51

Капкейк "Марс"

Капкейк "Марс" Капкейки, Марс, Рецепт, Кулинария, Баринов, Капкейк, Карамель, Нуга, Видео, Длиннопост

Всем привет!
Делюсь очередным рецептом капкейка для любителей шоколадки "Марс".
Рецепт на мой взгляд достаточно простой, ничего сложного в нём нет. Единственное, где можно накосячить,  это при взбивании белков для нуги (посуда обязательно должна быть сухой и обезжиренной).
Но результат, на мой взгляд, того стоит ;)

И так чтобы его приготовить понадобится(указанного количества хватит на 6 капкейков):


для карамели

–сахар 100 гр

–сливки жирностью не менее 33% 100 гр

–сливочное масло 14 гр

–ванилин 3 гр


для кексов

–сливочное масло 50 гр

–мука 60 гр

–сахарная пудра 40 гр

–яйцо 1 шт

–молоко 70 мл

–разрыхлитель 4 гр

–какао 10 гр

–ванилин 1,5 гр


для нуги (всего было использовано 5 шоколадных плиток для капсул и нуги)

–яичные белки 3 шт

–сахар 150 гр

–молочный шоколад 165 гр

Капкейк "Марс" Капкейки, Марс, Рецепт, Кулинария, Баринов, Капкейк, Карамель, Нуга, Видео, Длиннопост
Из-за того, что карамель достаточно жидкая, она хорошо пропитывает шоколадно-ванильные кексы. Но если Вы хотите более жидкую карамель, добавьте меньше сливок.
Капкейк "Марс" Капкейки, Марс, Рецепт, Кулинария, Баринов, Капкейк, Карамель, Нуга, Видео, Длиннопост

И собственно сам процесс приготовления :)

P.S. : я не повар, не кондитер и готовить не умею. Я нигде этому не учился, это лишь хобби, прошу строго не судить:) Спасибо ;)

Найдены возможные дубликаты

+4

Спасибо за новый рецепт!


А почему вы не пишете порядок действи1 текстом?

Видео не очень удобно смотреть и отматывать по нескольку раз, когда уже по уши в процессе приготовления.

раскрыть ветку 5
+1

Мне видеоформат кажется более наглядным, но это вкусовщина ;)

раскрыть ветку 4
0

Мне понравилось, когда можно было сначала посмотреть рецепт, а потом его делать по тексту (например, как было с карамельнм фраппучино). А вот делала лимонные и постоянно забывала последовательность действий. В итоге и телефон кремом заляпала и меренга не получилась. Решила при следующей попытке все выписать на листик заранее))

раскрыть ветку 3
+1

Для "не повара и не кондитера" у вас очень хорошо получается! Правда у вас шоколадный корпус пузырьками покрылся, но это не критично если делается для себя;) А вы не планируете  курсы какие-нибудь кулинарные пройти, ну там чисто по шоколаду или по бисквитам там, я думаю, вы бы неплохо прокачались)) А так,повторюсь, очень хорошие у вас рецепты)

раскрыть ветку 1
0

Воздух попал, когда я шоколад заливал...чуть-чуть накасячил в этот раз :)
Остальное конденсат, т.к. из холодильника, а дома воздух влажный...
Всё верно, делается исключительно для себя ;)
Нет, пока ничего такого не планирую.

0

Что шоколад такой, специальный?

раскрыть ветку 2
+2

Обычный молочный шоколад из магазина.

раскрыть ветку 1
+1

Спасибо.) Привыкла использовать черный всегда, а тут по описанию, думала, может чего нового изобрели.))

-4
3 грамма ванилина на 200г продукта - это чтобы все охуели?
Так, для справки, на кг продукта обычно уходит десятые/сотые грамма. И ванилин для выпечки используется, т.к. при нагреве дает аромат. В вашем случае гуманнее ванильный ароматизатор на карамельке использовать, если стручка натуральной ванили нет.
раскрыть ветку 2
+3

Наверное, в рецептах идет речь о вот таком ванилине. В составе есть сахар, но не так много как в ванильном сахаре.

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 1
-4
Как страшно жить, ванилин без ванилина 🙈 это как ароматизатор с запахом ароматизатора
Похожие посты
128

Домашнее печенье из творожного теста "Гусиные лапки"

Домашнее, Нежное, Хрустящее, Тающее во рту печенье предлагаю вам сегодня приготовить вместе со мной. Это печенье из творожного теста будет хорошим дополнением к семейному чаепитию.


Ингредиенты для домашнего печенья:

Творог - 200г

Масло сливочное - 100г

Мука - 150г

Разрыхлитель - 5г

Сахар - 100г

Ванильный сахар - 5г


Из указанных ингредиентов замесить эластичное тесто. Дать тесту отдохнуть в холодильнике 30 минут. Раскатать тесто толщиной 3 мм.  Из теста вырезать круги диаметром 8-10 см. Одной из сторон круги теста макать в сахар и складывать сахаром внутрь сначала пополам, затем сложить в четверо. Выложить на противень. Запекать 15-20 минут при 180*С. Приятного аппетита!

Домашнее печенье из творожного теста "Гусиные лапки" Печенье, Кулинария, Видео, Рецепт
60

Творожные булочки

Интересный рецепт творожных булочек. Отлично подойдут на завтрак, или под начинку из шоколадной пасты, варенья и прочих вкусностей.

Ингредиенты:

Яйца 2 шт

Сахар 100 гр

Творог 250 гр

Растительное масло 2 ст.л.

Мука 250 гр

Желток 1 шт

Сахарная пудра (для обсыпки)


Рецепт булочек до безобразия прост.

Необходимо смешать ингредиенты в следующей последовательности:

Яйца, сахар и творог перемешать венчиком до однородного состояния. Если творог крупными зернами, то его лучше предварительно измельчить блендером. Хотя может кому-то нравится когда творог в выпечке такими зернами.

Творожные булочки Рецепт, Видео рецепт, Булочки, Творог, Выпечка, Видео, Длиннопост, Кулинария

Вливаем растительное масло, снова мешаем. Затем всыпаем муку.

Творожные булочки Рецепт, Видео рецепт, Булочки, Творог, Выпечка, Видео, Длиннопост, Кулинария

Замешиваем достаточно крутое тесто.

Творожные булочки Рецепт, Видео рецепт, Булочки, Творог, Выпечка, Видео, Длиннопост, Кулинария

Раскатываем тесто в колбаску и делим примерно на 8 частей.

Творожные булочки Рецепт, Видео рецепт, Булочки, Творог, Выпечка, Видео, Длиннопост, Кулинария

Катаем из кусочков красивые шарики и выкладываем их на противень застеленный пергаментом.

Творожные булочки Рецепт, Видео рецепт, Булочки, Творог, Выпечка, Видео, Длиннопост, Кулинария

Смазываем будущие булочки желтком, чтобы они получились красивыми и румяными.

Творожные булочки Рецепт, Видео рецепт, Булочки, Творог, Выпечка, Видео, Длиннопост, Кулинария

Отправляем в нагретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Получаются вот такие красивые вкусные и даже полезные булочки отлично заходящие с чаем =)

Творожные булочки Рецепт, Видео рецепт, Булочки, Творог, Выпечка, Видео, Длиннопост, Кулинария

По количеству сахара тут можно варьировать на свой вкус. Если класть 60 гр сахара, то они будут только немного сладковатыми, и я такие люблю есть с вареньем или нутеллой. Со 100 гр сахара они уже сами по себе достаточно сладки. Но тут конечно у каждого свои предпочтения.

Творожные булочки Рецепт, Видео рецепт, Булочки, Творог, Выпечка, Видео, Длиннопост, Кулинария

В конце еще рекомендую посыпать булочки сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Показать полностью 8
808

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1)

Кот-ле-ты: кончик языка совершает путь в три шажка вниз по небу, чтобы на третьем толкнуться о зубы. Кот. Ле. Ты.

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1) Кулинария, Рецепт, Котлеты, Повар, Еда, Длиннопост, Яндекс Дзен, Мясо

Святое для каждого русского человека блюдо! Котлеты с нами всю жизнь - от первого обеда у бабушки до мемаса про котлету с пюрешкой, от школьной столовки до поминок.

Но вот - ведь беда! - о технологиях, которые используются при приготовлении котлет многие повара и хозяйки не имеют понятия. Иллюстрация тому - кулинарный ютуб: какой только жести я там не насмотрелся... От "Нам путём перемешивания нужно насытать фарш воздухом" до "Доводите наши котлеты под крышкой 40 минут с добавлением воды"... В общем, волосы шевелились даже в труднодоступных местах. Посмотрел я на это всё и понял, что моей стране необходим пост о котлетных премудростях. И да, конечно же я не знаю всего. Всего знать вообще невозможно. Поэтому смело добавляйте всё, о чем я умолчу, в комменты.

Итак, начнем с общей теории.

И начать, товарищи, нужно с парадоксального: на котлеты нельзя брать то мясо, которое принято называть "хорошим": вырезку пускать на фарш, например, преступно. И совсем не потому, что это дорого, а потому, что котлеты из нежного мяса будут менее вкусными, чем из мяса жёсткого. Такой вот зингельшухер. Нежное мясо потому и жарят стейками и большими кусками, что оно имеет лёгкую структуру и не требует долгой тепловой обработки. Его банально легко жевать. Его не нужно дезинтегрировать в мясорубке чтоб разрушить жёсткие волокна, а нужно лишь бросить на раскалённую сковороду с капелькой масла, прогреть, задать корочку и отпустить отдохнуть. Но вот ведь в чём история: чем более мясо жёсткое, чем больше мышца трудилась в процессе жизни животного, тем оно более вкусное. Кулинары решили эту проблему просто - стали разрушать структуру мяса: отжали у плотников молотки-лупцеватели и начали ваять всякого рода отбивные, а там и вовсе стали рубить мясо топориками (Сталик, привет!) и молоть в мясорубках. Так и появились всякие котлеты, тефтели, биточки, ёжики etc...

Но ситхи, как известно, возводят всё в абсолют, и благое когда-то веяние превратилось в полный, товарищи, абздольц: в составах готовых фаршей, которые можно купить в магазинах, мы можем увидеть много всякого: и "животный белок" (под это определение подойдёт вообще всё, имеющее животное происхождение, даже желатин), и так называемое "мясо механической обвалки", получающееся из измельчения хрящей и костей с остатками мяса на них (я хотел было вставить фото того, из чего это делается, но не решился; если вы крепки духом и преисполнены желания, то погуглите сами). Но самые часто встречающиеся в таких фаршах ингредиенты - это различная мясная обрезь, жир и кожа. Пусть вас не вводят в заблуждение красивые "макаронины" из красного фарша, что вы можете видеть в вакуумных упаковках на полках магазинов: фарш легко окрасить, а "макаронины" легко получаются путём выдавливания окрашенного фарша через экструдер. Так что есть существенно отличная от нуля вероятность того, что купленный вами фарш окажется полной шляпой и как следствие работать с ним нам придется совершенно особенным образом.

Поэтому, господа листатели, я решил рассмотреть  3 случая:

Делаем фарш сами (или нам его разносят на молекулы мясорубкой мясники в магазине)

Покупаем готовый фарш с неизвестными свойствами

Делаем (внезапно) диетические котлеты

И первый из этих случаев мы рассмотрим в этом посте, к остальным же вернемся несколько позже.

Ну и крохотное пояснение: как вы понимаете, первые два случая будут работать для любых мяс. Я как амбассадор баранины для этого поста использовал именно её. А вы уж как хотите.

Случай номер один - показательно простой: фарш из выбранного вами куска мяса.

Итак, станемте плясать от печки. Ну то есть наоборот - к печке. От мясорубки. Но сначала порассуждаем.

У нас есть хороший кусок вкусного натруженного мяса. Фактически, усиливать вкусы, которые нам отдаст этот кусок, надобности нет, можно лишь капельку подчеркнуть их, создать обертоны в ароматической и вкусовой картине. Во-первых, оттенить вкус мяса всегда помогает лук. Лук я использую в двух "фракциях" - в свежем и жареном виде. Аромат свежего лука должен быть едва различим, иначе от поедания котлеты может возникнуть ощущение, что вы в курилке автостанции села Нижние Челюсти грызёте позавчерашний беляш. Поэтому сырого лука в фарш откровенно жалеем - граммулек 50 на килограмм мяса хватит выше крыши. Аромат же и вкус лука жареного никогда в котлетах быть лишним не будет и особенно пригодится нам когда мы будем работать над вторым вариантом фарша, покупным. В первом же случае, когда у нас много мясного вкуса, жареного лука (который, вообще говоря, в данном случае ингредиент опциональный) возьмем не более 70 граммов. Дополнят ароматику зира (по желанию) и хороший перец (обязательно). По желанию добавьте немного чеснока. Вообще, знаете, слышал несколько раз, что чеснок в котлете легко вызывает изжогу, но, честно сказать, ни разу сам с этим не встречался. Зелени можно добавить, не возбраняется (единственное - с укропом осторожно: это очень сильная трава, моментально забивающая все другие ароматы).

Но если со вкусами всё плюс-минус легко и понятно, то органолептические и физико-химические свойства будут требовать некоторой работы. Так как для жарки котлет мы взяли натруженное, мощное мясо, то жира в нем - хер да маленько. А жир вместе с жидкостью как раз и отвечают за котлетью нэжность. Поэтому основная наша забота - ввести их в фарш и (самое главное!) оставить в нем в процессе тепловой обработки. Вот то, что нам для этого понадобится:

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1) Кулинария, Рецепт, Котлеты, Повар, Еда, Длиннопост, Яндекс Дзен, Мясо

Сначала давайте поговорим о жире. Выбор жира для котлет всегда довольно прост: для говядины и баранины берите курдюк и говяжий жир, для свинины - бекон. Впрочем, если у вас не возникает ощущения эклектики от сочетания баранины и свинины, то можете на этот совет с разбегу начхать и руководствоваться исключительно своими вкусовыми предпочтениями. Например, подкопченный бекон в баранью котлету войдёт как дети в школу - легко и приятно. Ну и точно никогда не помешает сливочное масло.

Начинать приготовление фарша имхо нужно именно с жира. Я предпочитаю получать в готовом фарше содержание жира примерно 9-10%, и так как нам еще кое-что предстоит добавить в фарш отмеряю количество жира равное примерно 13% от массы зачищенного мяса, причем я сначала беру срезанный с мяса жир, а потом уже добавляю жир сторонний. Потому что как говорил старик Оккам, "Не плодите лишних сущностей", вот почему.

