Hallacas. Блюдо венесуэльской и колумбийской кухни
Это блюдо я впервые попробовала в Дюссельдорфе. Когда мы с тогда ещё моим парнем, а сейчас уже мужем, поехали в Колумбийский магазин. Жена владельца готовила их сама и продавала по 10 евро за штуку. Начинки в них, конечно, было значительно меньше чем в моих. Но они мне тогда дико понравились.
Затем мы полетели в Колумбию знакомится с его семьёй и началось обжировало.
Потом я пару лет страдала, пока покупая корень лотоса в азиатском магазине не обнаружила, что в морозилке лежат банановые листья, которые нужны мне были для этого рецепта.
"Святые Айакас"-зашептала я радостно, набирая несколько упаковок листьев и прижимая их груди.
В припрыжку бежала я домой искать скорее рецепт и переводить его. Так как жрать колумбийскую кухню я научилась, а говорить по-испански нет.
Итак.
Нам понадобятся 12 пластов банановых листьев⠀
⠀
Для маринада:⠀
1 Репчатый лук ⠀
1 Лук порей⠀
Пара перышек зелёного лука ⠀
Болгарский перец ⠀
⠀
Для начинки:⠀
400 грамм курицы.⠀
500 грамм свинины⠀
500 грамм говядины⠀
⠀
Немного отваренного гороха или нута⠀
Хорошая горстка замоченного изюма⠀
100 грамм оливок⠀
100 грамм маслин⠀
Томаты в собственном соку. ⠀
Для теста:⠀
Precooked кукурузная мука. 4 стакана⠀
2 запечённых перца⠀
5 стаканов воды или куриного бульона⠀
⠀
Из специй:⠀
Соль. Паприка. Ашоте или колор (красящие порошки такие) и зира.⠀
⠀
1. Маринуем мясо. Мелко режем лучанские и паприку. Смешиваем в трех разных тарелках с мясом. Оставляем на ночь. ⠀
⠀
Ставим перец запекаться. ⠀
Горох или нут вариться.⠀
⠀
Мясо вместе с маринадом в разные кастрюльки, добавляем воду в каждую. Соль. Паприку. Ашоте. И в говядину зиру. ⠀
Тушим до мягкости каждого мяса. ⠀
⠀
Тесто. Очищаем запеченную паприку. Нарезаем мелко. Кладём 4 стакана кукурузной муки и 5 стаканов воды. Ашоте. И соль немного. Смешиваем все до однородности. ⠀
⠀
Собираем айакас. ⠀
Берём пласт банана. Делим его на несколько частей. Средних. Смазывать первый из них маслом подсолнечным. Кладём шарик из теста и прижимаем хорошо доской. Пласт должен получится тонким. ⠀
⠀
Складывакм начинку. Немого свинины, немного говядины, немного курицы, горошек или нут, пара оливок и маслин, несколько изюминок. И закрываем со всех сторон тестом как на видео. Заворачиваем все в пласт из банана. И ещё один. Завязываем ниткой. Завязываем красиво. Ведь это рождественское блюдо! И их часто дарят как подарки. ⠀
⠀
Затем когда все айакас собраны опускаем их в кипящую воду на один час. ⠀
⠀
Достаём. Наслаждаемся. Это нереально вкусно! Я не пожалела ни одной затраченной на это блюдо секунды! ⠀
⠀