Аджарский Хачапури от аджарца⁠⁠

Ну это очень дёшево.
мы сами делаем.
Сыр и т.д. рублей 200 на одну хачапурину.
Тесто ладно. Два вида сыра. Масло. Желток.
Проблема найти нормальный сулугуни. Заводской (все же брать на рынке не рискую)

Куда заходить то?

И ещё вопрос, у вас жидкость видно в хачапури на видео. Это сыворотка что ли?

В ресторане бурда, а в бистро, значит, нет?))

Часто вижу в кафешках, но цена кусачая за какой-то непонятный пирожок отпугивает. Стоит оно того?

Как насчет сальмонеллеза от сырого яйца?

О, приветствую земляк!) Эх, жаль только прочитала пост, я только утром там в Империи винишко брала! С удовольствием бы заехала. Тем более у меня др сегодня, хачапури гости оценили бы).
Зайду обязательно!
Видео огонь!

ИМХО, лучше делать из слоёного теста. Очень нежно получается, и после остывания не становится жёстким. В Москв, в ресторане Натахтари, вкуснее в жизни не ел.

Все эти вкусняшки хороши только пока горячие, а если остыли - уже не то. Лавашей тоже касается. Видимо такое тесто

По технологии дорого и вы теперь из молока/кифира быстрый делаете, а почему название сохранили при замене основного ингридиента?

Иногда в пробке на светофоре стою и думаю, наверное Грузинская кухня, судя по названию )

Отлично! Но, немного смущает ник... Никаких призывов, белых шнурков, кожи, бит???

Какие блюда и ценник можете озвучить? Может как нибудь заскочу...

Куда заходить то, адрес!
Я уже выезжаю

Дааа... Я бы с удовольствием

500? Ха-ха-ха. Да я лучше 2 шаурмы возьму.

Вопрос в граммовке.

Взрослому мужику, что бы наестся, нужно хачапури граммов 500 весом .

Там не только яйцо. Точнее от яйца только желток плюс два вида сыра, как правило, плюс сливочное масло. Ну и тесто, само собой.

И в ответ тишина..)

Зашел написать что самый эталонный аджарский хачапури именно в "Доме аджарского хачапури"! Я так их люблю что заказываю во всех заведениях до которых дотягиваюсь, но никто до них не дотягивает.

А вот в Ретро не был. На картах нашел - зайду.

Но все еще хуже с курочкой шкмирули - её вообще даже похожей на то что делают в Barakoni нигде нет.

Видос досмотрел - отлично выглядит. Вычищенный, сыра достаточно. Масло важно еще - масло холодное не клади. У многих ошибка - они его чуть ли не из морозильника кладут.

Ты думаешь что делаешь хачапури по аджарски, но получается хрючево в тесте с жижой

И где рецепт с указанием сортов сыра и яиц?)))

Регулярно бываю в Новоросе, зайду.. проверю 😁.. я привередлив до безобразия к таким вкусняшкам😁

А сколько нальёшь? Просто думаю стоит ли завтра сначала машину припарковать?)

Мой очищенный хачапури в духовке :)
По поводу, молодого сыра, Гиа Агирба в своих кафе использует молодой сыр до 12 часов выдержки, ни о каких 2-3 днях не идёт речи. В смесь сыров не гнушается добавлять муку, как раз чтобы воду собрать (либо молодой сыр нужно при выдержке лучше прессовать).
По поводу аутентичности, Похлёбкин настаивал, что настоящий хачапури - имеретинский, тесто бездрожжевое и готовиться на мацони, выпекается все в чугунных сковородках в печи

ღმერთმა ქნას, გავემგზავრები...

Мяса в хачапури по аджарски на 250 рублей??? Килограмм мяса получается на 1700 рублей. Там же в идеале должно быть 150 грамм. В кубдари да, там 300 грамм мяса в рецепту. Не разоритесь, по себестоимости продавать? Или мясо закупаете по 250 р. за килограмм???

Ну что же - будем если в ваших краях хачапури и курочку точно попробуем. Только нам попсовую - со сливками и с хлебушком.

Кстати, почему одни говорят чкмерули, а другие шкмерули? Раздумываю попробовать приготовить самому...

Это в шаурмяшном ряду?

Лагидзе? :)

Спасибо! Подскажите, пожалуйста, каким напитком, традиционно сопровождают хачапури (аджарули, имирули)?

Интересно, а для местных в Батуми такие же цены в кафе, как и для туристов?
Там ещё и чаевые в чек сразу включают.

Вы брынзу или сулугуни за 4 часа делаете?))

А где тебя найти ?

Зайду попробовать.

Нуууу, вот хз хз.... Надо приехать проверить... Мне говорили, что лучший хачапури в РФ в моем кафе)) у нас начинка из адыгейского сыра и сулугуни... Правда жена у меня делает бортики побольше и сыром внутри)) щас фотку найду

какие пропорции сыра? никак не могу подобрать, сулугни вообще в творог превращается(

Может и не хотел заниматься рекламой, но сделал мощное заявление

но мой - лучший на Российском черноморском побережье

Захотелось отведать и проверить на столько ли хорош?
Лет 20 назад поесть хачапури приезжали либо в Марину на морвокзале, либо в Сенат на рыбзаводе.

А что ж ты не сказал, что выходной в воскресенье?
Голодный я специально пришёл и тут такой облом?
Пойду в Кикос.

Да ну нафиг. Пробовал я эти хачапури в Батуми, дорого и не очень вкусно Лучшие были в безымянных придорожных кафе

Ещё стоит заложить производственные затраты)
я так тоже считаю. Типа деталь сделать. Ну часа три. Т.е. металл 1000р и моё время 3000

Вот только фреза за 18к. Сож. Амортизация станка. ...

В вашем случае если по уму наверное ещё сертификаты нужны. Оборудование. И.т.д.

Ну это очень дёшево.
мы сами делаем.
Сыр и т.д. рублей 200 на одну хачапурину.
Тесто ладно. Два вида сыра. Масло. Желток.
Проблема найти нормальный сулугуни. Заводской (все же брать на рынке не рискую)

Туда бы еще ветчинки

Лучший хачапури по аджарски, делают в кафе на торговой галерее,ежели мы с вами про Сочи говорим .

Но где именно, я вам не скажу :)

Дак сыр не тянется совсем, как человек бывавший в Грузии и в Армении, могу с уверенностью сказать, что там за такой хачапури вас бы ссаными тряпками отмудохали)))

Очень нравится баже в "Привет из Батуми" на катере, в старике хинкалыче очень вкусные хинкали. Хачапури делаю сам дома из адыгейского+сулугуни. Ну и к Вам зайду))) А вот то, что нигде не делают сациви у нас - это для меня до сих пор шок.
А ещё в детстве было кафе возле кутузова в подвале. Татьяна вроде называлось. Вот оно и привило у меня любовь к хачапури)))

У нас неподалеку есть кафе "Старик Хинкалыч" (сетевое).
Там несколько видов хачапури, в том числе и два вида лодочек по-аджарски, большая и мини. Мини - с перепелиным яйцом. Вкусные, и даже очень.

Ну дешёвый это как ни крути не получится. Если качественный.

Но в любом случае. Удачи.

Т.е. ты желток термообрабатываешь до твердого состояния?😳
Есть крупные производители, кто выпускают яйца с насыщенным желтыми желтком. Производители четко следят, чтобы никакой сальмонеллы не было. А вот все эти "домашние яички никакой химии" это всегда риск по сальмонелле.

Обломов?

Так сыр хуйня, не тянется. Удобно когда пальцами не надо помогать, а тут...

Ну, такое можно сказать о чем угодно. Но что не так? Свежее, горячее, всегда вкуснее того, что из холодильника разогрели.