.