613

Белпер кнолле, что это и с чем его едят?

Рецепт необычного сыра Белпер кнолле приготовить который достаточно просто, а удивить друзей можно.

Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт

Белпер Кнолле - это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца. Консистенция сыра меняется в зависимости от периода его созревания, так что в течении первых 2-х недель это - полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к двум месяцам созревания сыр становится твердым, как камень. Его нарезают стружкой с помощью ножа, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан.

Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: черный перец, чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность.Готовить нго достаточно просто.

Пастеризуем молоко и остужаем до температуры внесения закваски 32С. Закваска должна быть мезофильная, не газообразующая, Подойдет например ММ 101 от Даниско. Посыпав закваску на молоко, ждем 3 мин. и после этого тщательно размешиваем молоко. Ожидаем 15-30 мин.

Вносим  молокосвертывающий фермент 1\3 от нормы. Тщательно перемешиваем. Накрываем емкость пледом для сохранения тепла и оставляем на 18-22ч сквашиваться.

По прошествии этого времени получаем устойчивый сгусток из которого нужно удалить лишнюю влагу путем отвешивания в марле или лучше в более плотной ткани типа лавсана.

Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт

оставляем стекать лишнюю влагу на сутки. Чем теплее в помещении, тем больше влаги отдаст сырное тесто.Через сутки, мы должны получить сырное тесто, по консистенции достаточное, что бы скатав из него шарик оно держало форму и не расплывалось. Перекладываем сырное тесто в емкость, взвешиваем и добавляем 1,5% от веса свежего давленного чеснока и 1% от веса соли.Соль желательно взять розовую гималайскую, (продается в супермаркетах) или просто морскую.

Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт
Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт

тщательно перемешиваем тесто, что бы чеснок и соль по нему хорошо разошлись.

Начинаем формировать шарики. Вес сырого шарика должен составлять 160-170г

Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт

Приготавливаем обсыпку.  Оригинальный Белпер Кнолле обваливают в черном перце из Оберленда и отправляют в камеру для созревания. Мы же ограничены только своей фантазией. Вот несколько наиболее популярных вариантов обсыпки: Смесь паприка\чили, остроту регулируем количеством чили, карри, смесь душистый\черный перец, гранулированный чеснок, копченая паприка, сушеные  прованские травы, базилик и  даже сладкие варианты обсыпки в виде кондитерской кокосовой стружки. Все и не перечислить. Вы можете придумать свой вариант.

Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт

После обсыпки ставим на трое суток под вентилятор для того, что бы схватилась корочка и шарик не терял свою форму.

Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт

По прошествии трех суток убираем Белпер кнолле в холодильник на месяц. За месяц он потеряет 40-50% своей массы и станет твердым. Выдерживать в холодильнике можно до года. он будет только тверже и вкуснее.  Сыр Белпер может стать оригинальным элементом сырной тарелки. Также этот сыр в натертом виде или в виде стружки можно использовать при приготовлении острого ризотто, фондю, пасты, а также в различных салатах и даже супах. Кусочек Белпера подарит уникальный и незабываемый вкус любому блюду! Приятного аппетита

Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт
Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт

Вот этот красавец в разрезе

Как всегда, буду благодарен за поддержку подпиской на мой ютуб https://www.youtube.com/channel/UC3ZjduhnYgpXd1CrLjsGk1w

больше картинок и фото сыра в моем вк https://vk.com/sashacheese

Найдены дубликаты

Отредактировано Kaibyou 26 дней назад

Домашняя колбаса, сыр, рыба

425 постов12.7K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.

Посты должны соответствовать тематике сообщества.

Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.

И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.

Подробнее
+25

Интересно, это какое терпение надо иметь, чтобы месяц в холодосе вкусняху наблюдать и не трогать ее?

раскрыть ветку 1
+4

на самом деле не много, когда на потоке все

+10
ВкусВилл меня подсадил на этот Белпер Кноле, ооочень вкусная штука. Пью вприкуску с кофе
раскрыть ветку 6
+3

еще с пивом заходит на ура

раскрыть ветку 3
+2

Пьëшь сыр?

раскрыть ветку 1
+11
Автор точно знает значение слова "просто"?
раскрыть ветку 4
0

да, возьмите и попробуйте)))

раскрыть ветку 3
+15

Фото в разрезе очень интересно

раскрыть ветку 11
+14
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 10
+2
Утром я читаю этот пост, а вечером вижу в магазине этот сыр, судьба)))
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 1
+1

не зря я стараюсь значит

-7
Очень просто, проще некуда. Пойду соль гималайскую поищу, завалялась где-то на кухне. Собственно на этом готовка и закончилась
раскрыть ветку 5
+3

Ну у меня есть в дикси купил. Дорогая по сравнению с обычной. Для меня закваску сложнее добыть. И то по интернету купить можно.

раскрыть ветку 2
+12

продается в любом супермаркете включая пятерку,если не знаете, и не хотите знать, не заражайте других своим негативом

раскрыть ветку 1
ещё комментарии
0

у меня из 6 литров молока получилось 7 штук. доберусь до компа, присобачу фотки. классный сыр, зреет только долго

раскрыть ветку 4
+1
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 3
0
О, мой любимый сыр. Спасибо за рецепт, не знаю, соберусь ли сделать сама, но знание, что это сделать можно, греет.
раскрыть ветку 1
0

рад, что угадал

0
Значит приготовить это просто... Ну ну
0

Я делал такой. Только со специями по-ходу переборщил, он получился пипец какой острый, пришлось корочку срезать.

раскрыть ветку 2
0

я делаю 85\15 паприка чили

раскрыть ветку 1
0

3 дня держать включенным вентилятор?

раскрыть ветку 1
0

да

0
С перцем и паприкой не зашло, а вот с семенами чиа и кунжутом норм.
раскрыть ветку 2
0

у меня 90% продаж паприка\чили

раскрыть ветку 1
0

Как же я люблю сыр, но нормальный невозможно купить за адекватные деньги =(

раскрыть ветку 14
+10

что вы считаете адекватной ценой за хороший сыр?

Молоко-35-50р\л,  Сыр-это 8-10% от массы молока) закваски около 50р\кг, фермент 30р\кг. вода льется постоянно, электричество- даже на мою 70-ти литровку я держу 4 холодильника плюс 6КВт сама сыроварка когда в работе. ну и подождать месяца 3-5 до первой продажи сыра, при этом покупая молоко все это время. А если начнем считать аренду например, и кстати я не учел зарплату и торговую наценку, а еще куча упаковки, бутылки, контейнера, ремонт оборудования. Да и это не все, посуда, формы, обучение, литература. Да я думаю Вы сами все прекрасно понимаете. Хорошо, что это не мой бизнес, а мое хобби, а деньги зарабатываются по другому. аленьки сыроварням, типа моей надо торговать сыром не меньше чем по 1500р\кг. Что в общем мы и видим в магазинах. Натуральный сыр дешевле стоить не может. А ближе к Москве молоко начинается от 70р\л, там вообще цены заоблачные(((

раскрыть ветку 13
0

@editors, здравствуйте, а не мог бы ваш бот на все постинги с пищей вешать тег пища? или тег еда? на политику то научили, авдруг и здесь получится? я, вообще-то, похудеть пытаюсь, а тут такое(

раскрыть ветку 5
+1

Тэги "еда", "кулинария" и "рецепт" бань и худей на здоровье

раскрыть ветку 1
0

Я не бот, я живой

раскрыть ветку 2
-1

Сыр отличный, пробовала такой. И у Вас выглядит аппетитно. Но почему такой грязный пол?!

раскрыть ветку 1
+1

это старая фото, я когда начинал, арендовал подешевле бывшую раздевалку с душевой. там было нереально отмыть.Что смог, отмыл.

Похожие посты
551

Рыба в кисло-сладком маринаде

Рыба в кисло-сладком маринаде Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Рыба
Рыба в кисло-сладком маринаде Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Рыба
Рыба в кисло-сладком маринаде Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Рыба
Рыба в кисло-сладком маринаде Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Рыба
Рыба в кисло-сладком маринаде Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Рыба
Рыба в кисло-сладком маринаде Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Рыба
Рыба в кисло-сладком маринаде Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Рыба
Рыба в кисло-сладком маринаде Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Рыба
Рыба в кисло-сладком маринаде Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Рыба
Рыба в кисло-сладком маринаде Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Рыба
Рыба в кисло-сладком маринаде Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Рыба
Рыба в кисло-сладком маринаде Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Рыба
Рыба в кисло-сладком маринаде Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Рыба
Рыба в кисло-сладком маринаде Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Рыба
Рыба в кисло-сладком маринаде Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Рыба
Показать полностью 14
138

Сыровяленая свиная грудинка

Сыровяленая свиная грудинка Вяленое мясо, Рецепт, Кулинария, Длиннопост
6. Можно кушать. 
Сыровяленая свиная грудинка Вяленое мясо, Рецепт, Кулинария, Длиннопост
Сыровяленая свиная грудинка Вяленое мясо, Рецепт, Кулинария, Длиннопост
Сыровяленая свиная грудинка Вяленое мясо, Рецепт, Кулинария, Длиннопост
Показать полностью 3
78

Яичная крепость Тейвата Genshin Impact

Яичная крепость Тейвата Genshin Impact Genshin Impact, Еда, Необычная еда, Косплей, Рецепт, Длиннопост, Кулинария
Яичная крепость Тейвата Genshin Impact Genshin Impact, Еда, Необычная еда, Косплей, Рецепт, Длиннопост, Кулинария
Яичная крепость Тейвата Genshin Impact Genshin Impact, Еда, Необычная еда, Косплей, Рецепт, Длиннопост, Кулинария
Яичная крепость Тейвата Genshin Impact Genshin Impact, Еда, Необычная еда, Косплей, Рецепт, Длиннопост, Кулинария
Яичная крепость Тейвата Genshin Impact Genshin Impact, Еда, Необычная еда, Косплей, Рецепт, Длиннопост, Кулинария
Яичная крепость Тейвата Genshin Impact Genshin Impact, Еда, Необычная еда, Косплей, Рецепт, Длиннопост, Кулинария
Яичная крепость Тейвата Genshin Impact Genshin Impact, Еда, Необычная еда, Косплей, Рецепт, Длиннопост, Кулинария
Яичная крепость Тейвата Genshin Impact Genshin Impact, Еда, Необычная еда, Косплей, Рецепт, Длиннопост, Кулинария
Показать полностью 7
362

Буррито

Буррито Буррито, Рецепт, Видео рецепт, Еда, Мексиканская кухня, Вкусно, Быстро, Острое, Мексика, Кулинария, Мужская кулинария, Мясо, Видео, Длиннопост, Видеоблог
Показать полностью
57

Варим знаменитый швейцарский грюйер и почему он пахнет носками?

Варим знаменитый швейцарский грюйер и почему он пахнет носками? Сыр, Сыроделие, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Видеоблог, Кулинария, Рецепт
Показать полностью 1
93

Чесночно-хабанерный соус

Чесночно-хабанерный соус Острый соус, Кулинария, Хабанеро, Длиннопост, Рецепт
Чесночно-хабанерный соус Острый соус, Кулинария, Хабанеро, Длиннопост, Рецепт
Чесночно-хабанерный соус Острый соус, Кулинария, Хабанеро, Длиннопост, Рецепт
Чесночно-хабанерный соус Острый соус, Кулинария, Хабанеро, Длиннопост, Рецепт
Чесночно-хабанерный соус Острый соус, Кулинария, Хабанеро, Длиннопост, Рецепт
Чесночно-хабанерный соус Острый соус, Кулинария, Хабанеро, Длиннопост, Рецепт
Чесночно-хабанерный соус Острый соус, Кулинария, Хабанеро, Длиннопост, Рецепт
Чесночно-хабанерный соус Острый соус, Кулинария, Хабанеро, Длиннопост, Рецепт
Показать полностью 8
85

Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке

Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке Колбаса, Еда, Рецепт, Блюдо, Закуска, Кулинария, Вкусно, Приготовление, Питание, Длиннопост
Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке Колбаса, Еда, Рецепт, Блюдо, Закуска, Кулинария, Вкусно, Приготовление, Питание, Длиннопост
Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке Колбаса, Еда, Рецепт, Блюдо, Закуска, Кулинария, Вкусно, Приготовление, Питание, Длиннопост
Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке Колбаса, Еда, Рецепт, Блюдо, Закуска, Кулинария, Вкусно, Приготовление, Питание, Длиннопост
Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке Колбаса, Еда, Рецепт, Блюдо, Закуска, Кулинария, Вкусно, Приготовление, Питание, Длиннопост
Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке Колбаса, Еда, Рецепт, Блюдо, Закуска, Кулинария, Вкусно, Приготовление, Питание, Длиннопост
Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке Колбаса, Еда, Рецепт, Блюдо, Закуска, Кулинария, Вкусно, Приготовление, Питание, Длиннопост
Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке Колбаса, Еда, Рецепт, Блюдо, Закуска, Кулинария, Вкусно, Приготовление, Питание, Длиннопост
Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке Колбаса, Еда, Рецепт, Блюдо, Закуска, Кулинария, Вкусно, Приготовление, Питание, Длиннопост
Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке Колбаса, Еда, Рецепт, Блюдо, Закуска, Кулинария, Вкусно, Приготовление, Питание, Длиннопост
Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке Колбаса, Еда, Рецепт, Блюдо, Закуска, Кулинария, Вкусно, Приготовление, Питание, Длиннопост
Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке Колбаса, Еда, Рецепт, Блюдо, Закуска, Кулинария, Вкусно, Приготовление, Питание, Длиннопост
Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке Колбаса, Еда, Рецепт, Блюдо, Закуска, Кулинария, Вкусно, Приготовление, Питание, Длиннопост
Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке Колбаса, Еда, Рецепт, Блюдо, Закуска, Кулинария, Вкусно, Приготовление, Питание, Длиннопост
Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке Колбаса, Еда, Рецепт, Блюдо, Закуска, Кулинария, Вкусно, Приготовление, Питание, Длиннопост
Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке Колбаса, Еда, Рецепт, Блюдо, Закуска, Кулинария, Вкусно, Приготовление, Питание, Длиннопост
Показать полностью 15
89

Вяленое куриное филе в электросушилке

Вяленое куриное филе в электросушилке Мясо, Курица, Филе, Сушить, Приготовление, Рецепт, Видео, Повтор, Длиннопост, Видео рецепт, Кулинария, Видеоблог
Показать полностью 1
58

Лаваш, сыр, яйцо и немного зелени

Лаваш, сыр, яйцо и немного зелени Видео, Рецепт, Лаваш, Сыр, Яйца, Приготовление, Быстро, Видео рецепт, Кулинария, Видеоблог
155

Ну вот добрались  и до камамбера. Так как же делают французского "Короля сыров"?

85

Видеорецепт сыра халуми. Доступен даже совсем новичкам

Видеорецепт сыра халуми. Доступен даже совсем новичкам Сыр, Сыроделие, Видео рецепт, Вертикальное видео, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Показать полностью 1
48

Рецепт сырных вафель

Рецепт сырных вафель Рецепт, Кулинария, Вафли, Сыр, Выпечка, Завтрак, Длиннопост
Рецепт сырных вафель Рецепт, Кулинария, Вафли, Сыр, Выпечка, Завтрак, Длиннопост
Показать полностью 1
103

Сыроделие для всех. Часть 5. Определение точки флокуляции

Благодарю за поддержку подпиской на мой ютуб https://www.youtube.com/channel/UC3ZjduhnYgpXd1CrLjsGk1w
Показать полностью
527

Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта»

Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Показать полностью 12
93

Технология изготовления сыра Тома

Технология изготовления сыра Тома Сыр, Еда, Рецепт, Сыроделие, Видео, Длиннопост, Видео рецепт, Кулинария, Видеоблог
Показать полностью 1
30

ДОМАШНИИ АДЫГЕИСКИИ СЫР

ДОМАШНИИ АДЫГЕИСКИИ СЫР Сыр, Рецепт, Кулинария, Еда
Показать полностью
407

Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра

Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Показать полностью 10
115

Продолжение поста «Видеорецепт сыра Флора» 

Продолжение поста «Видеорецепт сыра Флора» Сыр, Сыроделие, Видеоблог, Еда, Видео, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «Видеорецепт сыра Флора» Сыр, Сыроделие, Видеоблог, Еда, Видео, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «Видеорецепт сыра Флора» Сыр, Сыроделие, Видеоблог, Еда, Видео, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «Видеорецепт сыра Флора» Сыр, Сыроделие, Видеоблог, Еда, Видео, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «Видеорецепт сыра Флора» Сыр, Сыроделие, Видеоблог, Еда, Видео, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «Видеорецепт сыра Флора» Сыр, Сыроделие, Видеоблог, Еда, Видео, Ответ на пост, Длиннопост
Показать полностью 5 3
338

Видеорецепт сыра Флора

Видеорецепт сыра Флора Сыр, Сыроделие, Видео, Видеоблог, Еда
99

Ответ на пост «Домашнее сыроделие для всех. Часть 3» 

Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: