Апельсиновый кекс⁠⁠

Апельсиновый кекс от Пьера Эрме

РЕЦЕПТ

3 яйца

180 г муки

200 г сахара

95 г жирных сливок (можно взять 90 г сметаны и 3 г соды)

50 г сливочного масла

5 г разрыхлителя для теста

щепотка соли

цедра 2 больших апельсинов

Для заливки:

сок 2 больших апельсинов

40 г сахара

1 ч. ложка кукурузного крахмала

Форму для кекса 10*20 (у меня такой не было, у меня форма примерн 20*30 и ничего страшного, наоборот, на большой площади пропитка хорошо покрыла весь кекс) выстелить пергаментом или смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Излишки стряхнуть.

Духовку разогреть до 170 градусов.

Яйца взбить с сахаром до пышной пены, влить сливки или сметану, добавить растопленное и охлажденное (масло не должно быть горячим) сливочное масло, цедру и перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и солью и аккуратно вмешать в яичную массу, чтобы не было комочков.

Вылить тесто в форму для выпечки и выпекать до сухой шпажки (примерно 40-50 минут). Следите по своей духовке.

Для заливки сок апельсинов поместить в ковш и смешать с сахаром. Часть сока добавить в емкость с крахмалом и перемешать, чтобы не было комочков. Поставить сок с сахаром на плиту и довести до кипения. Влить сок с крахмалом и снова довести до кипения. Проварить пару минут. Снять с огня.

Готовый кекс вынуть из формы наколоть шпажками по всей поверхности и залить соком. Получится красивая блестящая оболочка, а часть сока впитается.

Украсить по желанию цедрой апельсина, цукатами или жемчужным сахаром.