Пираканта (Pyracantha) — род колючих вечнозелёных кустарников из семейства Розовые. Виды рода распространены в Юго-Восточной Азии, а на юге Европы только Pyracantha coccinea (Ярко красная) Вечнозелёный густоветвящийся кустарник высотой 2–3 м, с раскидистой кроной и красновато-бурыми колючими ветвями. Соцветия и молодые побеги опушенные. Листья простые, очерёдные, кожистые, эллиптические или ланцетные или обратно-яйцевидные, 2–4 см длиной, более или менее заостренные, с клиновидным основанием, зубчатые по краю, голые, первое время слегка опушенные. Черешок также опушенный, 2–5 мм длиной. Прилистники обычно листопадные. Соцветие — густой щиток или зонтичная , более-менее опушенные. Цветки мелкие, гермафродитные, белые и розовато-желтоватые, несколько неприятно пахнущие, на короткой ножке, с воронковидным гипантием, треугольными чашелистиками, красными пыльниками. Лепестков пять, околоцветник двойной. Лепестки раскидистые, округлые, длиной до 4 мм. Образуется около 20 коротких тычинок . Пестики свободные, однокамерные, с короткими столбиками , полуразвернутые. Плод — яблочко, размером 5–7 мм, от ярко-красного цвета (отсюда название) до желтого (окраска обусловлена содержанием каротиноидов), округлые, многосемянные, с чашечками на кончике, долго держатся на растении. Зимой плоды поедаются птицами. Семена слегка ядовиты из-за содержания цианистых гликозидов. Плод и другие части растения их не содержат. Цветение в июне, плодоношение с сентября. Число хромосом 2n = 34.
Плоды пираканты содержат значимые полифенолы, флавоноиды, каротиноиды и витамин C и демонстрируют антиоксидантную и антимикробную активность. Эти вещества в целом полезны: антиоксидантная защита, поддержка иммунитета, укрепление сосудов, на что показывают обзоры и экспериментальные статьи 2020–2024 годов. Разные виды Pyracantha богаты фенолами, флавоноидами, каротиноидами и имеют выраженную антиоксидантную активность в тестах DPPH/ABTS и пр. — то есть они потенциально могут защищать ткани от окислительного стресса. Это даёт биологическую основу о пользе для сосудов и иммунитета. Плоды пираканты содержат существенное количество пищевых волокон полисахаридов. В обзорах и анализах плоды перечисляют среди источников диетической клетчатки. Химический состав волокон: основные моносахарные компоненты выделенных полисахаридов — ксилоза, арабиноза, рамноза, галактуроновая кислота, глюкоза, галактоза и др.; это указывает на преобладание пектиноподобных и гемицеллюлозных структур. Экстракты полисахаридов пираканты при имитации пищеварения и при in vitro ферментации фекальной микрофлоры стимулировали образование короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) и изменяли состав микробиоты — типичное действие ферментируемой пищевой клетчатки, которое связывают с пользой для толстой кишки. Положительные физиологические эффекты, ожидаемые для пищевой клетчатки: улучшение транзита кишечного содержимого (слабительный, регулирующий эффект), снижение пиков глюкозы после еды и возможное влияние на липидный профиль. В этноботанике пираканту иногда применяют как тонизирующее средство и диуретик; лабораторные исследования указывают на антиоксидантные, противовоспалительные и иногда «кардиопротективные» эффекты в моделях. Сырые плоды пираканты содержат цианогенные соединения в семенах, как у яблок или вишни, что при чрезмерном употреблении сырых плодов может вызывать отравление. Для поддержки зрения и кровообращения гораздо лучше изучены черника, шиповник, гранат, клюква. В разумных количествах пираканта может быть вкусным дополнением к рациону, как пищевая добавка после термической обработки.
Пример рецепта варенья из пираканты.
1. Собрать спелые ягоды — ярко-красные или оранжево-красные.
2. Перебрать, удалить подгни́вшие и тёмные.
3. Промыть под холодной водой.
4. Для уменьшения горечи и возможного вреда: отварить ягоды в небольшом количестве воды 1-2 минуты, слить воду. Можно повторить, затем использовать основную варку. Это помогает избавиться от части горечи.
5. Желательно давать ягодам немного подсохнуть после отваривания, чтобы снизить избыток жидкости.
Ягоды пираканты — примерно 1 кг (после подготовки)
Сахар — около 800-1000 г (в зависимости от желаемой сладости)
По желанию: лимонный сок или лимонная кислота — на кончике ножа, для добавления кислоты и сохранения цвета
Специи по вкусу: корица, гвоздика, имбирь ...
1. После подготовительных шагов (отваривание и промывка) положить ягоды в кастрюлю, залить водой, довести до кипения на среднем огне.
2. Варить 5-10 минут, чтобы ягоды размягчились.
3. Добавить сахар, перемешать до полного растворения.
4. Уменьшить огонь до слабого и варить ещё примерно 15-25 минут, периодически снимая пену. Варить до нужной густоты.
5. За 5 минут до конца можно добавить специи и лимонный сок.
6. Разложить горячее варенье по стерилизованным банкам, закатать крышку.
Вкус у ягод не очень яркий, может быть горчинка или «деревянный» привкус. Варка, сахар и специи помогут сгладить.
Варенье не подойдёт тем, кто не любит нежный хруст косточек пираканты, которые являются универсальным скарбом полости рта и кишечника.
Несколько советов по снижению всасывания сахара от варенья.
Вместо белого жареного хлеба использоваться цельнозерновой или с отрубями. Он дольше насыщает и снижает резкий скачок сахара в крови. Можно слегка подсушить в тостере без масла - меньше лишних калорий. Намазывать тонкий слой, больше для вкуса, чем для количества. Дополнить бутерброд ломтиком сыра или орехами - белок и жиры замедлят всасывание сахара. Если кофе или чай пьёте без сахара, это уже снижает общую нагрузку. Можно делать смеси пираканты с другими ягодами (черника, смородина, клюква). Это добавит вкуса и антиоксидантов, и даст возможность снизить количество сахара на единицу продукта. Попробовать желе или компот с минимальным подсластителем из варенья — иногда вкус даже ярче, чем у варенья.
Приятного аппетита и хорошего здоровья.
Франция, Арль 2025.
Источники.
Adriel I Jocou, Ricardo Gandullo. Sinopsis de las especies de Pyracantha (Rosaceae, Maloideae) naturalizadas en Argentina // Boletín de la Sociedad Argentina de Botánica. — 2019.
Erich Oberdorfer. Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete — Auflage — Stuttgart: Ulmer, 2001.
Q. Xu, et al. — Simulated Gastrointestinal Digestion and In Vitro Fecal Fermentation of Pyracantha fortuneana Polysaccharide — 2025.
Y. Lv, et al. — Physicochemical properties, structural characteristics and bioactivities of Pyracantha fortuneana polysaccharides prepared by six methods — 2024.
Lingyu Wang, Ruolan Li, Qing Zhang, Wei Peng, et al. — Pyracantha fortuneana (Maxim.) Li: A comprehensive review of its phytochemistry, pharmacological properties and product development — 2022.
S. Song, et al. — Pyracantha as a promising functional food — 2023.
WF Li, et al. — Production of Pyracantha Polysaccharide-Iron(III) Complex (PPI) … — 2021.
Neslihan Tekin Karacaer — The Medicinal Effects of Different Solvent Extracts of Pyracantha coccinea Roem. Fruits: Heavy Metal Content, Antioxidant, and Antimicrobial Properties — 2023.
Texas Pyracantha Jelly — блог Texas Jelly Making, опубликовано 30 ноября 2011, автор указан как texasjellymaker. Содержит подробный рецепт (ингредиенты и способ).
Make Your own Pyracantha Jelly — блог Martha Lochert Photography, опубликовано 31 декабря 2013, автор в записи указан как Zen Martha.
Pyracantha (Firethorn) Jelly — страница рецептов на cooks.com пользовательский рецепт 9 февраля 2022. У этого ресурса нет явного индивидуального автора — это коллекция рецептов пользовательский контент.
