Хорошая работа
Работаю обжарщиком кофе. Когда есть немного свободного времени - пытаюсь поднять настроение посетителям и заказчикам :)
Кофе для кофейни "Бостон Джордж"
Ну и просто кофе
Приветствую! Дорогой автор поста! Однажды случайно сталкивался с обжаркой кофе газовым ростером. Помню что сначала ростер прогревали, загружали зерно, через какое-то время открывали заслонку, чтобы выпустить дым, опускали температуру смотря на секундомер... но - момент в том, что мне не совсем известно что за чем идет, а главное - какой температуры мы должны достичь, когда ее следует сбросить, на что нужно обращать внимание? Меняется ли температура в зависимоти от количества зеленого кофе? Надо ли менять температуру во время процесса?
Информация нужна для общего развития ))
раскрыть ветку (6)
Добрый вечер. Всё не так однозначно :) У каждого ростера свои настройки и тонкости, в зависимости от его устройства, настройки газа, объема... Самые общие рекомендации - да, перед загрузкой зерна ростер нужно разогреть. Да, в процессе нужно отводить дым. На первом крэке желательно снизить подачу газа. Всё остальное - индивидуально. Дома на пол кило, на работе на 15 и на 40 кг каждый ведет себя по-разному.
раскрыть ветку (5)
Вот это класс!)
А можно уточнить, тот что на пол кило, до какой температуры разогреваете?
Я вот узнал что температура обжарки от 230 до 250 градусов, на какой температуре им жарите и на сколько снижаете на креке?!
раскрыть ветку (4)
Завтра буду жарить. Сфотографирую график. Как правило забрасываю зерно на 180-210° в зависимости от веса, потом на полный газ, снижаю до половины на 150°, когда зерно начинает желтеть и начинается реакция майара, на 180 снижаю еще немного, за пол минуты до начала первого крека на минуту увеличиваю газ, так как при первом креке темпеоатура немного проседает из-за водяных паров, а потом убираю до минимума или выключаю совсем газ. Зерна после первого крэка сами начинают выделять тепло и важно их не пережечь на этом этапе.
раскрыть ветку (3)
Кофе мой друг
595 постов4.1K подписчиков
Правила сообщества
Можно делиться информацией о кофе, напитках на его основе, особенностях профессии бариста, интересных историях связанных с кофе. Делиться новостями кофейного мира.