А вот теперь фишечка. Жир - это кулинарный проводник вкусов и ароматов, причем особенно хорошо он справляется с этим при нагревании. Если мы просто запихуячим жир в мясорубку и провернём, то лишим себя возможности хорошо "вставить" в котлету ароматы и вкусы зиры, перца, лука и чеснока. Ну или чего там вы выбрали. Поэтому жир я слегка подтоплю и на нем поджарю лук, введя под конец жарки специи. Но и это не всё! <Якубович.жпг> Благодаря вытапливанию на кусочках жира образовалась поджаристая корочка (вкусно же!),которую я тоже посредством мясорубки запулю в фарш.

С жиром, ароматикой и вкусами разобрались. Настало время для самого неочевидного: жидкости. Даже котлета с правильным количеством жира не сможет стать нежной без мясного бульона, который получается в ходе её, котлеты, тепловой обработки. В мясе есть некоторое количество воды, но его не хватит для формирования полноценного вкуса. Поэтому перед нами стоят две задачи: ввести воду в фарш и не дать ей оттуда сбечь. Очевидно, что нам для исполнения этой задачи нужен абсорбент, некая губка, которая в состоянии эту самую воду в котлете удержать. Для этого чаще всего используется хлеб. И да, это распространенное заблуждение, что хлеб нужен для того, чтобы снизить себестоимость котлетосов, ну и чтоб повар унёс с места своей работы кусочек фарша. К вопросу выбора хлеба подходите обстоятельно: имхо это должен быть максимально пышный и лёгкий дрожжевой хлеб. Использую я его потому, что из него тяжелее всего отжать воду: если взять его в руки и надавить, то он отдаст некоторое количество воды, а потом просто начнет разрушаться и утекать сквозь пальцы. Поэтому именно с таким хлебом легче всего иметь дело - вы не промахнётесь с нужным количеством воды, тогда как из тяжёлого плотного хлеба вода легко отожмётся.

Настало время сказать жуткую вещь: такого вот замоченного хлеба нам понадобится 35% от веса мяса. Да, не удивляйтесь. Тридцать пять процентов. Пусть вас утешит, что хлеб мы взяли лёгкий и куда больше половины от этого веса составит вода.

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1) Кулинария, Рецепт, Котлеты, Повар, Еда, Длиннопост, Яндекс Дзен, Мясо

(Вес мяса - 1кг, весл замоченного хлеба - всё остальное)

Ещё кое-что важное. Весь кулинарный ютуб обрезает хлебную корочку. Мотивы этого акта вандализма от меня сокрыты. Вдумайтесь: корочка - содержалище тех самых свободных аминокислот, сиречь пятого вкуса, вкуса умами, за которым охотятся все повара. Этот же вкус содержится в мясной корочке, например, или в соевом соусе, или в вершине кулинарного гения человечества - дошике. А его зачем-то обрезают. Човащще... В общем, никаких обрезаний! Пихайте прям так!

Ну и, собственно, осталось оный фарш смолоть (делать это нужно когда мясо холодное - так оно не потеряет жидкость). Если у вас нет мясорубки и вы принесли из магазина смолотый выбранный вами кусок мяса, то всё оставшееся пробейте в блендере и введите в фарш.

После этого добрая половина людей немедленно побежит получившийся фарш солить, формовать и жарить. И совершит очень большую ошибку.

Дело в том, что если вы сделаете так, то в лучшем случае получите лохматые неказистые котлеты, которые еще и (в случае худшем) могут в ходе приготовления и живописно развалиться на исходящие соком и паром куски.

Чтобы этого избежать нужно провести два мероприятия: фарш нужно как следует вымесить, а потом отбить.

Но предварительно таки посолим. Время для добавления соли выбрано не случайно: соль за счет осмотических явлений будет вытягивать жидкость из мяса,а в процессе перемешивания она тут же вмешается назад. Если б мы солили фарш позже, когда фарш уже замешан, то он бы потёк, а мы лишились бы части вкуса.

И вот здесь, товарищи, папами и королями себя почувствуют ребята с планетарными миксерами: поставил лопатку, включил средние обороты и пошел кофе пить или жену за мягкое трогать. А остальным, конечно, придётся поработать. И да, я не смогу вам сказать, сколько времени нужно вымешивать фарш - всё зависит от вашего мяса. Но вы сможете понять, что фарш приобрёл нужную консистенцию, когда увидите в нем нитяные белёсого такого оттенка структуры:

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1) Кулинария, Рецепт, Котлеты, Повар, Еда, Длиннопост, Яндекс Дзен, Мясо

Сорян за малоаппетитное фото, но без него, сами понимаете, никак)

Эти нити фактически армируют котлету, не дают ей развалиться под действием стремящегося наружу из огнедышащих котлетьих недр пара. А если котлета цела, то и сок из нее не вытечет, а значит внутри останется вкус. Когда вы будете доставать хорошо вымешанный фарш из дежи (или в процессе вымешивания руками) вы заметите, что неоднородный и рыхлый шмат стал липким, жёстким и цельным, как крутое тесто(и это несмотря на хлеб и большое количество жидкости, которое мы ввели). Вот это нам и нужно.

Но это ещё не всё: при вымешивании фарш насыщается воздухом, который при нагревании (вместе с водяным паром) стремится расшириться и опять-таки разорвать нашу беднягу-котлету изнутри. Для того, чтоб от этого воздуха избавиться, фарш нужно выбить: берите его обеими руками и бросайте об доску/рабочую поверхность/гастроёмкость. Не так бросайте, чтоб кровь кишки и фарш на стенах, а аккуратненько. Роняйте, можно сказать. Раз 50 уроните и норм. Основная часть воздуха уже выйдет.

Дальше всё просто: дозируем, формуем, панируем (если хотите). О панировке, впрочем, лучше сказать отдельно. Котлета из хорошо вымешанного фарша не нуждается в создании дополнительных буферов, что сохраняют сок внутри, однако если вы хотите хрустящую корочку, то панировать котлеты весьма пользительно. Два самых очевидных варианта - мука и панировочные сухари, однако второй вариант кажется мне гораздо более предпочтительным: мука очень быстро намокает и превращается в склизкое тесто, с ней банально неудобно работать. Я выбираю сухари.

Панировочные сухари всегда нюхайте: жир, который в них содержится, может прогоркнуть и дать блюду горечь. Кстати говоря, идеальной панировкой (с малым количеством жира) являются измельченные в блендере крекеры или галеты.

Котлетную тушку бросьте на сухари и посыпьте ими же сверху, пару раз переверните. Подождите с минуту чтоб панировка приклеилась и на сковороду, где мы займемся следующим этапом приготовления - формированием корочки.

Когда я абзацем выше говорил о каких-то там дополнительных буферах (не буферАх, а бУферах, пошляки), я имел в виду, что один мощный буфер мы и так создадим. Корочку. Если поместить котлету в хорошо нагретое масло, то очень быстро на ней возникнет корочка, которая мало того, что вкусна, так еще и препятствует потерям жидкости при тепловой обработке. И вот как только эта корочка образовалась - моментально котлеты с масла снимаем.

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1) Кулинария, Рецепт, Котлеты, Повар, Еда, Длиннопост, Яндекс Дзен, Мясо

Пара важных моментов:

Котлету желательно переворачивать ровно один раз. Если вы перевернете её уже поджаренной стороной вниз, то котлета немедленно начнет впитывать масло.

Если вам нужно добавить масла, то делайте это только когда на сковороде нет котлет. Холодное масло также легко впитывается, да и ни о каком формировании корочки речи в этом случае не идёт. Поэтому после долива масла нужно обязательно дать ему нагреться и только потом продолжать жарку.

Снимая котлету с огня и при перевороте будьте осторожны: помните, что котлета абсолютно сырая внутри и её легко повредить.

Тщательно следите за сухостью лопаток (или чем вы там котлеты переворачиваете). Если лопатка будет мокрой, то масло начнет стрелять.

И нет, товарищи, мы не будем доводить котлеты на сковороде, потому что:

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1) Кулинария, Рецепт, Котлеты, Повар, Еда, Длиннопост, Яндекс Дзен, Мясо

Если отбросить в сторону смехуёчки, то понять, почему сковорода вредна при доводке котлет достаточно легко.

Представьте себе: мы сформировали корочку и решили довести котлету до готовности на сковороде. Если не убрать нагрев, то котлета просто сгорит, зачастую оставшись внутри сырой. А если убрать, то холодное масло перестанет её жарить и станет проникать внутрь. А масло, в котором уже что-то пожарили, это прям вот ну такое. Многие хозяйки советуют доводить котлеты под крышкой, плеснув на сковороду водички. Типа как "на пару". Давайте подумаем ,что происходит в ходе такой доводки: во-первых, пар смывает с корочки те самые мясные пригаринки, ради которых многие душу готовы продать и оставляет на сковороде. Во-вторых, та самая корочка, которую мы специально делали на котлете, тот самый буфер, защищающий котлету от потери жидкости, намокает и тоже перестает работать. Та влага (только уже насыщенная мясными вкусами), которую мы вгоняли в фарш, вытекает на сковороду. Всё это в виде глазури остается на стенках и дне сковороды, а вкус котлет скуднеет, они становятся деревянными. Вот такой, дети, пердимонокль: вроде доводишь с влагой, а котлеты сушатся.

Итак, определились, что доводку будем осуществлять в душняке. Для этого противень смажем маслом и уложим котлетосы так, чтоб между ними было хорошее такое расстояние. Серьезно, лучше изгвоздайте второй лист (или доведите в два этапа), но не дайте котлетам соприкасаться, иначе есть шанс получить не ту прожарку, что вы хотите.

И да, мы будем выбирать прожарку! Я предпочитаю классические русские котлеты прожаренные в medium-well (само собой, если они сделаны не из дичи или свинины, тогда только well done), а вы сами думайте. Доводить буду при температуре 150-180 градусов. Причем чем больше котлета, тем меньше должна быть температура, не забывайте об этом.

Всегда во всех своих постах, тредах и стримах я настаиваю на приобретении кулинарного термометра с гибким (или беспроводным, но это дороже) щупом. Это существенно расширит ваши кулинарные возможности очень малой кровью - всего 500 рублей и вы можете на кухне практически ВСЁ. Поэтому у кого еще до сих пор нет - срочно купите. На температурах различных прожарок я останавливаться не стану, этой информации в интернете полно.

Если термометр вы уже заказали, но пока он едет котлет вам всё-таки хочется, при доводке иногда заглядывайте в духовку. Если вы увидите, что на поверхности котлет начали появляться пузыри или котлеты начали выделять белок, то останавливайте нагрев и давайте котлетам отдохнуть.

Об отдыхе всякого мясного после термической обработки сказано уже очень много. Останавливаться подробно не стану. Просто оставьте котлеты в душняке на 10 минут с выключенным нагревом и при раскусывании из них не будет течь бульон, но они будут оставлять ощущение нежности и сочности во рту. Это связано с особенностями строения мышечных волокон: при нагреве они расслабляются и вода их может спокойно покидать, а при охлаждении они наоборот напрягаются и воду отлично держат. Так вот, если медленно слегка остудить котлеты, а не накидываться на них сразу, то бульон, образовавшийся внутри, частично вновь усвоится фаршем. Как говорит доктор Комаровский, "Делайте правильные выводы".

А теперь будет иллюстрация вышесказанного.

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1) Кулинария, Рецепт, Котлеты, Повар, Еда, Длиннопост, Яндекс Дзен, Мясо

На этом листе я за 3 приема довел больше 40 котлет. Видите как мало из них выделилось жидкости, как мало котлеты потеряли соков и вкуса? Представляете себе, что творилось бы в сковороде, если б мы доводили 40 котлетосов на ней?

Вот такая, дети, хитрая история с этими котлетами. Казалось бы, что может быть проще - ан нет, ни хрена, тонкостей тьма.

В первом случае мы рассмотрели приготовление котлет из качественного мяса.


В следующих постах (если тут моя деятельность придется ко двору) рассмотрим два других случая - котлеты из готового фарша и котлеты слегка диетического свойства.


Более подробно с моими трудами можно ознакомиться тут:

https://zen.yandex.ru/id/5eba4c84dd0c177527edf2cb

Показать полностью 6
38

Пришла зима, ждем Новый год

Пришла зима, ждем Новый год Ноябрь, Кулинария, Рецепт, Обзор, Ачивка

Здравствуйте, дорогие наши кулинары и подписчики сообщества!

Ноябрь закончился, наступила зима и Новый год к нам мчится... За этот месяц наша кулинарная книга пополнилась на 89 рецептов.


В этом месяце наши авторы опубликовали 22 рецепта выпечки

Хлеб Банановый хлеб

Разное печенье Имбирное печенье, Имбирное печенье, Рецепт из школьной столовой! Молочные коржики!, ШОКОЛАДНОЕ БЕЗЕ с КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ

Маффины Маффины с ягодами

Рулеты Маффины с ягодами, Маковый Рулет! Очеееень Вкусно!


Ещё варили супы Продолжение поста «Сладость или гадость?», Перловый суп с помидорами

Готовили национальные блюда ЯХНИ ( jahni ) В ОРЕХОВО- ШАФРАННОМ СОУСЕ, Зур бялеш - национальное татарское блюдо


Ну и конечно мясо и в смокере Поросёнок 25 кг в смокере и в горшочках Мясо с овощами в горшочках и на сковороде Быстрый ростбиф из вырезки


А еще были интересные обзоры Чипсы Лейз со вкусом Китая, Ответ на пост «Чипсы Лейз со вкусом Китая», Сникерс со вкусом Китая

Интересное месяца и поварскую книгу получает @Sholban за эти обзоры.


А наша ежемесячная ачивка-половник уходит к @Ankopylova, за

Рецепт крылышек KFC от бывшего сотрудника

Поздравляем и приглашаем на вручение @SupportCommunity


До Нового года остался один месяц. Поделитесь с нами вашими интересными новогодними рецептами!

Всегда на связи, команда КМ.

93

Салат "Ромашка" с курицей и грибами

Салат "Ромашка" с курицей и грибами Салат, Праздничный стол, Вкусно, Еда, Кулинария, Питание, Рецепт, Новый год, Праздники, Длиннопост

Сейчас существует такое большое количество рецептов салатов, что когда начинаешь думать, что приготовить на праздничный стол, просто разбегаются глаза. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами приготовить салат "Ромашка", очень простой в исполнении, но с очень оригинальной подачей. Салат получается невероятно вкусный, нежный, сочный и питательный. Салат готовится слоями, затем его необходимо поставить в холодильник для пропитки и перед подачей на стол украсить чипсами. Чипсы для этого салата нужно выбирать нейтральные по вкусу.


Порций: 8

Время приготовления: 6 ч. 30 м. (1 час на приготовление курицы, 30 минут на приготовление салата, 5 часов для пропитки салата.)


Ингредиенты (8 порций)

- Вода — 300 мл

- Грибы шампиньоны — 300 г

- Корнишоны — 14 шт.

- Майонез — по вкусу

- Масло растительное — по вкусу

- Перец черный молотый — по вкусу

- Соль — по вкусу

- Соус соевый — 3 ст.л.

- Сыр твердый — 120 г

- Филе куриное — 500 г

- Чеснок сухой — по вкусу

- Чипсы "Pringles" — по вкусу

- Яйца куриные — 4 шт.


Приготовление:

1. Для этого салата я предлагаю вам замариновать куриное филе, а потом запечь его в духовке. Если у вас совсем нет на это времени, то можно приготовить салат и с отварной курицей.

Куриное филе промыть под проточной водой. В глубокую миску влить воду, добавить соевый соус, сухой чеснок и молотый черный перец. Опустить в получившийся маринад филе куриной грудки и оставить минут на 20-30.

Салат "Ромашка" с курицей и грибами Салат, Праздничный стол, Вкусно, Еда, Кулинария, Питание, Рецепт, Новый год, Праздники, Длиннопост

2. Куриное филе вынуть из маринада и завернуть в фольгу. Духовку разогреть до 180-190 градусов и выпекать в ней куриное филе около 40 минут.

Салат "Ромашка" с курицей и грибами Салат, Праздничный стол, Вкусно, Еда, Кулинария, Питание, Рецепт, Новый год, Праздники, Длиннопост

3. Шампиньоны помыть под проточной водой, обсушить полотенцем и мелко нарезать.

Салат "Ромашка" с курицей и грибами Салат, Праздничный стол, Вкусно, Еда, Кулинария, Питание, Рецепт, Новый год, Праздники, Длиннопост

4. На сковороду влить растительное масло, выложить грибы и жарить на сильном огне до готовности. Когда грибы будут готовы посолить и поперчить их.

Салат "Ромашка" с курицей и грибами Салат, Праздничный стол, Вкусно, Еда, Кулинария, Питание, Рецепт, Новый год, Праздники, Длиннопост

5. Запеченное куриное филе остудить и мелко порубить или разобрать руками на волокна.

Салат "Ромашка" с курицей и грибами Салат, Праздничный стол, Вкусно, Еда, Кулинария, Питание, Рецепт, Новый год, Праздники, Длиннопост

6. Затем выложить на большую плоскую тарелку нарезанную курицу, сформировать из нее круг. Сверху смазать куриное филе майонезом. Для приготовления салата можно использовать разъемную форму подходящего диаметра.

Салат "Ромашка" с курицей и грибами Салат, Праздничный стол, Вкусно, Еда, Кулинария, Питание, Рецепт, Новый год, Праздники, Длиннопост

7. Следующим слоем идут обжаренные грибы, их также необходимо смазать майонезом.

Салат "Ромашка" с курицей и грибами Салат, Праздничный стол, Вкусно, Еда, Кулинария, Питание, Рецепт, Новый год, Праздники, Длиннопост

8. Корнишоны мелко порезать и выложить поверх грибов, этот слой можно не смазывать майонезом.

Салат "Ромашка" с курицей и грибами Салат, Праздничный стол, Вкусно, Еда, Кулинария, Питание, Рецепт, Новый год, Праздники, Длиннопост

9. У яиц отдельно натереть на мелкой терке желтки и белки. Следующим слоем, после корнишонов, выложить белки, немного посолить и смазать майонезом.

Салат "Ромашка" с курицей и грибами Салат, Праздничный стол, Вкусно, Еда, Кулинария, Питание, Рецепт, Новый год, Праздники, Длиннопост

10. Твердый сыр натереть на мелкой терке, сформировать из него следующий слой и смазать майонезом.

Салат "Ромашка" с курицей и грибами Салат, Праздничный стол, Вкусно, Еда, Кулинария, Питание, Рецепт, Новый год, Праздники, Длиннопост

11. Последним слоем выложить тертые желтки, этот слой смазывать майонезом уже не надо. Убрать салат в прохладное место на 5 часов для пропитки. Перед подачей украсить салат по периметру чипсами.

Салат "Ромашка" с курицей и грибами Салат, Праздничный стол, Вкусно, Еда, Кулинария, Питание, Рецепт, Новый год, Праздники, Длиннопост

12. Приятного аппетита!

Салат "Ромашка" с курицей и грибами Салат, Праздничный стол, Вкусно, Еда, Кулинария, Питание, Рецепт, Новый год, Праздники, Длиннопост

Ссылка на исходный материал:  https://www.fresh.ru/recipe/2069-salat-romashka-s-kuricej-i-...

Показать полностью 12
139

Имбирное печенье Простой и вкусный рецепт

Имбирное печенье рецепт

Для теста:

Мука пш. в/с ( в тесто) – 450 гр.

Мука пш. в/с ( на подмес) – 30-40 гр.

Масло сливочное – 200 гр.

Сахар – песок – 150 гр.

Мед (у меня густой) – 3 ст. л. или 150 гр.

Яичный желток от яиц С1 – 4 шт.

Разрыхлитель – 10 гр.

Молотый имбирь, корица, молотый кардамон – 1 ч.л.

Соль – ¼ ч.л

Тертая цедра 1 лимона.

Для глазури:

Сахарная пудра – 150 гр.

Яичный белок от яиц С1 – 1 шт.

Лимонный сок – ½ ч.л.


1. В кастрюлю добавить сливочное масло, сахар, мед растопить на медленном огне постоянно помешивая, но не доводить смесь до кипения. Лучше использовать толстостенную кастрюлю или антипригарную. Добавить специи вместе с цедрой лимона, соль и размешать.

Имбирное печенье Простой и вкусный рецепт Печенье, Рецепт, Видео рецепт, Длиннопост, Видео, Кулинария

2. Постепенно всыпать в медовую смесь просеянную муку с разрыхлителем и размешать лопаткой. Тесто должно отставать от стенок кастрюли и собраться в комок. Далее выключить плиту выложить тесто в другую емкость и дам ему остыть. Тесто должно быть чуть теплое но не горячее.

Имбирное печенье Простой и вкусный рецепт Печенье, Рецепт, Видео рецепт, Длиннопост, Видео, Кулинария

3. Добавить желтки и вымесить тесто руками. Тесто сейчас липкое поэтому подмешиваю еще муки. В итоге получается мягкое тесто которое не липнет к рукам, убрать его в холодильник на 2-3 часа.

Имбирное печенье Простой и вкусный рецепт Печенье, Рецепт, Видео рецепт, Длиннопост, Видео, Кулинария

4. Раскатать часть теста в пласт толщиной 5-7 мм. При помощи формочек вырезать печенье. Выложить печенье на противень застеленный бумагой для выпечки , бумагу смазать маслом. Между печеньем оставить небольшое расстояние, так как в процессе выпечки оно немного увеличится. Выпекать печенье в разогретой до 180 град. духовке 13-15 мин. Остудить печенье на решетке.

Имбирное печенье Простой и вкусный рецепт Печенье, Рецепт, Видео рецепт, Длиннопост, Видео, Кулинария

5. Для глазури в белок частями добавить сахарную пудру и размешать вилкой , в конце добавить лимонный сок и еще раз перемешать. Выложить глазурь в пакет, сделать небольшую дырочку в пакете и украсить печенье.

Имбирное печенье Простой и вкусный рецепт Печенье, Рецепт, Видео рецепт, Длиннопост, Видео, Кулинария

6. Дать глазури застыть и печенье готово.

Имбирное печенье Простой и вкусный рецепт Печенье, Рецепт, Видео рецепт, Длиннопост, Видео, Кулинария
Показать полностью 6
205

Небанальный гарнир - кукуруза в сливочном соусе

Небанальный гарнир - кукуруза в сливочном соусе Рецепт, Гарнир, Кукуруза, Еда, Длиннопост, Кулинария

Мы знаем множество рецептов с овощными консервами, но клянусь, этот рецепт покорил моё сердце. Он одновременно прост и оригинален, быстр в приготовлении и удивителен тем, что такие простые продукты могут дать такой интересный вкус

Рецепт:

Ингредиенты:
1) Кукуруза консервированная или замороженная - 400 гр. или одна большая банка
2) Сливки 20-30% - 180 гр.
3) Молоко - 180 гр.
4) Соль - щепотка
5) Перец молотый - щепотка
6) Сахар - 1 ст.л
7) Сливочное масло - 2 ст.л
8) Мука - 2 ст.л
9) Сыр тертый - 1/3 - 1/4 стакана
Как готовить:

Смешиваем кукурузу, сливки, молоко, соль, перец и сахар, доводим до кипения и выключаем, если кукуруза была замороженная, потушить на небольшом огне минут 5

Небанальный гарнир - кукуруза в сливочном соусе Рецепт, Гарнир, Кукуруза, Еда, Длиннопост, Кулинария

После этого берём другую кастрюльку, в которую кладём сливочное масло и муку, у меня рисовая, страничка без глютена же) вы можете взять пшеничную

Небанальный гарнир - кукуруза в сливочном соусе Рецепт, Гарнир, Кукуруза, Еда, Длиннопост, Кулинария

Включаем небольшой огонь, ждём, когда сливочное масло начнет таять и венчиком соединяем его с мукой, получится такая пастообразная масса

Небанальный гарнир - кукуруза в сливочном соусе Рецепт, Гарнир, Кукуруза, Еда, Длиннопост, Кулинария

Осталось дело за малым, берём немного жидкости из кукурузы, наливаем в нашу пасту и перемешиваем венчиком до однообразного состояния, пару секунд и это всё густеет

Небанальный гарнир - кукуруза в сливочном соусе Рецепт, Гарнир, Кукуруза, Еда, Длиннопост, Кулинария

(Не нужно уваривать до каменного состояния, просто слегка, до состояния свежесваренной манной каши)

Перекладываем пасту в кукурузу, ставим на средний огонь и перемешиваем венчиком или вилкой, дабы добиться однородности.

Небанальный гарнир - кукуруза в сливочном соусе Рецепт, Гарнир, Кукуруза, Еда, Длиннопост, Кулинария

Постоянно помешивая увариваем соус с кукурузкой до той густоты, которая вас устроит и перекладываем всё это дело в посуду для запекания

Небанальный гарнир - кукуруза в сливочном соусе Рецепт, Гарнир, Кукуруза, Еда, Длиннопост, Кулинария

Сверху кладём тёртый сыр и запекаем на высокой температуре, примерно 220° минут 5, после чего наслаждаемся кремовой текстурой, сладко-соленым вкусом и не забывайте эксперементировать! Добавляйте чесночок, сосиски, курочку перед запеканием, всё подойдёт)

Небанальный гарнир - кукуруза в сливочном соусе Рецепт, Гарнир, Кукуруза, Еда, Длиннопост, Кулинария
Небанальный гарнир - кукуруза в сливочном соусе Рецепт, Гарнир, Кукуруза, Еда, Длиннопост, Кулинария

Приятного аппетита!

Показать полностью 8
31

Полезные творожные палочки

Полезные творожные палочки Творожные палочки, Перекус, Закуска, Выпечка, Вкусно, Еда, Питание, Кулинария, Рецепт, На скорую руку, Длиннопост

Сегодня хочу поделиться с вами очень простым и очень вкусным рецептом полезных творожных палочек. Это идеальный вариант для легкого и полезного перекуса, их удобно взять с собой в школу или на работу. В выпечку мы не будем добавлять сахар или подсластитель. Для придания вкуса будем добавлять тыквенные и подсолнечные семечки, кунжут и мак, также можно добавить рубленные орехи. Можно приготовить сладкие творожные палочки, и тогда вместо семечек добавить мелко резанные сухофрукты.


Порций: 8

Время приготовления: 45 м. (15 минут на подготовку и 30 минут на выпекание)


Ингредиенты (8 порций)

- Кунжут — по вкусу

- Мак кондитерский — по вкусу

- Мука — 6 ст.л.

- Разрыхлитель — 1 ч.л.

- Семечки подсолнечника — по вкусу

- Семечки тыквенные — по вкусу

- Соль — по вкусу

- Творожная масса — 400 г

- Яйца куриные — 4 шт.


Приготовление:

1. Творожную массу переложить в емкость для взбивания, добавить яйца и щепотку соли. Перемешать ингредиенты при помощи блендера. Для приготовления полезных творожных палочек лучше брать именно творожную массу, так как крупинчатый творог полностью равномерно не размешается.

Полезные творожные палочки Творожные палочки, Перекус, Закуска, Выпечка, Вкусно, Еда, Питание, Кулинария, Рецепт, На скорую руку, Длиннопост

2. В получившуюся творожную массу добавить муку, смешанную с разрыхлителем, перемешать блендером.

Полезные творожные палочки Творожные палочки, Перекус, Закуска, Выпечка, Вкусно, Еда, Питание, Кулинария, Рецепт, На скорую руку, Длиннопост

3. Тесто для полезных творожных палочек должно получиться достаточно густым, чтобы при отсаживании они держали форму. Если у вас тесто получилось недостаточно густым, то добавьте еще немного муки, делайте это небольшими порциями, чтобы не переборщить.

Полезные творожные палочки Творожные палочки, Перекус, Закуска, Выпечка, Вкусно, Еда, Питание, Кулинария, Рецепт, На скорую руку, Длиннопост

4. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой среднего размера. Если у вас в арсенале нет кондитерского мешка, то можно использовать плотный полиэтиленовый пакет, у которого необходимо отрезать уголок.

Полезные творожные палочки Творожные палочки, Перекус, Закуска, Выпечка, Вкусно, Еда, Питание, Кулинария, Рецепт, На скорую руку, Длиннопост

5. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать его растительным маслом. Аккуратно отсадить творожное тесто тонкими полосками. Тесто при выпечке сильно не поднимется, поэтому отсаживайте палочки близко друг к другу.

Полезные творожные палочки Творожные палочки, Перекус, Закуска, Выпечка, Вкусно, Еда, Питание, Кулинария, Рецепт, На скорую руку, Длиннопост

6. По желанию палочки посыпать солью, тыквенными и подсолнечными семечками, маком или кунжутом. Тыквенные семечки очень полезны, в них содержится много незаменимой аминокислоты - триптофана. Она способствует улучшению настроения, сна и аппетита. Также в сушеных семечках содержатся полезные незаменимые жирные кислоты: олеиновая, линолевая. Не менее полезны и подсолнечные семечки, в них содержатся витамины Е, А, D, витамины группы В и микроэлементы.

Духовку разогреть до 180-190 градусов и выпекать полезные творожные палочки около 15 минут до золотистой корочки.

Полезные творожные палочки Творожные палочки, Перекус, Закуска, Выпечка, Вкусно, Еда, Питание, Кулинария, Рецепт, На скорую руку, Длиннопост

7. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось два противня творожных палочек, первый противень я делала с семечками, а второй только с маком и кунжутом.

Приятного аппетита!

Полезные творожные палочки Творожные палочки, Перекус, Закуска, Выпечка, Вкусно, Еда, Питание, Кулинария, Рецепт, На скорую руку, Длиннопост

Ссылка на исходный материал:  https://www.fresh.ru/recipe/2059-poleznye-tvorozhnye-palochk...

Показать полностью 7
71

Рецепт #5 - банановый хлеб

Ингредиенты:
-3 больших банана
- 110 гр. сливочного масла
-200 гр. сахара
-2 шт. яйца
-1 ч.л. разрыхлителя
-1 ч.л. ванили
-1 щепотка соли
- 290 гр. муки
- горсть миндаля
- 90 гр. горыкого

1.Масло надо взбить с сахаром до однородной массы.

2. Добавьте в смесь яйца и ваниль. Перемешайте.

3. Раздавите вилкой бананы и добавьте в тесто.

4. Добавьте в смесь муку и шоколад. Передайте все и выложите в форму. Далее сверху украсьте измельчёнными орехами и отправьте в духовку на 25-30 минут в духовку на 180градусов.

5. Вытащив из духовки банановый хлеб, позвольте ему отдохнуть и остыть минут 20.

Можно поиграться с рецептом и дополнительно в центр пирога положить целый банан или шоколадку, тогда он у вас получится с дополнительной начинкой.

Рецепт #5 - банановый хлеб Рецепт, Еда, Вкусно, Пирог, Хлеб, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт
Рецепт #5 - банановый хлеб Рецепт, Еда, Вкусно, Пирог, Хлеб, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт
Рецепт #5 - банановый хлеб Рецепт, Еда, Вкусно, Пирог, Хлеб, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт
Рецепт #5 - банановый хлеб Рецепт, Еда, Вкусно, Пирог, Хлеб, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт
Рецепт #5 - банановый хлеб Рецепт, Еда, Вкусно, Пирог, Хлеб, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт
Рецепт #5 - банановый хлеб Рецепт, Еда, Вкусно, Пирог, Хлеб, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт
Рецепт #5 - банановый хлеб Рецепт, Еда, Вкусно, Пирог, Хлеб, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт
Показать полностью 7
396

Яблоки в карамели - но теперь в виде пирога

Привет, дорогая Пикабушечка!

Давненько я вам ничего вкусного не приносила, я в августе немного выпала из жизни - причем выпала почти буквально, эпично полетела с самоката головой вперед (спасибо удобным пандусам). Но пришел сентябрь, здоровье мое налаживается, настроение улучшается - да тут еще на ДР подарили очередную книжку про пироги, которую я, разумеется, тестирую в хвост и в гриву. А потому держите яблочный пирожок! Нет, это не шарлотка и не цветаевский (хотя по фото похож). Готовится чуть посложнее, но результат мне показался достойным вложений. Автор рецепта - Ирина Чадеева (надеюсь, ее ненавистников среди моих подписичков нет, а то с Белоникой раз неловко вышло ;)).

Яблоки в карамели - но теперь в виде пирога Рецепт, Яблоки, Миндаль, Карамель, Выпечка, Яблочный пирог, Длиннопост

Сразу обращу внимание, что исходный рецепт на форму диаметром 23 см. У меня чуть больше - 27. В принципе, теста хватило. Но если вы любите точность, в помощь вам офигенный кухонный помощник от нашей дорогой @LinaRostov, пересчитаете все в лучшем виде :).


Итак, берем:

Для теста

200 г муки

100 г сливочного масла

5-6 столовых ложек ледяной воды (если у вас нет льда, можно постаивть чашку в холодильник заранее, температура воды важна)

щепотка соли. Опционально, мне так вкуснее.


Для начинки

4-5 яблок (зависит от размера формы и размера яблок)

150 г сахара

50 воды

200 мл сливок 20%

2 яйца

1 чайная ложка (с горкой) муки

Миндаль или другие орехи - опционально и по вкусу


Поехали! *машет рукой.


Тесто тут рубленое, как его делать, я уже рассказывала, когда пекла пирог с кабачками и сыром, так что повторяться не буду, вот ссылочка. Там все просто - замесить и нарубить, и кстати, сейчас обратила внимание, что в том рецепте как раз пропорция на форму побольше. В общем, готовое тесто распределяем по форме (смазывать не надо) и отправляем на холод на полчасика.

Яблоки в карамели - но теперь в виде пирога Рецепт, Яблоки, Миндаль, Карамель, Выпечка, Яблочный пирог, Длиннопост

Сами пока займемся начинкой. Начнем с карамельного соуса, которым будем заливать яблоки. Можно делать это и в кастрюльке, но мне больше нравится антипригарная сковородка - так сахар прогревается равномерно и не горит (а в кастрюльке я лично вечно сжигаю.) Насыпаем сахар, наливаем воду и держим на среднем огне, ни в коем случае не мешая (иначе все кристаллизуется). Можно время от времени встряхивать сковородку, чтоб сахар растворялся быстрее.

Яблоки в карамели - но теперь в виде пирога Рецепт, Яблоки, Миндаль, Карамель, Выпечка, Яблочный пирог, Длиннопост

Параллельно подогрейте сливки - я это делаю в микроволновке. Сахар до определенной пробы или температуры уваривать тут не надо, ориентируйтесь на цвет - должен стать уверенно желтеньким, если любите карамельную горчинку - светло-коричневым.

Как цель достигнута, выливайте в него подогретые сливки. В сковородке немедленно начнется бурление... ну в общем, почти как в коментах иногда :). Это нормально.

Яблоки в карамели - но теперь в виде пирога Рецепт, Яблоки, Миндаль, Карамель, Выпечка, Яблочный пирог, Длиннопост

Убьавляем огонь и, помешивая, варим, пока в сливках не растворится вся карамель и сироп не начнет густеть. К сожалнию, забыла сфотать момент готовности, снимала видео, когда готовила эклеры - так вот ок, если чуть жиже, чем тут.

Горячий сироп пусть постоит в сторонке, подумает о жизни, а пока можно заняться яблоками. Чистим, убираем сердцевину, режем каждое на 8 частей - или как придется, у меня яблоки были дареные (паданка) и довольно корявые, а потому много обрезков.

Яблоки в карамели - но теперь в виде пирога Рецепт, Яблоки, Миндаль, Карамель, Выпечка, Яблочный пирог, Длиннопост

Главное, не мельчите, - печется пирог довольно долго - чтоб начинка не разлезлась в труху. Выкладываем яблоки художественно на тесто и отправляем в нагретую духовку (200 градусов), на 20 минут.

Яблоки в карамели - но теперь в виде пирога Рецепт, Яблоки, Миндаль, Карамель, Выпечка, Яблочный пирог, Длиннопост

Доводим до ума заливку. В миску высыпаем чайную ложку муки, туда же разбиваем два яйца и хорошо разбалтываем вилкой, стараясь, чтоб было как можно меньше комочков.

Яблоки в карамели - но теперь в виде пирога Рецепт, Яблоки, Миндаль, Карамель, Выпечка, Яблочный пирог, Длиннопост

Выливаем полученную смесь в карамельный сироп. Он уже загустел и стал как сметанка.

Яблоки в карамели - но теперь в виде пирога Рецепт, Яблоки, Миндаль, Карамель, Выпечка, Яблочный пирог, Длиннопост

Но это ненадолго :). Венчиком как следует все перемешиваем, опять будет жидкий.

Яблоки в карамели - но теперь в виде пирога Рецепт, Яблоки, Миндаль, Карамель, Выпечка, Яблочный пирог, Длиннопост

Где-то на этом этапе мне пришло в голову, что такая заливка очень похожа на ту, что я делаю для пекан-пая, а потому орехи наверняка будут кстати. Так в кадре появилась горсть миндаля :).

Если 20 минут уже прошли, достаем пирог из духовки, высыпаем орехи на яблоки и аккуратно заливаем все соусом. Лейте понемногу, по всей площади, чтоб соус распределился равномерно.

Яблоки в карамели - но теперь в виде пирога Рецепт, Яблоки, Миндаль, Карамель, Выпечка, Яблочный пирог, Длиннопост

Убавляем огонь до 180 и допекаем пирожок еще 40 минут. Следите - если зарумянился раньше, лучше прикрыть фольгой.

Яблоки в карамели - но теперь в виде пирога Рецепт, Яблоки, Миндаль, Карамель, Выпечка, Яблочный пирог, Длиннопост

Резать пирог лучше, когда он остынет до теплого состояния, чтоб карамель стабилизировалась. Или вообще дать постоять пару часов, но чуть теплый вкуснее.

По мне так сочетание очень удачное, несладкое тесто и кисленькие яблоки, плюс заливка, которая схватывается в такое сливочно-карамельное суфле, вкус похож на ириску. Хороший способ сделать с яблоками что-то кроме шарлотки :).

Показать полностью 10
1695

Мир карамели | Солёная взбитая | Простая и тягучая

Мир карамели | Солёная взбитая | Простая и тягучая Карамель, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

С карамелью можно съесть всё! Кексы, торты, мороженое, даже хлеб с карамелью становится десертом. Ещё бы, она такая тягучая и сливочная, а если взбить и добавить соль...

Рецепт:

Ингредиенты:

Карамель:
1) Сахар - 225 гр.
2) Сливочное масло - 70 гр.
3) Вода - 65 гр.
4) Сливки 33-35% - 85 гр.

Взбитая карамель:
1) Сахар - 248 гр.
2) Сливки 33-35% - 270 гр.
3) Желатин - 5 гр.
4) Соль - 3 гр.
5) Сливочное масло - 30 гр.
6) Вода - 65 гр.
Как готовить:

На самом деле я выбрала самый простой рецепт карамели, который встретила на своём пути, вы бы видели сколько сахара я сожгла в его поиске...

Приступим. Соединим в сотейнике воду и сахар, я бы посоветовала всё-таки готовить в посуде с толстым дном, у меня из таких только сковорода, почему бы и нет, так тоже можно

Мир карамели | Солёная взбитая | Простая и тягучая Карамель, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

(Смотрим на большую посудину)

Сахар полностью пропитался водичкой, так и должно быть, ставим на плиту и включаем средний огонь, наша задача дождаться, когда сахар полностью растворится и ни за что нельзя ничем перемешивать, я один раз совершила такую ошибку и всё превратилось в белый леденец. В это время нужно подогреть сливки до теплого состояния и поставить рядом, они скоро понадобятся.

Когда сахар растаял, включаем плиту на полную мощность и ждём, когда сироп приобретёт карамельный или янтарный цвет. У меня на это ушло буквально минут 5

Мир карамели | Солёная взбитая | Простая и тягучая Карамель, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

Здесь главное не перестараться и не сжечь сахар, если это произойдёт карамель будет предательски горчить.

Когда сироп у нас превратился в карамель и достиг нужного цвета выключаем плиту и вливаем теплые сливки, интенсивно всё помешивая. Масса будет бурлить, ругаться и всячески сопротивляться.

Как только мы объединили сливки с карамелью кладём сливочное масло и тоже перемешиваем

Мир карамели | Солёная взбитая | Простая и тягучая Карамель, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

(Главное правильно подобрать посуду, чтобы карамель небыло видно, в этом весь секрет)

Если вдруг она у вас получилась неоднородная, то её можно пробить погружным блендером на этом этапе, такое случается, если добавить например 10% сливки, но после блендера карамель становится как новенькая

Переливаем в удобную тару и убираем в холодильник, там она станет густой и тягучей как мы любим.

Мир карамели | Солёная взбитая | Простая и тягучая Карамель, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

А теперь переходим к взбитой карамели.

Готовим её по технологии, которая описана выше, только ингредиенты берём из другой колонки.

Топим сахар, ждём карамельного цвета, заливаем теплые сливки и добавляем сливочное масло, готово. Пусть карамель постоит минут 15 на столе, так, её температура снизится до нужной, а за это время замочим желатин в холодной воде. Если он у вас порошковый, то заливаем его водой (30 гр.), он должен впитать в себя всю воду, после чего просто добавьте его в карамель. Если листовой, замочите в любом количестве воды так, чтобы она его полностью покрывала, а перед добавлением в карамельную массу отожмите. Добавим соль, этот этап можно пропустить.

Мир карамели | Солёная взбитая | Простая и тягучая Карамель, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

После чего перемешаем всё и уберем в холодильник на ночь, или часов на 8 для стабилизации.

Когда наконец масса стабилизировалась взбиваем её сначала на средней, а потом на высокой скорости минут 5.

Мир карамели | Солёная взбитая | Простая и тягучая Карамель, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

Всё готово, это воздушное карамельное облако особенно приятно есть ложками, но можно и сырники к нему добавить)

Показать полностью 7
157

Один уикэнд и три десерта - мой мини-челлендж

Маленький челлендж выпал мне на этой неделе. Так совпало, что 29 мая исполнилось 10 лет моей младшей дочке - и мы, конечно, должны были отметить это дело одним тортом с десятью свечками. 30 мая ее поздравляли подружки, ради такого случая маме заказали капкейки. Ну а 31 мая - день рождения моей подруги О., которую мне очень хотелось порадовать ее любимыми эклерами с заварным кремом :). В общем, вызов был принят!

Один уикэнд и три десерта - мой мини-челлендж Десерт, Шоколадный торт, Эклеры, Заварной крем, Заварное тесто, Капкейки, Карамель, Видео, Длиннопост

Несколько слов, которые могут пропустить те, кому интересно только про рецепты :).

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Любимое Пикабу сегодня вручило мне ачивку Лучшего кондитера мая - и это очень забавный подарок со стороны мрзд :)). Дело в том, что в то время, когда лет в 15 мои ровесницы вдохновенно ваяли тортики («мишка», «космос» и «рыжик»), передавая друг другу распечатки рецептов под копирку, я пекла пироги с рыбой и картошкой. Сладкое я почти не ем, печь его мне было неинтересно. Да к тому же редкие попытки попробовать неизменно оканчивались провалом - крем не взбивался, коржи не пропекались, в лучшем случае бывало съедобно... Но чаще бывало съедобно только для мусорного ведра :). А это, как вы понимаете, слегка деморализует. Но время шло, у меня появились дети, прибавилось опыта, больше стало информации в доступе...

В общем, к 40 годам я созрела, чтоб начать пробовать снова. Мои первые тортики были очень смешные и кривые. Они и сейчас далеко не идеальны! Но по крайней мере я уже могу что-то показать и рассказать о своих наблюдениях. Может быть, это кому-то окажется полезно - а то и вдохновит тоже перестать бояться и начать взбивать сливки :). А три десерта за три дня для меня были подвигом, если честно. Еще 5 лет назад мне бы  в голову не пришло на такое решиться :).

____________________________________________________________________________________________________


Итак, в программе у меня были:


1. Шоколадный торт с ганашем и клубникой

2. Шоколадные же капкейки с клюквенным сиропом, кремом на сливочном сыре и ягодами

3. Эклеры с заварным кремом и карамелью


Сразу скажу, что торт и эклеры я пекла по рецептам Ирины Чадеевой, они легко гуглятся, поэтому, наверное, будет на совсем корректно пересказывать их тут подробно. Но @alona333 просила меня его показать, поэтому, чтоб был смысл в посте, я остановлюсь на деталях. А вот про кексы расскажу подробнее!


Пара слов про алгоритм работы - ведь у меня не было возможности тратить все свое время на выпечку, в моем распоряжении были в основном вечера :).

Бисквит и кексы я испекла в среду. Завернула плотно в пищевую пленку и убрала на холод - два-три дня они так проживут без малейшего ущерба для себя. А бисквиту даже полезно ночку полежать.

В четверг сделала ганаш, собрала и украсила торт.

В пятницу ничего не делала, там было некогда. :)

В субботу с утра приготовила сырный крем и украсила кексы. После обеда сварила завварной крем и остудила его. Вечером испекла и начинила эклеры. Завернула их в пленку и вынесла на холод.

В воскресенье утром сварила карамель, полила пирожные и поставила застывать.

Профит!


Шоколадный торт с клубникой (у Чадейки - шоколадный торт)

Один уикэнд и три десерта - мой мини-челлендж Десерт, Шоколадный торт, Эклеры, Заварной крем, Заварное тесто, Капкейки, Карамель, Видео, Длиннопост

Это очень вкусный торт, и я пеку его уже не в первый раз. Бисквит получается просто облачной воздушности, а крем радует своей благородной сдержанностью, - сахар в него дополнительно не добавляется, только тот, что уже есть в шоколаде. А шоколад я беру темный. :)

Для пропитки я в этот раз не варила апельсиновый сироп, а использовала ромовый, который сохранила с того дня, когда пекла ромбабы :). Ром на шоколад лег просто идеально!

Аня попросила торт без глазури, поэтому я увеличила количество крема - взяла не 250 г сливок и 100 г шоколада, а 350 г сливок и 140 г шоколада.

Сливки 33%, не меньше!.. Никакие замены тут не сработают.

Если не очень взбиваются, как следует охладите и их, и посуду, и венчик миксера.

Крем плотный, отлично держит форму.

В прослойку я добавила немного свежей клубники:

Один уикэнд и три десерта - мой мини-челлендж Десерт, Шоколадный торт, Эклеры, Заварной крем, Заварное тесто, Капкейки, Карамель, Видео, Длиннопост

2. Шокладные капкейки

Один уикэнд и три десерта - мой мини-челлендж Десерт, Шоколадный торт, Эклеры, Заварной крем, Заварное тесто, Капкейки, Карамель, Видео, Длиннопост

Это мои самые первые кексы, которые я пеку уже лет 10, и они всегда получаются.

Рецепт очень простой, и еще можно регулировать степень шоколадности - у вас должно быть определенное количество (по весу) смеси муки и какао. Оригинальное количество я приведу, а пропорцию можно варьировать, как хотите. Я лично больше люблю очень шоколадные. Но детям так горьковато. Какао беру 50/50 обычное и алкализованное. (Второе очень душистое, но я его экономлю, так как не всегда могу купить).


Берем для теста

180 г масла - допустим хороший маргарин для выпечки, но масло лучше. Масло должно быть мягкое, кремообразное, но не растопленное

240 г сахара - с коричневым вкуснее, карамельная нотка

ванилин  - щепотка или пакетик сахара (у меня экстракт)

3 яйца

180 г муки

90 г какао

(т.е всего 270 - можно взять 210 муки и 60 какао, например)

пакетик разрыхлителя

щепотка соли

125 мл молока.


Для крема

320 творожного сыра

120 г масла 82 %

120 г сахарной пудры

ванилин (у меня экстракт)

NB Я украшала только 12 пирожных! Теста у нас на 15! То есть ингредиенты для крема берем из расчета 30 г сыра и по 10 сахара и масла на один кекс. Корректируйте, если хотите украсить все!


Для украшения и начинки

клюквенный (или другой) сироп - можно от варенья

1-2 ягоды крупные клубники

Стаканчик голубики (у нас продают пластиковыми стаканчиками)

Черешня из расчета 1 ягода на кекс

Или любые другие ягоды на ваш выбор.


Взбиваем масло с сахаром в крем (если я не ошибаюсь, этот этап так и называется - криминг). Это придает готовым кексам нежную, пористую текстуру. Вбиваем, продолжая взбивать, яйца по одному.

Смешаем муку, разрыхлитель, соль и какао. Добавим половину смеси в наш «крем», хорошо размешаем, добавим молоко и остаток муки. Вымесим до гладкости. Это все!


Такого количества теста хватит штук на 15 стандартных кексов. Формочки наполняем примерно наполовину. Можно ложкой, я предпочитаю из корнетика.

Внимание - если печете в бумажных корзинках, не ставьте их прямо на противень, тесто довольно жидкое, начнет расплываться и вы получите кривые лепешки :). Зависит еще от прочности корзинок, конечно. Но я их для гарантии ставлю в силиконовые формочки для кексов. А поскольку их у меня стандартных только 12 штук, то у меня вышло 12 больших кексов и еще 5 маленьких, в других формочках. Маленькие мы так съели, без никто :)


Пеку на 220 градусах минут 30. Готовность проверяем, проткнув палочкой. И пусть потом хорошо остынут.

Дело за кремом!

Один уикэнд и три десерта - мой мини-челлендж Десерт, Шоколадный торт, Эклеры, Заварной крем, Заварное тесто, Капкейки, Карамель, Видео, Длиннопост

Все очень просто. Мягкое масло - только не экономьте, масло 72% может не взбиться! - взбиваем с сахарной пудрой до белизны, по ложке добавляем сыр и еще раз взбиваем. Этот крем никогда не расслаивается, он плотный, отлично держит форму, не слишком сладкий и очень вкусный!

Голубая фигня слева рядом с миской крема - кондитерский силиконовый кулек (корнет). Чтоб не изляпать все вокруг себя, опустите его в высокий стакан и выверните края наружу. Только, не забудьте насадку сперва внутрь пристроить. Перекладываем крем в корнет. Если делаете заранее, его так удобно и хранить в холодильнике.

Но сначала пироженки надо начинить. Вырезаем в кажой конусообразную ямку сверху.

Один уикэнд и три десерта - мой мини-челлендж Десерт, Шоколадный торт, Эклеры, Заварной крем, Заварное тесто, Капкейки, Карамель, Видео, Длиннопост

В каждую ямку капаем сироп. Примерно по 1/2 чайной ложки. У меня готовый сироп, польский клюквенный.

Один уикэнд и три десерта - мой мини-челлендж Десерт, Шоколадный торт, Эклеры, Заварной крем, Заварное тесто, Капкейки, Карамель, Видео, Длиннопост

И кладем кусочек клубники. Такие огромные ягоды в этом году, мне одной штуки хватило.

Один уикэнд и три десерта - мой мини-челлендж Десерт, Шоколадный торт, Эклеры, Заварной крем, Заварное тесто, Капкейки, Карамель, Видео, Длиннопост

Все! Теперь рисуем сверху венчик из крема, ведем линию от краев к серединке.

Один уикэнд и три десерта - мой мини-челлендж Десерт, Шоколадный торт, Эклеры, Заварной крем, Заварное тесто, Капкейки, Карамель, Видео, Длиннопост

Если вдруг получилось не совсем аккуратно, можно потом замаскировать ошибки ягодами :)

Один уикэнд и три десерта - мой мини-челлендж Десерт, Шоколадный торт, Эклеры, Заварной крем, Заварное тесто, Капкейки, Карамель, Видео, Длиннопост

До подачи храним в холодильнике!


И 3. Эклеры с карамелью и заварным кремом.

Один уикэнд и три десерта - мой мини-челлендж Десерт, Шоколадный торт, Эклеры, Заварной крем, Заварное тесто, Капкейки, Карамель, Видео, Длиннопост

Заварное тесто опять же по рецепту Ирины Чадеевой. А вот крем - нет, я не люблю заварной крем с мукой. Я вам показывала уже мой любимый крем по Аурель Бронте, тут он же, но я хотела сделать его поплотнее, потому взяла двойную дозу масла.


Взяла для крема:

Молоко — 500 мл.

Яйца — 2 шт.

Сахар — 100 гр.

Кукурузный крахмал — 30 гр.

Ваниль (у меня все еще экстракт)

Сливочное масло 82% — 50 гр.

Соль - половинка чайной ложечки (по желанию)


Описание есть по ссылке. Эксперимент с маслом себя оправдал! Крем идеально держал форму. В первом посте я его выкладывала в вазочки ложкой и было не очень аккуратно. Тут я его охлладила, но не дала застыть полностью, до состояния пудинга (после того, как сварила, стоял в холодильнике 2 часа под пленкой). Получился мягкий, послушный, но вообще не тек. Количества хватило на 13 пирожных.


Два слова про тесто. Готовить по Ирининым указаниям легко и приятно, но есть нюансы. Так, например, она предлагает отсаживать заготовки для эклеров из мешка с отверстием диаметром 2 см. Такой широкой насадки у меня нет, но я вышла из положения - рассчитала длину окружности и обрезала на нужной высоте кончик одноразвого корнета. Но, блин, оказалось, что отсаживать тесто без насадки ппц как неудобно! Концы заготовок вышли толще, чем сами пирожные и во твремя выпечки их растарабанило.

В общем, мне мой чудо-муж уже напчатал на 3D-принтере новую насадку :). А вам я советую, если нет нужной, лучше взять более узкую, например, такую же, как для капкейков (см фото).

По ссылке Ирина предлагает печь пирожные при 220С первые 10 минут, а потом еще 25 минут при 180С. В книжке (я пекла по ее книге) - 15 минут на 220 и полчаса на 180. Я не знаю, почему она передумала. :) Но предупреждаю, что вот так. :)

Нужно ли напоминать, что открывать духовку во время выпечки эклеров нельзя? На всякий случай напомню :).

Готовые эклеры очень воздушные, сухие и хрустящие, на срезе оболочки само тесто как застывшая монтажная пена. Мягкие только перегородки внутри. Но не пугайтесь. Полежат пирожные уже начиненные под пленкой - впитают влажность и станут нормальные.


Ну и наконец карамель!

Идея насчет карамели на эклерах вместо помады тоже Чадейкина. Но в книжке она есть, а по ссылке нету. Так что я приведу рецепт и расскажу, как делала.

Один уикэнд и три десерта - мой мини-челлендж Десерт, Шоколадный торт, Эклеры, Заварной крем, Заварное тесто, Капкейки, Карамель, Видео, Длиннопост

Нужно нам:

300 г сахара

пара ложек горячей воды

200 г сливок 33-35%

50 г масла (тут уже не обязательно 82, можно и 72,5%)

Сковородка довольно глубокая и толстостенная, но относительно ЛЕГКАЯ. Особенно если вы девушка. В общем, вы должны быть в состоянии этой сковородкой свободно манипулировать.

Венчик или лопатка.


Как ни странно, Ирина, обычно такая внимательная к мелочам, рецепт карамели в книге приводит в духе «Как нарисовать сову? 1. Нарисуйте овал. 2. Нарисуйте все остальное». Ну серьезно, там буквально: «растопите сахар в сковородке, добавьте сливки и масло, варите до застывания капли».


А я между тем вам скажу, что карамель эта несчастная - самый настоящий привет из преисподней.  Потому что она, во-первых, раскаленная, что твое пекло. А во-вторых, на всем протяжении приготовления она будет пытаться ввергнуть вас в пучину отчаяния и бездну безысходности, на каждом шагу старательно внушая, что вы жалкий рукожоп и уже все испортили.

Не верьте ей. У нас все получится!


Итак, алгоритм вы уже знаете. Теперь детали.

1. Высыпаем в скородку сахар и на среднем огне, не торопясь, нагреваем его. Дожидаемся, пока края не начнут таять. Следите! Сахар очень быстро коричневеет, и нам надо, чтоб он растаял весь прежде, чем начнет гореть!
2. Потряхиваем время от времени сковородку, чтоб жидкая часть перемешивалась с песком. Ни в коем случае не мешаем ложкой!.. Сахар на хрен кристаллизуется вокруг любого погруженного в него предмета! Понятно, зачем нам легкая сковородка?.. Свою чугунную я так не потрясу. Если вы топите сахар первый раз и вам страшно (мне было бы страшно, потому что сжечь сахар ваще не хер делать), можно его смочить немного водой, прежде чем нагревать. Так советует Энди-шеф. Чадейка зачем-то добавляет воду уже в сироп, какие-то там комочки у нее... У меня не было. Но ощущение, что я получу вместо карамели жжонку, признаюсь, было, так что я очень тщательно следила за нагревом.

2. Добавляем в готовый сироп холодное масло и подогретые сливки. Вот я уже постфактум прочитала - изучала свои ошибки - что сливки надо нагреть до кипения. У меня были просто теплые, и как вы понимаете, от резкого падения температуры сироп немедленно застыл в леденец. Получилась такая масляно-сливочная жижа с кусками тягучей карамельки на дне. Рукалицо.

3. Призываем на помощь весь дзен, берем венчик и, не снимая с огня, мешаем, мешаем, мешаем! Постепенно леденец расходится в жидкости. И мы получаем булькающую водичку, ваще ни разу не похожую на глазурь (см фото выше). Рукалицо номер два... или три :).

4. Добавляем еще немного дзена. Стоим и мешаем. Минут 15 точно. Жидкость начинает еле заметно густеть. Время от время капаем капельку на холодное блюдце - как перестала растекаться капля, следим, как она застывает - мне хотелось такую, чтоб прямо как мягкая ириска была после застывания. Вот такая густота:

5. Выдыхаем! Готово! Поливаем карамелью эклеры. ОСТОРОЖНО, ОЧЕНЬ ГОРЯЧО!

Можно дать ей немного остыть, но во-первых, все равно очень горячо, а во-вторых - становится густая и не растекается по пирожному (тогда чуток подогрейте). Не надо брать пирожное в руку! Пусть лежат, например, на пергаменте не доске, пока поливаете. Остынут-застынут - переложите красиво на тарелочку. У меня вот бумажки для них есть специальные.

Кстати, потеки карамельки с пергамента потом можно отколупать и отдать детям. Или самим съесть. ;)


***


В общем, вот такой тройной десертный заплыв у меня получился на этот раз. Еще одно проявление иронии судьбы, что я запланировала этот пост именно на сегодня. Прямо к тематической ачивке :))).

Еще раз спасибо вам, пикабушники! Вы мне очень греете душу своими отзывами и фоточками того, что получилось по моим рассказам.

Анонсирую на этой неделе лагман для тех, кому обещала, баранину уже купила :). Как всегда, буду рада идеям для моих экспериментов!

Показать полностью 11 1
212

Капкейки в помощь

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

Вот дернул меня черт связаться с этими капкейками ;-)

Сижу в 04 утра за компом, пью кофе со сливками (не из пакетика) и пишу пост с просьбой о помощи. Ибо человек я увлекающийся, и привыкший доводить дела до логического завершения. ))))

И ведь все было хорошо в моей жизни, пока не купил на Алишке вот это. Там еще кондитерский мешок в комплекте. Был.

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

Это насадки для создания украшений на тортах/капкейках. Конечно же я не расчитывал делать вот такие украшения.

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

Дальше чего нибудь простого, моя фантазия не распространялась.

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

В крайнем случае, так

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

Знаю, что насадки для начала купил неудачные. Надо было брать потоньше и попроще.

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

Дело в том, что делать кремы очень не люблю. Но вот решил восполнить данный пробел. расширить кулинарные горизонты.

Выбрал капкейки, потому что это попроще чем торты. Два кусочка паззла - кексик и украшение.

С кексиками у меня рука набита - и маффины, и кексы, и шарлотки делаю на раз. Даже на днях испек паннетеоне с цукатами и изюмом вымоченными в грузинском коньяке. Кулич на мой строгий взгляд, не удался, но начинка очень понравилась (коньяку не пожалел))). Планирую повторить )))

Ожидание и реальность.

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

Но перейдем к сути моего вопроса.

Рецепт для основы выбрал следующий (14-16 капкейков):

200 гр муки

120 гр сахара

120 грамм сливочного масла

3 яйца

60 мл. молока

2 пакетика ванильного сахара

1,5 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

С самого начала пришлось импровизировать, так как в холодильнике осталось только два яйца и закончился разрыхлитель (

"И опыт, сын ошибок трудных" подсказал увеличить количество молока до 100 мл. вместо отсутствующего яйца. Цедру лимона, две чайные ложки сахара и мускатный орех вместо ванильного сахара.

Ну и соду с лимонным соком вместо разрыхлителя. )))

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

Духовку включаем заранее. Нагреваем до 180 градусов. Чтобы сразу формочки поставить в духовку пока работает разрыхлитель.

В муку вмешал соду, соль и тертый мускатный орех.

Сахар взбил с маслом до белизны.

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

По одному вмешал яйца и добавил молоко.

Следом цедру и сок половинки лимона.

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

Постепенно высыпал всю муку с добавками.

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

Столовой ложкой разложил тесто по формочкам.

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

Вот такие замечательные кексики получаются.

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

Первый раз приготовил для украшения простой крем со сгущенкой.

Взбил 200 грамм масла и 200 грамм сгущенки.

Пара розочек получилась, а потом пошла всякая фигня.

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

Текстура самого кексика получилась очень удачной. Нежный, не сладкий бисквит.

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

На следующий день выпек новую порцию панкейков и украсил их художественными какахами из остатков крема )))

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

Через неделю решил повторить сей опыт. В основном из-за крема.

Тесто сделал по рецепту, только опять сода+лимонный сок вместо разрыхлителя .

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

Идеальная форма )))

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

По текстуре, тесто с 3 яйцами получилось более плотное. Ближе к маффинам. Как по мне, то первый вариант теста поинтереснее будет. Ну и не передерживать их в духовке, тоже очень важно. иначе они получаются сухие.

Во второй раз приготовил масляный крем с рикоттой.

100 г масла

100 г сахарной пудры

200 г рикотты

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

Поставил другую насадку. Но украшения все равно не получились (((

На вкус крем со сгущенкой постоявший в холодильнике повкуснее, чем с рикоттой. И текстура лучше. Но хочется чего-то поинтереснее.

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

Текстура более однородная и плотная.

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

А теперь внимание - ВОПРОС!

Есть у кого-то отработанный рецепт крема? Анализирую свои ошибки и подбираю рецепты кремов.

Сам кекс по первому рецепту меня вполне устраивает. А вот крем пока нет - и по вкусу и самое главное - по внешнему виду.

А очень хочется утром с чашкой кофе скушать красивый капкейк ))) А не вот это(

Капкейки в помощь Рецепт, Выпечка, Крем, Капкейки, Длиннопост

PS Планирую попробовать взбить масляно-белковый крем. Уже заказал дополнительные насадки и 100 одноразовых кондитерских мешков ))) Украшать, так украшать!!!

Всем добра и вкусняшек!

Показать полностью 20
114

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта

Доброго времени суток, дорогие друзья. Хочу представить вашему вниманию рецепт капкейков, а так же их украшение в подарок на 8 Марта.


Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Из указанного количества ингредиентов получается 7 шт.

Ингредиенты:

Для теста:

140 гр. белого шоколада

140 гр. муки

60 гр. сливочного масла (комнатной температуры)

50 гр. сахара

2 яйца

2 ч.л. разрыхлителя


Для начинки и крема:

160 гр. замороженной клубники (это кол-во на начинку и на крем)

2 ст.л. сахара (для клубники)

1 ч.л. крахмала

2 ч.л. холодной воды

100 гр. сливочного масла (комнатной температуры)

250 гр. сливочного сыра

50 гр. сахарной пудры


Готовим капкейки: сливочное масло, комнатной температуры, взбить с сахаром миксером в течение 5 минут. Добавляем яйца и взбиваем еще 3 минуты.

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Просеянную муку смешать с разрыхлителем.

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Затем добавляем в два этапа к маслу и яйцам, хорошо перемешав миксером на низкой скорости

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

К тесту добавить белый шоколад. Хорошо перемешать, чтобы весь шоколад равномерно распределился по тесту.

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Тесто выкладываем в стаканчики для капкейков по одной столовой ложке с горкой, наполнив стаканчик чуть больше половины.

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Выпекаем, в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, 25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой(она должна быть сухой)

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Готовим клубничное пюре, которое идет для начинки и для крема. Клубнику укладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем две столовые ложки сахара и увариваем после закипания 10 минут на медленном огне.

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Затем взбиваем клубнику погружным блендером.

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Полученную массу протираем через сито, чтобы получилось пюре без косточек.

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Если пюре получилось жидковатым, то его можно немного уварить или добавить крахмал разведенный холодной водой(на одну чайную ложку крахмала залить две чайные ложки воды). Если после добавления пюре все еще не достаточно густое, то ставим в микроволновую печь на 5 секунд, вытаскиваем и так три раза. Не передерживайте массу в микроволновке, иначе она получится комочками. Затем пюре остудить до комнатной температуры.

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Готовим крем: сливочное масло, комнатной температуры, взбиваем с сахарной пудрой 5 минут.

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Добавляем холодный сыр и перемешиваем блендером.

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Добавляем половину остывшего клубничного пюре и хорошо перемешиваем.

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с любой насадкой.

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

У капкейков вырезаем серединку и наполняем второй половиной клубничным пюре

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

На капкейки наносим шапочки из крема и украшаем по своему желанию(в моем случае это свежая клубника и сахарная посыпка)

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Капкейк в разрезе.

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Теперь я расскажу как собрать подарочную упаковку с капкейками и живыми цветами. У коробки для капкейков на 12 штук отрезать половину ячеек, куда будет помещена флористическая губка с композицией из живых цветов. Рядом с цветами кладем бумажный наполнитель, на который положим пакетик с чаем. Во вторую половину кладем капкейки. Подарочный набор готов!

Капкейки в подарочном наборе на 8 Марта Кулинария, Выпечка, Подарки, Капкейки, 8 марта, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Видео версия рецепта, в которой более подробно показывается процесс сбора подарочной упаковки.

Показать полностью 18 1
105

Козинак из взорванных рисовых хлопьев

Козинак из взорванных рисовых хлопьев Козинаки, Еда, Рецепт, Десерт, Вкусно и быстро, Кулинария, Карамель, Сладости, Видео, Длиннопост

Козинаки являются излюбленным лакомством взрослых и детей. Существует масса вариаций данной сладости. Многим нравятся козинаки из воздушного риса. Допустим, вы решили приготовить что-то похожее дома. Что, если воздушного риса не оказалось? Делать из простого риса "воздушный" долго (нужно сначала его разварить, потом просушить в духовке, и только потом пожарить во фритюре), поэтому в рецепте ниже мы будем "надувать" рисовые хлопья (в магазинах лежат на полках с сухими завтраками), ведь это намного проще и быстрее.

Козинак из взорванных рисовых хлопьев Козинаки, Еда, Рецепт, Десерт, Вкусно и быстро, Кулинария, Карамель, Сладости, Видео, Длиннопост

Для рецепта понадобится:

Масло для фритюра 350 мл

Рисовые хлопья 100 г

Сахар 90 г

Рисовые хлопья довольно жёсткие, и без предварительной обработки козинаки из них не сделать. Для того, чтобы их "взорвать", сделать воздушными и хрустящими, необходимо поместить их в масло, разогретое до температуры 180 градусов.

Козинак из взорванных рисовых хлопьев Козинаки, Еда, Рецепт, Десерт, Вкусно и быстро, Кулинария, Карамель, Сладости, Видео, Длиннопост
Козинак из взорванных рисовых хлопьев Козинаки, Еда, Рецепт, Десерт, Вкусно и быстро, Кулинария, Карамель, Сладости, Видео, Длиннопост

Хлопья готовятся за пару секунд: они тут же надуваются и всплывают. Достаём их шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло ушло.

Козинак из взорванных рисовых хлопьев Козинаки, Еда, Рецепт, Десерт, Вкусно и быстро, Кулинария, Карамель, Сладости, Видео, Длиннопост

Пока с хлопья отдыхают на полотенце, приготовим карамель. Просто высыпаем сахар на сковороду (огонь средний или чуть выше) и ждём "янтарного цвета".

Козинак из взорванных рисовых хлопьев Козинаки, Еда, Рецепт, Десерт, Вкусно и быстро, Кулинария, Карамель, Сладости, Видео, Длиннопост

Затем высыпаем взорванные хлопья в карамель, хорошо перемешиваем.

Козинак из взорванных рисовых хлопьев Козинаки, Еда, Рецепт, Десерт, Вкусно и быстро, Кулинария, Карамель, Сладости, Видео, Длиннопост

Снимаем с плиты, выкладываем на пергамент, формируем при помощи макисы и силиконовой лопатки прямоугольник.

Козинак из взорванных рисовых хлопьев Козинаки, Еда, Рецепт, Десерт, Вкусно и быстро, Кулинария, Карамель, Сладости, Видео, Длиннопост

Козинак готов!

Приятного аппетита!... и берегите зубы ;) 

Показать полностью 7 1
440

Суть нуги

Суть нуги Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Нуга, Длиннопост

Нуга - это сахар с яйцом, то есть практически безе. Без сахара с яйцом не обойтись, но ими обойтись можно, хотя так обычно не делают. Тем не менее, это отличный способ разобраться что в нуге к чему.

Итак, ингредиенты:


- Яйцо

- Сахар


Этого достаточно, чтобы приготовить нугу по базовому рецепту. Потом можно посмотреть на то, что получилось и решить, стоит ли еще что-то добавлять в рецепт.


Чисто сахар(оз)ная нуга

Для начала нужно отделить белок от желтка. Затем в белок нужно кинуть немного сахара и взбить. Сахар кидается, чтобы белок оставался взбитым, пока готовится все остальное, иначе жидкость в белке успеет осесть и все тогда. Как это работает можно посмотреть в предыдущей серии.


То, что пока получилось в результате взбития, - это безе:

Суть нуги Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Нуга, Длиннопост

В безе мало сахара, для нуги нужно гораздо больше. Если просто бухнуть сахара, - он, конечно, не растворится. Если бухнуть сахар, растворенный при комнатной температуре в воде, получится сладкая водичка.


Поэтому нужно бухнуть сахар, растворенный в воде при высокой температуре: при комнатной в 100 мл воды растворяется 200 г сахара (по меркам разных белых сыпучих бытовых веществ - довольно много), а при 100 градусах - уже 500 г, поэтому надо греть. Когда такой сироп смешается с белком и остынет, получится нуга.


План такой: взять сахар, растворить в кипятке, выпарить из него воду, перемешать с белком и остудить.


Концентрацию сахарного сиропа, который выпаривают на огне, измеряют термометром. Суть такова: вода закипает при 100 градусах, но если в ней что-то сильно намутили (сахар, например), - то при более высокой температуре. Чем выше концентрация того, что намутили, тем выше температура кипения. Сироп с разведенным при комнатной температуре сахаром закипит при чем-то около 100 градусов, но когда из него выпарится вода, он станет более концентрированным, и температура кипения поднимется.


Вот тут, например, температура где-то 130 градусов:

Суть нуги Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Нуга, Длиннопост

Получается, что определенной концентрации соответствует определенная температура, и поэтому концентрацию можно мерить термометром. Которого у большинства нет, как и у меня, поэтому будет использован другой способ. Из эпохи, когда термометра не было ни у кого.


Сироп нужно зачерпнуть ложкой и кинуть в миску с холодной водой. Если он уже достаточно густой, то он утонет и соберется на дне в виде капель.

Суть нуги Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Нуга, Длиннопост

Их там можно будет собрать пальцами, вытащить из воды и посмотреть, на что это похоже. По ходу загущения сиропа сначала будет получаться такая тонкая сопля, потом достаточно густая сопля, потом уже можно будет скатать в шарик, потом шарик будет становиться все тверже и тверже. Когда он станет совсем твердым - сироп готов, можно вливать в белок. "Твердый шарик" - общеупотребительное название нужной для нуги концентрации ("сопля" - мое собственное).


Картинка не передает всей твердости шарика, но он достаточно твердый:

Суть нуги Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Нуга, Длиннопост

Мелким шрифтом: при выпаривании, правило хорошего тона - счищать образующиеся по краям кастрюли кристаллы специальной смоченной водой кисточкой. При приготовлении дома (а не, например, на экзамене на кондитера) частично кристаллизованных штук типа нуги, кисточка - чрезмерное изъебство. Вообще, о преждевременной кристаллизации можно особо не беспокоиться: концентрация не самая высокая, а конечный продукт и так должен быть кристаллическим. Единственное - не надо мешать сироп после закипания.


