В предыдущем посте мы уже начали немножко готовиться к зомби-апокалипсису и поговорили о некоторых съедобных сорняках, а также наконец-то узнали называние сорняка, который выводится, разве что, напалмом или орбитальным ударом, но при этом имеет вкус и три фуры витаминов и полезных эффектов (прямо как в рпг).
Сегодня мы поговорим о более благородных травках (не конопле - представители госнаркоконтроля могут не хвататься за служебное удостоверение), которые способны сделать хавку ароматнее, улучшить вкус если картоха вошла в симбиоз с дном сковородки и сгорела к чертям собачьим или съедобны сами по себе. Да и вообще, как правило, дают вдовесок вагон и тележку прибавок к характеристикам или положительных эффектов. Многие из них можно выращивать дома на подоконнике (подробных инструкций здесь приводить не буду), особо не дрюкаясь и не обращаясь к СОтОне за гидропониками (и прочей сложной и обременительной для не экспертов-любителей егурдой). И, конечно, их можно найти в гипермаркетах и у зеленщиков на рынках, что ещё проще для тех, кто категорически не хочет участвовать в огородном садо-мазо (Анастейша.жпг).
Автор на всякий случай предупреждает, что она - не веган, не гурмэ с оттопыренным мизинчиком, не кулинарный гуру и лучше всего варит чай из пакетика и тем более не призывает к самолечению ботвой.
Кому же интересно - берите карманные косы и серпы и пойдёмте курить пожинать травки.
Розмарин
Эта ароматная пряность замечательно подходит к разным видам мяса: свинине, баранине, говядине, крольчатине, домашней птице. Розмарин обладает способностью придавать мясу домашних животных запах дичи. Розмарин можно добавлять как приправу к мясным соусам и подливкам, а также при готовке рыбы (жарка, запекание). В европейской кулинарии одним из самых распространенных способов его применения считается следующий. Небольшое количество измельченных свежих листьев или порошка из сухих листьев смешивают с мелконарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом. Получившуюся пасту закладывают маленькими порциями в надрезы, сделанные кончиком ножа на мясе или под кожу, если готовится птица. В небольшом количестве розмарин придает особый вкус и аромат мясным, куриным и гороховым супам. Следует помнить, что его в не стоит передерживать в блюде, иначе он, как и лавровый лист, может придать блюду неприятный, горький привкус.
Оказывает благоприятное влияние при низком кровяном давлении, нервных расстройствах, чувстве напряженности, при состояниях общего истощения и половой слабости. Он усиливает выделения желудочного сока, оказывает благотворное действие на общую деятельность желудка и кишечника, обладает тонизирующим, а также противовоспалительным, вяжущим, желчегонным, обезболивающим действием.
Возможно выращивание дома на подоконнике. Из благоприятного времени посадки - ранняя осень.
Визуально похожа на петрушку, но легко отличается от неё по запаху. Многие, кто не любит кинзу, уверены, что шмонит от неё клопами, хотя эксперты говорят, что клопами воняет кинза, собранная не в правильное время когда луна в рыбах, а рыба в тельце (хорам позволять кинзе цвести!). Одна из самых популярных приправ в Азии. Без кориандра немыслим бородинский хлеб, абхазская аджика, большинство грузинских соусов (сацибели, ткемали и др.), корейская морковь, рыбные консервы, суп-харчо, люля-кебаб, азербайджанский шашлык, грузинское лобио и другие национальные блюда. В индийских приправах, таких как карри и смеси под общим названием «масала», обязательно присутствует значительная доля кориандра. Очень хорошо кориандр подходит для добавления в мясные блюда, при приготовлении супов и соусов. Листья свежей кинзы часто добавляют в салаты, в последнюю стадию варки супов и соусов, подают в виде зелени к мясным блюдам, например шашлыку или кебабам, добавляют в бутерброды.
Доказано, что очень полезна для работы сердечно-сосудистой системы и всего пищеварительного тракта. Жевание зёрен уменьшает запах алкоголя и замедляет процесс опьянения. Кроме этого, кинза обладает желчегонным, антисептическим, болеутоляющим свойством при язвах желудка и гастритах. Полезна она и при пониженном аппетите, слабой моторике кишечника, также питает кровь, улучшает работу сердечной мышцы, укрепляет сосуды.
Возможно выращивание на подоконнике. Помним, что важно приставить дробовик к кинзе и не давать ей цвести, дабы не получить дома букет аромата клоповой оргии.
Да, тот самый из лимонада. И запах тот же самый, если лимонад нормальный, а не из речки возле химического завода.
Обладает особым ароматом и острым, слегка горчащим вкусом. Применяется в основном как приправа, аромат и вкус которой особенно ярко проявляются в сочетании с кислыми продуктами – лимонным соком, ягодой и фруктами. Свежую зелень используют для приготовления салатов, добавляют в качестве приправы к различным блюдам. Особенно ценен эстрагон при засолке огурцов и помидоров, приготовлении маринадов. Он придает огурцам крепость и тонкий аромат (изысканные огурцы на зависть всем знакомым!). Эстрагон является отличным консервантом, подавляющим размножение бактерий и позволяющим сохранить вкус и аромат овощей, грибов и фруктов, именно поэтому современные хозяйки и хозяева используют его в домашних заготовках. Свежие и сушеные листья эстрагона подаются в качестве гарнира к мясным, рыбным, овощным и яичным блюдам, добавляются в бульоны, супы, окрошки и соусы, а кашицей из измельченных листьев перед маринованием натираются куски мяса или рыбы.
Свежий эстрагон нельзя подвергать тепловой обработке, поскольку он приобретает горький вкус, поэтому его рекомендуется использовать в салатах или добавлять в уже готовые блюда.
Сушеные листья тархуна закладывают в супы и горячие вторые блюда за 5 минут до готовности.
Если в бутылку с винным уксусом положить небольшую веточку тархуна, через месяц уксус станет душистым и слегка островатым.
Душистый эстрагон, подобно другим листовым пряностям, придает человеку бодрость. Издавна эстрагон используют для борьбы с бессонницей, депрессией, головными и зубными болями, для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения после тяжелой пищи, а также - как средство для повышения потенции.
Травники пишут, что тархун смогут вырастить дома в горшке даже не хозяюшки, живущие в тёмных склепах с северными окнами.
Черемша.
Свежую молодую зелень черемши (побеги, листья, стебли) всю весну и лето можно использовать куда угодно: в салаты, супы, рагу, соусы, запеканки, начинки для хлеба и пирогов. Молодые луковицы можно есть сырыми, а можно тушить с мясом или овощами. Взрослые стебли можно засолить или замариновать на зиму – отличная витаминная поддержка до весны. Не рекомендуется сушить черемшу – её вкус, аромат и полезные свойства полностью теряются. Вкус черемши настолько яркий, что салаты из неё не нуждаются в большом количестве ингредиентов. Вкус действительно яркий, поскольку он чесночный. Её также нежно и поэтично называют "ландышем с ароматом чеснока". Кто хочет попробовать черемшу, не стоит после этого планировать сразу дышать на людей. Только на упырей и врагов, - так им!
Все части черемши – луковицы, листья, стебли – содержат много витамина С, каротина, минералов, белков, эфирных масел.
Вещества, содержащиеся в этом растении, обладают ранозаживляющими, бактерицидными, антибиотическими свойствами, укрепляют иммунитет, повышают аппетит, очищают кровь, нормализуют работу желёз внутренней секреции, желудка и кишечника.
Выращивание на подоконнике слишком геморройно и несёт в себе заведомо подвиги, танцы с тремя бубнами одновременно и море слёз разочарования. Для мазохистов, короче. Так что дерзайте!
По виду лично мне напоминает листы одуванчика, которые любят жевать кролики.
По вкусу (сугубо мои ощущения) - жареное сало/бекон. Шаблон рвётся, когда пихаешь в рот траву, а она оболакивает всё вкусом жареного сала.
Употребляют, как пряность или салатную зелень. Она отлично сочетается с мясом, рыбой, бобовыми и морепродуктами, можно подавать ее к разным видам сыра. Измельченные листья советуют добавлять в творог, к холодным закускам и отварному картофелю. Руккола пригодится тем, кто не переносит отварную рыбу, но вынужден употреблять ее. Этот продукт способен улучшить вкусовые качества рыбных блюд и практически полностью отбивает их характерный запах. Примечание автора: пока будешь варить рыбу - так всё равно десять раз проблюёшься от запаха вместе с соседями.
Не стоит забывать, что термическая обработка способна уничтожить все ценное в рукколе, поэтому ее советуют употреблять только в свежем виде. Если добавлять в блюдо листья, надо рвать их руками или класть целиком, так как растение не любит контакта с ножом.
Листья рукколы насыщены разными микроэлементами (йод, железо, кальций, калий и магний) и витамины групп С, В, А, К, Е, Т. В семенах растения находится не меньше 30% эфирных масел. При этом в ней содержится еще и довольно много сахара. Полезные эффекты рукколы пришлось бы перечислять ещё полвечера.
Ботва неприхотливая и способна вырасти дома на подоконнике без магии крови над ней.
Вот такая петрушка, дамы и господа.
