Как собирать зелень?⁠⁠

Нужен совет. Растёт у меня базилик и щавель среди прочего. С щавелем понятно, вырастет - срежу. И с базиликом понятно, я нащипала вот верхушек, чтобы вверх слишком сильно не рос, и по бокам начали отрастать новые листики, удобно.

А вот хочу посадить укроп, например. И какую другую зелень. Как это все дело срезать так, чтобы не под самый корешок, чтобы давало новые побеги, чтобы не сажать по новой? Или это в большинстве случаев невозможно?

Душит меня еврейская кровь, как так столько растить и срезать под ноль. А цыганская говорит - какая такая оседлая зелень.

Только не пишите, что сейчас уже не нужно ничего сажать, мне можно.