КУЛИНАРИЯ
ТОРТ "Остров" с Фруктами. Торт с прозрачным желе.
*********************************************************************************************
НАШ КАНАЛ https://www.youtube.com/channel/UCd5VUKu7tfTQ9F_bzVi45-A
*********************************************************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ
1. БИСКВИТ КЛАССИЧЕСКИЙ:
Мука - 120 г
Разрыхлитель - 10 г
Яйца - 4 шт.
Сахар - 120 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) В муку добавляю разрыхлитель и перемешиваю.
2) Взбиваю миксером яйца с сахаром до увеличения в объеме в 5-6 раз, в среднем 5-7 мин.
3) К взбитым яйцам добавляю муку с разрыхлителем в 3-4 приема, и перемешиваю лопаткой в одном направлении.
4) Форма d=18 см, дно застелила пергаментом, стенки формы не смазываю. Тесто выливаю в форму.
5) Выпекаю 35-40 мин, t=165 С, режим “Конвекция”.
6) Готовность бисквита проверяю деревянной шпажкой, она должна выходить сухой и чистой.
7) Остывший бисквит на ночь в холодильник в пищевой пленке.
8) Бисквит делю на три коржа.
2. ЯГОДНАЯ ПРОСЛОЙКА. КОНФИ из апельсина и киви.
ИНГРЕДИЕНТЫ.
Киви - 150 г
Желатин - 4 г
Вода - 25 мл
Сахар - 20 г
Апельсин - 150 г
Желатин - 4 г
Вода - 25 мл
Сахар - 20 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Желатин заливаю водой комнатной температуры. Оставляю на 15-20 мин.
2) Киви (апельсин) очищаю и измельчаю блендером в пюре. Добавляю сахар.
3) Ставлю на огонь, варю 1-2 мин после закипания.
4) Снимаю с огня и добавляю набухший желатин.
5) Дно кольца обмотала пищевой пленкой в 2 слоя и поставила на неподвижную поверхность (доску). d=16 см
6) Выливаю пюре в форму и отправляю в морозилку, на несколько часов.
3. КРЕМ ЧИЗ на сливках.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Крем сыр - 300 г;
Пудра сахарная - 100 г;
Сливки (33%) - 100 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Холодный крем сыр соединяю с сахарной пудрой, сначала перемешиваю лопаткой (чтобы пудра не поднялась в воздух), потом взбиваю миксером 3-5 мин.
2) Добавляю холодные сливки и взбиваю до загустения 5-7 мин.
***************************
4. СИРОП для ПРОПИТКИ БИСКВИТА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сахар - 100 г
Вода - 100 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Соединяю сахар и воду. Ставлю на огонь и довожу до кипения.
2) Остужаю до комнатной t C.
*************************
5. ГАНАШ на белом шоколаде
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Глазурь (или белый шоколад) - 75 г
Масло сливочное - 20 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Растопить на водяной бане шоколад и масло.
2) Остудить до комнатной t C и соединить.
****************************
6. ЖЕЛЕ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Желе прозрачное для торта - 1 уп.
Сахар - 2 ст. ложки
Вода - 220 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Соединяю сахар и сухую смесь желе.
2) Добавляю воду и хорошо перемешиваю, чтобы не было комочков.
3) Ставлю на огонь, после закипания варю 1-2 мин.
Постоянно мешаю!
4) Остудить до слегка теплого состояния, т.к. желе ОЧЕНЬ быстро застывает.
Если желе застыло - поставьте на огонь до полного растворения.
