Су вид⁠⁠

Обзавёлся модными нынче прибамбасами, вакууматором и сувидницей. Экспериментирую потихоньку. Результаты впечатляют. Необычный вкус и консистенция привычных продуктов.

Самая простая кета, приготовленная по методу су-вид . На вкус больше всего напоминает рыбу горячего копчения, но без дымка. Ну очень сочная и нежная.

Парфе из куриной печени с мадерой.

Слева корейка на кости сначала "засувиденная", а затем побывавшая в духовке 200гр.+ обдув 10 минут, справа свиная шея просто приготовленная в сувиднице (72 градуса 6 часов).

Если кто увлекается этим методом приготовления пищи, поделитесь проверенными рецептами пожалуйста.