Итак, сироп выливается в миску со взбитым белком. Вылитый сироп нужно тут же замешивать в общую массу миксером. То есть в одной руке у вас кастрюля с кипящим сиропом, а во второй - миксер. Если кастрюля не очень тяжелая, а миску как-то закрепить на столе, то можно справиться.


Воркстейшн:

Суть нуги Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Нуга, Длиннопост

Профессионалы используют стационарный миксер.


Миксером надо будет все это мешать и после того, как весь сироп вылили. Сначала это будет такая текучая замазка, потом плотная, воздушная замазка, потом суховатая творожная масса, которую уже толком миксером не помешаешь.


Остужевание сахарного сиропа - суть выращивание кристаллов. Это тонкий момент. Пока все кипело, концентрация сахарозы в воде была ровно максимальной, и сироп был насыщенным. Когда температура понизилась, сироп стал перенасыщенным. В перенасыщенном сиропе будут образовываться кристаллы, пока он снова не станет просто насыщенным. Кристаллы растут из зерен кристаллов, которые рандомно создаются в общей массе сиропа лично Б-гом. Как правило, в местах перепада температур (то есть по краям), но вообще - как Б-г Б-гу на дущу положит.


Рост кристаллов можно нехило подстегнуть механической встряской, что, собственно, тут миксером и делается. НО: при высоких температурах из-за высокой скорости движения молекул сахара, они предпочитают прилепляться к уже состоявшимся большим кристаллам, игнорируя зарождающиеся зерна, из-за чего в результате получается очень зернистая беспонтовая масса. Поэтому в рецептах многих сахарных штук прежде чем мешать, нужно массу остудить, чтобы кристаллы росли более равномерно. Но, к счастью, к нашему случаю эти два абзаца отношения не имеют, и мы просто ебашим миксером.


Прикол сахарозы в том, что в отличие от фруктозы и, как следствие, Сардинского Торроне, она не особо гигроскопична, поэтому когда нуга уже в состоянии творожной массы, ее можно легко лепить руками. Это достаточно весело.

Суть нуги Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Нуга, Длиннопост

По той же причине отсутствия яростной гигроскопичности, рисовая бумага почти или вообще не нужна: нуга будет нормально остывать на открытом воздухе и не растечется.


Мелким шрифтом: примечательно, что именно "гигро(влага)-скопичность", а не "гидро(вода)-скопичность".


Знатоки знают, что нуга - это непременно орехи (или еще какая приблуда), а не только белая масса. Орехи можно вмешать руками на творожной стадии, а можно цивилизованно добавить на этапе густой, еще не до конца остывшей эластичной замазки, и выложить ее остывать лопаткой, а не руками.

Суть нуги Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Нуга, Длиннопост

Пришло время ответить вопрос: в чем подвох рецепта из двух ингредиентов? Почему так никто не готовит, в большинстве рецептов есть другие ингредиенты, а в этом посте еще куча букв?


Полученная этим методом нуга - это нуга. Весьма вкусная на мой вкус, и вполне годная. Но от привычной нуги она сильно отличается консистенцией: она не эластична и весьма ломуча. Нуга без всего нормально режется ножом, но с орехами, особенно большими и твердыми типа миндаля, она дико крошится: нож застревает в орехах, орехи продавливают нугу, и все рушится.

Суть нуги Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Нуга, Длиннопост

Этим сахарная нуга (в которой только сахароза) в корне противоположна Сардинскому Торроне (где вообще нет сахарозы), который как раз супер эластичен. Чтобы увеличить эластичность, нужно часть сахарозы заменить на некристаллизующиеся аналоги. А так вообще квест пройден: сахарная нуга получена, и она весьма прикольная, хотя твердые наполнители типа орехов с ней не очень дружат.


Рецепт чисто сахар(оз)ной нуги

Ингредиенты:

Сахар

Вода

Яичный белок


Вторичные ингредиенты:

Орехи


[мои граммовки: сахар - 100 г, вода - 40 мл, белок - 10 г, орехи - 40 г]


Инструменты:

Плита чтобы варить сироп; миксер, чтобы взбивать белок; миска, где все это происходит;


Вторичные инструменты:

Миска с водой, чтобы брать пробу сахара; лопатка, чтобы месить массы на поздних стадиях.


Что делать:

Взбить белок с щепоткой сахара.


Лайфхак: чтобы удобней было отмерять 10 г белка (в яйце обычно около 35 г), можно сначала отделить весь белок, немного повзбивать его в миске до однородности, а потом спокойно отделить. В яйце есть белок в виде жидкости, а есть соплевидный. Последний - замучишься отмерять, он так и хочет вылиться сразу целой соплей


Добавить сахар в воду, растворить на медленном огне не доводя до кипения. Когда растворился, увеличить огонь до среднего. Довести концентрацию сиропа до твердого шарика. Ориентировочное время - 5 минут. Включить миксер, начать снова месить белок, вливая туда сняты с огня сироп небольшими порциями. Мешать пока не остынет. Можно вылить в форму, когда масса остынет, но еще будет достаточно жидкой, или довести до консистенции творожной массы и дальше лепить руками.


Итак, чтобы нуга получилась эластичной, чтобы в нее можно было добавить орехи и резать ножом, нужен еще один ингредиент - сахар, но не сахароза. Такой сахар, который не кристаллизуется и мешает кристаллизоваться сахарозе. Есть несколько вариантов, откуда его взять:


- мёд

- инвертный сироп

- кукурузный сироп

- всякие другие сиропы


Пусть для примера это будет мед. При необходимости, остальные сиропы можно использовать вместо меда так же и в том же количестве.


Для сравнения Чисто Сахарозная Нуга и нуга с инвертным сиропом вместо мёда:

Суть нуги Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Нуга, Длиннопост

В общем, на вид они одинаковые. Инвертная не такая белая из-за небольшой карамелизации фруктозы, которая начинается при 105 градусах (а не 160, как у глюкозы и сахарозы). С медом будет так же.


Нуга с медом

Вообще, нуга с медом - это торроне или туррон: если уж производители добавляют в нугу мёд, они обязательно дадут об этом знать каким-нибудь аутентичным названием. Впрочем, в аутентичных рецептах используется значительная доля меда. В случае Сардинского Торроне - все 100%.


В "нуге с медом" мед будет играть техническую роль, будучи тем самым сахаром-но-не-сахарозой, который не кристаллизуется за секунду в перенасыщенном состоянии и мешает кристаллизоваться сахарозе, что делает нугу более эластичной и улучшает ее текстуру по сравнению с чисто сахарозным.


Суть в том, что мёд - это смесь фруктозы и сахарозы (и еще кучи всего, что туда пчелы наклали, что очень ценится многими людьми, но иррелевантно в данном случае). Они в известном смысле родственники сахарозе, коль скоро последняя есть фруктоза и глюкоза, связанные гликозидной связью (через общий кислород). Благодаря этому, они могут встраиваться в кристаллическую структуру сахарозы, но не будучи сахарозой, они мешают дальнейшему построению кристаллической решетки. Если их будет достаточно много, рост в некоторых направления замедлится или вовсе остановится.


Ну а сами глюкоза и фруктоза кристаллизуются фигово. Глюкоза еще кое-как, фруктоза совсем паршиво. Кристаллизованный мед - это конкретно кристаллизованная глюкоза, фруктоза остается жидкой. С точки зрения кондитерства, по сравнению с сахарозой, можно считать, что они вовсе не кристаллизуются.


Практическое следствие: в рецепте Чисто Сахарозной Нуги 20 г сахарозы заменяется на 20 г меда. Теоретически, из-за фруктозы увеличится гигроскопичность, но это теоретически - на практике рисовая бумага все еще не нужна, а массу можно месить руками на поздних стадиях.


Ингредиенты:

Суть нуги Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Нуга, Длиннопост

Рецепт нуги с медом

Ингредиенты:

Сахар

Мед

Вода

Яичный белок


Вторичные ингредиенты:

Орехи


[мои граммовки: сахар - 80 г, мед - 20 г, вода - 40 мл, белок - 10 г, орехи - 40 г]


Инструменты:

Плита чтобы варить сироп; миксер, чтобы взбивать белок; миска, где все это происходит;


Вторичные инструменты:

Миска с водой, чтобы брать пробу сахара; лопатка, чтобы месить массы на поздних стадиях.


Что делать:

Взбить белок с щепоткой сахара. Добавить сахар в воду, растворить на медленном огне не доводя до кипения. Когда растворился, увеличить огонь до среднего. Залить мед. Довести концентрацию сиропа до твердого шарика. Ориентировочное время - 5 минут. Включить миксер, начать снова месить белок, вливая туда сняты с огня сироп небольшими порциями. Мешать пока не остынет. Можно вылить в форму, когда масса остынет, но еще будет достаточно жидкой, или довести до консистенции творожной массы и дальше лепить руками.


В этом посте было достаточно картинок, поэтому удалось обойтись без поне.

Суть нуги Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Нуга, Длиннопост

А не, не удалось.


P.S. Кто читал про Сардинский Торроне, может задаться вопросом: а можно ли Сардинский Торроне приготовить тем же макаром, просто вместо 100 г сахара залив 100 г меда? Весьма любопытен ответ - "нельзя": получится слишком эластичная масса. В принципе, она будет похожа на результат из предыдущего рецепта, но будет гнуться под собственным весом.


В первом приближении разгадка в том, что за час выпаривания в водяной бане в белке разворачивается не только овотрнсферин, а вообще все протеины из белка, что делает массу гораздо более твердой. В нашем случае от взбития разворачивается только овотрансферин, а сироп слишком быстро остынет, чтобы развернулись прочие белки.

Показать полностью 11
538

Суть сардинского торроне и вообще о нуге

Суть сардинского торроне и вообще о нуге Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Торроне, Нуга, Длиннопост

Промышленный рецепт нуги достаточно геморройный и предполагает использование кучи неочевидных инструментов и ингредиентов - у меня бы до такого руки не дошли. Однако, разобравшись, что там к чему, мне удалось свести все к двум ингредиентам:


- Яйцо

- Мед

Суть сардинского торроне и вообще о нуге Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Торроне, Нуга, Длиннопост

- а из инструментов оставить только плиту, лопатку и две кастрюли. То, что получается в итоге в принципе называется сардинским торроне. Вот как я к этому пришел.


Суть

Суть нуги проста: это яичный белок взбитый с сахаром.


Белок можно взбить, потому что один из его протеинов настолько нежный, что разворачивается от встряски. Это - овотрансферин, которого среди белковых протеинов 12%. Другие протеины, в том числе популярный овалбумин (54%) в этом этапе участия не принимают. У овотрансферина, как у всех протеинов, в развернутом виде во все стороны торчат гидрофильные и гидрофобные группы. Первые он бы хотел держать в воде, а вторые на воздухе, поэтому ему весьма по нраву пузырьки, на поверхности которых его молекулы и скапливаются. А так как развернутые протеины умеют еще сцепляться друг с другом, то они образуют вокруг пузырьков относительно стабильную сетку, благодаря чему и формируется нажористая пена.


Нажористой пена остается не долго, как знают все, кто взбивал яйца: вода вместе с прочими протеинами быстро оказывается внизу, а наверху остается сухая пенка из свернувшегося овотрансферина. Ирония в том, что воду из пены выдавливает сам овотрансферин, молекулы которого образуют слишком много связей и слишком сильно друг к другу прижимаются, не оставляя воде места.


Поэтому задача - дать молекулам овотрансферина наладить связь с собратьями, чтобы была пена, но не слишком тесную, чтобы не выдавить воду. Решение сводится к набору нехитрых кулинарных лайфхаков, но у них просто офигенная химическая подоплека.

Суть сардинского торроне и вообще о нуге Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Торроне, Нуга, Длиннопост

Суть в том, чтобы давать протеинам образовывать ионные и прочие слабые связи, но не давать образовывать ковалентные дисульфидные мосты (S-S), которые не то чтобы очень прочные (мы их и разрушали, когда взбивали белок), но всяко прочнее ионных.


Лайфхак №1: медная посуда. Медная миска ценна не только как цветмет, но и как источник меди, которая присоединяется к серным группам и не дает им липнуть к другим серным группам и образовывать с ними дисульфидные мосты. В результате, молекулы офотрансферина жмутся друг к другу не слишком сильно, вода не выдавливается, и пена получается более стабильной. Тру стори.


Лайфхак №2: лимонный сок. Или любой другой способ повышения кислотности a.k.a увеличения концентрации протонов (в известном смысле не протонов, а гидрониумов, но я буду говорить "протонов"). После того как мы миксером разрываем дисульфидный мост оригинального свернутого овотрансферина, сера, как правило, быстро находит себе протон, образуя свободную тиольную группу (SH), благо в белке 90% воды, и водород есть в наличии. Тем не менее, встретив другую тиольную группу, она может предпочесть протону образование дисульфидного моста. Это произойдет с меньшей вероятностью, если вокруг нее протонов будет как грязи. Например, протонов из лимонного сока. Тут у еще незадолбавшегося читателя возникнет справедливый вопрос: а не помешают ли протоны кроме как дисульфидным, еще и ионным связям? Мешают.


Антилайфхак №3: соль. Соль взбитию белка таки мешает. Это слегка неожиданно, так как кислота и соль во всей яйцевой химии идут рука об руку и обычно взаимозаменяемы. Но тут не так. Соль, а точнее катионы натрия из соли, мешают образованию ионных связей и, как следствие пены. Но протоны же тоже мешают! Мешают, но они еще мешают и дисульфидным связям, и де факто их эффект на взбитие белка положительный. А катионы натрия никак не мешают тиольным группам наводить дисульфидные мосты, поэтому в этой истории только мешаются.

Суть сардинского торроне и вообще о нуге Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Торроне, Нуга, Длиннопост

Мелким шрифтом добавлю, что еще препятствуют взбитию белка жиры. Жиры тоже любят эту гидрофобно-гидрофильную тему с пузырями, но образовывать сеточку и пенку никак не помогают, а только мешаются под ногами у овотрансферина. Именно поэтому белок отделяют от желтка, в котором содержится весь яичный жир (много, 25% от состава желтка без учета воды).


Лайфхак №4: сахар. Сахар за счет гидроксильных групп связывает молекулы воды, делая раствор более вязким. Благодаря этому, вода практически перестает стекать вниз.


Для нуги нужен не просто сахар, а перенасыщенный сахарный сироп, который при комнатной температуре будет твердым. Логика создания перенасыщенного сиропа теоретически проста: надо взять сироп и выпарить из него воду. Технически есть два способа: быстрый и медленный.


