Супер длиннопост про Полендвицу!
Очень в этот раз хотелось написать не о местах, а об одном из самых лучших блюд белорусской кухни! Я не повар и готовлю не часто, но нашел подходящий рецепт :)
раскрыть ветку (11)
Мне казалось, что кумпяк мягче, хотя я не уверен)
Зависит от мясокомбината вообще, но в Минске никогда не видел Глубокского)
Зависит от мясокомбината вообще, но в Минске никогда не видел Глубокского)
раскрыть ветку (3)
Глубокский мясокомбинат ОЧЕНЬ местечковый. Это не сгущёнка ихняя которая у меня в Карелии в каждом втором магазине)
раскрыть ветку (2)
Да, похоже на то, я раньше о нем и не слышал вообще)
А сгущенка их известна, как и рогачевская)
А сгущенка их известна, как и рогачевская)
раскрыть ветку (1)
раскрыть ветку (1)
В том то всё и дело, что "кумпяк" это (с белорусского) тазобедренная (так-же лопаточная) часть свиньи. Поэтому блюдо под названием "кумпяк" - это большой кусок мяса тазобедренной или лопаточной части, приготовленный каким-либо образом. А "паляндвiца" готовится из вырезки. Я, как и автор, из Беларуси, родился в середине восмидесятых , и в детстве часто употреблял "паляндвiцу" из свинины. Так-же очень люблю домашний сальтисон, кумпячок, рульку и т.д.
раскрыть ветку (4)
Хм, мне кажется, пастрома мягкая. Полендвица реально больше всего похожа на бастурму, только без красного перца)
раскрыть ветку (3)
Нет, такая же, только немного тоньше. Просто иногда бывает в самом деле подозрительно мягкая внутри при довольно твёрдой корочке снаружи - думаю, что недобросовестные производители или перекупщики шприцуют мясо водой, как это сейчас повсеместно практикуется.
раскрыть ветку (2)
возможно, но и сушиться то мясо от края, может все-таки так примерно и должно быть? вообще, мне казалось, она как балык, ну мягкая такая.
раскрыть ветку (1)
Насчёт мягкости ещё, это смотря сколько сушится. Одно дело по минимуму, около трёх недель, а другое - около трёх месяцев, при этом приобретает особенно вкусный аромат.