Найдены дубликаты

+3

Физические шутки за 300, пожалуйста.

раскрыть ветку 1
0

- Назовите самого известного индейского физика.

- Левая рука.

+2

- Как найти площаль Ленина?

- Длину Ленина умножить на ширину Ленина.

раскрыть ветку 2
0

Школота *презрительно*


Надо взять интеграл по поверхности!

0

Как вариант можно объем Ленина разделить на высоту Ленина

+1

так "творожная" же сократится останется только импульс / скорость = масса (просто масса)

раскрыть ветку 3
-3
Ты когда делишь 20 кг, на 2 кг, получаешь 10кг или чего?
раскрыть ветку 2
+3

Получается безразмерная величина.

-1

Во-первых, шутка.

Во-вторых, если уж делить килограммы.. Вот 20кг муки в пакетах по 2 кг. 20кг/2кг=10 пакетов, но ни как не килограмм.

0

Собираясь на такие эксперименты не забудьте взять творожный чемоданчик и закусить тревожной запеканкой.

0

при этом это строгое определение творожистой массы в рамках релятивистской механики

0
С творогом разобрались) давайте товарищи лучше расчитаем эдс и кпд рассола)
0

В любом случае, дуракам закон не писан

раскрыть ветку 1
0
Нононо) серьезные вещи обсуждаем))
Похожие посты
54

ДУСТХИМ и спектры химических элементов

Простые и эластичные цветные линии описывают очень сложные математические формулы физических законов физики электронов. Какая простота заключена в спектре элемента. Его свет! Гармония в чистом виде!

Излучение световых волн атомами происходит следующим образом. Получая энергию извне, например, при столкновениях с другими атомами, атом переходит в возбужденное состояние. Это состояние имеет малое время жизни, поэтому вскоре атом переходит в состояние с более низкой энергией, излучая при этом квант света (фотон), энергия которого равна разности энергий тех состояний, между которыми происходит квантовый переход.

При пропускании такого света через призму или дифракционную решетку будет наблюдаться не сплошной спектр типа радуги, а линейчатый, состоящий из отдельных цветных линий с частотами на темном фоне. На опыте линейчатые спектры дают нагретые 1-атомные газы, атомы которых почти не взаимодействуют друг с другом, и поэтому спектры излучения отдельных атомов не искажаются вследствие взаимодействия.

На фото запечатлены линии ксенона

ДУСТХИМ и спектры химических элементов Дустхимхабрпром, Химия, Физика, Уран, Наука, Свет, Спектр, Научпоп, Длиннопост

Спектр дейтерия из лампы ДДС-30

ДУСТХИМ и спектры химических элементов Дустхимхабрпром, Химия, Физика, Уран, Наука, Свет, Спектр, Научпоп, Длиннопост

Газ неон

ДУСТХИМ и спектры химических элементов Дустхимхабрпром, Химия, Физика, Уран, Наука, Свет, Спектр, Научпоп, Длиннопост

Так выглядит стронций

ДУСТХИМ и спектры химических элементов Дустхимхабрпром, Химия, Физика, Уран, Наука, Свет, Спектр, Научпоп, Длиннопост

А это ртуть

ДУСТХИМ и спектры химических элементов Дустхимхабрпром, Химия, Физика, Уран, Наука, Свет, Спектр, Научпоп, Длиннопост

Уран из оптики ЗС-7

ДУСТХИМ и спектры химических элементов Дустхимхабрпром, Химия, Физика, Уран, Наука, Свет, Спектр, Научпоп, Длиннопост

И всем знакомый спектр с школьных времен - спектр натрия

ДУСТХИМ и спектры химических элементов Дустхимхабрпром, Химия, Физика, Уран, Наука, Свет, Спектр, Научпоп, Длиннопост
Показать полностью 6
541

Простой рецепт соленой карамели

Привет моим дорогим подписчикам :З и всем, кто видит этот пост)

Меня просили, я сделала!


Итак, рецепт домашней вкуснейшей соленой карамели, которая получится даже у новичка. если он будет соблюдать технологию.

Простой рецепт соленой карамели Рукоделие с процессом, Вкусняшки, Выпечка, Торт, Кулинария, Рецепт, Сладости, Вкусно, Длиннопост

Итак, начнем с того, что все подготовим. А чтобы не пачкать лишнюю посуду сразу скажу куда, что и с чем отвесить:


-160гр сахара + 40 гр воды - в сотейник;

-180гр 33% сливок - в кастрюльку;

-40гр слив. масла в тарелочку. жирностью 82,5%



То, в чем будете греть сахар с водой обязательно должно иметь толстое дно. Это поможет получить отличный результат.

Отвешивать именно по граммам - обязательно. Кухонные весы стоят не дорого, но они очень нужны для приготовления хороших сладостей.


Сливочное масло приготовьте заранее, чтобы оно не было прямо из холодильника. Это также важно для итогового результата и успеха.


1. Сотейник с водой и сахаром ставим плавиться на средний огонь.

Ждем пока закипит. Ничем НЕ мешаем сахар иначе сироп превратится в кусок кристалла и никакой тягучей карамели у вас не получится.


2. Сахар только начал закипать, ставьте кастрюльку со сливками на плиту, доведите до кипения и убирайте с огня.


3. Сахар будет кипеть какое-то время, а потом начнет появляться янтарно-золотистый цвет, он то нам и нужен. Не провороньте момент и не отходите от сахара - сгорит! Снимайте с огня. Кстати, здесь тоже ни в коему случае сироп не мешаем ничем, не пытаемся проверять ложкой.


4. Тонкой струйкой вливаем в сироп горячие сливки. Не наклоняйтесь низко, будет много бурления и горячего пара, не обожгитесь. Активно мешаем (вот здесь уже можно) до успокоения массы. Добавьте щепотку соли и снова перемешайте.


5. Верните сахар с уже размешанными сливками на плиту и уварите на среднем огне еще 7 минут (если есть кулинарный термометр - до 108 градусов) постоянно помешивая. Кстати, итоговая густота вашей карамели будет зависеть от этого пункта. Чем сильнее и дольше вы будете ее уваривать (выпаривать жидкость) тем гуще она будет после остывания. Можно вообще до ириски при желании уварить, а можно сделать жидкий соус. У меня карамель получилась по густоте как сметана 25%.


6. После того, как вы уварили карамель до нужной вам густоты, снимайте ее с огня и добавляйте сливочное масло. Перемешайте хорошо.


7. Теперь разлейте по баночкам, дайте остыть и убирайте в холодильник на ночь) Готово!



_______________________________________________________

Есть еще несколько комментариев, которые я укажу здесь:


Для размешивания советую использовать венчик и/или силиконовую лопатку.


Цвет итоговой карамели будет зависеть от того, до какого цвета докипел сахар на 3 пункте. Тут важно выловить этот момент и дождаться хорошего такого янтарного цвета. Если снимите слишком рано, то это повлияет на текучесть (будет слишком жидкая), упустите момент - сгорит.


Если вы чувствуете , что сироп подгорел и идет горьковатый запах - лучше переделать сироп. Сахар стоит копейки, а подгоревшую карамель уже не реанимировать никаким количеством сливок.


Финальная густота карамели зависит еще от того, как долго ее варили на 5 этапе. Дольше варите - гуще карамель. Но помните, что после остывания она станет сильно гуще.


Делайте все осторожно, кипящий сахар это очень горячо! Обжигает больно и до волдырей.


Соль в карамели обязательна, даже если вы не хотите соленую карамель. Соль оттеняет сладость и благодаря ей карамель не будет приторной, если хотите соленую карамель, положите пару щепоток соли.


Если после 5 этапа вы не станете сразу класть сливочное масло, а остудите карамель до еле-теплого состояния и только после этого положите масло, она получится у вас более кремовая. Но тут уже придется масло пробивать блендером, чтобы оно в карамели разошлось.



_______________________________________________________

Кто попробует приготовить?)

Уверена, что у всех получится, но с ошибками могу помочь, если что)

Простой рецепт соленой карамели Рукоделие с процессом, Вкусняшки, Выпечка, Торт, Кулинария, Рецепт, Сладости, Вкусно, Длиннопост
Показать полностью 1
83

Забавная физика, химия. Ч.2

1.
Ракетное топливо из строительной пены.

Твердое ракетное топливо содержит окислитель и топливо, которые тонко перемешиваются и прессуются в форму. В этом случае используют перхлорат аммония, порошок магния и обычную строительную пену. Имеющиеся в продаже твердотопливные ракеты также содержат перхлорат аммония, но в качестве топлива используют алюминий. Криогенные топлива имеют гораздо более высокое соотношение массы/энергии, чем твердые смеси. Однако, перхлорат аммония/топливные композиты имеют высокую надежность, благодаря своей простой конструкции.

2.
Иллюзия
Изначально совсем не ясно, как же шарики взбираются вверх по наклонной горке.

3.
Газ Радон 220 впрыснут в туманную камеру

Следы в форме буквы V появляются благодаря двум альфа частицам (ядер гелия-4), которые выделяются, когда радон распадается на полоний, а затем свинец.

4.
Опасный нитрид трииода

Нитрид трииода выглядит как комок грязи, но внешность обманчива: этот материал настолько нестабилен, что легкого касания достаточно, чтобы произошел взрыв.

5.
Огненое торнадо самостоятельно

Показать полностью 4
196

Колбаски

Парам пам пам. Сегодня снова колбаски. На этот раз не в промышленных масштабах, а так, на один раз. У меня был килограмм мяса (обязательно с жирком, но не много) и остатки черевы. Мясо нарублено на маааааленькие кусочки

Колбаски Домашняя колбаса, Вкусняшки, Рецепт, Длиннопост, Кулинария, Мясо

Из специй только соль. Эти пойдут сразу в духовку, поэтому не требуется даже нитритка. Из мясорубки убираем лезвие, насаживаем на нос череву и начинаем

Колбаски Домашняя колбаса, Вкусняшки, Рецепт, Длиннопост, Кулинария, Мясо

Получился вот так кусок

Колбаски Домашняя колбаса, Вкусняшки, Рецепт, Длиннопост, Кулинария, Мясо

Теперь включаю духовку на максимум, оставляю чуть приоткрытую дверь и минут 30 отгоняю детей с кухни

Колбаски Домашняя колбаса, Вкусняшки, Рецепт, Длиннопост, Кулинария, Мясо

Спустя 30 минут на дно духовки ставим сковороду с водой, все закрываем и доделываем колбаски

Колбаски Домашняя колбаса, Вкусняшки, Рецепт, Длиннопост, Кулинария, Мясо

Я включала в режиме "гриль", но это не обязательно. На выходе получается вот так

Колбаски Домашняя колбаса, Вкусняшки, Рецепт, Длиннопост, Кулинария, Мясо
Колбаски Домашняя колбаса, Вкусняшки, Рецепт, Длиннопост, Кулинария, Мясо

Колбаски очень сочные, есть аккуратно)

Показать полностью 6
29

[Основы биологии от MIT]: Макромолекулы. Часть 1

Говорят, что во Вселенной нет ни краёв, ни середины. Важна лишь точка отсчета. Так везде и во всем. В мире молекул тоже есть свои примеры — например, гиганты, называемые макромолекулами. Мы подготовили совместно с проектом Медач нашу новую лекцию, в которой о них расскажет Хейзел Сив.

https://youtu.be/wV89h9ihPa4


Перевод: Медач | Medical Channel

Диктор: Никифор Стасов

Монтаж: Олег Жданов

55

Забавная физика-химия

1.
Кристаллизация ацетата натрия.

2.
Натриевые цветы.

Чашку Петри заполняют этанолом и органическими красителями. При попадании внутрь металлического натрия он вступает в реакцию со спиртом с образованием щелочного раствора, который изменяет цвет органических красителей.

3.
Оптическая иллюзия.

4.

Известно, что с помощью выпуклой линзы, например увеличительного стекла, можно добыть огонь. Лучи света преломляются в линзе и фокусируются в узком угле рассеяния, можно сказать, в одной точке.

Однако для этого подойдет не только стеклянная линза, но и лед. Эпизод, где герои получают огонь с помощью самостоятельно изготовленной ледяной линзы-чечевицы, можно найти в романе Жюля Верна «Путешествие и приключения капитана Гаттераса».

И такой способ действительно реален. Главное, чтобы лед оказался достаточно прозрачным и обладал соответствующей формой.

Показать полностью 2
837

Забавная физика-химия. ч.4

Предыдущие посты
Немного физики
Забавная физика. Ч.1
Забавная физика. Ч.2
Забавная физика. ч.3

1.
Закон сохранения углового момента в действии.

2.
Это похоже на лед, но это течет вода. Это довольно редкое состояние жидкости, называемое устойчивым ламинарным потоком, и это не оптический эффект.

Ламинарное течение — течение, при котором жидкость перемещается слоями без перемешивания и пульсаций (то есть без беспорядочных быстрых изменений скорости и давления).

3.
Натрий и ртуть.

4.
Флуоресцеиновое торнадо.

5.
Вата и гептаоксид димарганца - сильнейший окислитель.

Показать полностью 4
74

Гид по сырам. Франция. Часть 4. Овернские сыры

Всем привет!
Заключительная часть гида по сырам Франции. Обойдемся без длинного вступления.

17. Мон д’Ор (Mont d’Or) Это мягкий сыр из коровьего молока с корочкой из белой плесени. Его производят в провинции Франш-Конте, находящейся на границе со Швейцарией, в горной части департамента Дуб. Ор – название самой высокой местной горы. Такой же сыр производят в Швейцарии, там он называется Вашрен-Мон-д’Ор. Во Франции его делают из непастеризованного молока, а в Швейцарии из пастеризованного. Мон д’Ор такой мягкий, что его обычно помещают в деревянные (еловые) круглые коробочки, в которых он и проходит созревание. Другая характерная особенность – это сезонный продукт, который производится исключительно между августом и мартом, а купить его можно в сентябре – мае, то есть срок созревания один-два месяца. В тот период когда коровы зимуют в стойлах, надои молока уменьшаются,и изготовление сыра конте становится невозможным. Чтобы получить килограмм сыра, необходимо 7 литров молока. Данный сыр имеет во Франции сертификат AOC (Appellation d’origine contrôlée). У сыра приятный сливочный вкус, отдающий хвоей и грибами.

Гид по сырам. Франция. Часть 4. Овернские сыры Сыр, Еда, Франция, Познавательно, Вкусняшки, Вкусно, Длиннопост, Кулинария

Дальше мы рассмотрим такую категорию сыров, как Овернские. Овернь это регион в центре южной части Франции. Эта область покрыта лесами и горами. Славится своими сырами, колбасами и горнолыжными курортами. В Оверни производят пять сыров категории AOC. Их мы и рассмотрим далее.

Гид по сырам. Франция. Часть 4. Овернские сыры Сыр, Еда, Франция, Познавательно, Вкусняшки, Вкусно, Длиннопост, Кулинария

18. Канталь (Cantal)
Твердый невареный прессованный сыр из коровьего молока в форме высокого цилиндра весом в 35-45 килограмм, который начали производить в 1298 году.
Для этого сыра используется только молоко полученное в зимнее время, то есть с 15 ноября до 15 апреля, когда коровы салерской породы питаются сеном. Канталь подразделяется на «молодой» (время вызревания 30 - 60 дней), «промежуточный» (90 - 210 дней) и «старый» (минимум 240 дней). "Старый" канталь редко экспортируется за пределы Оверни. Вкус может варьироваться от нежного, сливочного до насыщенно землянистого. Корку не употребляют из-за наличия бактерии Listeria.

Гид по сырам. Франция. Часть 4. Овернские сыры Сыр, Еда, Франция, Познавательно, Вкусняшки, Вкусно, Длиннопост, Кулинария

19. Салер (Salers)

Когда коровы вышеупомянутой салерской породы выходят на горные луга и питаются сочной свежей травой, то на фермах Оверни начинается производства сыра салер. Рецепту этого сыра более двух тысяч лет. Это единственный сыр Франции, который производят только не промышленным способом, на фермах. Вес головки такого сыра может доходить до 45 килограмм. Сыр считается готовым после двух месяцев выдержки, но порой этот срок доходит до полутора лет. На корку этого сыра подселяют сырного клеща, который делает корочку потрескавшейся на вид. По многочисленным каналам жидкость активнее испаряется из сыра, оставляя только яркий, слегка горьковатый, насыщенный вкус. Аромат луга и трав присущ такому сыру. Но вкус и аромат каждой головки сыра отличается. Это зависит от того какими видами трав питались коровы прежде чем дать молоко для этого сыра.

Гид по сырам. Франция. Часть 4. Овернские сыры Сыр, Еда, Франция, Познавательно, Вкусняшки, Вкусно, Длиннопост, Кулинария

20. Сен-Нектэр (Saint-nectaire)
Невареный прессованный сыр, производимый в регионе Овернь. Этот сыр был одним из любимых сыров Короля-Солнца, Людовика XIV. До XVII века назывался «ржаным сыром», так как его вызревание проходило на ржаной соломе. Срок выдержки до двух месяцев, в течении которых раз в неделю сыр переворачивают. Известность сыр получил благодаря жирности своей мякоти и ореховому вкусу.

Гид по сырам. Франция. Часть 4. Овернские сыры Сыр, Еда, Франция, Познавательно, Вкусняшки, Вкусно, Длиннопост, Кулинария

21. Бле д’Овернь (Bleu d'Auvergne)
Это относительно молодой сыр, его начали производить с середины 1850-х годов. Автором рецепта считается французский сыродел по имени Антуан Руссель. Он заметил, что благодаря образовавшейся плесени вкус его сыра становится значительно богаче. Затем Руссель на практике пытался определить, как можно создавать голубые прожилки. Путем проб и ошибок Руссель обнаружили, что плесень ржаного хлеба создает необходимые прожилки, а прокалывание творожной массы иглой создает все условия для ее разрастания. Его технология вскоре распространилась по всему региону.

Сегодня в процессе изготовления Бле д’Овернь прокалывают автоматически. Сыр вызревает около четырех недель в прохладных и влажных подвалах. Для голубых сыров это весьма незначительный срок.

Бле д’Овернь имеет насыщенный острый вкус, однако по сравнению с другими голубыми сырами, менее пикантный. Этот сыр не такой соленый, вкус более кремовый, а текстура маслянистая и влажная.

Гид по сырам. Франция. Часть 4. Овернские сыры Сыр, Еда, Франция, Познавательно, Вкусняшки, Вкусно, Длиннопост, Кулинария

22. Фурм-д’Амбер ( Fourme d’Ambert)
Это один из старейших сыров Франции. Считается, что его история началась еще в римские времена. Этот сорт относится к категории голубых полутвердых сыров. Фурм-д’Амбер обычно узнают благодаря узкой цилиндрической форме.
Головка такого сыра весит до трех килограмм и имеет выдержку от 28 дней.
Сыр сверху покрыт тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета. Это нежный, слегка пикантный сыр. Нередко с него рекомендуют начать знакомство с голубыми сырами Франции.

Гид по сырам. Франция. Часть 4. Овернские сыры Сыр, Еда, Франция, Познавательно, Вкусняшки, Вкусно, Длиннопост, Кулинария

Всем большое спасибо за прочтение!
На этом мы завершаем цикл по сырам Франции.

Показать полностью 6
233

Гид по сырам. Франция. Часть 1

Всем привет!
Очень порадовали ваши отзывы к посту про сыры Италии. Также я решил учесть этот опыт и дальше статьи будут меньше по объему. Как бы мне ни хотелось выложить все карты сразу на стол, читать большие посты сложно.
Хочу напомнить, что у меня есть также Телеграм канал CigasTut. Буду рад видеть вас и там!

Гид по сырам. Франция. Часть 1 Кулинария, Еда, Сыр, Франция, Вкусно, Вкусняшки, Познавательно, Длиннопост

Итак приступим...
Во Франции сыры такой же символ страны, как круассан, багет и Эйфелева башня.
Французские сыры, известные по всему миру и являющиеся гордостью Франции производятся сыроделами на исторически сложившихся территориях, давших звучные названия многим сортам произведенных здесь сыров. Они, как правило, соответствуют области или месту Франции, где был произведён сыр. Такие французские сыры считаются традиционными и они имеют особую маркировку «Appellation d’Origine Controlee» — «исконно контролируемое название».

Если вам попадётся французский сыр с подобной маркировкой — знайте, что весь многовековой опыт, традиции и навыки сыроделов нашли своё воплощение в этой марке.

Сегодня мы рассмотрим сыры из козьего и овечьего молока.
В дальнейшем выйдут две части по сырам из коровьего молока.
1. Рокфор (Roquefort).
Легендарный голубой сыр.
Голубыми сырами называют группу сыров, имеющих зелено-голубоватый цвет, который придает благородная плесень рода Penicillium.
Согласно европейскому законодательству данный сыр может производиться только из овечьего молока и созревать в известковых пещерах к югу от Центрального массива провинции Руэрг, что на юге Франции недалеко от Альп.
Сверху рокфор покрыт белой, влажной и оттого блестящей корочкой. Внутри крайне мягкий, маслянистый с большим количеством полостей.
Вкус у Рокфора яркий, ореховый. Слегка с остринкой.
Ароматом Рокфор славен на весь мир. В основе этого аромата известняковый грот и овечье молоко. Но весь букет невероятно сложный и непередаваем.
Для нарезки этого легендарного сыра используют специальный нож-струну. Иначе даже самый острый нож в вашей коллекции будет его сминать и превращать в кашу.

