Рецепт яйцо "Бенедикт"
Привет тебе, любитель вкусно покушать!
Хочу представить рецепт завтрака "Яйцо Бенедикт".
Кто-то считает этот рецепт французским, однако это не так. Оригинальный рецепт описанный Огюстом Эскофье в его книге "Кулинарный путеводитель" отличается от этого как земля и небо. Их объединяет лишь одно название и то что в обоих есть яйца. Тем не менее это очень вкусный и популярный сейчас рецепт завтрака. Я кстати такую вариацию впервые увидел в японской анимации "В поисках божественного рецепта"
И так, рецепт состоит из двух частей. Первая часть повествования пойдет за голландский соус, ну а вторая о том как сделать всё остальное 😁
Первая часть. Голландский соус.
Описание: В основе соуса лежит одноименный оригинальный рецепт Французской кухни. Соус обладает приятным сливочным вкусом и хорошо различимой кислинкой. Это наиболее подходящий соус к блюдам на основе яиц, а также он хорошо сочетается с белой рыбой и овощами. Данный вариант соуса видоизменен в сторону упрощения процесса, так как оригинал делать затратно по времени. От себя добавлю что разница не существенна.
На 100 мл. потребуется:
1. 3 куриных яйца. Нам нужны желтки, лучше брать категорию СО.
2. Масло сливочное 82,5% 60 гр. Масло в этом рецепте играет особую роль, убедитесь, что масло имеет ярко выраженный сливочный вкус. Часто можно встретить масло, которое почти не имеет вкуса сливок. Так быть не должно.
3. Лимонный сок, 1 чайная ложка. Сок можно заменить на белый винный уксус, но кислинка будет гораздо ярче.
4. Черный молотый перец по вкусу, я дважды кручу перечную мельницу, этого вполне достаточно. Для уменьшения вкусовой ноты перца, можно использовать пакетированный молотый перец.
5. Соль морская, неполная чайная ложка без горки.
Подготовка
Поместите желтки в отдельную миску. Если есть время, удалите жгутики.
На паровой бане растопите масло, после слейте его в другую миску и остудите. Нам понадобится теплое, но не горячее масло.
Подготовьте все ингредиенты в доступности от вас, тормозить не следует. 😁
Готовка
- Поставьте миску, в которой ранее топили масло, на паровую баню. Как только миска чуть потеплеет, добавьте в неё желтки. Паровая баня должна быть на самом слабом огне. Я использую минимальный огонь конфорки мощностью 1.5кВт.
- Следом добавьте: лимонный сок, соль и перец (на самом деле не важно когда добавлять перец, в конце или в начале).
- Тщательно взбейте венчиком до однородной, чуть вспененной массы.
- Вливайте теплое масло, не переставая помешивать соус. Важно не вливать масло сразу, а добавлять тонкими струйками, убедившись, что предыдущая порция была хорошо смешана. Для наглядности процесс показан на видео.
- Загущение соуса до нужной кондиции достигается удерживанием и постоянным помешиванием соуса на паровой бане. Примерное время сказать сложно, и вам придется определять его самостоятельно. Вы можете посмотреть видео для того, чтобы понять, какая у него должна быть консистенция.
Важно отметить:
Соус быстро покрывается пленкой и густеет. Его следует держать в тепле и часто помешивать до подачи к блюду. В идеале его необходимо готовить прямо перед сервировкой. Если сделать его более жидким, то ситуация будет более стабильна. Если соус находится в тепле, масло остывает, сами понимаете, однако пленка все же будет появляться.
Важно остановить процесс приготовления! Как только соус будет готов, его следует немедленно снять с паровой бани. Если соус подается не сразу - перелить в теплую миску. При продолжении нагрева он начнет стремительно распадаться на масло и желток. Вернуть в исходное состояние его уже не получится и такой соус придется выбрасывать.
Вторая часть. Яйцо Бенедикт.
На 2 порции потребуется:
1. 2 куриных яйца, лучше брать СО категорию.
2. Бекон варено-копченый 6 ломтиков. Можно заменить на ветчину, если беспокоитесь за холестерин. Если вы выберите ветчину, выберите ветчину хорошего качества без сои, она может развалиться в процессе жарки, так себе история.
3. Булочка для гамбургера 2шт. Можно выбрать любой белый хлеб, я предпочитаю булочки для гамбургеров или чиабатту.
4. Винный белый уксус 1 столовая ложка.
5. 100 мл. голландского соуса.
6. Лук зеленый или резанец для украшательства.
Подготовка
- Яйца разбить в отдельные миски.
- Порезать зеленый лук.
- Вскипятить воду в глубоком и достаточно широком сотейнике для того что бы получилось сделать воронку или как делал я в небольшой кастрюле, добавить в кастрюлю уксус. Соль добавлять в воду не стоит, белок будет рыхлым и плохо будет держать форму при варке, получатся яичные сопли 😁
- Вода в кастрюле не должна кипеть!
- Подготовить паровую баню, поставить её на огонь. Её час придет!
Готовка
- На сковородке поджарить бекон.
- Готовый бекон переложить на тарелку и в этой же сковороде подрумянить булочки с одной стороны.
- Как только булочки будут готовы, переложите их в тарелку с беконом, булочки положите друг на друга что бы не терялось тепло. Поставьте тарелку неподалёку с огнем.
- После булочек, варите первое яйцо пашот (по одному!). Время варки для этого рецепта примерно 2-3 мин. Далее шумовкой извлеките готовое яйцо и положите в емкость откуда его брали.
- Повторите операцию варки для второго яйца.
- Как только начали делать второе яйцо, наступило время ускорится и сделать голландский соус. Потому держите ковшик для паровой бани с самого начала готовым.
- Когда все готово, просто соберите наши яйца "Бенедикт" в последовательности: Булочка, бекон, яйцо пашот, соус, украшательство в виде мелко нарубленного лука.
Готово! Приятного аппетита!
Источник с моего Telegram канала: