Натуральное вино. Делаем сами
Вы любите натуральное красное вино? Предлагаю попробовать сделать его самим. Поделюсь с вами своей небольшой практикой виноделия.
Первое вино я сделал лет семь назад, проживая в Подмосковье, из простого винограда сорта «Молдова», который был куплен в обычном сетевом магазине. Недорогая цена на виноград поспособствовала этому решению. Кассир и сосед покупатель удивились объёму моей покупки, я признался честно, что хочу попробовать сделать вино. На что сосед ответил, что ничего не выйдет, не тот сорт. Но цель была поставлена, а товар оплачен. Винограда было приобретено мало, пришлось в ближайшем магазине скупить весь остаток. В Интернет я нашёл массу информации по процессу изготовления вина в домашних условиях, которая не на много отличалась друг от друга.
Перед началом, я приобрёл 40л. бак из пищевого пластика и эмалированную кастрюлю такого же объёма. Виноград с грозди был весь снят, перебран и помещён в пластиковую ёмкость для бурного брожения. Давил виноград руками, долго и упорно, после чего руки весь вечер щипали, выкрасились в розовый цвет. Заполненная ёмкость была помещена в тёплое место с температурой 22-24С. Бурное брожение началось примерно на второй или третий день. Виноградная масса тщательно перемешивалась (сбивал шапку) 3-5 раз в сутки, выдерживал не более 7 дней. Пока виноградная микрофлора делала своё дело, я приобрёл стеклянную 20л. бутыль, в которую и перелил молодое вино, снятое с мезги. В бутыль был добавлен так же сахар, пропорцию сейчас уже не вспомню (примерно 20-25%), на горлышко одета медицинская перчатка. Это была первая сахарная ошибка, к тому же я поставил бутыль в более тёплое место. За ночь, виноградная масса поднялась, разорвала перчатку и вышла наружу. Активное брожение началось вновь, вино набирало свои градусы. Почему я тогда решил добавить сахар в тот момент, не вспомню уже, но в планах было сделать полусладкое вино. Со второго брожения вино было снято примерно через 21 день, когда перчатка послушно склонила свои пальцы. В итоге получилось великолепное полусладкое вино, но содержание на выходе сахара и градуса уже не вспомню. К нам в гости приезжали друзья, они любители и ценители красных вин, которых порадовало это вино.
Последующие опытные процессы изготовления вина были уже после нашего переезда в горы, в большом Сочи. Место и атмосфера способствуют этому, к тому же нам в наследство от прежних хозяев остались несколько посадок винограда с красными и розовым сортами ("Изабелла", "Молдова" и ароматная "Лидия"). Из них получался великолепный и ароматный купаж. На этом месте я вошёл во вкус процесса. Здесь были новые ошибки с временем выдержки и температурой хранения.
В первый год, я по старинке давил виноград руками, так же и отжимал его. На выходе я делал только сухое вино, добавление сахара было по желанию, после тихого брожения. Из части вина я делал так же глинтвейн, где применял полёт фантазий, экспериментируя над его составом. Проживая там, я стал догадываться, что продают местные аборигены туристам, что это далеко даже не второе вино.
Своего виноматериала стало не хватать, в связи с эти виноград пришлось докупать. Это кстати делает основная масса местных виноделов, так как своего винограда в таких количествах в Сочи нет. Виноград привозят с Тамани и продают на разных мелкооптовых точках города. Я покупал в Адлере, на территории ТЦ «Апельсин». В тот год, я так же приобрёл механическую дробилку и пресс для отжима и прикупил недостающую тару.
Спустя несколько лет, мы покинули горы и сам город Сочи, переехав на Урал. На новое место жительства я взял с собой только пресс, в надежде продолжить эту практику. Мои надежды оправдались и Бог послал мне необычный виноматериал в виде невыжатого жмыха красных сортов "Мерло" и "Саперави" из Узбекистана. Мне удалось снять с него немного первого вина, путём деликатного ручного отжима, после чего на жмыхе было поставлено второе вино (добавил 25% сахара). На выходе вышло хорошее сухое как первое, так и второе вино, "Молдова" тут заметно проигрывает. В тот же год, я решил провести эксперимент и сделал вино из местной Изабеллы, но мне оно не понравилось, даже первое вино рядом не стоит по вкусу, цвету и запаху.
В текущий год не получилось принять жмых, что сначала немного расстроило, ведь я подготовился и настроился на процесс. Но, решив «махнуть стариной», я поехал на местную оптовку и закупил несколько ящиков «Молдовы». Во второе вино я добавил 25% сахара и намеренно уменьшил объём добавленной воды, так как меня интересовало не количество продукта, а его вкусовые качества. Пропорция воды составила 10л. на жмых, оставшийся с 50кг. винограда. Сегодня, как первое, так и второе сухое вино настаиваются.
Ждём время дегустации - Праздник Рождества Христова!
Ответ на пост «Как разобраться в вине просто и легко?»
О! Вино! Вино! О! Букет-мукет! О " Агдам" за 2.20!
"пряный, шоколадный и фруктовый, а может быть элегантный и строгий"
"Пряный, шоколадный и фруктовый" не могут противостоять "элегантный и строгий". Это признаки объектов, относящихся к непересекающимся понятиям, к явления разного порядка.
***
И так вся эта винная галиматья. Какие-то случайные слова произвольно приколоченные к совершенно не соответствующему объекту.
И что? И то, что говорить про сей объект - винище - особо нечего, обычной экзальтации рекламного втюхинга маловато. Для "более лучшей" разводки бздыхов нужно наяривать нотки, балансы, послевкусия, легкости, запахи лисы... Маркетинговый ход.
И действует! Средний янелох стабильно выдрючивается высосанным пойлом.
С нотками дешевых понтов, послевкусием рыбного супа и балансом алкоголизма и бесперспективности.
***
худ. Сергей Ковалевский (если интернеты не врут)
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Почему от красного вина болит голова
Полифенол из красного винограда мешает нам избавляться от токсичного уксусного альдегида.
Казалось бы, давно нет никакой тайны в том, почему от алкоголя болит голова, а также тошнит и вообще становится очень плохо. Этанол перерабатывается у нас ферментом алкогольдегидрогеназой в уксусный альдегид (ацетальдегид) – его токсичным свойствам мы и обязаны ощущениями похмелья. Ацетальдегид обезвреживается другим ферментом – ацетальдегиддегидрогеназой, но, так или иначе, если сильно перебрать со спиртным, можно превысить свои «перерабатывающие мощности», и потом в страданиях ждать, когда ацетальдегиддегидрогеназа справится с избытком уксусного альдегида.
(Фото: Kym Ellis / Unsplash.com)
Однако в статье в Scientific Reports речь идёт не о простом похмелье, а том, что для головной боли иногда бывает достаточно всего одного бокала вина, причём именно красного вина. И голова начинает болеть едва ли не сразу. Непосредственной причиной тут опять же выступает ацетальдегид, просто ему кое-что мешает быстро расщепляться. Это «кое-что» – вещество кверцетин, которого бывает много в вине. Кверцетин относится к флаванолам, те, в свою очередь, представляют собой подгруппу флавоноидов, а флавоноиды – это разновидность растительных полифенолов. И про полифенолы, и про флавоноиды, и про флаванолы мы слышим много хорошего: они помогают сжигать жир, они служат хорошими антиоксидантами, они стимулируют противораковые свойства иммунитета, они тормозят сердечно-сосудистые болезни, и т. д., и т. п. Полифенолы содержатся в разных растениях, где-то их больше, где-то меньше; многое зависит от того, о каком полифеноле речь.
Кверцетин, как можно догадаться, есть в красном винограде, причём особенно активно он синтезируется на солнце. Разница в уровне кверцетина в вине может быть четырёх- и пятикратной, в зависимости от того, сколько солнца получил виноград; хотя и особенности производства вина тоже играют значительную роль. Когда кверцетин попадает к нам, он получает модификацию в виде остатка глюкуроновой кислоты. Она в каком-то количестве плавает у нас в крови, содержится в слюне, слизи, межклеточном веществе разных тканей, реагируя с самыми разными молекулами; часто довесок в виде глюкуроновой кислоты обезвреживает какую-нибудь опасную молекулу и помогает ей в таком виде покинуть организм.
Однако с кверцетином глюкуроновая кислота даёт ингибитор ацетальдегиддегидрогеназы, которая, напомним, избавляет нас от неприятного уксусного альдегида. Дальнейшее понятно: фермент из-за ингибитора работает плохо, и поэтому достаточно даже небольшой порции вина, чтобы альдегида стало много и заболела голова. Чем больше в вине кверцетина, тем сильнее проявится этот интересный эффект. Есть люди, у которых голова начинает болеть вообще от любого красного вина – у них, вероятно, ацетальдегиддегидрогеназа как-то особенно чувствительна к кверцетину, так что даже небольшого его количества оказывается достаточно, чтобы фермент замедлил работу.
Правда, пока что эксперименты с кверцетином, глюкуроновой кислотой и ацетальдегиддегидрогеназой были сугубо биохимическими. В перспективе исследователи хотят уже на людях проверить, действительно ли алкогольная головная боль зависит от дозы кверцетина, и достаточно ли он стабилен при попадании в организм, чтобы влиять на фермент. Вообще, именно такой способ нередко используют для лечения алкоголизма: человек принимает препараты, которые блокируют ацетальдегиддегидрогеназу, и неизбежные скверные ощущения постепенно отучают его от спиртного. Возможно, что кверцетин займёт достойное место в ряду подобных лекарств, особенно если учесть другие его потенциально полезные свойства как растительного полифенола.
Автор: Кирилл Стасевич
Sasso Al Vento Primitivo 2017
В холодное время года я предпочитаю пить красное вино. Иногда, в местных, обычных супермаркетах Вены, таких как Билла или Хофер, можно найти отличное вино по хорошей цене. Например, это досталось мне всего за 3.99 евро. А это куда ниже той цены, которую я плачу за бутылку приемлемого для меня вина. Скажу сразу, что я не сомелье и опыта в дегустации вин нет. Могу использовать не те бокалы/закуски/слова. Есть вина, которые люблю, и которые не очень на мой вкус. Но я буду стараться)
Это красное вино я пью уже пару лет. Появляется оно у нас не каждый месяц, но регулярно, и как только я его вижу, то беру сразу 4 бутылки и их мне хватает где-то на 2-3 месяца.
Сначала немного официального текста с о странички фирмы
Решающим фактором обилия вкуса и аромата является не только итальянское солнце, которое позволяет винограду прекрасно созревать, но и селективный сбор винограда, ферментация сусла при контролируемой температуре и последующее созревание в бочках. Только Примитиво из Мандурии может назвать себя таковым, поскольку этому очаровательному маленькому региону присвоен заветный статус DOC.
Terre di Campo Sasso Primitivo di Manduria не имеет себе равных и лучше всего подается с нежными мясными блюдами, такими как нежное говяжье филе или тушеное мясо. Мы рекомендуем дать вину немного подышать, а затем насладиться им при температуре 16-18 градусов. Именно так оптимально раскрывается харизматичный и полный букет!
Содержание алкоголя: 14,0% об.
содержит сульфиты
Производит:
Терре ди Кампо Сассо
Via Anello nord 25, 39031 Брунек, Италия
А теперь мой опыт потребления этого напитка
Запах
Букет запахов богат и даже сбивает меня с толку. Тут и ягоды и черешня и сливы. Сливы очень яркие, и они первые, что улавливает мой нос. Эти фруктовые ноты сопровождаются пряным оттенком, придавая вину сложный аромат. Я до сих пор удивляюсь, что столь вкусное вино стоит всего ничего
Вкус
Вкус у вина очень мягкий и нежный. Бархатистый танин прекрасно гармонирует с кислотностью, создавая долгое и стойкое послевкусие. Сливы! Много слив в послевкусии. Они сладко-кислые, терпкие и очень ароматные. Потом идёт сладость черешни. А в начале глотка преобладает ежевика. Говорят, есть ещё шоколад и ваниль, но не могу пока уловить эти запахи. Вино сухое, что указывает на небольшое количество сахара. Это подчеркивает натуральный аромат винограда и терруарные характеристики вина. Это вино даёт мне замечательную интенсивность и глубину вкуса, пить его одно удовольствие.
Заключение
Я как-то купил это вино для готовки, в рецепте блюда было красное вино. В процессе приготовления я конечно же решил попробовать что я купил. Попробовал и пришел в восторг. Остатки допил и сфотографировал бутылку в свой архив для будущей покупки. Это было ещё до Короны. С тех пор я покупаю регулярно это вино, особенно зимой. Когда готовлю стейк — оно неизменно появляется на столе. Цена и качество несоизмеримы. Шедевр, на мой взгляд!
Телятина с лисичками, сметаной и красным вином
Русский лес дает грибы. Разные) Есть белые, есть веселые, есть лисички. Их то я и буду использовать, в меру дикие, в меру лесные, мало, кто их выращивает в погребе).
Сметану и телятину дает корова из своего молока и мяса.)
Краснее вино дает ,эмммм магазин из своих запасов)
Райхон, он же красный базилик , выращиваю сам.
Как всегда, прошелся по рынку, до этого по лесу) В лесу хорошо, на рынке дорого.
Начнем.
Нам понадобится;
1. телятина, или говядина 600 грамм, высшего качества без жил, пленок и жира. нарежем ее полосками по мере возможности , сечением 1 см кв.
2. белый лук. я не мог найти круглого, взял плоский, типа ялтинского, но это не ялтинский, подражание ему.
нарезал полу-перьями
3. Райхон. Он же красный базилик, 3 веточки, но беру только листья.
измельчаю.
4. Лисички, мою, обрезаю кончики
измельчаю.
Итого нам на блюдо:
600 грамм телятины;
300 грамм Лисичек;
250 грамм белого лука;
200 грамм сметаны 22%;
30 грамм райхона, он же красный базилик;
250 мл красного вина;
Соль 1 чайная ложка, у меня адыгейская, но можно любую.
Растительное масло для жарки.
В казане греем растительное масло. Обжариваем телятину.
Вынимаем мясо и тут же кидаем в масло лук.
Потом лисички.
Потом мясо и сразу заливаем вином,
и сметаной.
Добавляем базилик, специи, солим.
Тушим полтора- два часа на слабом огне, до готовности мяса,
Подаем с любым гарниром, от Булгура, до Пасты. Вкуснятина )
Спасибо за внимание, и приятного аппетита)
Как разобраться в вине просто и легко?
Чтобы верхнеуровнево разбираться в вине достаточно знать всего 6 понятий и 7 сортов винограда. 😏 И этого действительно достаточно, чтобы самостоятельно идти по жизни. Просто немного понимать ту самую философию вина, с которой все носятся, и продолжать наслаждаться вином, но уже более осознанно.
Шесть характеристик вина
1. Сухое – потому что без сахара, а не потому, что не мокрое. Когда идёт ферментация, то дрожжи поедают сахар и поэтому в соке появляется алкоголь. Когда сахар кончился – сок стал сухим вином.
2. Сладкое – представьте, виноград на лозе не собирают в августе, как это положено, а ждут до конца октября. Для достижения максимальной сладости виноделы заизюмливают виноград на солнце, подвергают его «обработке» благородной плесенью или морозят на холоде.
3. Кислотность. Благодаря кислотности в вине, оно идеально сочетается с едой, хорошо хранится и остаётся свежим. Если ее не будет, вино развалится. Но если совсем не переносите, есть сорта с низкой кислотностью, например Вионье.
4. Танины. Хурма вяжет? Крепкий чай вяжет? Все это обладает дубильными свойствами, т.е. вяжет во рту. Многие вина (простые, недорогие) ужасны из-за своих танинов. А дорогие вина могут быть танинными, но очень мягкими одновременно. Это высший пилотаж, как грань между "быть лёгким на подьем" и "пускаться во все тяжкие".
5. Баланс. Он очень важен для вина! Приведу пример. Если вино ароматное, яркое, что аж вызывает желание скорее сделать глоток! Вы его делаете и … ничего, нет такой фиерии вкуса, как вы ожидали. Это значит, вино не сбалансировано.
6. Дубовое. Вино выдерживают в дубе довольно часто, это нужно для пикантности и мягкости вина. Белые вина это про стиль, красные - необходимость. Дуб может дать аромат ванили, кокоса, корицы, сигар, тостов и дымка. Попробуйте уловить какие-то из этих ароматов в следующий раз.
Три красных сорта
Каберне Совиньон
Виноград этого сорта выращивают во всех странах мира, где для его вызревания хватает солнца. И это ключевой момент. Плохие и дешевые варианты Каберне - это всегда не дозревшие вина с грубыми танинами и отчетливой растительностью во рту (паприка, мята, трава). За эту черту отвечают Пиразины. Вино из него обычно довольно темное, терпкое – с выраженными танинами, но с хорошими фруктовыми нотами, а более дорогие экземпляры отличаются богатыми пряными и дубовыми нотами.
Шираз/Сира
Второй по популярности сорт, с которым обожают работать виноделы. Он может быть очень пряный, шоколадный и фруктовый, как в Австралии, а может быть элегантный и строгий с ароматом сливы и чёрного перца, как во Франции. Но если вы встретили названия «Шираз» или «Сира» на винах не из Австралии и Франции, то скорее всего это про стиль исполнения вина.
Пино Нуар
Самый бледный и самый непонятный сорт для новичков и любителей насыщенных вин! Он “жидковат”, то есть имеет лёгкое тело, в нём всегда мало танинов, и аромат малины и грибницы. Это его отличительная черта. Этот сорт прославил Бургундию, но также обожает другие холодные регионы, как Германия, Новая Зеландия и север Штатов.
Четыре белых сорта
Шардоне
На мой взгляд, это самый дружелюбный и пластичный сорт винограда. Вино из него можно получить в двух стилях. Первый - не выдержан в бочке, что сделает его свежим и с ароматом яблок, цитрусов и абрикосов. Второй - выдержан в бочке, что сделает вино тягучим и сливочным! Вино будет ощущаться плотным, а бочка даст аромат сливок, тостов, кокосов и ванили!
Аромат будет варьироваться в зависимости от климата: яблоки и цитрусы в прохладном, а персики и экзотические фрукты в жарком.
Совиньон Блан
У этого сорта свой уникальный стиль - кислотный, зелёный и хрустящий. Виноделы любят его именно за свежесть и в этом вся прелесть: аромат чёрносмородинового листа, зелёного горошка, цветов яблони и грейпфрута!
Редко, но можно натолкнуться на выдержку вин в бочке, тогда он будет с лёгким ароматом ванили. А иногда, например на его родине в Долине Луара, можно натолкнуться на аромат “пи пи де ша”, или проще аромат “котиков, сделавших пи-пи" в бокале.
Рислинг
Любители вина с тонкой душевной организацией отмечают, что Рислинг это Король среди белых сортов винограда. Отличается пощипывающей яркой кислотностью (пожалуй, самой высокой). Может быть лёгким, цветочный, а может быть насыщенным и абрикосовым.
Гевюрцтраминер
С этим сортом стоит быть аккуратнее. Мускаты – это цветочки, а Гевюрц (так его называют в простонародье) это жирное, сладкое в аромате и удущающие пряностями и розами вино! Это вино не для утончённых натур, но при этом есть в нём что-то манящее.
Но помните одно правило: если вам нравится, не слушайте никого – пейте!