Быстрый способ.

Просто так врубить конфорку на максимум и все там выпарить не получится. Во-первых, на поздних этапах события развиваются чрезвычайно быстро: 5 секунд назад было еще рано, сейчас - самый раз, через 5 секунд уже слишком насыщенный, еще через 5 - карамелизация, а еще через 30 все сгорело нахуй, можно кастрюлю выкидывать. Поэтому огонь рекомендуется делать небольшим. Во-вторых, особую роль тут играет умение сахарозы великолепно кристаллизоваться, что в данном случае баг, а не фича. При высоких концентрациях сахароза может кристаллизоваться буквально на глазах: еще минуту назад вы мешали лопаткой водичку, а сейчас лопатка торчит из твердой как камень кристаллической массы.

Суть сардинского торроне и вообще о нуге Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Торроне, Нуга, Длиннопост

Поэтому к сиропу сахарозы обычно добавляют другие сиропы - глюкозный или глюкозно-фруктозный, известный также как "мед". В быстром методе мед не используют - только глюкозный сироп: температура кипения сиропа сахарозы нужной концентрации около 120 градусов, а фруктоза в меду начинает разрушаться (a.k.a. карамелизоваться) при 105, мерзко при этом пованивая. Из меда тоже нужно выпаривать воду, но делают это обычно в отдельной кастрюле на меньшем огне. Отсюда рождается наиболее известный быстрый промышленный способ производства торроне - "3 кастрюли": в одной выпаривается сахароза с глюкозой, во второй - мед, в третьей - стационарным миксером взбивается белок. Большинство людей, у которых нет кондитерского термометра, стационарного миксера и шести рук, находят этот способ чересчур сложным и с интересом смотрят на медленный способ.


Медленный способ.

Суть его в том, чтобы выпаривать воду при меньшей температуре. Соответственно, это будет дольше, зато чрезвычайно упростит процесс. С малым огнем у большинства плит беда: даже на "единичке" температура как правило далеко за 100. Поэтому нужна водяная баня. Водяная баня - гениальный термодинамический трансформатор, переводящий любой температурный режим в "что-то около 100 градусов", а точнее - "что-то около, но строго меньше 100 градусов" за счет того, что вода выше 100 градусов не нагревается. Ну то есть в жизни всякое бывает, у меня в горах она выше 95 не нагревается, например. Но принцип понятен.


Я знаю две конструкции водяной бани: "миска на кастрюле на пару" и "кастрюля-в-кастрюле". Нужна именно вторая, причем чем глубже будут кастрюли, тем лучше. В миске взбитый белок будет очень плохо прогреваться. С постройкой водяной бани придется заморочиться, но даже в моей походной кухне с 3,5 кастрюлями это получилось:

Суть сардинского торроне и вообще о нуге Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Торроне, Нуга, Длиннопост

Главное - чтобы внутренняя кастрюля не касалась дна.


Профитов от водяной бани просто уйма. Во-первых, мед в ней не будет карамелизоваться, значит можно выпаривать мед вместе с сахаром. Во-вторых, не нужно вообще отдельно готовить сироп сахарозы - можно растворять сахарозу прямо в меду. В-третьих, теперь не нужен глюкозный сироп, потому что его функцию выполняет мед. В-четвертых, не нужен стационарный миксер, потому что все в одной кастрюле. В-пятых, не нужен термометр, так как процесс медленный, а температура низкая: смесь на готовность я проверяю прямо во рту.


Тут приходит очередь вопроса: "А зачем тут вообще сахароза?" Ок, она не нужна - только мед экономит. В свете того, что в торроне как правило добавляют миндаль с фисташками, все деньги уйдут именно на них, поэтому экономить на меде нелепо, и сахар тоже можно выкинуть.


Мелким шрифтом: на самом деле, сахароза, конечно, меняет текстуру торроне, но разница не принципиальна и лежит в пределах вкусовых предпочтений.


Таким образом, из ингредиентов остаются только яйцо и мед - такое-то торжество минимализма! Торроне, наконец, можно назвать Сардинским Торроне, потому что это именно тот торроне, который готовится чисто на меду.


Набросок рецепта такой: взбить белок с медом, положить в водяную баню и выпаривать из всего этого дела воду до готовности, мешая массу лопаткой для равномерного прогрева.


Тут есть один тонкий момент: как именно взбивать белок с медом? Вот в безе, ближайшем родственнике нуги/торроне, это вообще принципиальнейший вопрос - в какой момент добавлять сахар в белок: до взбития? после? во время? когда "во время"? От этого существенно зависит текстура безе. А торроне?

Суть сардинского торроне и вообще о нуге Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Торроне, Нуга, Длиннопост

Размышляя над этим вопросом, я пришел к выводу, что все это не про меня. В случае с безе у шеф-поваров там тонко настроенные печи и отлаженный до мельчайших деталей процесс. У меня же из-за длительности процесса, непонятно какой температуры в водяной бане, непонятно какого перемешивания лопаткой вариативность текстуры такая сильная, что фактор времени добавления сахара в ней теряется.


Впрочем, во взбитии белка мне не давал покоя один момент: можно ли из рецепта выкинуть еще и миксер? Не в смысле вбить венчиком, а в смысле налить мед прямо в невзбитый белок и так поставить в баню? Можно ли будет лениво помешивая лопаткой с перерывами на туалет и проверить почту взбить медово-белковую массу так, как будто там поработали миксером? Теоретически тут на руку играет повышенная температура и то, что при повышенной температуре в образовании пены будет участвовать не только овотрансферин, а вообще все протеины из белка, которые будут разворачиваться под воздействием тепла. Я бы на это никогда сто баксов не поставил и даже проверять не стал бы. Но, как вы догадываетесь, я это не сам придумал, а прочел в одном из рецептов, что так тоже можно. Правда, ни одного отчета об этом я не нашел.


Так вот, отчитываюсь: таким метод получается абсолютно такая же масса, что и при взбитии миксером (с поправкой на пренебрежительные отличия в текстуре).


Сначала это просто водичка c пенкой, и вы не верите, что это может сработать:

Суть сардинского торроне и вообще о нуге Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Торроне, Нуга, Длиннопост

Но через полчаса это уже однородная масса:

Суть сардинского торроне и вообще о нуге Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Торроне, Нуга, Длиннопост

А через час будет светлая, почти готовая нуга, такая же, как после миксера:

Суть сардинского торроне и вообще о нуге Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Торроне, Нуга, Длиннопост

Ок, не сразу после миксера, а после миксера + 1 часа мешания: при мешании миксерная масса очень сильно оседает и таки становится как на картинке.


Пара слов о вторичных ингредиентах.

Ну орехи, они и есть орехи.

Суть сардинского торроне и вообще о нуге Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Торроне, Нуга, Длиннопост

Жареные. Я покупаю жареные. Если не жареные, то надо пожарить. Традиционно используются фисташки и миндаль. Пробовал кешью - вкус своеобразный.


Гораздо интересней - рисовая бумага. В каждом рецепте торроне есть рисовая бумага. Ингредиент неочевидный, почти как глюкозный сироп, и хорошо было бы его выкинуть. В принципе можно, но стоит понимать, зачем он нужен, и что будет, если выкинуть.


Все дело в гидроксильных группах, которые торчат во все стороны из всех сахаров. Сахара через гидроксильные группы образуют с водой водородные связи так же резво, как и вода сама с собой, поэтому сиропы такие вязкие. Но кроме как из воды гидроксильные группы умеют вытягивать воду еще и из воздуха. Кристаллизованному сахару все равно - ну, он от этого слипается в комочки, но в принципе ничего страшного. А вот в аморфном состоянии он начинает течь: наша твердая перенасыщенная сахаром масса вбирает в себя воду из воздуха, становится уже не такой перенасыщенной и начинает течь.


Насколько это серьезно? Весьма: торроне скорее всего даже не успеет остыть, прежде чем потечет, поэтому его нужно во что-то завернуть, чтобы оградить от воздуха. В принципе, можно завернуть в пищевую пленку, но потом не понятно, что с ним делать: как разворачивать? как подавать? как есть? как хранить после того как развернули?


Все эти проблемы решаются рисовой бумагой, так как ее не нужно снимать, а можно прямо с ней и есть. Поэтому ингредиент не принципиальный, но весьма полезный, и я таки постарался им разжиться.

Суть сардинского торроне и вообще о нуге Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Торроне, Нуга, Длиннопост

Теперь, разобравшись что к чему, можно сформулировать


Рецепт сардинского торроне


Первичные ингредиенты:

Яичный белок

Мед


Вторичные ингредиенты:

Орехи

Рисовая бумага


[мои граммовки: мед - 100г, белок - 1шт, орехи - 50г, рисовая бумага - по потребности]


Инструменты:

Плита, чтобы нагревать; лопатка, чтобы мешать; 2 кастрюли, чтобы построить из них водяную баню.


Что делать:

Построить водяную баню, довести воду в бане до кипения и оставить такой огонь, чтобы кипело, но не брызгало во все стороны. Отделить белок от желтка и вылить во внутреннюю кастрюлю. Туда же вылить 100г меда. Если мед был твердым, сначала где-нибудь растопить, а потом вылить. Мешать лопаткой до готовности. Готовность - ориентировочно через 1 час 15 минут. Орехи стоит добавлять за 15 минут до конца, позже будет тяжело их вмешивать из-за плотности массы. Когда готово - вывалить на рисовую бумагу и завернуть в нее со всех сторон.

Суть сардинского торроне и вообще о нуге Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Торроне, Нуга, Длиннопост
Суть сардинского торроне и вообще о нуге Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Торроне, Нуга, Длиннопост

При желании, можно еще сверху обмотать пищевой пленкой. Использование форм и аккуратность исполнения - по вкусу.


Удачно вам поесть!

Суть сардинского торроне и вообще о нуге Рецепт, Кулинария, Химия, Еда, Пони, Торроне, Нуга, Длиннопост
Показать полностью 14
59

Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом

Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом Муссовый торт, Абрикос, Карамель, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост

Нежный, очень карамельный муссовый торт с прослойкой из абрикосов и муссом на карамелизированном шоколаде. Буйство цветов и вкусов вряд ли оставит кого-то равнодушным к этому десерту.


ИНГРЕДИЕНТЫ

Карамельный бисквит:

30 г пшеничная мука

40 г миндальная мука

2 шт. яйцо куриное

75 г сахар

15 г сливочное масло

1 г разрыхлитель

20 г вода

0.5 ч.л. растворимый кофе

Слой Крем Брюле

200 мл жирные сливки

40 мл молоко

2 шт. яичный желток

40 г сахар

1/3 ч.л. ваниль

1/3 ч.л. растворимый кофе

4 г желатин + 20 мл вода

Абрикосовый слой:

250 абрикосы без косточек

30 г сахар

1 ч.л. лимонный сок

20 г сливочное масло

15 мл ром или коньяк

Мусс с карамелизированным шоколадом:

180 мл жирные сливки

80 мл молоко

180 г рикотта

100 г карамелизированный шоколад

8 г желатин + 40 г вода

Покрытие

Зеркальная глазурь или велюр


ВИДЕО РЕЦЕПТ

Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 18 см.

Если вам нужен другой размер, пересчитайте количество продуктов.

Замочить желатин, размешать и оставить набухать.

Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом Муссовый торт, Абрикос, Карамель, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост
Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом Муссовый торт, Абрикос, Карамель, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост
Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом Муссовый торт, Абрикос, Карамель, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост
Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом Муссовый торт, Абрикос, Карамель, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост
Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом Муссовый торт, Абрикос, Карамель, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост
Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом Муссовый торт, Абрикос, Карамель, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост
Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом Муссовый торт, Абрикос, Карамель, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост
Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом Муссовый торт, Абрикос, Карамель, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост
Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом Муссовый торт, Абрикос, Карамель, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост
Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом Муссовый торт, Абрикос, Карамель, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост
Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом Муссовый торт, Абрикос, Карамель, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост

Приятного аппетита.

Детали приготовления смотрите в видео ролике.

https://www.youtube.com/watch?v=4VvLd4kLC6I

Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом Муссовый торт, Абрикос, Карамель, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост
Показать полностью 12 1
754

Острая хрустящая курица в карамели с баклажанами (Gan Bei)

Острая хрустящая курица в карамели с баклажанами (Gan Bei) Кисло-Сладкий соус, Карамель, Курица, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост

Если вы любитель острой азиатской кухни, говядины или курицы в кисло-сладком соусе, то этот вариант придется вам по вкусу. Мы, первый раз, попробовали такое блюдо в нашем любимом ресторане Gan Bei. Оно всем понравилось, и мы решили повторить его дома.


ИНГРЕДИЕНТЫ


600 г куриное филе

1 шт. баклажан

1-2 шт. помидор

острый перец

1 шт. лук репчатый

1 шт. морковь (по желанию)

2 зубч. чеснок

3 ст. л. картофельный крахмал

2 ст. л. сахар

4 ст. л. соевый соус


ВИДЕО РЕЦЕПТ

Куриное филе отбить и нарезать небольшими кусочками.

Залить соевым соусом и оставить на полчаса.

Овощи нарезать кубиком.

Баклажаны нарезать четвертинками колец и щедро посолить.

Помидоры ошпарить, снять кожицу и тоже нарезать.

Сделать панировку - смешать муку, крахмал, сахар.

Отжать курицу и переложить в панировку.

Острая хрустящая курица в карамели с баклажанами (Gan Bei) Кисло-Сладкий соус, Карамель, Курица, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост

Жарить курицу партиями в один слой на хорошо разогретой, с маслом, сковороде до румяной корочки.

Готовое мясо складывать отдельно.

Баклажаны промыть холодной водой и отжать.

Когда вся курица обжарена, добавить на сковороду масло и выложить лук.

Острая хрустящая курица в карамели с баклажанами (Gan Bei) Кисло-Сладкий соус, Карамель, Курица, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост

Через минуту морковь.

Еще через минуту баклажаны, чеснок, острый перец.

Все обжарить на сильном нагреве, добавить помидоры.

Тушить почти до готовности.

Добавить к овощам мясо.

Смешать оставшуюся панировку с оставшимся от курицы соевым соусом.

Добавить пару столовых ложек воды, вылить все на сковороду, перемешать и пару минут прогреть.

Блюдо самостоятельное, но можно добавлять рис на гарнир.

Приятного аппетита.

Детали приготовления смотрите в видео ролике.

https://www.youtube.com/watch?v=t5WhYAt703M

Острая хрустящая курица в карамели с баклажанами (Gan Bei) Кисло-Сладкий соус, Карамель, Курица, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост
Показать полностью 3
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: