Бургеры с лососем и салатом из фенхеля
Нежнейшие котлеты из филе лосося с дижонской горчицей и зеленью. Салат из фенхеля и йогуртовая паста с каперсами петрушкой.
Котлеты из лосося:
600 гр. филе лосося
1 ст.л. оливкового масла
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
15 гр. панировочных сухарей панко
1,5 ст.л. майонеза
0,5 ст.л. лимонного сока
1 яйцо
1,5 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л. петрушки
2 ст.л. укропа
2 ст.л. оливкового масла для обжарки
Салат из фенхеля:
1 фенхель
0,5 шт. красного лука
2 ст.л. петрушки
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
Йогуртовая паста:
100 гр. греческого йогурта
2,5 ст.л. майонеза
0,5 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. цедры лимона
2 ст.л. петрушки
2 ч.л. каперсов
1/8 ч.л. соли
1/8 ч.л. черного перца
Пошаговые фото здесь
Котлеты из лосося.
Смажьте филе лосося оливковым маслом. Натерите 1/2 ч.л. соли, 1/2 черного перца. Противень застелите фольгой, выложите рыбу кожей вниз. Запекайте при температуре 230C 8 минут.
Немного остудите и снимите кожу. Разберите вилкой и выложите в миску. Лишнюю жидкость рыбы отожмите через сито.
Добавьте 1/2 ч.л. соли, 1/2 черного перца, сухари панко, майонез, лимонный сок, яйцо, дижонскую горчицу, нарезанную петрушку и укроп, перемешайте. Сформируйте котлеты, уберите в холодильник на 60 минут.
Йогуртовая паста.
Петрушку и высушенные каперсы мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты. Уберите в холодильник.
Салат из фенхеля.
Фенхель тонко нарежьте. Зелень фенхеля нарежьте. Лук нарежьте полукольцами. Петрушку мелко нарежьте.
Смешайте фенхель, зелень фенхеля, лук, петрушку, лимонный сок, цедру лимона, сахар, соль и черный перец. Уберите в холодильник.
Котлеты.
Достаньте котлеты из холодильника и обжарьте на оливковом масле по 3-4 минуты с каждой стороны или на гриле (также с оливковым маслом и на плоской поверхности).
Сборка.
Нижнюю, верхнюю булочки обильно смажьте йогуртовой пастой. На нижнюю булочку выложите котлету из лосося, салат из фенхеля. Накройте верхней булочкой.
Идеальное вкусовое сочетание.
Что за каперсы?
Купил в магните по акции какие-то каперсы, слово до этого слыхал, но особо не задумывался. Зачем они нужны? Я ем их сейчас вилкой, но обратной стороной, которая с зубцами не пролазит в горло сосуда.
Пицца с хамсой и каперсами
Бывает, что берешь ломоть хлеба или лаваш и щедро смазываешь его кетчунезом. Затем сверху парочку порубленных оливок, несколько килек или филе селедочки. Добавляешь сыр и лучок для остроты. Большая кружка сладкого чая и пусть весь мир подождет.
А бывает, что хочется какого-то разнообразия в повседневной жизни. Или инженерный зуд не дает покоя, или соскучились по романтИк!)
Опять же Новый год не за горами.
А мне как раз, пару дней назад подарили камень для пиццы. Из шамотной глины, который кладут в духовку. Значит все же инженерный зуд ;-) Любопытно же как на нем получится пицца.
Недавно я готовил пасту путанеска, вот и пиццу решил приготовить с хамсой. То есть с анчоусами. Но в этот раз уже решил делать по взрослому, на максималках.
За кадром осталось приготовление теста и соуса. Ну тут все достаточно традиционно - готовим заранее.
ТЕСТО:
- 200 г муки
- 3 г сухих дрожжей (1 ч.л.)
- чайная ложка сахара
- щепотка соли
- столовая ложка оливкового масла
- вода теплая 100-120 г
Все забросил в тестомес/кухкомбайн и замешивал 7 минут. Затем убрал в теплое место на 2 часа.
СОУС:
- пол пачки протертых помидоров (250 г)
- болгарский перец 1 шт.
- половинка луковицы
- пара зубчиков чеснока
- соль/сахар/перец по вкусу
- по пол чайной ложки сушеного базилика и эстрагона
- столовая ложка винного уксуса
- оливковое масло для жарки
Обжарить лук и чеснок в небольшом количестве оливкового масла. Мелко порубить болгарский перец и тоже обжарить вместе с луком. Добавить помидоры, сахар, соль и тушить на малом огне до загустения. Добавить травы, уксус и перец и протушить еще 2-3 минуты.
