2,5 миллиона роллов японского блюда «Эхо-маки» отправляются в мусорный бак во время праздника весны⁠⁠

Более 2,5 миллионов роллов праздничного японского блюда «Эхо-маки» оказываются неиспользованными и становятся отходами каждый год. Власти Японии пытаются найти решение для этой проблемы перепроизводства продуктов питания.

Сецубун — национальный праздник в Японии, который традиционно отмечается перед началом весны. Этот праздник сравним с Новым годом, только в японском стиле. Традиционные способы празднования и блюда японской кухни тоже являются неотъемлемой частью Сецубуна. В этот день принято есть «Эхо-маки». Это длинные рыбные роллы, которые нужно есть молча, с закрытыми глазами, загадывая желание.

Однако японцы предпочитают не готовить «Эхо-маки» дома, а покупать их в ресторанах и кафе. Это приводит к ежегодному перепроизводству этого традиционного блюда в количестве 2,56 миллиона штук. Общее количество пищевых отходов превышает 500 миллионов тонн в год.

В Японии действует закон, который обязывает продавцов пищевых продуктов прогнозировать спрос и требует от покупателей заранее бронировать еду, которую они собираются приобрести перед праздниками. Однако эта инициатива пока не находит широкой поддержки среди японцев — менее 1% покупателей резервирует блюда заранее.

Согласно данным Межправительственной группы экспертов ООН по изменению климата (МГЭИК), глобальная продовольственная система, включая производство и транспортировку, отвечает за 7-16% выбросов парниковых газов. Япония оценивает свои ежегодные выбросы, связанные с потерей продовольствия, в 1-2% от общего объема выбросов CO2 парниковых газов всей глобальной продовольственной системы. Однако решение кризиса перепроизводства продуктов питания пока не найдено. Если пищевые отходы не перерабатывать, а вывозить на свалки, это спровоцирует неконтролируемый выброс в атмосферу метана — крайне опасного для окружающей среды парникового газа.