rexfoxxx

Как понять, что чистый на первый взгляд бокал плохо вымыт? Помогут пузырьки газа, стелющиеся по стенкам бокала, после того, как пиво в него налили. Джон Холл в журнале Beer & Brewing дал несколько полезных советов о том, как правильно мыть пивные бокалы в домашних условиях.

✅ Используйте специальный мягкий ершик или щетку только для пивных бокалов, чтобы не переносить остатки пищи с другой посуды.
✅ Внимательнее со сколами и трещинами — в больших и простых бокалах их видно сразу. Но если вы моете бокалы необычной формы, убедитесь, что прошлись щеткой по всем изгибам и углам.
✅ Используйте жидкость для мытья посуды без масел, поскольку она оставляет на бокале следы.
✅ Используйте специальные чистящие средства (например, Beer Clean) — они не имеют запаха и отлично отмывают бокалы.
✅ Дождитесь полного высыхания бокала и промойте его чистой водой.

Фото: группа пивоварни JAWS в соцсети «ВКонтакте»

В ближайшее время поставки крафтового пива в бары и магазины возобновятся.

Юристам удалось снять запрет Росалкогольрегулирования с 210 тонн продукции пивоварни из города Заречного Jaws Brewery. Об этом сообщил в Facebook управляющий партнер группы правовых компаний ИНТЕЛЛЕКТ-С Евгений Шестаков.

«Пивоварня открыта, варка скоро начнется снова. 12 фирменных Jawsspot’ов по всей стране и другие крафтовые бары скоро получат свое пиво снова», — написал он.

Росалкогольрегулирование запретило отгружать и реализовывать пиво Jaws с 13 марта. Ведомство потребовало установить счетчик, который будет подсчитывать объемы производимого пива.

Пивоварню Jaws Brewery запустили в 2008 году в реконструированном здании старой прачечной города Заречного. На сайте компании сообщается, что крафтовое пиво можно приобрести в десятках российских городов, а также за границей — в Германии, Казахстане, Польше, Чехии.

Источник 66.ru

Всем привет. В данном посте хочу расписать рецепт пшеничного пива, клона самого популярного пива в мире Paulaner.
Рецепт на 28 литров готового пива.
Итак, нам понадобится:
Солод пшеничный светлый (Weyermann) - 2 кг;
Солод пшеничный Wheat Munich Light (Castle Malting) - 1 кг;
Солод ячменный светлый - Pilsner (Castle Malting) - 1,5 кг;
Солод ячменный Munich (Castle Malting) - 1,5 кг.
Хмель:
Hersbrucker - 25 гр за 60 минут до конца кипа;
Hersbrucker - 15 гр за 30 минут до конца кипа;
Hersbrucker - 10 гр за 15 минут до конца кипа.
Немецкие дрожжи Weihenstephan W68.
Заторная вода 25 литров,
Промывочная вода 15 литров.
Поехали.
Для начала нужно перемолоть солод на специальной дробилке или купить уже перемолотый.

Далее нагреваем 25 литров воды до 65 градусов.

Засыпаем весь перемолотый солод.

Хорошо перемешываем, чтобы не было комков солода.

Температура в этот момент упадет до 62 - 63 градусов. Это и будет наша первая температурная пауза (мальтозная). Выдерживаем 20 минут. Если температура падает, то нужно подогревать до 63 градусов, постоянно помешивая. У меня котел с фальшдном и циркуляционным насосом, поэтому мне мешать не нужно.

По истечении 20 минут, нагреваем затор до 69 градусов, постоянно помешивая и выдерживаем 60 минут с закрытой крышкой. Это вторая пауза (осахаривание). При падении температуры - нагреваем.

По истечении часа делаем йодную пробу. Берем немного сусла, пару ложек, из котла и выливаем в белую тарелочку и добавляем каплю йода. Если йод не меняет цвет, то переходим к следующему шагу, а если синеет, то выдерживаем еще затор при 69 градусах и делаем промежуточные йодные пробы пока йод не перестанет менять цвет.
Нагреваем затор до 72 градусов, постоянно перемешивая. Это третья пауза (декстриновая). И выдержиааем 15 минут.

По истечении 15 минут нагреваем затор до 78 градусов (мешаут) и оставляем на 10 минут. Это четвертая температурная пауза.

Пока продила пауза осахаривания ( 69 градусов - 60 минут) я нагрел 15 литров промывочной воды до 78 градусов. Делаю это кипятильником на 1,2 кВт.

По истечении 10 минут кладем лист пергаментной бумаги или фольги сверху затора и начинаем промывать дробину и сливать сусло в отдельную емкость одновременно, не допуская оголения дробины.

В итоге получаем 35 литров сусла начальной плотностью 10 плато.

Извлекаем дробину из котла и отмываем его. Переливаем отфильтрованное сусло в отмытый котел и ставим на кипячение. Собираем пену сверху сусла, когда закипит.

После того как сусло закипело добавляем первую партию хмеля - 25 грамм (на горечь).

Через 30 минут от начала кипения добавляем вторую партию хмеля - 15 грамм (на вкус).

Через 45 минут от начала кипения погружаем чиллер (охладитель) в котел для дезинфекции и добавляем последнюю партию хмеля - 10 грамм (на вкус и аромат).

Через час от начала кипения выключаем нагрев и начинаем охлаждать сусло проточным чиллером.

ВНИМАНИЕ! Как только выключили нагрев и начали охлаждать сусло - любые действия с суслом производим только продезинфицированными руками и предметами! Протираем руки и предметы спиртом.
Как только сусло охладится до 20 - 26 градусов выключаем подачу холодной воды в чиллер и начинаем сливать сусло в ПРОДЕЗИНФИЦИРОВАННУЮ ранее бродилку. Я делаю это 6% перекисью водорода. Гидрозатвор тоже дезинфицируется.

После того как слили сусло - добавляем дрожжи. У меня разброженные дрожжи в сусле на магнитной мешалке.

После чего закрываем бродильную емкость и вставляем гидрозатвор, в который наливаем спиртосодержащую жидкость (водка, спирт, самогон) и оставляем на 2 недели бродить при температуре не более 25 градусов.
Менее, чем через 10 часов наслаждаемся видом булькающего гидрозатвора. Дрожжики начали есть сахара и вырабатывать спирт.

Через 2 недели разливаем пиво по бутылкам с сиропом из декстрозы и отправляем на карбонизацию и созревание. Об этом в следующем посте.
Всем спасибо за внимание.

В этой статье расскажу о теории затирания солода, как о главном этапе пивоварения. Научных слов постараюсь не использовать много, расскажу простым языком. Кому интересны химические подробности - можете погуглить, инфы предостаточно.
Солод бывает многих видов -пильсен, пэйл эль, карамельный (разной поджаренности), мюнхенский, бисквит, аром, специальный, шоколадный, жженый и др.
Засыпь солода для каждого стиля своя, поэтому солодов такое количество.
Что же такое затирание солода? Затирание - это смешивание дробленного солода с водой в определенном соотношении, с последующим нагревом до определенных температур и выдержке на этих температурах определенное время, так называемые температурные паузы. Их существует несколько. Затирание солода нужно для того, чтобы превратить все крахмалы зерна в сахара, которые съедят дрожжи, образуя спирты. Ниже приведу основные температурные паузы:
1. Кислотная пауза. Нужна в основном для корректировки ph затора, т.е. сделать его кислотней, т.к. чем выше кислотность, тем лучше работают ферменты солода и тем выше эффективность варки. Корректируют ph затора также специальным кислым солодом. 10-15 минут при 30-35ºС.
2. Бета - глюкановая пауза. В основном применяется при варке ржаного пива, чтобы улучшить последующую фильтрацию сусла. 10-15 минут при 45ºС.
3. Белковая пауза. Применяется для лучшей прозрачности готового пива. 10-20 минут при 52-55ºС.
4. Мальтозная пауза. Используется для получения большего количества сбраживаемых сахаров, получения более сухого пива. 20 минут при 62-63ºС.
5. Осахаривание пауза. Основная пауза - осахаривание затора. От 40 минут до 1,5 часов при 67-69ºС.
6. Декстриновая пауза. Применяется для получения более плотного тела пива и сладости. Образуются несбраживаемые дрожжами сахара. От 10 до 20 минут при 72ºС.
7. Мэш аут. Кратковременная 5-ти минутная пауза, при которой ферменты прекращают работать. Улучшается фильтрация. Делается при 78ºС.
Далее следует фильтрация сусла и промывка дробины 78ºС водой до получения нужного объема. После чего идет кипячение сусла, обычно 1 - 1,5 часа с добавлением хмеля.
Хочу отметить, что вкус готового пива сильно зависит от качества воды и ее минерального состава, поэтому ни в коем случае не используйте воду из-под крана. Можно использовать фильтрованную воду через фильтр типа Аквафор, Барьер и подобные, а также родниковую (родник роднику рознь) или покупать бутилированную воду. Я использую родниковую, в случае нехватки - фильтрованную из-под крана. Любое качественное пиво варится с соблюдением минерального состава воды. Если это тот же английский стаут, то вода подгоняется под ту воду, из которой варят в Англии путем добавления определенных карбонатов и сульфатов. Соответственно, нужно знать минеральный состав воды, которая будет корректироваться. Так делают опытные биргики, поэтому новичку не стоит на это обращать внимание.
Что касается хмеля, то его стандартно добавляют в 3 этапа:
1. За 60 минут до окончания кипячения сусла - на горечь.
2. 3а 30 минут - на вкус.
3. За 10 минут - на аромат.
Но это стандартная схема и не подходит для таких стилей как IPA, APA, NEIPA и других сильно охмеленных стилей пива, где хмель добавляться может через каждые 5-10 минут, на вирпул (закрученная воронка при охлаждении сусла внутри чиллера), и обязательное сухое охмеление. Делается обычно на 5-7 день брожения пива. Продезинфицированный хмель добавляется прямиком в бродильный бак, когда пиво уже бродит 5 - 7 дней.
Брожение обычно составляет для пива с начальной плотность 12ºР 10-14 дней. Для более плотных сортов время брожения увеличивается. Многие после недели брожения переливают пиво в другое такое же ведро, т.е. снимают с осадка дрожжей и бруха (белок, который содержался в сусле) и оставляют еще на неделю брожения - Вторичное брожение.
За 15 минут до окончания кипячения сусла в него погружают чистый чиллер, где он продезинфицируется. По истечении времени кипячения сусло как можно быстрее охлаждается и через кран в баке переливается в продезинфицированную бродильную емкость (в нашем случае ведро), добавляются сухие или жидкие дрожжи, закрывается крышка и вставляется в нее гидрозатвор, в который заливается НЕ ВОДА, а спиртосодержащая жидкость - спирт, водка, самогон.
ЗАПОМНИТЕ - все, с чем соприкасается сусло после того как оно прокипятилось, как только у Вас пошло охлаждение - ДОЛЖНО БЫТЬ ПРОДЕЗИНФИЦИРОВАНО, в том числе и РУКИ!!!
Спасибо за внимание! Подписывайтесь, скоро будут рецепты варок домашнего пива!