Всегда хотел узнать, как делают мисо-суп в ресторанах, как они умудряются варить суп на одну порцию для 1 клиента.
Написал в один из ресторанов Минска, чтобы объяснили в чем фишка. Ответили в 20 фотографиях:) Длинный пост.
Работал на кухне киевской сети "Сушия". Со всей ответственностью заявляю - так оно и есть)
Варится 1 бульон, в огроменной такой кастрюле, температура которой постоянно поддерживается на 70-80 градусов, и просто доливается в порции. Тоесть Бульон на все виды супа 1, отличается "начинкой" лишь.
Варится 1 бульон, в огроменной такой кастрюле, температура которой постоянно поддерживается на 70-80 градусов, и просто доливается в порции. Тоесть Бульон на все виды супа 1, отличается "начинкой" лишь.