Грибы вокруг нас. От дрожжей до грибов-зомби⁠⁠

Всем привет! Это краткая экскурсия в огромный и удивительный мир грибов. Это научно популярный формат без сильного углубления в детали. Пост в формате видео и текстовой версии.

Грибы это скучно?

А что если я скажу вам что единственное  животное которого видно из космоса это гриб а зомби из ласт оф ас существуют и в реальности, правда  в виде насекомых. А если грибы вдруг исчезну то в месте с ними исчезнет,  пиво, хлеб, молоко да и мы вместе с тем быстренько вымрем как и 99% всех видов.

В Общем грибы как известно и нас накормят и фильм покажут.

И так сегодня поговорим о грибах откуда они взялись? Что делают в природе и как вообще взаимодействуют с человеком. Напоминаю автор не пропагандирует наркотики, яды и психоактивные вещества.

И так грибочки произошли очень давно гораздо раньше нашего общего с рыбами предка. Причем как выяснилось эволюционировали уни уже несколько раз но вот только последний раз оказался удачным Все прошлые разы вымирали благодаря различным катастрофам.  И так родоначальники современных грибов выползли на сушу из океана после криогения около 635 миллионов лет назад.

В то время самыми сложными животными на нашей планете были губки и амебы а вот на суше не было ни травинки. Так как растения вышли на сушу только  450 миллионов лет назад.  А что делали в это времени грибы? Они  захватили водоросли, создали аналог современных лишайников и начали формировать привычную всем нам почву.

Так вот запомните нет грибов нет и земли.

История их эволюции это тема отдельного видео но вы просто должны понимать что они настолько древние что тирекс мог топтать близких родственников  современных шампиньонов, мухоморов и лисичек.

Грибы это не растения как почему то думают многие грибы это целое отдельное царство. В отличие от растений они не способны к фотосинтезу. Вместо этого они извлекают питательные вещества из органического материала, разлагая его. Грибов всего описано более 140 тысяч видов но их на самом деле гораздо больше и по предварительным подсчетам их количество не менее 2 миллионов видов. Грибы это чемпионы по производству ферментов. Например возьмем корову без простейших грибов симбионтов обитающих в ее желудке (рубце) было бы невозможно ее питание растениями богатыми на целлюлозу и клетчатку. Но вот мощнейшие грибные ферменты с легкостью справляются с этой задачей.

Грибы активно трудятся на нас с вами например в пищевой, бумажной, текстильной, алкогольной, лекарственной промышленности а также в очистке сточных вод, производстве чистящих средств нового поколения и производстве биотоплива.

Давайте на примерах буквально пару слов:

Например без фермента ренина не было бы возможно производить сыры а без лактазы не существовало бы безлактозных продуктов. Без дрожжей которые тоже грибы не было бы ни пива, ни вина, ни хлеба. Панкреатические ферменты например в том же креоне активно помогают людям с проблемами с жкт. Без ферментов разлагающих лигнин производство бумаги было бы значительно сложнее и дороже.  Раньше его попросту закапывали а сейчас его с легкостью перерабатывают. Без кормовых дрожжей богатых витаминами и белками было бы невозможно современное сельское хозяйство представьте что цены на молоко и мясо взлетели в 10 раз вот так вот было бы без них.

К тому же обработка полей частичками грибов а именно их хитиновыми оболочками стимулирует иммунный ответ у растений и затем практически не требуется обработка пестицидами.  В текстильной промышленности грибные ферменты нацеливают на ненужные включения в ткань делая ее более мягкой и эластичной. Также не стоит забывать что именно грибам стоит сказать спасибо за антибиотики.

Грибы являются также симбионтами у растений от которых они получают нужные вещества взамен перерабатывая своими ферментами то что растения не способны сами  переработать. Также в некоторых случаях они настолько срастаются с корнями хозяина что частично поставляют ему не только продукты ферментативной обработки ну и воду.  А когда растение погибает именно грибы его и перерабатывают кроме них расщеплять целлюлозу еще не кто не научился. Извечный вопрос как собирать грибы? срезать или вырывать это порождает длительные дискуссии среди грибников хотя ответ на этот вопрос простой без разницы то что мы видим на поверхности это плодовое тело гриба а сам гриб это огромный клубок мицелия.

Самое большое живое существо на планете это обыкновенный опенок он настолько большой что его видно из космоса. Этот гриб произрастает в штате Орегон, США. Его возраст оценивается в более чем в тысячу лет, а его площадь составляет более 810 гектаров. Все мы знаем про то что самый ценным грибом сейчас считается белый трюфель хотя на самом деле это скорее рекламный ход. Исторически наиболее вкусным считался черный трюфель но благодаря агрессивной рекламной компании  Джакомо Морра он пропагандировал культ этого гриба, даря его знаменитостям: президенту Америки Труману, Эйзенхауэру, Хрущеву, Альфреду Хичкоку, Мэрилин Монро. И именно благодаря этому человеку резкий вкус и запах белого трюфеля стал цениться во всем мире.

Кстати римляне не ценили трюфель для них особым деликатесом считался цезарский гриб и В Древнем Риме цезарские грибы называли boleti и считали первыми среди грибов . Особенно прославлен гриб был полководцем Лукуллом — знаменитым гурманом, пиры которого поражали воображение современников.

К великому сожалению грибников мало какие грибы можно выращивать искусственно дело в том что многие любимые людьми виды растут только в симбиозе с определенными деревьями и для них будет мало одной березки  их мицелий требует более разнообразного биома. Но совсем недавно ученые научились обходить данное ограничение подменяя симбионта грибу например вместо дуба грибу привили симбионта бактерию. Таким способом в Китае и Японии научились искусственно выращивать морские грибы заменив им симбионта а также всем знакомые белые грибы научились выращивать искусственно что еще лет 15 назад было нереально а теперь доступно практически повсюду.

Человек постоянно находиться в поисках новых устойчивых источников питания и как один из выходов это использования кормовых дрожжей сейчас это звучит как фантазия впрочем использования белка насекомых до недавнего времени тоже было из разряда фантастики но дешевый белок хорошего качества стремительно набирает популярность кстати на эту тему было одно из первых видео на канале. Так что теоретически через несколько лет грибные белки могут оказаться в огромном количестве продуктов питания.

Многие источники пишут о грибах как о легкой пище а другие говорят о них практически как о вкусном пенопласте. В чем же дело? Дело в том что клетки гриба обладают хитиновой оболочкой которую мы не умеем переваривать и если их просто пожарить то биодоступность будет едва ли 20 % а вот мороженые, сушеные или в виде крем супа совсем другое дело.

Но как не были бы хороши грибы они также могут быть очень опасны. Причем до недавнего времени люди практически не сталкивались с грибными инфекциями или они были редкостью и самым большим вредом непосредственно для человека были отравления грибами. Но советские солдаты на трофейных японских сапогах вместе с победой принесли и грибок стопы. Также организм ослабленный антибиотиками и другими лекарствами становиться легкой мишенью для различных микозов которые ой как непросто поддаются лечению. Так именно наша гигиена и медицина открыла новые просторы для питания грибов  что довольно иронично.  В истории бывали вспышки отравления спорыньей причем для спорыньи промежуточный хозяин это барбарис и крестьяне в европе издавна заметили взаимосвязь заражения полей спорыньей и барбариса который они безжалостно уничтожали за что некоторые из них были судимы так как барбарис часто принадлежал владельцам земли и использовался как декоративное растение. Отравление спорыньей может вызывать тяжелейшие отравления, галлюцинации а иногда и смерть.

Интересно что периоды охоты на ведьм совпадали с холодным дождливым летом - идеальной погодой для распространения гриба паразита.  И именно из спорыньи в 1938 году был синтезирован ЛСД.  В современном мире научились неплохо бороться с дикой спорыньей и не только бороться а поставить ее себе на службу. Были выведены новые сорта в десятки раз более насыщенные сильнейшими алкалоидами из которых помимо ЛСД стали изготавливать множество лекарств. 

Спорынья плавно подводит нас к изменяющим сознание грибам. Сейчас описано более 200 видов галлюциногенных грибов. Но в широком доступе в основном встречаются грибы содержащие псилоцибин и его аналоги а также грибы содержащие мусцимол и иботеновую кислоту  Мухоморы. Употребление таких грибов человеком в ритуальных целях имеет историю сравнимую с историей человечества как индейцы видели сложные фракталы в небесах так викинги грызли свои щиты а шаманы севера разговаривали с духами предков. На ютубе достаточно много рассказано об опыте психонавтов я пожалуй не стану останавливаться на опыте и ощущениях любителей поговорить с грибами разве что скажу что гриб грибу рознь и количество активных веществ на грибах с разных полянок может значительно отличаться так что если ты видишь в себе силы отправиться в грибное путешествие будь аккуратен а то экскурсия в Вальхаллу может стать переездом туда на пмж.  С расширяющими сознание грибами не так давно произошел один забавный казус. Есть такой гриб паразит massospora он паразитирует на цикадах постепенно поедая их изнутри и со временем нижняя часть брюшка отваливается замещаясь телом гриба. 

Но цикада живет, и гораздо более активна чем ее сородичи она хочет постоянно спариваться а некоторые мужские особи показывают поведение самок. Конечно цикада живет не долго и не принесет потомства но зато щедро заразит спорами грибов своих родственников. Ранее считалось что механизм работы гриба с носителям похож на работу кордицепса и ему подобных грибов паразитов. Но как недавно выяснилось гриб синтезирует множество наркотиков для своего хозяина причем что удивительно помимо часто встречающегося псилоцибина он добавляет в коктейль и аналог амфетаминов. Ранее считалось что их могут синтезировать только растения но грибы смогли сильно удивить биологов. Что интересно научные статьи оказалось читают не только ученые но и местные психонавты которые стали отлавливать бедных насекомых и поедать…

Крайне интересных грибов паразитов довольно много. Даже создатели игры ласт оф ас вдохновлялись таким грибом как кордицепс. Если в двух словах он превращает насекомого носителя в зомби. Зомби меняет поведение уходя в необходимую для размножения гриба локацию и там умирает а из его тела выглядывает плодовое тело гриба рассеивающие споры причем почти до самого конца носитель остается живым. Звучит страшно не правда ли?  Ранее считалась что гриб воздействует на нервные центры заменяющие мозг насекомому но недавнее исследование показывает гараздо более интересную картину. Оказалось, что как раз мозг насекомого остается неповрежденным, а контроль за своим хозяином паразит осуществляет путем внедрения в мышечные волокна по всему телу! По сути, зараженный муравей становится для гриба своего рода «мясными доспехами» и средством передвижения.

Гриб проникает внутрь муравья и распространился по всему его телу, включая голову, грудной отдел и ноги. Клетки гриба работают как единая сеть, контролируя поведение носителя. По завершении процесса большая часть клеток муравья превратилась в клетки гриба, сделав муравья частью себя. Удивительно, что мозговая ткань муравья оставалась нетронутой. Обычно поведение животных контролируется через мозг, но в этом случае гриб обходил мозг и управлял муравьем через периферические системы. Это похоже на кукловода, который манипулирует марионеткой, тянет за нитки, чтобы управлять ее движениями. Есть также паразиты саранчи часть жизни которых происходит в воде и практически доев носителя они заставляют его попросту утопиться чтобы разнести споры течением.

Кстати вспомнил один занимательный факт зачем грибам псилоцибин… У некоторых червей поедающих мицелий гриба псилоцибин действует на голод, полностью его блокируя и защищая тем самым гриб от поедания.

Помимо грибов зомби есть и хищные грибы например всем известная вешенка просто разрывает дерево носитель своими черными жгутами, другие грибы строят ловчие сети на червей некоторые маскируются под яйца насекомых и просто просят быть съеденными.  Мы с вами должны понимать что в сравнение с грибами мы светлячки однодневки и существуем еще очень недолго Они к нам еще не приспособились и кто его знает что будет потом.

Все знают про бледную поганку но что будет если ее съесть? 

Первые признаки отравления появляются довольно поздно - через 8-48 часов. Возникает головная боль, головокружение, нарушение нормального зрения, одновременно развивается бурно протекающий холероподобный гастроэнтерит с неукротимой рвотой и сильными болями в животе. А потом — проходят симптомы. И пока больной чувствует небольшую слабость, яд бледной поганки разрушает ему печень. Спустя три-четыре дня светлый период заканчивается, и человек, лишившийся печени, а иногда заодно и почек, начинает умирать. На последней стадии человека  не спасти. Поэтому при отравлении грибами нужно срочно обращаться к врачам вначале больному еще можно помочь но если упустить момент то дальше только исповедаться.

Помимо бледной поганки  вторым по настоящим ядовитым грибом является ложный опенок он же Галерина окаймленная. Он содержит яды аналогичные ядрами бледной поганки аматоксины. Надо помнить что смертельная доза для взрослого будет около 30 ти грибочков… вроде немного но и сами они очень  маленькие…

На самом деле бледная поганка и ложный опенок это по настоящему смертельно опасные грибы. Другие могут иметь накопительный эффект могут вызвать легкое недомогание или просто испортить блюдо. Насчет накопительного эффекта. Многие едят или ели раньше свинушку.

На самом деле это крайне коварный гриб В составе свинушек есть антитела не совсем яды, которые могут вызвать аутоиммунные реакции. Они накапливаются в организме годами и эти антитела приводят к почечной или печеночной недостаточности, или даже к летальному исходу. Употребление этого гриба подобно русской рулетке - не знаешь, когда может дать побочный эффект.

Вот такая вот у нас получилась обзорная экскурсия по царству грибов. На самом деле каждый раздел затронутый мной в видео столь обширен что дух захватывает о грибах и их роли можно говорить часами. Хочу поблагодарить Михаила Вишневского миколога который своими лекциями приоткрыл для меня форточку в этот удивительный мир. На этом пожалуй все и до новых встреч!