ХАМСА:
Тоже готовим заранее - удаляем головы, внутренности и хребты. Замачиваем на два часа в холодной воде, чтобы избавиться от излишков соли. Промываем, обсушиваем.
Еще мне понадобились:
- лук красный (белый) четвертинка
- каперсы 1 ст.л.
- маслины штук 5-6
- пачка моцареллы
- пармезан по вкусу
Я делал небольшую пиццу, поэтому взял половину готового теста, а вторую половину заморозил на будущее.
Включил духовку вместе с камнем на максимальную температуру - у меня 300 градусов. Полчаса нагрева для камня вполне достаточно, как я думаю.
Тесто раскатал в тонкий блин и быстро смазал соусом. Собирать пиццу желательно быстро, чтобы тесто не подмокло. Раскладываем хамсу, оливки и каперсы. Равномерно набрасываем красный лук и рваную руками моцареллу. Натираем сверху пармезан и в духовку!
Ждать всего лишь 6 минут, но это такие долгие минуты. И мы их проводим возле духовки, наблюдая через стекло за процессом.
Немного зеленушки сверху. Исключительно чтобы подчеркнуть красоту блюда )
И вот она - хоум мейд пицца с хамсой и каперсами во всей свое красе. Очень жаль, что интернет не передает запахи. Пока.
Вымоченная от соли хамса придает пицце такой интересный, свежий, я бы даже сказал "морской" вкус и аромат. Закрываешь глаза и переносишься к летнему морю.
Запивали горячим чаем, поглядывая как за окном падает белый пушистый снег, укрывая все вокруг.
P.S. Особой разницы между приготовлением на камне или противне, с первого раза не ощутил. Продолжаю наблюдение )))
Вот так растут каперсы
Крым. Окрестности г. Судак
Вкус Италии на кухне
Хочу поделится с вами своим методом снятия стресса. Я готовлю.
В этот раз Тартар из телятины с оливковым и трюфельным маслом, с каперсами и кремом из тунца
Фото на телефон)
Паста с тунцом и каперсами
Вот бывало, зайдешь на свою кухню на съемной квартире, посмотришь на расхлябанные дверцы от шкафчиков, присядешь на шатающийся стул, а потом как откроешь пакет с пучком базилика с рынка - и сразу Ренато Корасоне поет про мальчугана, а рука сама тянется открывать красное вино.
В рецепте со свининой я обещала, что стонать будут матери, отцы, дети и старики. В этом рецепте, стонать будет только определенный человек, для которого вы этот изыск приготовите - это блюдо из разряда "ле романтик". Но, так как оно готовится рекордно быстро (минут 20) и очень, очень просто, я частенько закидываю эту пасту себе в собойку на работу.
Понадобится:
- Итальянская паста, ragazzo! Если будете готовить с макаронами Макфа, Бог вам судья. Пасту я беру под маркой Barilla.
Важный момент! Я прям топлю за то, чтобы использовать пасту формы пенне или фузилли. Несмотря на то, что все романтизируют спагетти, пенне (трубочки) или фузилли (прикольные завитушки) гораздо лучше вбирают в себя соус, причем он может спокойно затечь внутрь макарошки и обеспечить вам просто бомбу вкуса. А со спагетти, соус просто жалобно стечет куда-то на тарелку, и придется вымакивать его хлебом. А еще и на подбородок капнет.
- Чеснок (допустим, 3 зубчика)
- Помидоры. Тут важный момент!
Если вы задрот вроде меня, то берите свежие (4-5 крупных), потому что потом их придется крошить и делать из них соус. Если вы нормальный человек, ценящий свое время, покупайте помидоры в собственном соку в банке. Главное, чтобы вся банка была в итальянских словах и сзади гласила "Произведено в Италии". Наши томаты в соку не подойдут.
Я лично предпочитаю свежие помидоры, потому что у них другой вкус - больше сладости что ли, плюс отсутствует соль. В общем, я трачу лишние 5 минут своей жизни, но решать вам.
- Банка тунца в оливковом масле
- Каперсы в морской соли. Можно брать маринованные, но я смутно помню, что кто-то мне с пеной у рта доказывал, что настоящие каперсы могут быть только в соли. Мне все равно, но я ничего не солю в процессе готовки, потому что сразу кидаю каперсы вместе с солью - в случае с маринованными, такой фокус не прокатит и придется солить.
Бонус: можно еще взять пучок свежего базилика и сыр типа пармезана или Grana Padano, чтобы в конце эффектно посыпать пасту. И не забываем про красное сухое!
Как делать:
1. Варим макароны. Варите строго в соответствии со временем, указанным на пачке! Итальянцы не дураки, пишут ровно столько минут, сколько нужно для доведения пасты до al dente, а не до "блин опять".
2. Параллельно с варкой макарон, начинаем кромсать чеснок. И тут - снова важный момент. Резать надо так, как это делает Полли в фильме "Славные парни":
Клянусь, я теперь всегда режу чеснок только так - слайсами (без бритвы). Никаких кубиков, отставить.
Все дело в том, что такая нарезка чеснока практически растворяет его в масле, и чеснок отдает весь свой аромат - при этом, никакой горечи или вкуса пригорелого овоща. Ну и никакого чеснока на зубах. Поэтому, хоть нарезка тонкими и почти прозрачными слайсами требует времени, но запах такого чеснока на горячем оливковом масле - обалдеть!
3. Готовый чеснок в сторону, теперь кромсаем помидоры. Тут можно выпустить своего внутреннего зверя наружу и просто уничтожить их. Причина - они все равно растворятся в однородный соус, так что на форму плевать. Желательно помельче (если хотите прям однородный), но я люблю chunky texture, то бишь, с кусками, поэтому режу от души. Пруф:
4. На сковороду наливаем оливковое масло и греем его до нужной температуры. Для определения нужной температуры (потому что мы тут не экстрасенсы), кладем кусок чеснока в масло. Как только чеснок начинает ругаться и шипеть, кидаем к нему собратьев. Перемешивать его не нужно - он для этого слишком тонкий и хрупкий. Уменьшаем огонь и следим, когда чеснок начнет румяниться и поджариваться. Как только он стал золотистым - швыряем в него нарезанными помидорами, мешаем (чтобы помидоры обволокло чесночное маслице), уменьшаем огонь, накрываем крышкой, оставляем в покое. Не забывайте про макароны!
5. Когда помидоры превратятся в подходящую для вас консистенцию (жижа, полужижа, недожижа, как вам больше нравится), добавляем каперсы и тунца.
Тунца можно смело добавлять всего, вместе с маслом, разомнете куски прямо в сковороде. С каперсами дело обстоит вот как. Сперва киньте (вместе с солью и из банки) буквально штук 5-7, попробуйте на соль и в целом на вкус каперсов. Кому-то они не нравятся, поэтому соленость проще будет добрать обычной солью. Я против каперсов ничего не имею, поэтому смело кидаю сразу жменю.
6. Хорошо перемешайте получившийся соус и добавьте к нему отваренные макарохи (и свежий базилик, но это опционально). Ну и минут 5 под крышкой это все дело потомить.
Белиссимо, вы великолепны! Перед подачей щедро насыпьте сыру и не забудьте про красное сухое!
Жаренная треска с соусом из каперсов
Рыба имеет вкусную, хрустящую корочку, а соус идеально дополняет вкусовую гамму блюда своим кисленько-пикантными нотками.
Ингредиенты:
1. Филе трески – 700 гр.
2. Крахмал – ¼ стакана
3. Сухой чеснок – 1 ст.л.
4. Паприка – 1 ст.л.
5. Соль – 1 ч.л
6. Перец – 1 ч.л
7. Растительное масло – 6 ст.л
8. Сливочное масло – 70 гр.
9. Лимон – 1 шт
10. Чеснок – 2 зубчика
11. Каперсы – 60 гр.
12. Петрушка (для украшения) – 1 веточка
Приготовление:
1. Делаем панировку смешав крахмал, сухой чеснок, паприку, соль, и перец
2. Обваливаем филе в панировке, необходимо чтобы панировка полностью покрыла рыбу
3. Обжариваем филе до готовности, примерно по полторы минуты с каждой стороны
4. Делаем соус, для этого растапливаем на сковороде сливочное масло
5. Натираем лимон, чтобы получить цедру, измельчаем чеснок. Добавляем чеснок и цедру к сливочному маслу, перемешиваем. Цедра придаст аромат цитрусовых соусу и блюдо заиграет по-новому
6. Выдавливаем сок из лимона и добавляем каперсы, убавляем огонь под сковородой, и готовим ещё 30 секунд, постоянно перемешивая