Любви к юколе пост
Всем большой привет!
Я родилась и выросла в Якутске. Это северный город, и у нас в основном любой прием пищи - это мясо или рыба. Завтрак, обед, ужин, перекус, что-нибудь к чаю (у меня бабушка очень любит соленую рыбку к чаю)... Помню, когда приехала в другой город, не могла придти в себя с того, что есть такая штука как гречишный суп! И совсем без мяса! Но это отступление...
Что же такое юкола?
Юкола - это по сути вяленое мясо. В случае с рыбой (щука, муксун, кета, чир...), Это рыбья спинка. Мясо остается на шкуре (ее от чешуи не всегда чистят, она не мешает), разделяется на дольки (нккоторые делают большие и квадратные, но я фанат мелких и длинненьких, так суше получается)), потом ее подвешивают за хвост как на картинке выше (фото не мое) на солнечном, ветренном месте, и ждут чуда.
Нет, это не пост с рецептом, я городская и юколу никогда не делала. Я ее только ела) Много и регулярно! Это иделальный снек к пиву, но я не пью от слова совсем, и обычно кайфовала с юколой и ледяной колой на выходных...)
Магазинов в городе много, где со специями, где без. Где муксун - он пожирнее но дороже. Где щука - моя любовь, у нее вкус такой особенный, ей и соль со специями не нужны. Где кета, для гурманов - у нее сама шкура тяжеленная, от этого в итоге вес (и цена) увеличиваются. Я всегда брала юколу в супермаркете Поярков - он как раз гурманский (там моя мама работает, и я в юности подрабатывала, это для меня вообще особое место). Там не так много соли, и мясо всегда чуть посуше и потверже.
Сейчас я живу в Нижнем Новгороде почти год, и я страшно скучаю по юколе из щуки. Какой же это был кайф, купить полуметровую спинку и жевать ее пока зубы не заболят...)
Находила временный выход, заказывала на озоне из Сургута позем из щуки - это по сути то же самое, только из рыбы помельче и не из спины, а из живота. По вкусу - так схоже, что я прослезилась когда попробовала!
Но теперь нигде в розницу до 1кг заказать невозможно, да и ситуация финансовая у меня сейчас гораздо сложнее чем была до февраля этого года... Иногда закрою глаза, и могу почувствовать этот прекрасный вяленый щучий вкус 🤤
Всем большого добра! Крупной рыбы если собираетесь на рыбалку <3
Если кто-то сам делает юколу, выложите фото в комменты пожалуйста, хочется посмотреть как люди деляют "для себя", а не на продажу. Наверняки свои штучки и фишки есть))
А вам, пикабутяне, как больше нравится, посуше, или помягче? 🐟