Виноделие Крыма - какими здесь получились последние годы урожая?
2018
Винтаж 2018 года в Крыму запомнился прежде всего избытком влаги. В этом смысле это был необычный, не характерный год. Виноградари много времени провели в поле, борясь с оидиумом, милдью и серой гнилью. В низинах и на участках с тяжёлыми почвами красные сорта, особенно поздние вроде Каберне Совиньона, не везде смогли достичь фенольной зрелости, при этом ягода была крупной, с низким содержанием "сухого экстракта", водянистой. Вина из такого винограда получались более лёгкими по цвету и телу, с шероховатыми танинами и иногда зелёными нотами во вкусе и послевкусии. Зато на хорошо дренированных склонах и плато, где вода не застаивалась, удавалось сохранить приличное санитарное состояние урожая, и там год оказался достаточно благоприятным, особенно для базовых белых и игристых вин: кислотность оставалась живой, спирт не «улетал» вверх, а сортовой аромат проявлялся без варёных тонов. Для креплёных и десертных вин 2018-й был неоднозначным: определенный потенциал был, но его приходилось поддерживать ценой жёсткого отбора ягод. Сложный год.
2019
Следующий год стал по сути реабилитацией после дождливого сезона. Погода в 2019-м была более ровной, без экстремальной жары и без затяжных проливных периодов. По официальным данным, валовой сбор винограда в Крыму достиг примерно ста тысяч тонн, что стало рекордом для предыдущих лет и напрямую связывалось с благоприятными условиями и обновлением виноградников. Этот винтаж можно называть «хорошим, лучше среднего, годом в Крыму» с акцентом на удачные базы для игристого. Для западного Крыма это ещё и эталонный год тихих сухих вин. Белые сорта вроде Рислинга, Алиготе, Шардоне отлично вызревали, не теряя кислотности, и давали чистые, стройные вина без тяжёлой переспелости. Красные при умеренной урожайности набирали достаточно сахара и фенольной зрелости, чтобы получились вина с плотной, но не грубой структурой и без зелёной травянистости. Во многих вертикальных дегустациях именно вина 2019 года выглядят как самая «классическая» и сбалансированная история, определенная точка отсчёта. Хороший год.
2020
В 2020 году картина изменилась: он открыл "парад" аномально сухих сезонов, которые в последние годы прямо скажем "зачастили". Виноделы «Массандры» говорили, что год стал «нетипичным, засушливым, одним из самых сухих» среди всего ряда сохранившихся наблюдений с 1930-х годов. Для западного Крыма это выразилось в мелкой ягоде, высокой сахаристости и сильном водном стрессе, особенно на лёгких и каменистых почвах. Красные сорта, включая Каберне Совиньон, Бастардо, автохтоны, давали очень насыщенные по цвету и танинам вина, с довольно высоким уровнем алкоголя и плотным, иногда почти ликёрным ощущением во вкусе, если не были своевременно ограничены по экстракции. Белые страдали от быстрого падения кислотности: окно между технологической и вкусовой зрелостью было довольно узким, и при опоздании со сбором получались тяжёлые, высокоалкогольные вина грубоватым профилем. По объёму урожай был ниже рекордных 2019 года, но в категории серьёзных красных это один из непростых, но интересных винтажей последнего десятилетия, с потенциалом для выдержки и отчётливым «знойным» стилем. Средний год.
2021
Сезон 2021 года принёс контрастный набор погодных факторов. Весна затянулась, местами отмечались град и локальные штормовые ветра, лето выдалось откровенно влажным, но осень оказалась неожиданно длинной и тёплой. Севастопольский винодел Олег Репин описывал этот год как «очень непростой урожай c поздней весной и большим количеством осадков летом». Для западного Крыма это означало повышенное давление болезней в период активного роста лозы, необходимость частых обработок и более низкую среднюю урожайность по сравнению с 2019–2020 годами. При этом затянувшаяся тёплая осень позволила тем участкам, где ягоду сохранили чистой и здоровой, довести виноград до хорошей фенольной зрелости. Белые вина и база под игристое оказались особенно интересными: там сохранилась высокая кислотность, выраженная фруктовость и прозрачное выражение различий по микрозонам. Красные при всех сложностях года чаще получались легкими и холодными по стилю: более светлый цвет, меньший спирт, подчеркнутая кислотность, что делает 2021-е подходящими для более деликатных, гастрономичных вин и розе, а не для мощных бочковых купажей. Сложный год.
2022
Год дал виноделам передышку - на фоне предыдущих сезонов 2022 воспринимается как редкий случай одновременного результата как по объёму так и по качеству. В Севастополе собрали порядка двадцати шести тысяч тонн винограда — лучший результат за много лет, а средняя урожайность по Крыму была высокой и стабильной. Представители региональных ведомств отмечали, что погода в сезоне «оказалась идеальной для винных сортов»: без разрушительных заморозков, без экстремальной засухи в критические фазы, с достаточным количеством тепла и солнца. Для западного Крыма это выразилось в полной, не перегретой жарою спелости ягод и довольно ровном качестве по разным хозяйствам. Белые вина получились плотными и зрелыми, но со вполне живой кислотностью, что позволяет как выпускать их молодыми, так и выдерживать на осадке и в бочках. Красные отличаются зрелыми танинами, выраженным плодовым профилем и отсутствием заметной "травянистой" зелёной ноты; при разумной урожайности это один из самых гармоничных и «легко читаемых» винтажей последнего времени. Удачный год.
2023
Год 2023 по статистике немного уступил 2022-му по объёму, но показал, насколько сильно локальные условия и агротехника влияют на результат. Весна и начало лета во многих местах были влажными, особенно на Южном берегу, что привело к вспышкам оидиума и милдью. В официальных комментариях снижение общего урожая объясняли именно болезнями, вызванными повышенной влажностью. В западной части полуострова ситуация была чуть мягче: осадков много, но меньше, чем на ЮБК, и там, где защита велась системно, удавалось сохранить качественный урожай. В итоге по Крыму в целом собрали более ста десяти тысяч тонн винограда, а по качеству сезон оказался неоднородным. Для западного Крыма вина 2023 года в среднем менее мощные и более сдержанные по спирту, чем 2022-е, с хорошей структурой и аккуратным сортовым профилем. Там, где виноградники пострадали от болезней, виноделы часто уходили в более лёгкий стиль, используемый для свежих купажей и розе; на благополучных участках получили довольно классические сухие белые и красные без явных перекосов. Средний год.
2024
Окончательная оценка вин 2024 года ещё впереди, но климатический портрет сезона уже довольно ясен. Виноградари и специалисты «Магарача» говорили о том, что такой засухи Крым не видел десятилетиями: зимние осадки были в разы ниже нормы, лето выдалось жарким и сухим, сбор во многих хозяйствах начался на две–три недели раньше обычного. В западном Крыму это привело к сокращению урожайности на ряде участков и к очень быстрому набору сахара в ягоде. Белые сорта оказались в зоне риска: чтобы сохранить хотя бы остаточную кислотность и избежать плоского, громоздкого вкуса, приходилось резко продвигать сроки сбора и работать щадящим прессованием, а затем искать баланс уже в погребе — за счёт выдержки на осадке или работы с дубом. Красные позднеспелые сорта, наоборот, во многом выиграли: фенольная зрелость была высокой, кожица и косточки успевали дозревать, и при правильном нормировании нагрузки получались концентрированные вина с насыщенным цветом и мощной структурой. По стилю 2024-й, вероятнее всего, войдёт в ряд «тёплых» винтажей, где красные выглядят особенно ярко, а белые требуют более бережного подхода. Средний год.
2025
Сезон 2025 года уже называют одним из самых тяжёлых для крымского виноградарства за последние годы. По оценкам института «Магарач» и отраслевых экспертов, сочетание весенних возвратных заморозков и последующей летней засухи привело к тому, что в зависимости от хозяйства потери урожая составили от трети до половины. Главный винодел Winepark Олег Ничвидюк отмечал, что засушливым оказался не только сам год, но и весь предыдущий период, и почва уже второй сезон подряд не получает полноценного влагозапаса. Особенно сильно пострадали ранние белые сорта, такие как Шардоне и Алиготе: часть почек была повреждена заморозками, а те грозди, что сформировались, местами не успевали набрать достаточный сахар, сохраняя при этом высокую кислотность. На участках с капельным орошением ситуация выглядела лучше: лозы не доходили до критического гидростресса, ягода созревала более ровно, и такие виноградники рассматривают как опорные для будущих купажей. Для красных сортов большинство специалистов довольно осторожно оптимистичны: меньшая ягода и низкая урожайность при жарком, сухом лете дают богатый фенольный материал, который можно превратить в структурные, выдерживаемые вина, если грамотно выстроить работу в погребе. В целом 2025-й обещает быть годом малых объёмов, потенциально мощных концентрированных красных вин. Оценивать еще рано, но скорее средний год