Гид по сырам. Франция. Часть 1 Кулинария, Еда, Сыр, Франция, Вкусно, Вкусняшки, Познавательно, Длиннопост

2. Валансе (Valencay)
Валансе - сыр из козьего молока. Производят в провинции Берри, чуть южнее Парижа.
Его отличает традиционная форма и размеры. Это усеченная пирамида весом 250 грамм.
Есть две легенды посвященные этой форме. По первой она повторяет форму колокольни в деревне Валансе, по другой, что изначально это была пирамида, но Наполеон вернувшись из Египта пережил при виде данного сыра неприятные воспоминания и в ярости срубил саблей верхушку.
Срок вызревания данного сыра 4-5 недель, а значит сыр молодой.
За время вызревания на его поверхности возникает тонкая корочка с голубоватой плесенью. Для сохранности данного сыра его обсыпают слоем древесной золы.
Вкус сливочно-ореховый.

Гид по сырам. Франция. Часть 1 Кулинария, Еда, Сыр, Франция, Вкусно, Вкусняшки, Познавательно, Длиннопост

2. 3. Броччио (Brocciu).
Легенда Корсики, гордость Корсики!
Название «Brocciu» произошло от французского слова «brousse». Оно означает свежий сыр, приготовленный из козьего или овечьего молока с добавлением сыворотки коровьего молока.
Выдержки данный сыр не требует. Это молодой сыр, похожий на рикотту.
Иногда его выдерживают от 2 до 4 недель.
Вкус сливочный с легкой миндальной горчинкой.

Гид по сырам. Франция. Часть 1 Кулинария, Еда, Сыр, Франция, Вкусно, Вкусняшки, Познавательно, Длиннопост

4. Бреби Баск (brebis basque)
Это наименование целой группы сыров из овечьего молока. Для данного сыра идет молоко овец породы лакон.
Это твердые сыры. Несмотря на твердость довольно жирный и в общем имеющий приятную консистенцию.
Самый знаменитый представитель этого вида сыров – осо-ирати (ossau-iraty).
Традиционно его едят с вишневым вареньем.

Гид по сырам. Франция. Часть 1 Кулинария, Еда, Сыр, Франция, Вкусно, Вкусняшки, Познавательно, Длиннопост

5. Шевр (Chevre) / Бюш-де-Шевр (Bûche de Chèvre)
Во Франции Chevre называют все козьи сыры, которые имеют довольно резкий "дразнящий" запах и по консистенции могут варьироваться от мягких до твердых, а по вкусу — от нежных до острых.

Франция является лидером по производству козьих сыров и французы гордятся, что доля фермерского хозяйства достигает 20%.

Бюш-де-Шевр это плотный, однородный сыр продолговатой формы. Этот сыр имеет разный вкус от резкого, яркого, слегка острого у края покрытого плесенью до сливочной мягкости ближе к центру.

История сыра Бюш-де-Шевр берет начало в VIII веке, когда захватчики-сарацины — арабские выходцы из Испании под давлением франкских войск спешно покинули эти территории, бросив большую часть имущества. Козы, привезенные сарацинами, остались без присмотра, разбрелись по окрестностям и нашли убежище у крестьян Пуату в долине Луары.
Брошенные сарацинские женщины нашли себе в этих местах мужчин и научили их делать сыр, названный «козьими поленьями» («бюш» в переводе с французского означает «полено», а «шевр» — коза).

Гид по сырам. Франция. Часть 1 Кулинария, Еда, Сыр, Франция, Вкусно, Вкусняшки, Познавательно, Длиннопост

6. Шабишу дю Пуату(Chabichou du Poitou)
Шабишу  — традиционный мягкий сыр из непастеризованного козьего молока с плотной кремовой текстурой и натуральной корочкой. Шабишу выдерживают всего лишь от 10 до 20 дней.
Шабишу дю Пуату производится исключительно в регионе Пуату-Шаранта. В 1990 году сорт получил сертификат AOC.
Только настоящий Шабишу имеет право носить наклейку с надписью Chabichou du Poitou.
Шабишу отличается белой гладкой мякотью и тонким ароматом козьего молока.
Сливочно кремовый вкус.

Гид по сырам. Франция. Часть 1 Кулинария, Еда, Сыр, Франция, Вкусно, Вкусняшки, Познавательно, Длиннопост

Спасибо за прочтение. Напоминаю, что у меня есть Телеграм канал CigasTut. Там посты появляются в первую.очередь и есть контент только для канала.

Показать полностью 6
351

[Биохимия от MIT]: Виды организмов и состав клетки

Привет, Пикабу! Зима выходит в эфир, все начинают готовить подарки и, ДА, мы тоже! :)


Мы закончили озвучку прекрасного курса по биохимии от MIT, одного из лучших вузов мира, и сегодня хотим представить Лиге образования первое видео «Виды организмов, состав клетки», которое открывает серию этих интереснейших лекций.

Совместная работа сообществ Sciberia и Медач | Medical Channel:

Перевод: Медач | Medical Channel

Диктор: Александр Иванов

Монтаж: Олег Жданов

97

Боевые нейротоксины на службе первобытных племен. Чем травили врагов за тысячи лет до "Новичка" и Скрипалей? Часть III.

Итак, дорогой читатель, в двух прошлых постах (1), (2) мы познакомились в общей сложности с дюжиной самых популярных ядов, которыми первобытные охотники смазывали свои стрелы, чтобы без труда завалить огромного слонопотама. Удивительно тонкие знания окружающей природы помогали выживать и быть самодостаточными даже самым небольшим группам людей в самых суровых и диких условиях от ледяных пустынь Аляски до тропических джунглей Борнео. В былые времена даже тщедушный паренёк или милая девочка с "игрушечным" луком могли принести мучительную смерть недоброжелателю. Возможно, когда-нибудь и тебе, comrade, пригодится это знание, будь ты одинокий сталкер на развалинах мегаполиса, или отшельник, выживающий после зомби-апокалипсиса в  химкинском лесопарке холодной тайге.

Читай быстрее, пока не удалили из интернета! Ведь именно этим постом может заинтересоваться Роскомнадзор, потому что...

Боевые нейротоксины на службе первобытных племен. Чем травили врагов за тысячи лет до "Новичка" и Скрипалей? Часть III. Наука, Химия, Биология, История, Яд, Познавательно, Выживание, Длиннопост

Ведь речь пойдет одновременно о наиболее опасных и наиболее доступных в нашей стране ядах. Роскомнадзор, обещаю, здесь не будет традиционной рубрики "как готовить", но наоборот, я расскажу как от них спастись. 

Из-за ограниченности размера постов на Пикабу мой прошлый топ 7 прервался на пятом пункте. Данный пост посвящен двум несомненным лидерам, которых вы так долго ждали. Самый смертоносный яд из зоомагазина и "bestseller", пользовавшийся спросом с начала цивилизации по всему миру.


2. Аконит

Регион: почти везде севернее 40-й параллели северной широты

Боевые нейротоксины на службе первобытных племен. Чем травили врагов за тысячи лет до "Новичка" и Скрипалей? Часть III. Наука, Химия, Биология, История, Яд, Познавательно, Выживание, Длиннопост

Борец клобучковый (Aconítum napéllus). Ботаническая иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887.


Исторический контекст.

Принеси мне одну из разноцветных стрел,
Я держу и опускаю ее в яд,
Пронзенный ею человек будет лежать.

Махабхарата, I тыс. до н.э.

Аконит (в России больше известен как борец) - травянистое многолетнее растение с пурпурно-синими цветками, которое растет до метра в высоту. Его листья и корни чрезвычайно токсичны и использовались древними как яд. Греки называли это растение akoniton (без грязи), потому что он растет на каменистой почве, и lykoktonon (убийца волков), потому что он традиционно применялся при изготовлении отравленных стрел для охоты на волков. Борец стал основой для стрельного яда наиболее распространенного как в географическом, так и в хронологическом смысле. Его использование известно еще с I тыс. до н.э. Аконит был распространен по всей Евразии и в Северной Америке: от Римской империи и Галлии на западе до Китая и Японии на востоке, от Индии на юге до Чукотки и Аляски на севере.

Аконит воистину легендарный яд, воспетый еще в классическую античность. Аконит и отравленные стрелы популярное средство решения проблем у персонажей греческой мифологии (1), (2), (3), (4). Аконит неоднократно упоминается у древнеримского историка Тацита как средство решения династических проблем. Так, в 50 г. до н.э. Агриппина, жена римского императора Клавдия, отравила его аконитом, чтобы привести к власти своего сына, Нерона. В итоге в 117 году император Траян запретил выращивать аконит из-за частых инцидентов с подозрительными смертями от отравлений.


Несколько видов Aconitum, принадлежащих к семейству лютиков, использовались для изготовления яда для стрел. Aconítum napéllus наносили на свои стрелы для охоты на сибирского козерога в Ладакхе (Индия). Айны в Японии применяли разновидность Aconitum для охоты на бурого медведя. Китайцы использовали яды из растений Aconitum как для охоты, так и для военных действий.

Яд бик (Bikh или Bish), был известен на Востоке, в особенности в Индии, как один из самых ужасных. Он добывался не только из Aconitum ferox, как то предполагали прежде, но, согласно новейшим исследованиям, также и из Aconitum palmatum, Aconitum Napellus и Aconitum luviduum. Корни всех названных видов служат в Индии для добывания страшного яда для стрел, употребляемого в особенности индийцами дигароа, которые с этою целью смешивают растертые корни аконита с соком Dillenia speciosa.

Боевые нейротоксины на службе первобытных племен. Чем травили врагов за тысячи лет до "Новичка" и Скрипалей? Часть III. Наука, Химия, Биология, История, Яд, Познавательно, Выживание, Длиннопост

Celtic Warriors by Jeff Chapman. Ну как-то так современные художники представляют кельтских воинов. Не уверен по поводу исторической достоверности, но мне нравится: вероятно, в центре Боудикка, а слева её подружка Картимандуя [Табличка сарказм]. Кельты не редко использовали отравленные аконитом стрелы в военном деле. Мотив отравленных стрел часто встречается и в кельтской мифологии. Так, один из персонажей валлийского цикла «Мабино́гион» Бендигайд Вран был ранен в ногу отравленной стрелой.


Как готовить… не надо

Аконит входит в список ядовитых веществ для целей статьи 234 и других статей Уголовного кодекса Российской Федерации. Незаконный оборот этого вещества является уголовно наказуемым правонарушением. Аконит до сих пор является причиной смертей людей как непреднамеренных (1), (2), (3), (4), так и криминального характера (1), (2), а также самоубийств (1). Поэтому я не буду здесь писать как готовить яд. Лучше я расскажу как его готовить не надо.

Дело в том, что существует один прямой антагонист аконитина (алколоид аконита), который, однако, не разрешен к применению. Что не удивительно, учитывая, что этот антогонист один из героев прошлого поста.

В реальной криминальной драме, разыгравшейся в Японии, супруг решил отравить свою жену аконитином. Для большей надежности он добавил в пищу жене кроме аконитина ядовитую печень рыбы фугу. Для создания алиби он ушел из дома сразу после еды. Однако по возвращении домой он был арестован полицией, так как жена осталась живой. Дело в том, что тетродотоксин, содержащийся в печени рыбы фугу, блокирует натриевые каналы в активном состоянии, являясь фактически прямым антагонистом аконитина. Источник.


Как работает.

Во всех частях аконита содержится нейротоксичный алколоид аконитин. Аконитин связывается с натриевыми каналами клеток проводящей системы сердца, увеличивая время их открытого состояния, что приводит к вхождению значительного количества избыточных ионов натрия в цитозоль клетки. Это сопровождается увеличением входа ионов кальция за счет системы обмена Na+/Ca2+ и кальциевых каналов L-типа. В результате повышается локальная триггерная активность, что приводит к возникновению сердечных аритмий. Возникающие аритмии носят полиморфный характер и включают практически весь спектр нарушений ритма сердца – преждевременные сокращения желудочков, желудочковая тахикардия, пируэт, фибрилляция желудочков. Источник.

Смерть обычно возникает в результате паралича дыхательной системы или остановки сердца. Полулетальная доза LD50 аконитина всего 0,1 мг/кг при внутрибрюшном введении мышам (LD50 цианида калия - 6 мг/кг).

Диагностика и лечение отравлений аконитином и сегодня сохраняют свою актуальность. Дело не только в криминальном использовании этого вещества. В настоящее время аконитин входит в гомеопатические средства и в состав растительных сборов (особенно в традиционной китайской медицине) как анальгетик при мышечных и суставных болях. Будьте осторожны с традиционной медициной и со "всем натуральным".


Вывод.

Аконит выглядит как красивые цветочки, но по сути является реально опасной штукой. Аконит получил заслуженное признание у наших предков как смертоносное орудие убийства.

Боевые нейротоксины на службе первобытных племен. Чем травили врагов за тысячи лет до "Новичка" и Скрипалей? Часть III. Наука, Химия, Биология, История, Яд, Познавательно, Выживание, Длиннопост

Структурная формула аконитина.


1. Палитоксин

Регион: Гавайские острова

Боевые нейротоксины на службе первобытных племен. Чем травили врагов за тысячи лет до "Новичка" и Скрипалей? Часть III. Наука, Химия, Биология, История, Яд, Познавательно, Выживание, Длиннопост

Кораллы зоантарии (Zoantharia). Эти декоративные кораллы, которые обычно называют «полипами пуговицами», «солнечными полипами» или «зоами». Кораллы-зоантарии часто рекомендуют новым владельцам морских аквариумов, поскольку они красивы и их относительно легко содержать. Владельцы этой красоты могут даже не подозревать какую смертельную опасность представляют эти "морские цветочки". Австралийский постер-безопасности для владельцев аквариумов.


Мифологический контекст.

Согласно древней гавайской легенде, на острове Мауи недалеко от гавани Хана была деревня рыбаков, преследуемая проклятием. По возвращении из моря один из рыбаков пропал бы без вести. Однажды, разгневанные очередной потерей, рыбаки напали на горбатого отшельника, который считался виновником несчастий в поселении. Сорвав плащ с отшельника, жители деревни были потрясены, потому что они обнаружили ряды острых треугольных зубов в огромных челюстях. Бог-акула был пойман. Было ясно, что пропавшие жители деревни были съедены богом во время их путешествий к морю. Люди безжалостно разорвали бога акулу на части, сожгли его и бросили в водоем, оставленный приливом возле гавани Ханы. Вскоре после этого на берегах водоёма начал расти густой коричневый «мох». Поражение копьями, смазанными мхом, приводило к мгновенной смерти жертв. Таковым было зло демона. Мох, растущий в водоёме проклятого прилива, стал известен как «limu-make-o-Hana», что буквально означает «водоросли смерти от Ханы». Гавайцы верили, что проклятие обрушится на всех, если кто попытается собрать смертоносные «водоросли».

К 1961 году исследователи Гавайского университета, заинтересованные в местных природных продуктах, обнаружили записи о ядовитом гавайском коралле Limu Make O Hana. Когда биологи собрались взять образцы, группа местных жителей прервала их. Они объявили, что согласно древним преданиям пруд был «капу», и предупредили, что если что-то будет нарушено, зло проклятия будет активировано. Улыбаясь, ученые сказали: «Мы не верим в суеверия» и взяли  образцы. По совпадению, в тот же день бог-акула пожар уничтожил главное лабораторное здание Гавайского института морской биологии на острове Кокос в заливе Канеохе, Оаху. Сайт Гавайского университета дает зуб, что легенда чистая правда.


Образцы мифического «limu-make-o-Hana»  оказались новым видом, который был назван Palythoa toxic. Это кораллы Зоантарии, вырабатывающие палитоксин, который является одним из самых сильных нейротоксинов не белковой природы.

Несмотря на свою экзотичность, палитоксин и его аналоги становятся всё ближе к нам. Летом 2005 года около 200 человек, которые проводили время на пляжах северо-западного побережья Италии в окрестностях города Генуя, обратились за медицинской помощью с такими симптомам, как ринорея, кашель, лихорадка, бронхостеноз с затрудненным дыханием. Из них 20 человек пришлось госпитализировать. В 2010 году в научном журнале Phytochemistry Reviews вышла статья под названием "Палитоксины: все еще преследующее гавайское проклятие". В статье описывалось ранее неизвестное производное палитоксина - ovatoxin-a, производимое в виде морского аэрозоля тропическим динофлагеллятом Ostreopsis ovata.

Боевые нейротоксины на службе первобытных племен. Чем травили врагов за тысячи лет до "Новичка" и Скрипалей? Часть III. Наука, Химия, Биология, История, Яд, Познавательно, Выживание, Длиннопост

Современное фото, сделанное под ретро. Девушка на пляже с леей из плюмерии на шее, танцующая гавайский танец хула. Спустя 100 лет груди местных красавиц были лишены свободы европейскими колонизаторами и закованы в полоски ткани, скрывающие  соблазнительные формы (см. в прошлом посту как выглядели танцовщицы хула 100 лет назад в разделе про тетродотоксин). Девушки в венках из плумерии, танцующие танец хула, стали визитной карточкой гавайских островов и знакомы многим по американским фильмам.


Как применяли.

Токсическое воздействие Palythoa toxic было известно ещё ранним обитателям Гавайев, и кораллы-зоантарии наносились ими на кончики их оружия. Cообщается об использовании гавайцами для смазывания оружия одного из видов коралловых полипов, которого местные полинезийцы называли limu-make-o-Hana. Нанесение limu-make-o-Hana из легендарного водоёма в местечке Хана на наконечники копья гарантировало смерть врагов воинов. На Гавайях в начале XIX века у короля были слуги, hamo-hamo или smearers, задача которых заключалась в том, чтобы нанести на кончики копий этот красноватый «ядовитый мох», чтобы сделать их оружие смертельным. Источники (1), (2).


Как работает.

Палитоксин еще более смертоносен чем тетродотоксин. Измеренный для него LD50 составляет 0.00015 мг/кг (на мышах). LD50 тетродотоксина  - 0,01 мг/кг, цианида калия - 6 мг/кг. По этому показателю палитоксин превосходит лидера нашего прошлого рейтинга батрахотоксин, чей  LD50 составляет 0,002 мг/кг, а также знаменитый яд Новичок, чей LD50 0,0022 мг/кг.

Палитоксин связывается с внешней частью Na+/K+-АТФазы, вырубая натрий-калиевый насос. Натрий-калиевый насос необходим для жизнедеятельности всех клеток организма. Таким образом, палитоксин воздействует на все клетки жертвы. Нарушение ионного градиента приводит к гемолизу красных кровяных тел, усиленному сокращению сердца и других мышц.

Палитоксин может вызвать серьезные отравления даже при контакте с кожей, а также может распространяться в водяном паре и вызывать отравление при вдыхании. Часто жертвами палитоксина становятся любители экзотической аквариумистики.

Симптомами у людей являются горький/металлический привкус, спазмы в животе, тошнота, рвота, диарея, легкая или острая летаргия, покалывание, замедление сердечного ритма, почечная недостаточность, нарушение чувствительности, мышечные спазмы, треморная миалгия, цианоз и респираторный дистресс. В смертельных случаях палитоксин обычно вызывает смерть от остановки сердца из-за повреждения миокарда.

Антидота для палитоксина не существует.


Выводы.

Палитоксин один из самых сильных и опасных ядов. Палитоксин смертоноснее лидера нашего прошлого рейтинга батрахотоксина. Если раньше палитоксин был далекой экзотикой, то сейчас шансы столкнуться с ним сильно увеличились. Палитоксин получает в нашем рейтинге заслуженное первое место и награждается леей из плюмерии.

Боевые нейротоксины на службе первобытных племен. Чем травили врагов за тысячи лет до "Новичка" и Скрипалей? Часть III. Наука, Химия, Биология, История, Яд, Познавательно, Выживание, Длиннопост

Структурная формула палитоксина. Оцените название палитоксина по номенклатуре IUPAC:  (2S,3R,5R,6E,8R,9S)-10-[(2R,3R,4R,5S,6R)-6-[(1S,2R,3S,4S,5R,11S)-11-{[(1R,3S,5S,7R)-5-[(8S)-9-[(2R,3R,4R,5R,6S)-6-[(2S,3S,4E,6S,9R,10R)-10-[(2S,4R,5S,6R)-6-[(2R,3R)-4-[(2R,3S,4R,5R,6S)-6-[(2S,3Z,5E,8R,9S,10R,12Z,17S,18R,19R,20R)-20-{[(2R,3R,4R,5S,6R)-6-[(1Z,3R,4R)-5-[(1S,3R,5R,7R)-7-{2-[(2R,3R,5S)-5-(aminomethyl)-3-hydroxyoxolan-2-yl]ethyl}-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]-3,4-dihydroxypent-1-en-1-yl]-3,4,5-trihydroxyoxan-2-yl]methyl}-2,8,9,10,17,18,19-heptahydroxy-14-methylidenehenicosa-3,5,12-trien-1-yl]-3,4,5-trihydroxyoxan-2-yl]-2,3-dihydroxybutyl]-4,5-dihydroxyoxan-2-yl]-2,6,9,10-tetrahydroxy-3-methyldec-4-en-1-yl]-3,4,5,6-tetrahydroxyoxan-2-yl]-8-hydroxynonyl]-1,3-dimethyl-6,8-dioxabicyclo[3.2.1]octan-7-yl]methyl}-1,2,3,4,5-pentahydroxydodecyl]-3,4,5-trihydroxyoxan-2-yl]-2,5,8,9-tetrahydroxy-N-[(1E)-2-[(3-hydroxypropyl)-C-hydroxycarbonimidoyl]eth-1-en-1-yl]-3,7-dimethyldec-6-enimidic acid.

Как видим, палитоксин может одним своим названием убить человека, страдающего гиппопотомонстросесквипедалиофобией.


Прошлые посты по стрельным ядам:

Часть I

Часть II


Спасибо, что прочитал до конца, Comrade!

Надеюсь пост будет тебе полезен. Кто знает, какие приключения ждут нас впереди!

Боевые нейротоксины на службе первобытных племен. Чем травили врагов за тысячи лет до "Новичка" и Скрипалей? Часть III. Наука, Химия, Биология, История, Яд, Познавательно, Выживание, Длиннопост
Показать полностью 7
1460

Биотехнология при приготовлении омлета и употребление грибов.

Существует достаточно распространенное мнение что грибы практически не усваиваются организмом человека, при этом существует не менее распространенное мнение о том что грибы по питательности равны мясу. Оба эти мнения верны в той же мере в которой ложны, но обо всем по порядку.

Так уж сложилось что переваривание биополимеров у человека налажено не лучшим образом, так для переваривания растений человеку нужно разрушить их целлюлозную клеточную стенку, но ферментативного аппарата человека для этого недостаточно, благо нужными ферментами нас обеспечивает симбиотическая микрофлора кишечника. Клеточные стенки бактерий состоят из муреина, с ферментами для его расщепления у человека все в порядке, но используются они не для питания а для защиты от бактерий. Совсем печально дела обстоят с грибным биополимером хитином, с его разложением наша пищеварительная система не справляется от слова совсем, таким образом вареные, жаренные, пареные и соленые грибы попадая в организм человека представляют из себя нечто заключенное в абсолютно "непробиваемую броню" и практически все их содержимое остается непереваренным. Естественно при пережевывании часть клеточных стенок разрушается, но обычно это позволяет поглотить не более 5% питательных веществ гриба.

Биотехнология при приготовлении омлета и употребление грибов. Грибы, Кулинария, Биотехнологии, Химия, Хитин, Длиннопост

На картинке видно что плодовое тело гриба состоит из заключенных в хитиновую оболочку гиф.

При этом нужно понимать что в грибе есть много чего интересного что можно было бы поглотить. Прежде всего белки, они составляют большую часть сухого вещества в грибе (без учета бесполезного хитина), естественно белки грибов отличаются от белков животных, но попадая в желудок человека они под действием ферментативного аппарата разваливаются до отдельных аминокислот, а вот  уже аминокислоты абсолютно одинаковы во всех живых оргазмах, так что с пищевой позиции никакой разницы нет. Кроме белков есть небольшое количество сахаров, прежде всего в них содержится гликоген - вещество в котором грибы (как и животные) запасают энергию. Естественно в грибах есть биологически активные вещества, тут ситуация сильно изменяется от вида к виду и говорить обобщенно смысла не имеет.

Таким образом грибы (а точнее их содержимое) относительно питательны, но тем не менее употребляя их можно умереть от голода. Для переваривания грибов требуется разрушить их клеточную оболочку, это можно сделать и механически. Известен способ когда грибы высушивают и измельчают в муку, которую добавляют в щи. Белки из такой муки усваиваются практически полностью, но тем не менее метод для современного человека достаточно экзотичный, вкус исходного гриба сильно изменится, да и сложно это. Можно поступить проще и измельчить готовое блюдо из гриба в блендере, при этом нужно именно измельчать, а не взбивать, потребуется насадка с лезвиями. Таким образом можно приготовить грибной крем-суп.

Биотехнология при приготовлении омлета и употребление грибов. Грибы, Кулинария, Биотехнологии, Химия, Хитин, Длиннопост

Однако есть метод поизящнее. Вы еще не забыли что в названии статьи шла речь про какую-то биотехнологию и какой-то омлет? Как я уже писал у человека нет ферментов подходящих для переваривания грибов, но такие ферменты есть в банальном курином яйце. Я говорю о ферменте лизоциме который достаточно распространен и в разных вариациях имеется у многих животных, его предназначение разрешение муреина - то есть борьба с бактериями. Но муреин как и хитин состоит из сахаридов связанных β-(1→4)-гликозидными связями, так что лизоцим может проявлять некоторую активность по отношению к хитину, однако активность эта совсем небольшая, в работе [1] показано что под действием лизоцима средняя молекулярная масса хитина уменьшается менее чем на 5%. Однако есть метод помочь лизоциму, в той же работе приводится метод предварительной щелочной обработки хитина который значительно повышает активность лизоцима.

Я попытался адаптировать этот метод к кулинарным целям.

В качестве гриба я взял купленный в ближайшем магазине шампиньон, трех средних грибков будет достаточно. Грибы требуется помыть и измельчить до кубиков размером в 3-5мм. Далее их нужно залить раствором щелочи, однако думаю не у каждой домохозяйки на кухне найдется 5% раствор NaOH так что будет исходить из того что есть и заменим его раствором карбоната натрия. Для этого вскипятите два стакана воды и всыпьте в кипяток четыре столовых ложки пищевой соды, при этом сода (NaHCO3) разлагается до карбоната натрия (Na2CO3) создающего в воде достаточно щелочную среду. После остывания раствора до 50С можно залить им грибы и оставить это дело на сутки (если вы используете щелочь 2 часов будет достаточно), после следует слить раствор и дважды промыть грибы водой. Гриб становится мягче и немного темнеет, но в целом структура сохраняется.

Биотехнология при приготовлении омлета и употребление грибов. Грибы, Кулинария, Биотехнологии, Химия, Хитин, Длиннопост

На этом этапе происходит частичное перестроение регулярной структуры хитина в более хаотическую, естественно так как процесс идет при комнатной температуре и при относительно низкой щелочности раствора изменение произойдет в очень небольшой мере, но и этого будет достаточно, ведь нам нужно не растворить хитин полностью, а лишь наделать в нем дырок чтобы содержимое гифф стало доступным.

Далее следует ввести в реакционную смесь лизоцим в виде пяти куриных яиц, перемешать и немного присолить.

Биотехнология при приготовлении омлета и употребление грибов. Грибы, Кулинария, Биотехнологии, Химия, Хитин, Длиннопост

Теперь в дело вступает лизоцим. Из-за щелочной обработки хитиновые стенки гиф содержат ряд потенциальных брешей по которым и будет воздействовать фермент. Опять же эффективность его далека от 100%, но для целей кулинарии этого вполне достаточно. По моему мнению достаточно 6 часов совместного пребывания гриба с яйцом в холодильнике для протекания процесса в достаточной мере, хотя увеличение длительности процесса может раскрыть в большей мере раскрыть потенциал данного блюда, единственное ограничение тут это возможность того что яйцо протухнет.

Биотехнология при приготовлении омлета и употребление грибов. Грибы, Кулинария, Биотехнологии, Химия, Хитин, Длиннопост

Настало время для омлетного завершения биотехнологический эпопеи по поеданию гриба. Из гриба вышла влага и омлет мне показался жидковатым, я добавил в него немногом муки а так же специи по вкусу. Быстренько пассирую лук на сковороде и вливаю омлет, думаю дальнейшие действия в комментариях не нуждаются.

На выходе имеем чудесный продукт. Омлет имеет необычный серый цвет, крайне насыщенный грибной вкус, такое ощущение что блюдо состоит в основном не из яйца, а из гриба.

Биотехнология при приготовлении омлета и употребление грибов. Грибы, Кулинария, Биотехнологии, Химия, Хитин, Длиннопост

Итоги подведем: судя по всему метод вполне рабочий, изменения вкуса говорят о том что ферментативная обработка таки дает свои плоды. Думаю на базе данного метода можно разработать огромное количество блюд не только вкусных но и куда более питательных.

Собирайте, готовьте и ешьте грибы, а главное получайте удовольствие от процесса.


[1] Продукты частичной деструкции хитина – многокомпонентная биологически активная добавка / Черно Н.К., Озолина С.А., Гураль Л.С. // Біотехнологія. Наука. Освіта. Практика: тези доповідей IV Міжнародної науково-практичної конференції  2008. – С. 63-64.


P.s. просьба тапками не закидывать я не фотограф, я химик, фотографировал на колбу Вюрца.

Показать полностью 5
182

Жареные аргентинские креветки ("лангустины") + маринад

Жареные аргентинские креветки ("лангустины") + маринад Еда, Креветки, Морепродукты, Рецепт, Вкусно, Приготовление, Вкусняшки, Кулинария, Видео, Длиннопост

Для данного рецепта понадобится следующий набор продуктов:

Аргентинская креветка 700 г

Для маринада:

Масло оливковое 1 ст.л.

Масло кунжутное 1/2 ч.л.

Шрирача 1 ст.л.

Соевый соус 120 мл

Сок 1/4 лимона (или лайма)

Сахар 1 ч.л.

Чеснок 3 зубчика

Для жарки:

Масло оливковое 2 ст.л.


Аргентинские креветки продаются в гипермаркетах, а также в рыбных магазинах в сыромороженном виде, но панцирь у них красный: это натуральный природный цвет (они не варёные!).

Красную аргентинскую креветку часто называют "Лангустиной", видимо по надписи на упаковке "Langostino Austral". У нас часто просто даже не переводят, а транслитерируют в лоб. Так ведь, когда у них на коробке написано langostino austral, у нас на ценнике пишут Лангустины австралийские. При том, что austral и lustralis по-испански - "южные". А langostino - "маленький лангуст" - это маркетинговый ход: потому что для многих покупателей "маленький лангуст" звучит притягательнее, чем "крупная креветка". Ну а настоящие лангустины - это скампи: с длинными узкими клешнями.


Приготовление:


Креветки предварительно разморозить на нижней полке холодильника в течении нескольких часов.

Срезаем при помощи кухонных ножниц усики и лапки, надрезаем спинки, удаляем пищевод.

Панцирь и голову оставляем (панцирь позволит более бережно приготовить креветочное мясо, голову оставляем для красивой подачи).

Жареные аргентинские креветки ("лангустины") + маринад Еда, Креветки, Морепродукты, Рецепт, Вкусно, Приготовление, Вкусняшки, Кулинария, Видео, Длиннопост

В миске смешиваем ингредиенты для маринада.

Жареные аргентинские креветки ("лангустины") + маринад Еда, Креветки, Морепродукты, Рецепт, Вкусно, Приготовление, Вкусняшки, Кулинария, Видео, Длиннопост

Заливаем ёмкость с креветками маринадом и оставляем на 20 минут.

Жареные аргентинские креветки ("лангустины") + маринад Еда, Креветки, Морепродукты, Рецепт, Вкусно, Приготовление, Вкусняшки, Кулинария, Видео, Длиннопост

Обсушиваем кухонными полотенцами лангустинов.

Жареные аргентинские креветки ("лангустины") + маринад Еда, Креветки, Морепродукты, Рецепт, Вкусно, Приготовление, Вкусняшки, Кулинария, Видео, Длиннопост

Жарим по 1-2 минуты с каждой стороны.

Жареные аргентинские креветки ("лангустины") + маринад Еда, Креветки, Морепродукты, Рецепт, Вкусно, Приготовление, Вкусняшки, Кулинария, Видео, Длиннопост

Аргентинские креветки готовы!

Жареные аргентинские креветки ("лангустины") + маринад Еда, Креветки, Морепродукты, Рецепт, Вкусно, Приготовление, Вкусняшки, Кулинария, Видео, Длиннопост

Приятного аппетита, господа-пикабушники! :)

Жареные аргентинские креветки ("лангустины") + маринад Еда, Креветки, Морепродукты, Рецепт, Вкусно, Приготовление, Вкусняшки, Кулинария, Видео, Длиннопост

Вот видеоверсия рецепта, если кому вдруг интересно:

Показать полностью 7 1
46

Водород и всё-всё-всё – ч. 2.1: нуклиды (атомный номер и избыток нейтронов)

Итак, рассмотрим основные характеристики нуклидов.


Как известно, ядро атома образуют два типа частиц: протоны (p или p⁺) и нейтроны (n или n⁰). Соответственно, нам понадобится два базовых показателя, характеризующих состав ядра атома: число протонов (Z) и число нейтронов (N). Почему число нейтронов обозначается символом N, думаю, понятно, а вот по поводу символа Z поговорим отдельно.


Те, кто знаком с обозначениями числовых множеств, сразу же признает в Z обозначение множества целых чисел ℤ – и будет совершенно прав. Как символ ℤ происходит от нем. Zahlen (/ˈtsaːlən/, цален) – "номера", "числа", так и символ Z означает Zahl – "номер", т.е. буквально "номер, под которым элемент значится в периодической таблице". Это обозначение появилось ещё тогда, когда о строении ядра ничего не было известно, а элементы в таблице просто упорядочивались по атомному весу. И только после 1915 года, когда выяснилось, что номер элемента совпадает с зарядом ядра атома, термин расширили до Atomzahl, оставив обозначение прежним: Z. Теперь мы также знаем, что заряд ядра атома равен числу протонов в ядре, поэтому все эти термины являются синонимами:

– порядковый номер;

– атомный номер;

– атомное число;

зарядовое число;

– число протонов.

(также атомному номеру равно число электронов в нейтральном атоме).


Здесь необходимо заметить, что на практике число нейтронов N обычно не используется для описания нуклида, а вторым по важности после атомного номера Z является массовое число A – суммарное количество протонов и нейтронов: A = Z + N. Для символа здесь также использовано немецкое слово: Atomgewicht – т.е. буквально "атомный вес". Такой выбор термина вполне оправдан, т.к. массовое число приблизительно равно атомной массе нуклида (выраженной в атомных единицах массы).


Мы перечислили уже три характеристики нуклида, а вы пока ещё не услышали для себя ничего нового. Введём четвёртую характеристику: избыток нейтронов. Вполне логично, что если у нас имеется сумма числа протонов и нейтронов, то должна быть и разность: D = NZ. Символ D здесь обозначает difference number. Исторически этот показатель также называют изотопическим числом (isotopic number) и альтернативно обозначают символом I.


Итак, у нас имеется четыре характеристики нуклида:

– число протонов Z

– число нейтронов N

– массовое число A = Z + N

– избыток нейтронов D = NZ


Образуем из них символ нуклида.


Атомный номер Z, по сути, является синонимом символа элемента и факультативно указывается в левом нижнем углу:

Водород и всё-всё-всё – ч. 2.1: нуклиды (атомный номер и избыток нейтронов) Физика, Химия, Изотопы, Длиннопост

То есть выражения "водород", "первый элемент", H и ₁H все обозначают одно и то же – химический элемент водород. Сам по себе атомный номер никакой дополнительной смысловой нагрузки не несёт и часто опускается (т.к. символа элемента вполне достаточно).


А вот массовое число A уже характеризует конкретный нуклид и именно оно обычно и участвует в описании нуклида в тексте. Массовое число указывается в левом верхнем углу самостоятельно:

Водород и всё-всё-всё – ч. 2.1: нуклиды (атомный номер и избыток нейтронов) Физика, Химия, Изотопы, Длиннопост

либо вместе с атомным номером:

Водород и всё-всё-всё – ч. 2.1: нуклиды (атомный номер и избыток нейтронов) Физика, Химия, Изотопы, Длиннопост

Последний вариант обозначения является так называемой стандартной AZE-нотацией: массовое число Aатомный номер Zсимвол элемента E. Приведём несколько примеров для первых элементов таблицы:

Водород и всё-всё-всё – ч. 2.1: нуклиды (атомный номер и избыток нейтронов) Физика, Химия, Изотопы, Длиннопост

Но чаще в тексте нуклид указывается только с массовым числом, причём возможны следующие комбинации: углерод-12, C-12, ¹²C – всё это обозначает самый распространённый нуклид углерода.


Итак, символ элемента (E) и массовое число (A) фактически однозначно определяют нуклид.


Число нейтронов N обычно самостоятельно не указывается, а присутствует в описании символа нуклида только вместе с атомным номером Z (и массовым числом A):

Водород и всё-всё-всё – ч. 2.1: нуклиды (атомный номер и избыток нейтронов) Физика, Химия, Изотопы, Длиннопост

Это так называемый полный символ нуклида:

Водород и всё-всё-всё – ч. 2.1: нуклиды (атомный номер и избыток нейтронов) Физика, Химия, Изотопы, Длиннопост

Как вы можете убедиться, сумма двух нижних индексов (Z + N) равна верхнему левому индексу (A).


А как же четвёртый показатель – избыток нейтронов D? Дело в том, что он, по сути, является избыточным и ничего нового к описанию нуклида уже не добавляет, поэтому не используется практически никогда. Вы вряд ли сегодня найдёте о нём много информации (а также о его синониме: изотопическом числе I – если только вы не знакомы с англоязычной литературой столетней давности: примерно тогда этот термин и был введён). Тем не менее (т.к. у нас имеется ещё одно вакантное место для индекса) в учебных целях вы можете указать его в верхнем правом углу:

Водород и всё-всё-всё – ч. 2.1: нуклиды (атомный номер и избыток нейтронов) Физика, Химия, Изотопы, Длиннопост

Впоследствии это нам ещё пригодится. Если вы рассчитаете избыток нейтронов для приведённой выше цепочки нуклидов, то получите:

Водород и всё-всё-всё – ч. 2.1: нуклиды (атомный номер и избыток нейтронов) Физика, Химия, Изотопы, Длиннопост

Как вы можете заметить, в двух случаях (¹H и ³He) избыток нейтронов отрицателен и равен (–1). У трёх нуклидов число протонов и нейтронов одинаково и избыток нейтронов равен 0: ²H, ⁴He, ⁶Li – это нуклиды с чётным массовым числом, равным удвоенному атомному номеру: A = 2Z. Также нам встречаются нуклиды с положительным избытком нейтронов, равным 1: ³H, ⁷Li, ⁹Be – у них в ядре нейтронов на 1 больше, чем протонов.


Разберём все три случая.


1. Отрицательный избыток нейтронов у стабильных нуклидов встречается всего дважды, и оба эти нуклида мы уже перечислили. Это лёгкий нуклид водорода – протий ¹H (его ядром является протон) и лёгкий нуклид гелия ³He (его ядро называется гелион – заметьте, именно ядро). Все остальные стабильные нуклиды имеют нулевой или положительный избыток нейтронов (и чем ближе к концу таблицы, тем более положительный).


2. Нулевой избыток нейтронов встречается у стабильных нуклидов до кальция включительно. Знать такие нуклиды может быть очень полезно, т.к. это позволяет быстро в уме оценить атомную массу элемента (конечно, тем, кому такие навыки в принципе могут пригодиться).


Разберём несколько практических задач. Во-первых, среди четырёх основных органообразующих элементов – CHON ("чён") – три элемента (кроме водорода) представлены в природе в основном стабильными нуклидами с нулевым избытком нейтронов: ¹²C, ¹⁴N, ¹⁶O. Если в школе вы выучили хотя бы первые три периода таблицы на память (как считалочку), то вам не составит труда вспомнить атомный номер элемента Z, посчитать его массовое число A = 2Z и определить атомную массу:


Z = 6, A = 2·6 = 12 – для углерода ₆C

Z = 7, A = 2·7 = 14 – для азота ₇N

Z = 8, A = 2·6 = 16 – для кислорода ₈O


Конечно, всё это очень простые, элементарные вещи, но теперь вы можете объяснить, почему у этих элементов такие красивые круглые (и чётные!) атомные массы.


Но где всё это в принципе может пригодиться? Ну, например, вы хотите посчитать среднюю молекулярную массу воздуха. Вы прекрасно помните, что воздух состоит из азота N₂ (80%) и кислорода O₂ (20%). Даже если вы забудете про кислород, а возьмёте 100% азота , ваша оценка уже будет очень близкой к реальности:

M(возд.) = M(N₂) = 2·14 = 28 г/моль.


Добавив кислород, вы получите:

M(возд.) = 0.8·2·14 + 0.2·2·16 = 28.8 г/моль


Это уже очень хорошая оценка (учёт аргона и углекислого газа сильно её не изменит).


Но для чего же нам может понадобиться средняя молекулярная масса воздуха? Например, с её помощью вы сможете оценить, где будет скапливаться газ, идущий из открытой, но незажжённой горелки.


Для этого нам потребуется молярная масса природного газа – метана CH₄:

M(CH₄) = 12 + 4∙1 = 16 г/моль


и сжиженного газа – пропана CH₈:

M(CH₈) = 3∙12 + 8∙1 = 44 г/моль.


Всё это мы уже умеем считать в уме.


Как видно из расчётов, метан (идущий по централизованной трубе) почти в 2 раза легче воздуха и быстро выветривается через открытую форточку (а если форточка закрыта, то через вентиляцию). Пропан же (привезённый в баллоне) в 1.5 раза тяжелее воздуха и никуда не выветривается, а скапливается слоем внизу комнаты и быстро вспыхивает от искры непредусмотрительно нажатого настенного выключателя (к тому же взрывоопасность пропана в 2 раза выше, чем у метана, и ему нужна меньшая концентрация для взрыва). Насколько эта информация может быть полезна? – Думаю, может. Например, она может вам подсказать, что вентиляция на кухне всегда должна быть открыта и исправна. И тогда всё будет в порядке.


3. Мы уже освежили в памяти довольно большой объём информации, но рассмотрим кратко последний пункт и вспомним про элементы с положительным избытком нейтронов (таких элементов в периодической таблице большинство).


Из полного списка шести органообразующих элементов – CHONPS ("чёнпс") – два последних (фосфор и сера) по этому признаку отличаются. Фосфор ₁₅P – единственный из списка, имеющий положительный избыток нейтронов D = 1 (нуклид ³¹P), а сера ₁₆S присоединяется к углероду, азоту и кислороду и представлена в основном нуклидом ³²S с нулевым избытком нейтронов.


На этом пока всё. Продолжим в следующей части, где мы разберём типы нуклидов и узнаем, что же это за зверь такой – изодиаферы, а также познакомимся с зеркальными ядрами и ядерными изомерами.

Показать полностью 8
129

ИИ от российских учёных создаёт новые лекарства

ИИ от российских учёных создаёт новые лекарства Наука, Искусственный интеллект, Нейронные сети, Химия, Биология, Медицина, Инновации, Длиннопост

Благодаря нейросети GENTRL, учёным удалось найти, синтезировать и проверить на животных новое лекарство от фиброза лёгких всего за 46 дней. (Иллюстрация из оригинальной статьи)

Ни для кого не секрет, что фармацевтический бизнес, пожалуй, самый неэффективный бизнес на свете. Стоимость вывода новой молекулы на рынок в среднем $1.8 млрд, а >90% потенциальных лекарств проваливаются на какой-либо стадии коммерческих испытаний. Причём >30% стоимости нового лекарства сконцентрировано ещё в доклинической стадии исследований, а сами исследования растягиваются на долгие годы (Рис.1).

Помимо этого, драг-дизайн находится в глобальном творческом тупике: всё сложнее придумать что-то новое. Весь низко висящий виноград уже собран, а чтобы дотянуться до верхних веток приходится тратить в разы больше, и при этом никто не гарантирует успех.


Но отечественным учёным похоже удалось разрешить эту проблему. В начале сентября Nature Biotechnology опубликовала статью "Deep learning enables rapid identification of potent DDR1 kinase inhibitors" ("Глубокое обучение позволяет быстро определять возможные ингибиторы DDR1 киназы"). Название в принципе хорошо раскрывает суть происходящего. Авторы утверждают, что за 46 дней придумали, синтезировали и экспериментально проверили действие 6 новых препаратов от фиброза лёгких.


Добиться таких успехов они смогли благодаря разработанной ими ИИ-платформе GENTRL. Знатоки машинного обучения могут найти оригинальную статью и написать в каментах, насколько GENTRL ИИ или не-ИИ. Я же скажу, что с помощью этой штуки удалось совершить то, с чем не справился бы ни один человек, а у группы людей заняло бы годы.

ИИ от российских учёных создаёт новые лекарства Наука, Искусственный интеллект, Нейронные сети, Химия, Биология, Медицина, Инновации, Длиннопост

Рис.1 — Cтоимость вывода нового препарата на рынок, разбитая по стадиям разработки. WIP (work in progress) — cколько нужно продуктов на этой стадии разработки, чтобы один из них вышел на рынок. Все затраты обозанчены в $ млн. В данной оценке не учитываются затраты на поиск новых таргетов и расходы компании, не связанные с RnD (например, з/п остальных отделов). Модель составлена по данным о 13 крупных фармкомпаниях. GENTRL относится преимущественно к стадии Target-to-hit

Сурс

Итак, GENTRL. C точки зрения техники, это "variational autoencoder" — нейросеть, которая позволяет, получив вход, дать похожий на него выход, но с некоторой вариацией, которую может задать её оператор. Например, имея фото лица, нарисовать на нём очки. Подробнее об этом типе сетей здесь.


Чтобы обучить GENTRL и фильтровать её (его?) выдачу, учёные использовали 6 баз данных, среди которых были базы, содержащие структуры сотен миллионов веществ, структуры известных DDR1-киназ и информацию из патентов.


Изначально GENTL произвела 30к потенциальных лекарств, из которых после нескольких раундов фильтрации и тестов была отобрана одна наиболее перспективная молекула (Рис.2).

ИИ от российских учёных создаёт новые лекарства Наука, Искусственный интеллект, Нейронные сети, Химия, Биология, Медицина, Инновации, Длиннопост

Рис.2 — из 30'000 молекул, сгенерированных GENTRL для ингибирования DDR1-киназы учёные отобрали одну самую перспективную, пропустив всю выдачу через различные фильтры и эксперименты.

Некоторым эта статья может показаться скучной, но это только до тех пор, пока они не задумаются о её значении для всей индустрии. GENTRL — первый, но вряд ли последний пример дизайна лекарств с помощью ИИ. В статье показаны только одна мишень, и только одна молекула прошла полный набор доклинических исследований. Но теоретически подобные пайплайны могут быть применены ко многим заболеваниям, выдавая десятки перспективных молекул. У такой парадигмы есть все шансы прочно укорениться и изменить весь ландшафт индустрии.


Низкие издержки на RnD позволят множеству игроков войти в эту отрасль и соревноваться с биг фармой. Лучшее перестанет быть врагом хорошего: разработка менее токсичных и более эффективных аналогов существующих лекарств станет финансово оправдана. Со сниженной стоимостью разработки больше редких заболеваний получат собственные, специфические препараты. И как всегда, рост конкуренции должен отразиться падением цен.


Напоследок я бы хотел отметить, что в данной публикации Nature больше дюжины авторов живут и работают в России. В этом плане статья уникальна (буду рад, если кинете в каменты статьи из группы Nature, где тоже внезапно куча русских). Если несложно, то твитаните оригинальную статью: так вы повысите её Altmetric Score и порадуете аторов.

https://www.nature.com/articles/s41587-019-0224-x

Показать полностью 1
1842

Мефедрон: подробный гид по нашумевшему наркотику современности

Привет, пикабушники. Я люблю разбирать всякие нехорошие вещества с научной точки зрения и писать о том, как они влияют на наш мозг. Такое вот у меня странное хобби. Уже есть материалы про кокаин, алкоголь, марихуану. Материал про ЛСД заблокировал Роскомнадзор, поэтому он остался только у меня в телеграм-канале "Ты ж биолог", ссылку на который я, к сожалению, прикрепить для удобства не могу. Сегодня в копилку добавляю еще одно вещество.

Недавно ProektMedia провели крутое исследование сделок на крупной нелегальной электронной площадке даркнета по продаже наркотиков. Из исследования ясно видно, как увеличивается потребление новых синтетических веществ, опасных для организма и психики, в частности, мефедрона. Сейчас мефедрон является одним из самых популярных наркотиком среди россиян. О нем и поговорим.

Дисклеймер: пост не имеет цели призвать к употреблению наркотиков, а преследует цель просветить и рассказать о веществе. Наркотики — это плохо. Роскомнадзор, плез, оставьте этот пост в покое:)

Мефедрон: подробный гид по нашумевшему наркотику современности Наркотики, Мозг, Наука, Зависимость, Биология, Химия, Длиннопост

История появления

Мефедрон (4-метилметкатинон) — стимулирующий наркотик, который впервые был синтезирован в 1929 году, но был неизвестен широкой публике, пока не был заново "открыт" в 2003 году израильским химиком Dr.Zee. Пользователи описывают эффект мефедрона как что-то среднее между кокаином и МДМА: он вызывает сильную эйфорию, стимулирует двигательную активность (хочется танцевать), увеличивает коммуникативность (пробивает на разговоры), раскрепощает и усиливает эмпатию к окружающим.

Мефедрон приобрел бешеную популярность, когда в 2008 году в Европе обвалился рынок МДМА. Обвал рынка произошел из-за активной борьбы камбоджийских властей с производством сафрола — основного вещества для синтеза МДМА. В июне 2008 года они уничтожили и изъяли 33 тонны сафрола — этого количества хватило бы на производство около 245 миллионов таблеток экстази (1). Также велась борьба с производством другого вещества для синтеза МДМА — PMK (2). Массовые закрытия производственных лагерей в лесах Камбоджи и недоступность других веществ для синтеза МДМА привели к сильному снижению качества экстази на европейском рынке.

Мефедрон: подробный гид по нашумевшему наркотику современности Наркотики, Мозг, Наука, Зависимость, Биология, Химия, Длиннопост

Так горит много тонн счастья. Иcточник: EPA

Если до 2008 года рынок экстази был очень стабилен, а экстази состояли преимущественно из МДМА (на 90%), то к началу 2009 года концентрация МДМА в экстази упала до 50% и ниже (3). Есть данные о том, что в 2009 году почти половина таблеток, проданных или изъятых из оборота в Германии и Нидерландах не содержали МДМА вообще (4) (5).

Мефедрон: подробный гид по нашумевшему наркотику современности Наркотики, Мозг, Наука, Зависимость, Биология, Химия, Длиннопост

Процент таблетки экстази, не содержащий МДМА. Динамика по месяцам с 2008 по 2009 год.

МДМА мешали преимущественно с mCPP, амфетамином, метамфетамином, мефедроном, кофеином и 2-CB. В таблетки добавляли лекарственные вещества вроде метоклопрамида или домперидона, чтобы подавить тошноту, которую часто вызывал mCPP.

Интересно, что в 2009 году 11.5% всех таблеток экстази, которые были проанализированы DIMS (Drugs Information and Monitoring Service) содержали чистый мефедрон, но при этом позиционировались как экстази.

Из legal highs в список запрещенных веществ

Из-за того, что цены на экстази повысились, а качественный продукт стал практически недоступен пользователям, сильно повысился спрос на новые рекреационные наркотики с похожим эффектом. И тут на сцену вступил мефедрон и другие легальные (на то время) дизайнерские наркотики (legal highs).

Механика была такая: европейские страны пытались всеми способами уменьшить производство одних наркотиков (кокаин, экстази), неосознанно повышая спрос на более дешевые и доступные вещества. А когда известные по своим психофармакологическим свойствам вещества заменяются новыми и неизвестными — логично, что количество негативных исходов и смертельных случаев не уменьшается, а скорее растет.

В 2008 и 2009 году в Европе и России мефедрон продавался под видом соли для ванн и растительного удобрения. Заказать его можно было через интернет в один клик. В России в 2010 году мефедрон был внесен в список запрещенных веществ. В Европе тоже, поэтому с легального рынка он исчез. Бан мефедрона не привел к ощутимому снижению спроса на это вещество. В России спрос на него начал только расти. В 2019 году его доля в покупках за пять месяцев составила 23,6% (6).

Мефедрон: подробный гид по нашумевшему наркотику современности Наркотики, Мозг, Наука, Зависимость, Биология, Химия, Длиннопост

Источник: proekt.media

Из чего состоит мефедрон

Мефедрон — синтетический катинон. По своей структуре мефедрон очень похож на катинон (β-кетоамфетамин), содержащийся в растении кат.

Мефедрон: подробный гид по нашумевшему наркотику современности Наркотики, Мозг, Наука, Зависимость, Биология, Химия, Длиннопост

В странах Аравийского полуострова и Восточной Африки кат — неотъемлемая часть жизни общества. Местные жители жуют листья растения, заваривают из них чай или скуривают. Кат принимают во время встреч в кафе, после работы, как средство релаксации, студенты употребляют его во время подготовки к экзаменам. Во многих странах (в том числе и в России) кат относится к наркотическим средствам и запрещен.

Мефедрон: подробный гид по нашумевшему наркотику современности Наркотики, Мозг, Наука, Зависимость, Биология, Химия, Длиннопост

По воздействию кат напоминает более слабую версию амфетамина: эффекты включают в себя небольшую эйфорию, возбуждение, повышенную общительность. Более слабый эффект обеспечивается карбонильной группой, которая делает молекулу вещества более полярной и осложняет прохождение через гематоэнцефалический барьер.

Мефедрон: подробный гид по нашумевшему наркотику современности Наркотики, Мозг, Наука, Зависимость, Биология, Химия, Длиннопост

Мефедрон — это почти тот же катинон из ката, но с метильной группой, добавленной к кольцу. Такие замещения приводят к тому, что вещество быстрее проходит через гематоэнцефалический барьер, а значит обладает более мощным эффектом и быстрым "приходом".

В чем опасность дизайнерских наркотиков?

Мефедрон — дизайнерский наркотик. Это значит, что ученые и химики меняют формулу запрещенного вещества, и вот оно уже как бы легально и не запрещено законом. После бана мефедрона резко выросла скорость появления дизайнерских наркотиков (синтетических катинонов) на рынке. По данным Early Warning System (EU-EWS), в странах Европы за последние годы выявлено более 70 новых вариантов синтетических катинонов.

Если посмотреть на классические наркотики, большинство из них раньше использовались в медицинских целях, пока не обнаруживался аддиктивный потенциал и серьезные побочные эффекты. Так произошло с героином, МДМА, амфетамином, кокаином. Ввиду этого эти вещества хорошо исследованы, и ученые с врачами точно знают, какая субстанция на что влияет и какие последствия несёт при длительном употреблении. С дизайнерскими наркотиками все не так.

Главная опасность дизайнерских наркотиков (мефедрона в том числе), в том, что их воздействие, опасные дозировки и последствия приёма никому не известны. В этом плане люди, которые употребляют мефедрон, являются участниками одного большого неофицального эксперимента, который не регулируется никем и который нельзя вовремя остановить.

Ухудшается ситуация тем, что многие пользователи считают мефедрон более безопасным веществом, чем амфетамины или МДМА с кокаином. Но, судя по современным данным, которые я смогла собрать, это заблуждение.

Как мефедрон влияет на организм?

До того, как о мефедроне было хотя бы что-нибудь известно, ученые могли строить гипотезы о его влиянии на мозг и организм только исходя из того, что рассказывают об этом наркотике сами пользователи. Так как люди заявляли о том, что эффекты от употребления мефедрона напоминают МДМА и кокаин, ученые первое время считали, что механизм его действия на мозг и негативные побочные эффекты должны быть схожими с этими веществами. Но уже сейчас становится ясно, что мефедрон одновременно и чем-то похож на эти вещества и также обладает уникальными психофармакологическими характеристиками, отличными от МДМА и других амфетамино-подобных веществ (7). Разберем конкретные пункты.

Влияние на мозг

В этой статье не буду подробно вдаваться в объяснение механизма, по которому наркотики вызывают в нас определенные чувства, так как описывала это в статье про кокаин.

Механизм воздействия

Обычно наркотики влияют на мозг двумя способами: они либо стимулируют высвобождение нейромедиаторов из нейронов, либо ингибируют обратный захват нейромедиаторов в нейроны. Итог один: много нейромедиатора в синаптической щели между нейронами, что ощущается нами в виде эйфории, возбуждения и других чувств и эмоций (все зависит от того, какой нейромедиатор оказался в щели).

С мефедроном история интересная. В исследованиях на животных было показано, что мефедрон не только препятствует обратному захвату моноаминов в нейроны, но еще и стимулирует высвобождение нейромедиаторов (8) (9) (10). Вероятно, именно такая двусторонняя "атака" на нейроны приводит к мощному выбросу большого количества нейромедиаторов и яркому эффекту от наркотика.

Нейромедиаторы

Теперь о том, какие конкретно нейромедиаторы высвобождает мефедрон. Пока об этом мы можем судить только по исследованиям на животных. На сегодняшний день есть данные не одного исследования на крысах, в которых было показано, что мефедрон увеличивает уровень дофамина почти так же, как амфетамин, а уровень серотонина больше, чем МДМА (11) (12) (13).

Мефедрон: подробный гид по нашумевшему наркотику современности Наркотики, Мозг, Наука, Зависимость, Биология, Химия, Длиннопост

Как разные наркотики приводят к выбросу разного количества нейромедиаторов. Данные взяты из исследований выше. (Важно: это данные по животным, что не всегда коррелирует с тем, что происходит в человеческом мозге)

Из-за того, что мефедрон вызывает высвобождение большого количества серотонина, появляются чувства эйфории, эмпатии, близости с окружающими людьми. Из-за воздействия на дофаминовую и норадреналиновую системы мефедрон обладает стимулирующим воздействием и потенциалом к развитию зависимости.

Нейротоксичность

Что касается нейротоксичности, до сих пор непонятно, токсичен ли мефедрон для нервных клеток.

Некоторые исследования на крысах показали, что мефедрон не оказывает токсичного влияния на нейроны (14) (15) и не вызывает значительных изменений в уровне нейромедиаторов (16). Другие исследования обнаружили нейротоксичность мефедрона и вызванный им серотониновый дефицит после компульсивного потребления в среде с повышенной температурой (это ученые пытались имитировать для мышей типичный паттерн потребления мефедрона — жаркий танцпол в ночном клубе, который усугубляет гипертермию, запущенную самим веществом) (17).

Среди десятка подобных исследований есть четкий паттерн: токсичность для нервных клеток обнаруживается чаще в исследованиях, проведенных при температуре выше 26 градусов, то есть в условиях перегрева.

Активные метаболиты

Мефедрон, судя по всему, не имеет фармакологически активных метаболитов. В отличие от МДМА, метаболиты которого (HHA и HHMA) токсичны для клеток печени и нейронов (18) (19) (20) и вызывают оксидативный стресс.

Возможно, именно отсутствие токсичных для нейронов метаболитов является причиной того, что большинство исследований не смогли обнаружить нейротоксическое воздействие мефедрона на мозг крыс.

Токсичность

Из-за того, что мефедрон структурно и фармакологически похож на МДМА, амфетамины и катиноны, возможно, что последствия его долгосрочного употребления будут иметь схожие последствия. Но пока мы не знаем об этом почти ничего.

Что касается возможных негативных побочных эффектов при разовом употреблении, можно увидеть типичные для стимуляторов последствия: потливость, головная боль, тахикардия, тошнота, боль в груди, беспокойство или агрессия, паранойя. Если употреблять интраназально — серьезное раздражение слизистой и боль, кровотечение, которое может наблюдаться несколько дней или даже недель.

Большие дозы могут приводить к серьезным нефатальным последствиям (сильная боль в груди, тахикардия, повышенное давление, судороги, параноидальный бред), из-за которых можно попасть в больницу, но такие случаи редки + непонятно, где пролегает граница между "безопасной" и "клинически опасной" дозой.

Мефедрон может приводить к смерти. Первая смерть от употребления мефедрона произошла в Швеции в 2009 году (Gustavsson and Escher, 2009). Это была 18-летняя девушка, которая была реанимирована в отделение неотложной помощи из-за остановки сердца и дыхания. 36 часов спустя она скончалась. Токсикологический скрининг крови и мочи показал наличие только мефедрона без других наркотиков или алкоголя. Концентрация мефедрона в крови, к сожалению, не была сообщена.

Я не стала вдаваться в исследование точного количества смертей от мефедрона на 2019 год, поэтому могу с вами поделиться информацией по Великобритании за 2009-2011. Согласно информации из базы данных UK National Programme on Substance Abuse Deaths за этот период было зарегистрировано 128 смертей, ассоциированных с мефедроном (21). В 8 случаях в крови был найден только мефедрон. В остальных случаях помимо мефедрона в крови присутствовал алкоголь, транквилизаторы и другие новые психоактивные вещества.


Зависимость

Поведение, направленное на поиск вознаграждения/наркотика и мотивация, которая активирует такое поведение, напрямую связаны с концентрацией дофамина в прилежащем ядре и временем полувыведения наркотика из организма.

Мефедрон вызывает мощный выброс дофамина и серотонина, что уже было описано выше. Но что происходит дальше? Уже через 25 минут концентрация обоих нейромедиаторов в мозге падает вдвое, в то время как МДМА и амфетамин поддерживают концентрацию серотонина и дофамина на протяжении более долгого времени. Возможно, это связано с быстрым периодом полувыведения вещества из организма — 2.15 часа против 7.89 у МДМА.

Быстрое проникновение в мозг + мощный выброс серотонина и дофамина + быстрый метаболизм и вывод из мозга = наркотик с высоким аддиктивным потенциалом. Если изъясняться просто — мефедрон вызывает яркие ощущения, которые уходят так же быстро, как и пришли, что вызывает сильное желание употребить еще одну дозу.

Короткий период полувыведения, скорее всего, является причиной, почему многие рекреационные пользователи мефедрона не ограничиваются разовой дозой наркотика, а устраивают целые мефедроновые "сессии", в ходе которых употребляется до 2г (а то и больше) наркотика (22). Иногда такие сессии перетекают в "марафоны", которые могут длиться несколько дней, что в разы повышает риск слечь в больницу с серьезными побочными эффектами.

Высокий потенциал к формированию зависимости подтверждается в исследованиях на животных (23) (24). Да, пока это лучший источник информации, что у нас есть на данный момент, так как клинические исследования развития зависимости вследствие употребления наркотика — не очень этичная тема.

Люди, которые употребляют мефедрон, также сообщают о страстном желании повторно употребить вещество. Это желание тяжело перебороть, и в итоге люди используют больше мефедрона, чем планировали. Есть данные одного телефонного опроса в Великобритании, по результатам которого оказалось, что более 30% употребляющих мефедрон попадают минимум под 3 критерия зависимости по DSM (это аналог МКБ в России) (25).

Проблема высокого аддиктивного потенциала в том, что люди начинают употреблять вещество одним образом и в одних количествах, а через какое-то время переходят на более серьезные способы употребления (внутривенно, например), слишком высокие дозы, да еще и на регулярной основе. К чему это приводит, думаю, вы и сами знаете.

Да, это не касается абсолютно каждого, так как потенциал к формированию зависимости зависит от психологического состояния человека, его окружения, предрасположенности к формированию зависимости и других факторов. Но подумайте сто раз перед тем, чтобы пробовать или продолжать употреблять то, с чего потом будет тяжело слезть и что наука толком не может объяснить. Особенно если вы уже замечали за собой проявления зависимого поведения.

Мефедрон остаётся одним из наименее изученных наркотических веществ. Может казаться, что мефедрон намного безопаснее других запрещенных стимуляторов, но это не так. Самая большая проблема мефедрона в том, что он крайне аддиктивный и может вызывать мощную психологическую зависимость. Долгосрочные последствия его употребления науке неизвестны. Выводы делайте сами.

Показать полностью 7
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: