Бабушка плова⁠⁠

Да-да, сегодня Этаниплов, сегодня национальное узбекское блюдо шавля.
Тут конечно есть товарищи, которые называют шавлей любой испорченный плов, так вот, коромысло Вам в гузно, испорченный плов это руки из жопы, не более, но никак не шавля.
Шавля исторически более древнее блюдо, чем плов, поэтому его называют бабушкой плова. В эпоху исторического материализма шавля блюдо декхан и рабочего класса, или же ежедневное блюдо жителей Средней Азии, в то время как плов пятничное ( Джума) или праздничное, свадебное блюдо.
Ингредиенты в принципе одни и те же: Мясо, жир( масло) , лук, морковь, рис, овощи или ягоды, специи, вода.
Различаются пропорции и порядок укладки.

Как говорил Балбес, "короче, Склифосовский!", начнем.

Ингредиенты:
1. Говядина на мозговой косточке 650 грамм;
2. Курдючное сало 100 грамм;
3. Хлопко́вое масло 100 мл;
4. Лук репчатый 650 грамм;
5. Морковь 600 грамм;
6. Рис сорта Лазер 500 грамм;
7. Чеснок 1 головка;
8. Томаты свежие 300 грамм;
9. Томат паста 1 ст ложка;
10. Паприка сладкая 1 чайная ложка;
11. Зира 1 чайная ложка;
12. Кориандр свежемолотый 1 чайная ложка;
13. Соль адыгейская 1 столовая ложка;
14. Вода кипяченая горячая до 1.5 литров;
15. Красный лук и острый зеленый перец для подачи, если хорошего красного лука нет, промойте, отбейте обычный, пару капель красного винного уксуса, щепотка соли, щепотка сумаха, дать постоять потом украшать.

Фотографии исходных ингредиентов выкладывать нет смысла наверное, покажу только мясо с косточкой.

Итак, продолжим, мясо отделяем от костей, от пленок, нарезаем размером с фалангу мизинца или ноготь большого пальца, как кому удобнее, косточки отложим в сторону. Почему так мелко, а типа не кусками, как в Самаркандский плов? А чтобы хватило всем! По идее, есть вариант шавли с чечевицей вместо мяса, для поста.

Лук режем полукольцами, 1 маленькую луковку чистим оставляем целой.

Морковь. Вот тут есть вариации, кто режет соломкой, кто трет на терке, я крошу корнеплоды на мелкий кубик с горошину, так и на зуб хорошо и много каротина перейдет в соус.

Помидоры режу сначала на 8 частей, потом каждую осьмушку еще на 4 части, итого 2 помидора 300 грамм на 64 кусочка в среднем по 5 грамм.

Курдюк режу мелко мелко.

Рис взял у узбеков на рынке, которые торгуют специями и Риштанской керамикой. Керамику, кстати, покупал тоже у них. Сорт Лазер, Девзиры не было.

Берем казан, ставим на сильный огонь, забрасываем курдюк, вытапливаем жир, шкварки потом можно скушать с пивом, доливаем хлопковое масло, разогреваем до потрескивания. Огонь на максимуме.

Забрасываем луковочку и мозговые кости.

Задача вытопить костный мозг по максимуму. Луковочка исторически должна забрать вредные вещества из хлопкового масла, правда оно у меня рафинированное первого сорта).

Как луковочка обугливается, удаляем ее, закидываем мясо, обжариваем.

Как мясо обжарилось, вынимаем кости,закладываем полукольца лука.

Обжариваем лук с мясом, непрерывно помешивая, в отличие от плова, в шавле надо часто мешать продукты в казане.

Как лук стал прозрачным, засыпаем морковь.

Минут через 10 вносим помидоры и томатную пасту.

Сразу после этого солим, засыпаем специи.

Вносим рис. ВНИМАНИЕ! Рис не промываем и не замачиваем! Нам нужна для соуса его крахмальная составляющая

Перемешиваем рис, важно чтобы он впитал все соки от мяса и овощей, теперь вот снижаем огонь на ниже среднего. Обжариваем рис где то минут 10.

Вот теперь пора залить воды. И если вы предпочитаете резаный чеснок, но время внести его в нарезанном виде, я делаю,как и в плове - закладываю целую готовку. Воды должно быть от трех пальцев до ширины ладони выше уровня продуктов в казане, если вы любите более жидкую кашу, воды побольше. Я залил на 3 пальца горячей кипяченой воды, и сунул головку чеснока.

Пока 40-45 минут на минимальном огне доходит наша шавля ( не забываем помешивать раз в 10 минут) , займемся подготовкой к подаче. Шавлю лучше подавать на лягане, украсив ее, для тех, кто любит по острее острым перцем и для всех луком. В сезон можно украсить соломкой зеленой редьки. Можно так же подавать в косах ( глубокие керамические чашки)
Улыбка для всех Вас)))

Как рис дойдет до почти готовности, отключаем огонь, закрываем казан крышкой и оставляем шавлю отдохнуть минут 15-20.

Подаем на стол, украшаем, приятного аппетита!

Итак, надеюсь если Вы испортите плов большим количеством воды, Вы не будете называть его именем чудесного вкусного древнего блюда. Спасибо за внимание, Всем добра!!
З.Ы. В восточной части Ферганской долины в настоящее время в шавлю закладывают картофель для большего количества крахмальной составляющей. Есть вариант вносить не паприку, а свежие болгарские красные перцы, но это все же не то, мне не нравится.