Саке, гаоляновое вино, секретный японский и китайский ингредиент.
Процесс изготовления рисового вина саке достаточно прост, но невозможен без фермента амилаза. Для сбраживания риса требуется сахар. Рис почти на 70% состоит из крахмала который не подходит на корм для дрожжей и почти не имеет сахара. Нет сахара, нет спирта. Наблюдательные японцы заметили, что если долго жевать рис и не выплевывать он становится сладким во рту. Крахмал превращается в сахар при помощи фермента амилазы который находится в слюне. Что делаем? Плюем пережеванное сырье в миску, запускаем процесс ферментации для производства сахара из крахмала. Добавим дрожжи и они переработают сахар в спирт, вкуснейшее вино готово.
Приятной чарочки.
Кроме слюны амилаза присутствует в крови и кишечнике человека. Выводится почками, то есть присутствует и в моче. Наблюдательные древние китайцы подошли творчески в ферментации вина.
«Вскоре туда заявился пьяный Юй Чжаньао, принялся болтать глупости, и виноделы затолкали его в пустой жбан. Однако Юй оказался кстати, сумел расквитаться с местным бандитом Лысым Саньпао, когда тот попытался умыкнуть мою бабку, и остался при хозяйстве. В девятый день девятой луны он спьяну помочился в жбан с молодым вином, и оно обрело необыкновенный аромат. С тех пор «Красное восемнадцатимильное» стало известным во всей округе сортом.»
Красный гаолян 54 минута фильма.
Гаоляновое вино убивает все болезни!
Фермент амилаза в наши дни продается в виде порошка и в составе дрожжей для сбраживания рисовой и кукурузной крупы. На алиэкспресс есть предложения и при желании можно немного прикупить. Если же вы вдруг находитесь на необитаемом острове и вам захотелось вина, вспомните эту статью.
