Меренговый рулет
Пекла в духовке режим классический 35 минут, 150 градус меренгу. Не получилась, короста есть, а в центре липко( что делать?
Пекла в духовке режим классический 35 минут, 150 градус меренгу. Не получилась, короста есть, а в центре липко( что делать?
Меренговый рулет с клубничным кремом
Рецепт сложнее предыдущих и на готовку ушло больше времени особенно если учесть, что по кулинарной технологии рулет ставиться на ночь в холодильник
Но не все у меня получилось гладко как в предыдущие разы
Я сделала слишком толстый слой теста, его толщина не должна превышать 1 см
Поэтому рулетики во время украшения превратились в листочки
На что домашние сказали: "Какая разница как выглядит десерт, главное очень вкусно!
И слопали полдесерта за вечерним чаем)))
Теперь вдохновленная возвращаюсь к творчеству!
Привет всем любителям простых рецептов. Меренговый рулет - что-то между безе и суфле, это очень нежный ягодно-кремовый десерт. Делюсь рецептом, который еще ни разу меня не подводил:
Рецепт меренги:
- 200 г белков (я использую охлажденные)
- 250 г сахарной пудры
- 20 г кукурузного крахмала
- 1 ч ложка лимонного сока
- щепотка соли
Взбиваем белки с солью на низкой скорости миксера в легкую пену около 5 минут. Затем частями добавляем сахарную пудру, взбивая на средней скорости. После добавляем крахмал и взбиваем на максимальной скорости около 10 минут. В конце добавляем лимонный сок, еще немного взбиваем и проверяем массу на готовность: если она настолько плотная, что не двигается при переворачивании чаши, значит все готово. Масса должна быть очень стабильной и глянцевой.
Выкладываем смесь на противень, застеленный силиконизированным пергаментом. Распределяем ровным слоем, можно посыпать сверху миндальными лепестками. Отправляем выпекаться при 160 градусах на 30-35 минут. Цвет готового рулета должен быть светло-бежевый, как на фото. Сверху появится хрустящая корочка, также он должен запечься снизу.
Готовый рулет переворачиваем и кладем на стол, застеленый другим листом пергамента или полотенцем (чтоб было легче сворачивать). На этом этапе рулет все еще может прилипать к пергаменту, но не сильно. Очень аккуратно снимаем пергамент и оставляем до полного остывания.
На остывший рулет ровным слоем распределяем крем и начинку, затем плотно сворачиваем, помогая себе подстеленым полотенцем/пергаментом. Украшаем по желанию.
Рецепт крема:
- 90 г сливочного масла
- 250 г творожного сыра
- 60 г сахарной пудры (по вкусу)
Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой около пары минут до однородности. Затем добавляем холодный творожный сыр и взбиваем также до объединения и исчезновения комочков.
Рецепт ягодной начинки:
- 300 г любых замороженных ягод (я люблю с вишней, с кислинкой)
- 3 столовые ложки сахара
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 100 мл холодной воды
Замороженые ягоды вместе с сахаром высыпаем в сотейник и ставим на огонь. Разводим крахмал в холодной воде до растворения, затем выливаем в сотейник. Варим массу до загустения, в конце можно пробить блендером. Перед добавлением в рулет начинку нужно остудить.
Не советую использовать в начинку свежие ягоды, ведь это сокращает срок хранения рулета до суток. Только если не собираетесь сразу съесть.
Свежими ягодами можно украсить рулет сверху, тогда хранится 3-4 дня.
Со временем также теряется хруст корочки, поэтому в идеале есть сразу и целиком.
Обладатели мини печей подскажите пожалуйста по следующим вопросам:
1) много ли ест энергии данный аппарат.
2) стоит ли мне обращать внимание на показатели мощности мини печей? В квартире старая проводка при этом стиралка мощностью 2100Вт нормально работает.
3) на какие показатели советовали бы обращать внимание при выборе, бюджет 12к.
Буду благодарен если предложите варианты.
Предлагаю рецепт восхитительного пирога с рассыпчатой основой из песочного теста, пропитанного соком нежнейшей яблочной начинки, а завершает всё это великолепие воздушная меренга из взбитых белков. Такой десерт можно смело приготовить на праздник вместо торта. Пирог можно сразу подавать на стол, а если охладить его в холодильнике, то передать словами наслаждение от превосходного вкуса этого десерта не представляется возможным. Просто дух захватывает!
Порций: 12
Время приготовления: 2ч.
Ингредиенты (12 порции)
- Белок яичный — 3 шт.
- Желток — 3 шт.
- Масло сливочное — 90 г
- Мука пшеничная — 130 г
- Разрыхлитель — 0.5 ч.л.
- Сахар — 130 г
- Сахар ванильный — 20 г
- Сок лимонный — 1 ч.л.
- Соль — 1 щеп.
- Цедра лимона — 1 ч.л.
- Яблоки — 1.2 кг
Приготовление:
1. Для приготовления основы будущего пирога нужно замесить песочное тесто. В отдельную глубокую тарелку отделите три яичных желтка, а оставшиеся белки уберите в холодильник, они понадобятся позже для приготовления меренги. В ту же тарелку поместите сливочное масло, 30 грамм сахара и 10 грамм ванильного сахара. Перемешайте ингредиенты до кремообразного состояния миксером или блендером с насадкой венчик.
2. В отдельной емкости соедините 130 грамм пшеничной муки и 0,5 чайной ложки разрыхлителя. Перемешайте.
3. Всыпайте муку в масляную массу частями и замешивайте тесто. Сначала вымешивайте лопаткой, а потом руками. Должно получиться мягкое, эластичное, очень нежное песочное тесто.
4. Сформируйте ком теста, накройте пищевой пленкой или переложите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
5. Пока охлаждается тесто, подготовьте яблочную начинку. Для этого вам нужно вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину у яблок.
6. Натрите очищенные яблоки на крупной терке.
7. Переложите тертую массу на сковороду, добавьте 50 грамм сахара и лимонную цедру.
8. Перемешайте яблочную начинку и поставьте на сильный огонь. Готовьте примерно 15 минут, регулярно помешивая.
9. Теперь из охлажденного теста сформируйте основу для пирога, распределив его по дну формы для выпечки. У меня разъемная форма диаметром 22 сантиметра. Выпекайте основу 15 минут при 180 градусах.
10. Для верхнего воздушного слоя смешайте белки со щепоткой соли и лимонным соком, взбейте до образования белой пены.
11. Частями введите оставшийся обычный и ванильный сахар, продолжайте взбивать массу до устойчивых пиков.
12. Получилась белая невесомая масса взбитых яичных белков, которая совершенно не течет и держит форму.
13. Соберите пирог воедино. На песочную основу разложите ровным слоем яблочную начинку.
14. Поверх яблок разложите ровным слоем взбитый белок.
15. Пирог поставьте выпекаться в духовку при той же температуре еще 30 минут.
16. Выньте из духовки пирог, дайте ему немного остыть, а потом извлеките из формы.
17. Пирог с яблоками и воздушным меренговым слоем готов.
18. Подавайте его к чаю и наслаждайтесь его восхитительным вкусом. Приятного чаепития.
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2581-pirog-s-yablochnoj-nachinko...
Пирог к чаю.
Смотрите видео:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
Мука – 125 грамм;
Сахар – 50 грамм;
Куриное яйцо – 1 штука + 2 желтка;
Молоко – 100 мл.;
Масло растительное – 40 мл.;
Разрыхлитель теста – ½ ч. ложки;
Соль – ¼ ч. ложки
Для меренги:
Яичные белки – 2 штуки;
Сахар – 80 грамм;
Лимонная кислота – щепотка
Для пропитки:
Вода – 80 мл.;
Сахар – 40 грамм;
Лимонный сок – 3 ст. ложки.
Как приготовить:
Подготовить необходимые продукты.
Яичные желтки и куриное яйцо влить в миску, добавить соль и сахар, взбить миксером до пышной массы.
Влить молоко.
Растительное масло. Перемешать аккуратно венчиком.
Всыпать порциями просеянную муку.
Всыпать разрыхлитель, аккуратно перемешать массу, чтобы не было комочков.
В форму 20 х20 см., застеленную пергаментом переложить тесто, разровнять.
Выпекать в разогретой духовке до 175 градусов 25-30 минут. Время выпечки регулируйте по вашей духовке, может понадобится времени меньше.
Пропитка: В ковшик влить воду, всыпать сахар и лимонный сок. Довести до кипения и дать остыть. Готовый бисквит пропитать пропиткой.
Меренга: В яичные белки всыпать лимонную кислоту и взбить миксером до воздушных пузырьков. Затем порциями всыпать сахар.
Продолжать взбивать до устойчивой воздушной массы, которая держит форму.
Выложить меренгу на бисквит, формируя завитки и пики.
Поставить в духовку под гриль на 2-4 минуты или при температуре 150 градусов на 5-7 минут. Меренга должна зарумяниться.
Готовый бисквит извлечь из формы и дать остыть на решётке. Нарезать на кусочки и подать к чаю.
Всем приятного чаепития!
Всем отличного понедельника, друзья! Я тут торт быстро выложу и побегу дальше работать, ближайшие две недели у меня в заказах)))
🍃 Начинка - Гиннесс;
🍃 Вес - 2,93 кг.;
🍃 Оформление - безмастичное, безе, макарон, сахарная посыпка, потёки из шоколада.
Первый раз готовлю безе.
Рецепт был такой:
5 белков
11.5 столовых ложек сахара.
Сначала разогрел духовку до 110 градусов. После этого взбил белки в миксере на средней мощности, и постепенно увеличивал мощность до максимума. После, понемногу добавлял сахар. Окончательно вбив сахар, продолжал взбивать ещё минут 6-7. Потом, выложив всё на противень и пергаментную бумагу, поставил в духовку на 60 минут. Готово.
Внутри не пропеклась, прилипла к бумаге, надо было подольше держать (в комментариях сказали что час это только если миллиметра 2), и побольше температуру ставить ~ 120°С 90°C маслом бумагу промазать надо был. Также надо было делать комочками, а не по противню размазывать, и использовать вместо бумаги силиконовый коврик.