Глютен — что это и в чём проблема?⁠⁠

Для внесения ясности в тревожащий многих вопрос начнём с этимологии.

Часто звучащее сегодня и волнующее людей слово глютен лишь заимствование из английского. В русском языке означающее - "клейковина".

Если углубляться в органическую химию, то что именуют словосочетанием "пшеничный глютен", это "сухая клейковина". Ещё точнее — нерастворимый в воде растительный белок, содержащийся в злаковых культурах.

Состоящий из множества компонентов, основные из которых глютенин и глиадин. Тот самый глиадин является темой беспокойства и источником реальных проблем со здоровьем для небольшого ряда людей.

Поскольку мало у кого, но в силу генетической предрасположенности глиадин может вызвать воспалительные реакции кишечника. Это выражается в непереносимости глютена. Что получило название как диагноз целиакия.

Сразу надо сказать, что подвержен целиакии лишь 1% людей.

Симптомы возникающие при обострении целиакии следующие:

Боли в животе:

Диарея:

Иногда запор.

Повышенная температура.

Полная потеря аппетита.

Сыпь на коже.

Общая слабость, выражающаяся в быстрой утомляемости.

Если уж так получилось, что человек попал в 1% населения земного шара, подверженный заболеванию целиакия, то первое и самое важное — он обязан всю жизнь соблюдать диету, исключающую продукты могущие содержать глютен ПОЛНОСТЬЮ!

Однако при всей кажущейся простоте вынужденного, но обязательного отказа от большого и привычного многим ряда продуктов, соблюсти безглютеновую диету довольно сложно.

Хорошо еще, что в крупных городах некоторые дорогие супермаркеты располагают специальными полками.

Но чаще всего люди подверженные заболеванию целиакия покупают продукты в обычных магазинах. Тщательно изучая маркировку состава на упаковке.

Такой вот значок попадается на упаковке крайне редко.

Более того, глютен может входить в состав продуктов, где трудно предположить его наличие и обязательность по рецептуре.

Йогурты:

Кетчуп и томатная паста:

Майонез:

Сгущенное молоко:

"Сухие" супы:

"Сухие" каши:

А также замороженные полуфабрикаты.

Пельмени:

Котлеты:

"Крабовые" палочки и другие имитации морепродуктов:

Чипсы:

Пиво:

Сосиски и колбаса:

Сыры:

Весьма неожиданная сфера применения глютена вообще не относится к пищевым продуктам.

Зубная паста: