Печенье Савоярди — 180 г. Я покупала в кондитерском магазине, можно заказать на маркетплейсах
Маскарпоне — 250 г
Яйцо — 3 шт.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сахар — 50 г
Сахарная пудра — 15 г
Крепкий кофе — 250 мл.
Какао порошок
Приготовление.
Заварить горячий крепкий кофе, добавить столовую ложку сахара, хорошо размешать.
Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром до кремовый массы.
Добавить маскарпоне и взбить до однородной массы.
Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Взбитые белки, аккуратно ввести в желтковую массу, перемешивать снизу вверх, пока крем не станет однородным.
Сборка десерта: на дно формы выложить немного крема. Савоярди быстро окунуть в кофе и выложить в форму, сверху покрыть кремом, выложить ещё слой печенья и закрыть кремом. Посыпать какао. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Привет! Меня зовут Наталья, я - кондитер. Хочу поделиться с вами процессом своей работы и немного подробнее рассказать как все происходит :)
Краткий ответ на вопрос заголовка: от 3х часов для маленьких тортов и от 20 часов для больших
Теперь расскажу подробнее. Все начинается с приготовления бисквита.
Приготовление бисквита (1-1,5 часа)
Для бенто-тортов (маленьких) бисквиты я готовлю заранее, потому что размеры бенто-тортиков одинаковые, а вкусы не содержат сложных в приготовлении ингредиентов (чизкейк, например). Бисквиты прекрасно хранятся в морозилке и быстро размораживаются. С большими тортиками каждый бисквит я готовлю уже непосредственно после заказа, потому что тут размер бисквита зависит от веса, высоты и вкуса. Для больших тортиков вкусы у меня немного сложнее, некоторые содержат миндальную или фисташковую муку, чизкейк, ягодное конфи, и поэтому приготовить бисквит и начинку заранее не получится, или скорее всего все это испортится и придется просто выкидывать
1/2
Это "Красный бархат". Левый на 1,5кг, правый для бенто ~400гр. На второй фотке нарезанный бисквит
После того, как бисквит готов, ему нужно остыть при комнатной температуре, а потом нужно охладить его в холодильнике. Это нужно, чтобы влага распределилась и сам бисквит получился равномерно влажным и не сухим. После этого можно любо отправлять в морозилку, либо сразу приступать к сборке торта
Крем и начинка (30-60 минут)
Это самый быстрый этап из всех, но это не значит, что приготовить крем и начинку просто :) Больше всего времени уходит на застывание и стабилизацию. Начинка готовится из замороженных ягод с добавлением загустителя (чаще всего это пектин или крахмал) или карамели, на застывание любой начинки нужно минимум 30 минут. Для маленьких тортов все готовится опять же заранее, нужно просто разморозить
Крем бывает разный, но чаще всего это крем-чиз. Он готовится быстро. Для него нужно просто смешать творожный сыр, сливки и пудру. Все. Крем готов :)
Так готовится малина. В кипящее пюре добавляется сахар, смешанный с пектином. (Немного смазано, потому что это скрин из видео)
Сборка торта (30-50 минут)
Дальше идет этап сборки торта. Тут я собираю бисквит, начинку и крем в единое целое. Вся эта сборка принимает форму торта и опять отправляется в холодильник для стабилизации (иначе тортик может завалиться и потерять свою форму на следующем этапе)
Примерно так выглядит торт во время сборки (Это бенто со вкусом "Сникерс". Шоколадный бисквит, крем-чиз, карамель и арахис)
А так выглядит торт после сборки. Уже похож на торт?
Покрытие и выравнивание (0,5 - 2 часа)
Именно после этого этапа получается красивый и ровный торт. И это самое сложное и самое долгое. На покрытие уходит много времени, потому что я хочу чтобы оно получилось идеальным и ровным (что, конечно же, не всегда получается) и торт опять отправляется в холодильник остывать и набираться сил перед этапом декора
Примерно так выглядит торт перед финальным этапом декора
Декор (30 минут - бесконечно много)
Тут время уже зависит от сложности. Например, простой декор с одноцветным покрытием и надписью занимает примерно 30 минут, а если нужно покрытие велюром, шоколадные фигурки, декор из мастики и др., то времени может уйти до 5 часов. Поэтому время всегда беру с запасом, если вдруг что-то пойдет не так, то придется все переделывать или вовсе начинать с этапа покрытия
Так выглядит декор, на который в целом ушло ~4,5 часа
А так выглядит простой декор, который занимает ~20-30 минут
Все. Торт готов и отправляется на праздник :)
Конечно, точное время приготовления сказать очень сложно, поэтому цифры примерные. Иногда случаются косяки и время увеличивается. А иногда наоборот, все даже слишком хорошо. Наверное, как и в любой работе
Это торт развалился, потому что не успел достаточно стабилизироваться в холодильнике
А это я. Исправляю покрытие, потому случайно задела торт коробкой при упаковке
И еще немного работ, которыми я горжусь
1/9
Если интересна моя деятельность, то можете найти NatlaiBakes в ВК или инсте. Буду рада поддержке
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Сегодня выезжала на диагностику немецкой конвекционной печи Миве, была ошибка перегрева цПУ. Установка крайне надежная но и даже у них бывают разные сбои, причина часто внешняя.
Чтобы убедиться в состоянии печи, выполнила:
-Убедилась в наличии рабочего исправного заземления корпуса установки!
-Контрольная проверка конфигурации и i/o тест. -Контроль функциональный (и зрительный) работы охлаждения цПУ. -Контроль утечки тепла/пара. -Контроль воздухообмена (без блокировки и загрязнений). Такой часто встречается там где присутствует мука, она везде оседает и превращается в нечто плотное и каменное со временем.
-Печь исправна, даны рекомендации по эксплуатации (закрывать плотно дверь пекарной камеры / открывать полностью при загрузке/выгрузке)
-Наблюдаем дальше, жарко 🥵
Вывод!?
В цеху жарко для работы оборудования, установки раздвинули друг от друга для улучшения движения воздуха в зону вытяжного зонта.
Upd. Прошла уже неделя, установка более не подавала признаков неисправности и ошибок в работе.
Почему всеми нами любимые слоеные сладкие изделия из детства называются "Язычками"? Я обрыл весь интернет в поисках ответа, но так и не нашел. Помогите!!!
В моих прошлых постах много желающих спрашивало как научиться делать с нуля зефир/маршмеллоу и я решила начать обучающий курс. Этот курс поможет тем кто хочет начать готовить для себя или на продажу сделая это любимым прибыльным делом.
Первая тема курса это необходимое оборудование и инструменты для изготовления ЗЕФИРА.
Для маршмеллоу необходим немного другой набор, но это будет в других темах, так как маршмеллки делать сложнее.
Поехали->
1) Варочная поверхность. Она может быть любая хоть газовая, хоть электрическая хоть индукционная.
2) Духовой шкаф. Электрический.
3) Блендер. Должен быть достаточно надёжным и мощным для переработки плодов и ягод в пюре.
4) Планетарный миксер. Самая главная вещь в техническом оснащении любого кондитерского производства) От него зависит почти всё, от него зависит сколько времени вы потратите, какого качества у вас получится масса и получится ли вообще.
5) Силиконовые лопатки. Ими удобнее замешивать, перемешивать массу. Их мало не бывает, но нужно минимум 3)
6) Кондитерские мешки. Это расходники, продаются упаковками, вам нужно минимум 2 упаковки разных размеров.
7) Кондитерские насадки. Тут всё все понятно на первый взгляд, но это не так просто, им будет посвящена отдельная тема.
8) Кондитерский гвоздь.
9) Сотейник. Должен быть с толстым дном.
10) Сито. Просто сито с мелкими ячейками.
11) Термометр. Электронный термометр.
12) Электронные кухонные весы.
13) Пергамент и фольга
14) Поднос.
15) Глубокие тарелки
Теперь у вас есть полный набор инвентаря для изготовления зефира. В следующих темах я расскажу про ингредиенты. Мои контакты есть в профиле, буду рада вашим вопросам и комментариям спасибо)
Мой небольшой вклад в пасхальную (и не только) кулинарию.
Многи куличи покупают или им их дарят, не все куличи удачные, че уж тут.... Да и черствеют они, несмотря на всю святость.
В моей семье есть быстрый рецепт ромовой промочки, которой можно сделать волшебным даже заплесневевшую буханку ржаного хлеба. По сути, это просто жидкий сахарный сироп с долитым туда ароматным спиртным (но уж точно не водкой).
Итак:
СИРОП ДЛЯ ПРОМОЧКИ
Продукты
Коньяк/ром/ароматный ликер 40 град 1 ст.л.
Сахар-песок 1 стакан
Вода 1 стакан
Ванильный сахар 1/4 порошка
Изготовление
В закипевшую воду кладут сахар, размешивают до исчезновения крупинок.
С закипевшего сиропа снимают пену, охлаждают.
В холодный сироп добавляют коньяк/ром/ликер.
В н и м а н и е!
Пропитывают х о л о д н ы м сиропом только о с т ы в ш и е куличи.
Если кулич (кекс, бисквит) плохо "тянет", его можно разрезать и положить в миску с промочкой срезом, я вообще свекровины куличи, плотные и тяжелые, резала толстыми кольцами-спилами, как бревно и клала в миску, время от времени поворачивая и отрезая для еды уже промокшие сектора.
У меня так же есть рецепт "деревенского" кулича моей матери, вкуснее которого я ничего в жизни не ела. Но он забирает много продуктов, сил и времени.
Но если нужно, напишите - выложу сразу, он у меня мастер-классом, с фотками, я успела в свое время. Эта промочка как раз оттуда.