Делаем джерки - вкусную мясную закуску к пиву
Джерки – это способ консервации мяса путем вяления, придуман американскими индейцами. Сейчас, под этим названием встречается вяленое мясо в виде закуски к пиву. Рецептов много, но я поделюсь своим вариантом.
Берем мясо, какое именно – решать вам, я пробовал из говядины, индюшатины и курятины. По факту, разница не существенная ибо специи сильно меняют вкус мяса. Требование к мясу одно: оно должно быть абсолютно не жирным и без жил. Есть вариант, когда эту закуску делают из фарша.
Сейчас я взял грудку индюшки. Мясо режется на тонкие кусочки, толщиной около 5 мм. Резать желательно поперек волокон, Постарайтесь нарезать мясо кусками одинаковой толщины – так оно лучше приготовится.
К мясу нужен маринад, его основа - соевый соус, ну а дальше все что найдете или любите. Я добавляю следующее:
Паприка сладкая, паприка копченая, кайенский перец, черный перец, белый перец, сушеный сладкий перец (кусочками), чеснок (много чеснока), имбирь (тоже много), горчица в зернах, сушеный укроп, сушеная петрушка, временами добавляю табаско и/или вустчерширский соус (по наличию). Можно добавить соль, но соевый соус достаточно соленый.
Все специи перемешиваем в этой странной жиже и этим маринуем мясо. Я мариную ночь или больше. Просто складываю в миску, перемешиваю, смазываю маринадом каждый кусочек и отправляю в холодильник.
На следующий день, берем бамбуковые шпажки для шашлычков и нанизываем на них мясо. Между кусочками должно быть 1-2 см, так чтобы мясо висело максимально свободно, и нанизываем их за уголок. Потом идем к духовке и с помощью канцелярских скрепок и решетки подвешиваем их в верхней части духовки. А вниз я ставлю противень, чтобы в него стекали все мясные соки. И чтобы не отмывать его после этого, то лучше заверните его фольгой. Все соки сгорят и хорошо прижарятся к металлу. После этого, включаем духовку на средний огонь и закрываем дверку. Далее, смотрим по мясу – оно должно прогреться до температуры приготовления (я обычно прогреваю до 80 градусов и держу так 5-15 минут). Можно смотреть по шкварчащим пузырькам мясного сока на кусочках, как только они появились ждем немного времени, чтобы мясо приготовилось. После того, как мясо будет технически готово (вы выдержали положенные 15 минут), то убавляем температуру и приоткрываем дверку духовки. И в таком режиме сушим мясо. По времени это может занять 1-3 часа. Тут самое главное – поймать момент, когда мясо высохло до твердого состояния, но не стало пережженным и хрустящим как хлебцы. Идеальное состояние мяса, когда оно ломается при сгибании. И сложность этого процесса в том, что выключить духовку нужно немного заранее – мясо еще досохнет потом.
Ну и все, снимаем шпажки, отламываем с них куски мяса, даем им подсохнуть и пытаемся убрать для хранения. Пытаемся – это потому, что если есть пиво, то мясо сжирается очень быстро!
На вкус – это дикий концентрат ароматов, которые пропитывают мясо. По консистенции – нечто похожее на чипсы, можно долго жевать под пивко.
Если сегодня замутить, то к пятнице/субботе у вас будет новая закуска на столе.
