Какой рекордер для свадеб лучше?⁠⁠

Если честно, не очень понял, чем не нравится 2-канальная запись?
В 90% случаев на мероприятиях стоит 2-4 активных аудиосистемы, которые тупо выводят стереоканалы, получаемые с пульта. Многоканалкой с FOH-ом крайне мало кто заморачивается. Это совсем другой уровень мероприятий и там одним вашим рекордером не обойдется.
Опять же - откуда писать. Наиболее универсальный способ - с Line Out/Main-Out либо через Phones. Во всех трёх случаях - выдается L и R. Нахрена тогда большое количество каналов?
Если писать не с пульта, а "живьем", встроенных микрофонов на рекордерах тоже 2 чаще всего. То же стерео, правда с хорошей стереобазой. Имеющиеся 6 каналов записи в Tascam Portacapture X8 дай Бог раза 3 за все время эксплуатации будут использоваться. Нах.., то есть зачем переплачивать раза в 2 за функции, которыми пользоваться практически не будешь?

Для птичек к нему что подойдёт? Такой Rode VideoMic Pro норм? Или тарелку надо?

"Поэтому я беру весь звук, который можно записать в рекордер (4 канала). Плюс вешаю петлички на выездной церемонии."

Так и говори - ДЛЯ МЕНЯ МНОГО КАНАЛОВ НЕ БЫВАЕТ. :)
Для подавляющего большинства задач вполне хватает и двух каналов.
ПЛОТНО рабоатающий со звукарём оператор в большинстве случаев почти нонсенс. Вариант с многоканальной записью прокатывает, если со звукарем сработана уже команда, поскольку в свою вотчину незнакомого человека редко кто допускает.