Валентин Берестов
== Заяц-барабанщик ==
За уши зайца
Несут к барабану.
Заяц ворчит:
— Барабанить не стану!
Нет настроения,
Нет обстановки,
Нет подготовки,
Не вижу морковки
== Заяц-барабанщик ==
За уши зайца
Несут к барабану.
Заяц ворчит:
— Барабанить не стану!
Нет настроения,
Нет обстановки,
Нет подготовки,
Не вижу морковки
С этим тортиком я, конечно, намучилась. С самого начала всё пошло не так: сначала забыла отделить белки от желтков, и коржи поднялись не так, как я бы хотела. Не критично, но немного неприятно. Потом отдельно пришлось печь корж для украшения торта бисквитной крошкой. Затем я забыла добавить в крем сыр, разбирала весь торт и переделывала.
Но в итоге получилось действительно вкусно.
Ингредиенты для коржей:
Морковь — 300 г
Яйца — 5 шт.
Сахар — 250 г
Соль — щепотка
Сливочное масло — 100 г
Молоко — 200 г
Мука — 250 г
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Корица — 2 ч.л.
Грецкие орехи — 200 г
Приготовление коржей.
🥕 Морковь натираем на мелкой тёрке
🥕 В миску разбиваем 5 яиц и туда же — 250 г сахара и щепотку соли. Взбиваем до пышной плотной белой массы. Если у вас ручной миксер или блендер — лучше разделить белки от желтков. Я этого не сделала, потому что в рецепте взбивали всё вместе, но там был планетарный миксер. В итоге у меня недостаточно хорошо поднялись коржи
🥕 Сливочное масло и молоко ставим на огонь и доводим до кипения
🥕 Смешиваем муку, разрыхлитель и корицу. Просеиваем эту смесь к взбитым яйцам с сахаром в два приёма и аккуратно перемешиваем. Выливаем к тесту горячее молоко с маслом. Смешиваем
🥕 В последнюю очередь добавляем колотые грецкие орехи и тёртую морковь
🥕 Разливаем тесто по формам. Желательно готовить в двух одинаковых по диаметру формах. Я выпекала в два захода.
🥕 Выпекаем в духовке при 180 гр. 45 минут до золотой корочки. Оставляем в выключенной духовке ещё на 30 минут. Достаём, вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и ставим в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь.
Крем и сборку опишу в следующем посте.
Больше рецептов — в телеграм-канале «Летим едим»
Ну, здравствуйте! У девочки день рождения и новая кухня! А значит, быть торту!
Почему фильдеперсовый? Да потому что для вкусного морковного торта достаточно морковных коржей и обычного крем чиза..но душа просила чего-то эдакого) поэтому к классике добавилась начинка из апельсинового курда и миндального грильяжа!
Ребята, @book.worm, @AweLina, @zelenajamilja, @09MaIIIka09, вы просили позвать! Не быстро, но я его-таки испекла!
На мой взгляд это прям идеальный новогодний торт) бесподобный аромат специй, кислинка цитрусовых..руки тянутся сварить глинтвейн.. Но это потом - приступим к торту!
Ингредиенты:
мука - 200г
сахарная пудра - 150г
сода - 1 ч.л.
разрыхлитель -1 ч.л (если кто-то спросит, зачем и то и другое - в душе не представляю, честно говоря)) пеку так уже много лет, и по-другому не пробовала)
орех мускатный молотый -1/4 ч.л
корица молотая - 1/2 ч.л
гвоздика молотая - 1/4 ч.л
перец душистый молотый - 1/4 ч.л
соль - 1/4 ч.л
масло оливковое - 120г (у меня осталось мало оливкового, так что смешала пополам с подсолнечным без запаха, полет нормальный)
яйца - 3шт
морковь - 220г (уже готовой чищеной и натертой, так что изначально берите больше)
орехи грецкие 150г
Сразу оговорюсь, что молотые гвоздику и душистый перец я никогда в магазинах не видела, так что беру обычные и либо давлю скалкой, либо пробиваю измельчителем.
Из данного количества ингредиентов получится корж диаметром 17см, который можно будет разрезать на 4 части.
Итак, приступим. Прошу прощения за фото, освещение рабочей зоны ещё не сделали, так что фото местами всратые)
Включаем духовку разогреваться на 180 градусов.
Морковку моем, чистим, трем на мелкой терке. Откладываем 220г
В мисочке (не в самой любимой и удобной для взбивания, просто в мисочке) смешиваем просеянную муку, соду, разрыхлитель, сахарную пудру, корицу, гвоздику, душистый перец, мускатный орех и соль.
Грецкие орехи дробим любым удобным способом (можно размять скалкой, можно порезать, я перебиваю блендером). Советую не измельчать в пыль, лучше пусть попадаются кусочки покрупнее. Если будете перебивать блендером, советую бить импульсами - нажали, отпустили, нажали, отпустили..и так до нужного результата
Все готово, приступаем к замесу
В большую миску удобную для взбивания разбиваем три яйца и взбиваем на большой скорости до объемной пены, масса увеличивается в объеме раза в два
Не переставая взбивать, вливаем масло. Фото не прикладываю, потому что внешне ничего не поменяется.
После этого уменьшаем скорость миксера до минимума и потихоньку в несколько приемов вводим мучную смесь. То бишь насыпали маленько- перемешали, ещё насыпали..и так до конца
Добавляем натёртую морковку, перемешиваем лопаткой
Добавляем орехи, снова перемешиваем лопаткой
Тесто готово, перекладываем в форму и отправляем в духовку минут на 40. Готовность проверяем зубочисткой (тыкаем, достаем, если зубочистка сухая, то корж готов, вы великолепны!)
По готовности достаем, переворачиваем на решетку и даём остыть
Во все прошлые разы я просто давала коржу остыть при комнатной температуре, потом резала и собирала торт. Но в этот раз во-первых, был уже вечер, и мне не хотелось ждать, во-вторых, это была первая проба духовки и я малость пересушила корж. Так что завернула в пленку и убрала остывать до утра в надежде, что он станет помягче. В принципе так и получилось.
Но что касается вкуса - на мой взгляд, в случае с этим коржом, нет никакой разницы между выдержанным в холодильнике и не выдержанным коржом.
Пока печется корж, займёмся начинкой.
Ингредиенты:
апельсиновая мякоть - около 250г (у меня получилась из двух апельсинов)
сахар - 10г (это прям совсем мало, но я хотела, чтобы было кисло. Лучше пробуйте и добавляйте по вкусу)
крахмал ( у меня кукурузный) - 14граммов
мускатный орех молотый - чуть меньше 0.5 чайной ложки
Апельсины чистим. Прям не жалея ножом снимаем кожуру, желательно сразу с белыми плёнками снаружи. Потом вырезаем изнутри дольки. Стараемся убрать все белые прожилки и пленочки
Дольки режем помельче, перекладываем в кастрюльку, туда же добавляем сахар, крахмал и мускатный орех, ставим на средний огонь
Провариваем до закипания и ещё чуть-чуть. Постоянно помешиваем!
Готовый курд перекладываем в кондитерский мешок или просто в тарелочку и накрываем пленкой в контакт (прям кладём пленку на курд, стараемся не оставлять пузырьков). Оставляем остывать.
Данного количества курда хватило как раз на прослойку двух слоев.
Ингредиенты:
сахар -70г
миндаль (можно вообще любые орехи брать) -120г
Ремарка: у меня в итоге не весь грильяж уместился в торт, немножко осталось, буквально пара ложек.
Итак, сначала на сухой сковороде на среднем огне хорошенько обжариваем орехи.
Потом их со сковороды убираем и закидывает туда сахар. Ждём, пока начнет плавиться, потом немножко помогаем лопаткой
В растопленную карамель выкладываем орехи. Сразу снимаем с огня, чтобы ничего не сгорело. Орехи активно перемешиваем
Потом достаем из сковороды, кладем на силиконовый коврик или пергамент, распределяем, даём остыть.
Когда остынет, перемалываем любым удобным способом - блендером или разминаем скалкой. К сожалению, я увлеклась и фото не сделала.
Когда уже все готово, все остыло, можно готовить крем и собирать торт
Подробнее про крем -чиз пишу вот тут.
Сегодня у меня получилось вот так:
сыр сливочный -560г
сахарная пудра - 120г
сливки жирные (33%) -280г
Все складываем в посуду для взбивания и хорошенько перемешиваем на большой скорости минут 5.
Крем перекладываю в кондитерский мешок, так будет удобнее, но можно обойтись и без этого
Данного количества крема хватило на сборку и на то, чтобы достаточно жирно намазать верхний корж.
Снаружи обмазывать не стала, потому что не успела. Так что у меня типа голый торт. Все по моде)
Я собираю в кольце, его надставляю ацетатной пленкой. Именно в такой конфигурации по-другому собрать, думаю, не получится - торт очень высокий, так что не слишком устойчивый.
Корж режу на 4 части.
На первую часть выкладываю равномерно крем
Потом делаю бортик
Внутрь выкладываю половину курда
Дальше кладу ещё один корж, так же равномерно покрываю кремом, скраю добавляю бортик, внутрь выкладываю грильяж (сколько влезет)
Дальше кладу ещё один корж и собираю как и первый слой( в серединке вторая половина курда). Фото заканчиваются, поэтому просто поверьте, там все то же самое)
Сверху все накрываю коржом и обмазывают сверху кремом. Убираю в холодильник на 8 часов.
Через 8 часов достаем, убираем кольцо и пленку.
Пробуем, кайфуем.. С днём рожденья меня что ли))
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Знайте, это очень вкусно))
Для коржа:
Морковь 250г
Сахар 150г
Грецкий орех 150г
Чернослив 120г
Яйца 3шт
Мед 1ст.л.
Корица 1/2 ч.л.
Сода 1/2 ч.л.
Растительное масло 150мл
Мука (примерно 250г)
Для крема:
Сметана от 20% и выше 400мл
Сахарная пудра 100г
Ванильный сахар
Взбиваем яйца, сахар, мед, корицу до пенки.
Вливаем масло и взбиваем хорошо венчиком.
Добавляем мелко рубленные орехи и чернослив. Часть орехов отложите в сторону для украшения.
Мелко тертую морковь добавляем в тесто.
Добавляем муки столько, чтобы вышло тесто консистенции сметаны.
Форму для запекания застилаем пергаментов, смазываем растительным маслом и выкладываем 1/2 теста. Выпекаем два коржа при температуре 180С. Время около 20-30 минут, в зависимости от толщины.
Коржи остужаем и режем пополам.
Сметану, сахарную пудру и ваниль смешиваем и пропитываем все слои, сверху, бока особенно, т.к. обычно они более сухие.
Украшаем орехами и отправляем торт в холодильник на 2-3 часа.
Раньше я сомнительно относилась к морковным тортам, но теперь я их очень люблю.
* Можно чернослив заменить на изюм.
* Можно сметану заменить на жирные сливки, но этот торт со сметаной вкуснее.
* Можно морковь сначала отварить, а потом пропустить через блендер, так еще вкуснее. Сегодня я делала торт в порыве (захотела и все тут!) и пока порыв не улетучился, использовала в торопях свежую морковь. От вареной моркови и цвет насыщеннее и красивее итог смотрится.
А вот коротенькое видео:
Вот не умею я ни шить, ни вязать, ни даже макраме плести.
Зато наделил меня боженька талантом словоблудия и вкусноприготовления.
Вот, например, морковные пирожные.
Дай бог здоровья тому, кто их придумал. Я их готовила по сотне разных рецептов. Более того, каждый раз, когда я их делаю, рецепт разный. Я никогда не могу сказать, какие в этот раз они получатся.
Но на вкус и вид морковные пирожные всегда получаются восхитителные. Вот торты я не умею печь. На торты у меня терпения не хватает. Чтобы я ни пыталась приготовить, выходит бабушкина шарлотка. Один Панчо никогда не подводит.
Итак, морковные пирожные в студию!
Морковный торт, как пишут интернеты, стал популярным в Америке в 70х-80х годах из-за того, что он якобы сильно менее калорийный, так как часть необходимой сладости вместо сахара даёт морковь, а крем делается на основе сливочного сыра, а не сливочного масла, что придаёт ему "лёгкости" и неповторимый вкус.
В честь этого десерта, в Америке, 3 февраля отмечают Национальный день морковного торта (пирога). Вот в преддверии этого праздника и приготовим данный торт.
Вообще я не люблю копаться во всех этих исторических справках, это дело неблагодарное, так как обязательно найдётся умник, который попытается доказать, что ты не прав:)) Поэтому просто приготовим морковный торт по рецепту, приближенному к рецепту аналогичного торта в популярной сети кофеен Starbucks.
!ДИСКЛАМЕР! Автор не кондитер от слова "совсем", поэтому сильно не пинайте. Первый торт в жизни:) Поехали!
Что нам понадобится:
Морковь - 400 гр.
Орехи грецкие - 100 гр.
Изюм без косточек - 70 гр.
Мука пшеничная - 200 гр.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Яйцо куриное - 2 шт.
Сахар коричневый - 100 гр.
Масло растительное - 120 мл.
Имбирь суш. - 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Мускатный орех молотый - 0,5 ч.л.
Корица молотая - 1 ч.л.
Ванилин - 1 ч.л. ( по 0,5 ч.л. в тесто и в крем)
Сыр "Филадельфия" - 2 п.
Сахарная пудра - 150 гр.
Первым делом натираем морковь на мелкой тёрке, так коржи будут нежнее, чем когда натираешь на крупной. Затем меленько, но не в пыль, крошим грецкие орехи, а изюм заливаем кипятком, чтобы он немного набух и набрал воды - минут за 15.
В глубокую миску вбиваем два яйца, добавляем к ним растительное масло и хорошо взбиваем венчиком, пока сахар не растворится. Затем просеиваем муку и разрыхлитель и замешиваем тесто.
Не бойтесь, что оно получается слишком густое, оно станет гораздо мягче, когда добавим другие ингредиенты!
Отправляем в тесто все специи, морковь, орехи и изюм, с которого предварительно слили воду и продолжаем замешивать ложкой. Буквально на глазах тесто становится более жидким, как раз то, что нам нужно.
Форму для запекания, 18 см, смазываем небольшим количеством растительного масла, но лучше застелить пергаментом, не прогадаете.
Выливаем в форму ПОЛОВИНУ теста, слегка простукиваем формой по столу, чтобы вышли лишние пузыри и тесто плотно разошлось по форме.
Отправляем тесто в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-40 минут, но так как духовки у всех разные, то ориентируйтесь лучше по спичке - протыкайте корж и если спичка сухая и не тянется тесто - значит готово.
На дно духовки можно поставить форму с водой.
То-же самое делаем и со вторым коржом.
Крем готовится проще простого - сыр филадельфию смешиваем с сахарной пудрой и щепоткой ванилина до полной однородности.
Готовые коржи полностью остужаем и вынимаем из формы. У одного из них длинным ножом снимаем верхушечку, выравнивая основание под верхний корж. Смазываем срезанный корж кремом, да погуще, сверху второй корж и тоже смазываем. Украшать многие советуют крошками из обрезков, но я то ли поленился, то ли не понял как это сделать, поэтому просто обмазал готовый торт кремом со всех сторон, тем более, что крема было много и он наивкуснейший!!
Вот и готово.
Можно дать постоять в холодном месте пару часов, но если честно, он не достаивает - исчезает:)
Приятного аппетита и с наступающим Праздником морковного торта :)
Продолжаю сам от себя не ожидать, или история очередного торта. Нет, я действительно никогда и предположить не мог, что вот возьму и начну печь торты. Плов сварить или щи там, харчо с борщом – еще куда ни шло. Но торты!!!??? В общем, что называется – сам охренел. Но! Что получилось – то получилось.
И, замечу, что в готовом торте вкуса моркови, как чего-то отдельного и доминирующего совсем не ощущается.
И коли торт морковный, то первым делом – заготавливаю морковь. 350 граммов моркови потёр на мелкой тёрке (это самое для меня нелюбимое занятие, если честно). Отжимать морковный сок не надо.
Что добавил к морковке?
Содрал цедру с одного апельсина, а сам апельсин выдавил, т.е. сок из него. Чайную ложку (без верха и можно даже не полную) корицы. Двести граммов тёмного сахара.
И всё очень хорошо, тщательно перемешал. С паузами, чтобы дать лучше раствориться сахару. Мешать надо без фанатизма, чтобы кисель не получить. Но, повторюсь. Масса должна быть однородной и сахар должен полностью раствориться.
Морковка, конечно, потемнеет. И дело тут не в корице. Окисление происходит. Говорят, в воздухе, ещё кислород присутствует, вот он, значит, и влияет.
И еще я приготовил орехи. Т.е. подготовил. Двести граммов грецких орехов. Без скорлупы, что характерно.
ГражданИ! Товарищи! Убедительно вас прошу – хорошо промывайте грецкие, особенно очищенные орехи. Очень хорошо промывайте, а потом ошпаривайте кипятком раза три, не меньше. Мой хороший товарищ, всей семьей практически, поели орешков «просто так». Орешки им привезли знакомые, прямо «оттуда», где они растут. Еле откачали людей. Хорошо у них мощная страховка медицинская и клиника близко.
А доктор, добрый человек, им рассказал. Он, доктор сам военный врач, вырос в семье военного врача. И в детстве-юности жил-служил он с родителями в тех, краях, откуда орехи к нам везут вот в таком, очищенном виде. Свежайшие, вкуснейшие. Так вот – сушат и упаковывают (в мешки там или коробки) орехи люди. В помещениях этих тепло и люди там ходят босиком, зачастую прямо по орехам, и всякие физиологические жидкие дела тоже справляют там. На орехи. Вот и думайте.
Так что – мойте и ошпаривайте. Причем без разницы в скорлупе или чищеные.
Потом орехи подсушил на сковороде. Без фанатизма. Просто подсушил. И измельчил. Я обычно орехи складываю в пакет и постукивая молотком, измельчаю. В «пыль» не надо. Надо, чтобы были мелкие кусочки.
Морковкин торт, он бисквитный, как знающие люди говорят. Так что, хочешь – не хочешь, а надо! Печь бисквит.
Триста граммов муки. Я всегда муку обязательно просеиваю и еще, говорят, что она при таком вот просеивании обогащается кислородом. Кто-то это отрицает, но как по мне, так мука, укладываясь в горочку, становится воздушнее.
Добавил туда десять граммов (целый пакетик) разрыхлителя теста и аккуратно всё вместе перемешал.
Ну и … месим тесто. Замечу, что всё продукты, которые пойдут в тесто, как и посуда, в которой тесто буду готовить и всякие там мешалки должны быть одинаковой, комнатной температуры. Как утверждают знающие люди – это важно.
На низкой скорости перемешал яйца. Взбивать не надо. Просто хорошо перемешать.
А потом, частями, добавил к яйцам сначала двести граммов белого сахара и добившись его усвоения яйцами, вмешал в смесь растительное масло. Воля ваша, но я бы рекомендовал хорошее, вкусное масло. Например, из виноградных косточек.
Я повторюсь – ничего взбивать не надо. Просто все хорошо, тщательно перемешать.
Выложив в получившуюся смесь морковку, тоже ее просто вмешать. До получения однородной смеси.
А дальше, добавляя муку небольшим порциями вымесил тесто. Я месил миксером, на малой скорости. Муку реально добавлял по столовой ложки. Задача простая – надо получить мягкое тесто. Как густая, но текучая сметана должно получится.
Орехи в тесто лучше тоже добавлять частями и хорошо перемешивать. Нужно, чтобы образовалась однородная смесь.
И, конечно, если вдруг, тесто получится излишне текучим, то можно добавит немного муки. Густая, но текучая сметана, медленно так текучая.
Для сборки торта понадобится три коржа. В рецепте так заложено-рекомендовано. Диаметр каждого – двадцать сантиметров. В чем я согласен с источником – это то, что коржи лучше выпекать по-отдельности и лучше одновременно. Чтобы получились коржи максимально одинаковыми. Все-таки в тесте много чего намешано, и это может повлиять на качество, если корж выпекать в одной форме и потом разрезать.
Как рекомендовано, противень застелил я бумагой для выпечки. Ничем ее не смазывал и прямо на бумагу тесто вылил и аккуратно выровнял.
И в разогретую до 180 градусов духовку противень задвинул. Режим «верх-низ», без конвекции.
Первые 20 – 25 минут ни в коем случае духовку открывать нельзя. Надо дать бисквиту спокойно подняться.
В процессе выпечки надо следить за тем, чтобы не пересушить корж или вообще, чтобы не подгорел. Я каждые минут примерно пять деревянной шпажкой корж протыкал.
Как только шпажка из коржа выходит чистой, без налипания крошек, нагрев выключил. Выпечка займёт примерно минут 30 – 35.
Крышку приоткрыл и дал минуток пять постоять в остывающей духовке.
Что это даёт? Честно скажу – не знаю. Может быть гарантию того, что бисквит дойдёт до кондиции, если вдруг чего в процессе выпечки не добрал?
Потом, конечно, противень с коржом из духовки вынул и поставил остывать.
Корж перевернул, снял бумагу и при помощи вот такой мисочки (диаметр ее около 20 см), вырезал три коржа.
Два получились целые, а третий из двух половинок буду собирать.
И…! Показалось мне, что верхний слой, ну или типа корочка какая-то все-таки жестковата. Плотная такая получилась. Поэтому я взял и удалил её. Аккуратно, острым ножиком срезал.
Кстати, все срезки – обрезки надо мелко раскрошить. Крошка понадобится для обсыпки торта.
Теперь про крем. В принципе, возможен любой вариант. Но я что-то не озаботился приобретением, например, сливочного сыра или еще какой-нибудь сметаны, поэтому сварганил крем из того, что было.
Масло коровье или сливочное, как хотите, называйте и варёная сгущёнка – вот и всё, что понадобится для крема. Масло и сгущенка должны быть одинаковой т-ры! Тогда крем не расслоится.
Двести граммов масла сбивать до воздушной такой массы, она станет белого цвета и увеличится в объёме больше чем в 2 раза.
А потом постепенно добавлять, понемногу вареную сгущёнку. Я всю банку влил.
Сбивать на средней скорости до получения однородной массы.
Осталось только собрать торт. В основу я положил половинки коржей. И нанёс на них слой крема. Крем сразу разделите на три части. Одна побольше пусть будет – это на верх и боковые поверхности торта.
Потом корж, снова крем и опять корж. И снова крем поверх коржа и по кругу по боковым поверхностям.
И обсыпать торт со всех сторон крошкой. Той, что получится от бисквита, который остался от нарезки коржей.
Потом в холодильник. У меня торт почти сутки простоял, пока на стол деньрожденьский попал. Очень хорошо пропитался.
Как-то вот так.
Для теста:
Морковь -350 гр.
Апельсин – 1 шт.
Корица – 1 ч.л.
Мускатный орех (опционально) – совсем немного
Сахар тёмный – 200 гр.
Яйца – 4 шт.
Мука – 300 гр.
Грецкий орех – 200 гр.
Растительное масло – 200 гр.
Разрыхлитель для теста – 10 гр.
Для крема:
Сливочное масло 200 гр.
Вареная сгущенка 350 гр.
Или:
500 г сливочного творожного сыра
250 мл сливок 33-35% (или 100 г сливочного масла)
150 г сахарной пудры (или по вкусу)
Испекла торт такой первый раз. До этого ела такие в ресторанах.
На удивление получилось не хуже. Из полкило морковки и столько же сметаны получился обалденный торт. Убрать пресный вкус помогли коричневый сахар, имбирь, корица и лимонная цедра.
Всём приятного аппетита).