Думаю, в раннем детстве, когда мама гуляла со мной в парке, к нам подошла злобная ведьма и, заглянув в коляску, прошипела мне прямо в лицо: "у тебя никогда не получиться пожарить картошку!" После чего дико захохотала, обернулась в ворону и улетела нахер. Иначе, ничем другим, я не могу, блядь, объяснить, почему у меня картошка никогда не жарится, сука, а варится в сковороде.
ПС. Нет, блядь, я жарю её не под крышкой!
Вобщем по комментам ТС всё понятно.
Основная причина - так как семья большая, он хочет всё пожарить за 1 раз, и наваливает полную сковороду с горкой.
Естественно ничего не получается.
ТС, ты вот спрашивал про сковороду 28см.
Я в такой на троих жарю, чтоб получилось хорошо и без риска.
А ты хочешь без опыта на шестерых.
Теплоемкость посуды может играть роль. На чугуне она высокая ибо стенки толстые. Тефлон может иметь тонкие стенки и температура сбивается. Сделайте на одну порцию. Получилось? ок. Делаем на 2. Повторяем пока не перестанет получаться. Вы нашли предел заполнения порциями сковороды во время жарки.
Ммм...если бы я хотел купить проф сковороду из нержавеёки, какую марку рассматривать?)
Открыл сколько стоит посуда этой марки, 20к за кастрюлю, я конечно понимаю, что хорошая посуда не стоит 1к, но вот от такой цены мне стало сразу грустно (дома на кухне лежит посуда с разных поколений и буквально для всего)
Эмм, а какие должны быть особенности для этого, вот есть обычная чугунная сковородка, простая как лом и есть вот такое навороченное
Я не повар, но думаю она легче(важно если всю смену жаришь), лучше или быстрее прогревается, нужно меньше ухода(можно чистить под давлением или химией, чугун теряет антипригарность от этого и тп).
Тут ведь много факторов, которые влияют (кроме наполняемости).
Температура сковороды(до какой температуры нагревать перед тем как класть картошку), вид сковороды (толстостенная чугунная самый лучший вариант), вид нагревателя(возможно бабушка на печь ставила, на открытый огонь, а с ней даже газ не сравнится по мощности, не говоря уже о простых электрических плитах), ну и сорт картофеля (хотя, подозреваю, что кроме сорта роляет ещё и место произрастания и вид обработки/удобрения и прочее, потому что из деревни от родителей привожу картошку - отлично жарится, даже супер. Магазинная, даже та, где написано "для жарки", жарится уже хуже).
Поэтому, скорее всего, у бабушки было удачное совпадение многих вот этих факторов, поэтому она могла позволить себе с горкой насыпать.
А если у тебя сковородка тонкий люминий, плитка электро, на 1,5 КВт, картошка так себе, да ещё и опыта нет, то получается то что получается.
ну положим что вок-конфорка на 4 кВт с двумя рядами направленного пламени ещё и переплюнет печку (кроме iplate igh-140 ни у кого не видел). Но для пожарить картошку, ИМХО, такое -- прям оверкилл.
Даже не буду спорить - переплюнет.
Но, боюсь, у ТС там не вок комфорка, а обычная четырёхкомфорочная плита.
Самая большая комфорка перегорела, поэтому пользуются той что поменьше, на 1,5 кВт.
А так как живёт он в пригороде, а на дворе зима, то в сети просадка напряжения, и регламентируемых 220в там нету.
В итоге на сковороду пытается податься в лучшем случае 1,3 кВт. чего для жарки не то что бы недостаточно, а даже противопоказано. А т.к сковорода люминиевая, донышко у ней погнутое, к комфорке прилегает неплотно, то приходит дай бог киловатт.
Вот такой вот вок с направленными лучами))
Всё это мои домыслы, конечно, но обычно так оно и работает.
С передачей тепла через плоскость КПД вообще в принципе в жопе.
На керамике (прозрачной для тепла, под ней -- проволока, раскаленная докрасна) максимум 69 процентов что ли можно получить, если память не изменяет.
На блинах/толстой проволоке -- дай бог 60 при +- ровной посуде. Когда посуда кривая -- дай бог половина.
Дополнение к оптимистичной оценке в 1,3 кВт при таких исходных, с самим ответом согласен целиком и полностью
Фигня это все. Вот мне не дано картошку и блины. Оладьи вкуснейшие
из чего угодно делаю. Блины даже с блинной смесью и четко по рецептам граммы: либо оладьи либо в унитаз это все.
Картошка: Я и в маминой сковороде, на мамином газу, под ее руководством обычную свою фигню пожарила. Чтобы ни делала - всегда часть сырая часть пережарена, часть вареная расползлась. Мне 36, я не сдаюсь - готовлю раз в год, но…
Чаще вспго всему виной -температурный режим. Особенно в блинах (как и в картошке).
Или сковорода холодная, или перегретая, или огонь слабый или сильный.
Раз в год готовить тут не поможет. Нужно взять и упереться, постараться поймать.
В конце концов, это не те горшки, что боги обжигают.
А я наоборот блины умею хорошо,но оладьи,зараза,не получаются,особенно кабачковые,вечно эпик фейл какой-то)блины пробовали заварные делать?с кипятком которые. Мне кажется,их крайне сложно испортить
Вот мне не дано картошку и блинысекрет прост - 1 яйцо, и побольше воды.
снимать с краев острой шпажкой, проведя по кругу, "отлепляя" блин
- люблю сгущённое молоко
- не понимаю тех кто любит сгущёнку, мне кефир вкуснее, и делать его проще
Блин я в такой сковородке на одного жарю и мне мало. А вешу 75 кг. Вкусно картошку жарят только в гостях, но у них вообще порции ни о чём...
На шестерых я на противне в духовке по деревенски запекаю. Нарезаю ломтики, немного обсушить, налить масла подсолнечного в миску, засыпать картошку, помешать и на противень на пекарскую бумагу в один слой. В духовке включаю аэрогриль режим.
Ещё дело может быть в картошке. Помню привезли к нам в ресторан какую-то хню. Её начинаешь жарить, а она жидкость отдаёт и вместо того, чтобы жариться, начинала подгорать. А пюре из неё пытались делать, так вообще получался клейстер
Ох! Я нашла и купила жаровню 32 см. А ещё у меня тоехконтурная конфорка на газовой плите. Муж и старшие дети любят картошку с грибами. А мне и младшей дочери нравится сначала обжарить сырокопченую грудинку....
Ну конечно. Ничего не знали, опыт не передавали, детей не учили, закономерностей не замечали, оно само как-то получалось. По волшебству, плять.
Тебе не стыдно обесценивать опыт и умение бабушек?
Не нужно пытаться юлить, если ты написал херню.
"те ничего не знали о правильном приготовлении той же картохи" - это твои слова, а не мои.
Точно так же, как и сейчас, бабушка криворучка могла запороть картошку, потому что не знала или не соблюдала технологии приготовления.
Просто тода это называлось не технология, а опыт, передающийся из поколения в поколение. Кто хотел научиться - внимали тому чему учат мать и бабушка, в итоге учились.
Кто не хотел - не учились.
Точно так же получалась у одних вкусная, у других невкусная.
Не было поколения волшебных бабушек, где 100% бабушек готовили вкусно.
То же самое и сейчас - кто-то посмотрит видео, вникнет, разберётся, при необходимости повторит, и сделает вкусно.
Кто-то сделает на отъебись, и, попробовав один раз, будет говорить - у меня просто не получается.
Нет. Не нужно оправдывать криворукость "простонеумеемостью"
в 99% случаев, "простонеполучается" - это просто похуй человеку. Оно ему не нужно.
Процентах в 50 из этих 99, не учатся специально, чтоб не приставали к ним с готовкой - не умею и всё.
Лига Поваров
726 постов5K подписчика
Правила сообщества
Публикация рецептов СТРОГО ЗАПРЕЩЕНА.
Оскорбления и клубничка не юмора ради – бан. А так добро пожаловать (: