Шашлык на мангале⁠⁠

Шашлык на мангале

В очередной раз, модернизировав свой мангал до высоты стенок 120мм, пришлось погонять его классичским, а может быть и банальным, шашлыком.

Свиной ошеек, где много белых прожилок. Режу на куски поперек волокон размером 4х5 см, солю, перчу, лук, подсолнечое масло. Хорошо перемешиваю и накрываю часа на два-три. Если бы был не ошеек, а допустим лопатка-добавил бы киви измельченной на блендере.

Загружаю дрова в свой новодельный стартер.На дне газеты для розжига.

Из дров у меня абрикос и немного вишни. Разжигаю.

Как только разгорелось хорошо, высыпаю дрова в мангал. Я проделываю процедуру распалки дров в мангале, для скорости готовки углей. В моем мангале дрова горят долго, надо махать махалом.

Пока дрова прогорают в угли, нанизываю вдоль волокон мясо на шампур.

В этом году установил раковину из алюминиевой миски под навесом, где мангал и все для готовки мяса и подключил воду. С прошлого года, все руки не доходили. Не нарадуюсь!

Угли готовы-побелели.Обмахиваю налет с них махалом. И загружаю мясо на шампуре. Ради интереса фиксирую хронологию приготовления шашлыка. Закладка мяса-15ч.20мин.

Углей приготовил, что бы не было перерасхода, как раз на один раз пожарить не много больше килограмма мяса. При условии, что дрова плотные из фруктовых пород, обеспечивают отличный жар на одну жарку хватит. Но, ушами хлопать времени нет. Как только угли готовы, надо сразу же накрывать мясом, пока хороший жар-запечатать мясо. Жир, который капает с мяса, в моем мангале не воспламеняется. Поэтому мясо прожаривается равномерно.

Ради интереса, т. к. пирометр оказался под рукой, делаю замеры темп-ры. 411 градусов на углях.

341 градус на поверхности мяса обращенной к углям.

В 15.23 перворачиваю мясо на другую сторону. Нижняя сторона хорошо подрумянилась.Отличный жар!

Сейчас вижу, что можно было белое, с углей смахнуть.И более тщательнее убрать лук с мяса, добавленный при мариновании мяса.Придется перед подачей на стол стряхнуть. На горячей поверхности мяса 98 градусов.

15.26-интенсивность углей начинает падать. Прошло 3 минуты жарки мяса на другой стороне. Итого, обжарка на интенсивном жару происходит за 6 минут. Каждая сторона по 3 минуты.

Не так давно у меня появилась опция для этого мангала. Это крышка с отверстиями для регулировки тепературного режима. Накрываю крышкой мангал.

Крышка сохраняет жар и шашлык подкапчиывется дымом от вишни-приобретает красивый цвет, и приятный запах. Люки открыты для лучшей тяги-большего жара.

Идею с крышкой на мангале я внедряю уже давно. Еще на старом мангале делал на своей бывшей даче. Тогда удалось погонять эту приблуду. При чем, вполне успешно.А вот отверстия для регулировки тяги в крышке, исполнил в первые. И эта реализация имеет право быть!

Градус на поверхности крышки 70.

Хочу отметить, что очень хорошо помогает столик интегрированный в мангал.

В 15.31 мясо под крышкой.

Температура на поверхности мяса вверху от углей 115 градусов.

Открываю крышку. Мясо имеет приятный цвет и корочку. Интуиция подсказывает, что все готово.

15.35 мясо снимаю в емкость для подачи на стол. Ровно 15 минут готовится шашлык. Полная прожарка.Мангал свое отработал.

Внутри, при разрезании нет красного.Мясо сочное, с корочкой.