Лимон сам по себе кислота, лить ещё и уксус это верх профессионализма. Тем более для молочного поросёнка, которого вообще можно не мариновать, натереть солью с перцем и вперёд готовить.
зашла подобное написать. лимон и уж тем более УКСУС - это преступление в приготовлении свежей нежной свинины. только лук и травы (майоран, базилик, чабрец, перец, укроп, петрушка и прочее). даже солить такую прелесть лучше в самом конце готовки
Берем сперва укропу, потом кошачью жопу, 25 картошек, 17 мандавошек ой это из другого рецепта для шашлыка из свиноты я беру на 1 кг мяса кило лука. также на 1кг мяса 3 кило зелени разной свежей, даже кинзу, если никто не возражает. лук кольцами, а зелень мелко шинкуется. мясо режу крупными округлыми кусками, а, если на решетку, то крупными, но плоскими, причем еще делаю мелкие частые надрезы с одной стороны вдоль, с другой - поперек. все смешиваю, могу добавить стакан ледяной воды, чтобы сочнее было и разбитого в ступке перца. солю только в конце, когда мясо едва снято с огня и лежит в тарелке. пробовала с лимоном, то не айс, суховато. но можно добавить немного тертой цедры для аромата.
ваша лисичка меня не сожрет?) с курочкой все на любителя, смотря кто как любит, это не шашлык. (но уксус все равно нафиг) любимый маринад - это лук, чеснок, горчица, мед, соевый соус, зерна укропа и душистый перец. обмазываем курочку проблендерированным составом, ждем часа три, потом в рукав. в тушку курицы засовываем апельсин, лук, грецкий орех, чеснок, а саму курицу в духовку на пару часов по 180 градусов. хотя тут варианты, у кого какая духовка. с крыльями курочки иначе, там маринад другой, томатный, густой. выпекаю на такой выпуклой силиконовой форме, чтобы жир стекал, и в приоткрытой духовке. это к пиву вообще идеально. .. чет кушать захотелось
И правда всё на любителя. У меня с курочкой разговор короткий: кожицу снять; тушку обсыпать солью, перцем и прованскими травами; обмазать оливковым или горчичным (привет волгоградской Сарепте) маслом; посадить на початую наполовину банку пива - и в духовку.
Все эти вкусовые добавки, лимоны, уксусы, маянезы, надо добавлять на готовое мясо в своей тарелке. В маринад надо добавлять только соль и специи. Все остальное портит мясо. И дело даже не во вкусах, а в том, что все это говно убирает сочность, заменяя её на мягкость. Но каждый считает себя крутым шашлычником и не видит разницы между сочностью и мягкостью.
А ещё есть "вкусовщина". А ваше рассуждение из разряда "ты неправильно яблоко ешь". Мясо с ежевичным уксусом, например, приобретает приятный ягорный сладковатый привкус. Но много кто считает себя крутым шашлычником и говорит, что должно быть вкусно, а что нет
Причем тут вкусовщина? Речь о правильной готовке, чтобы мясо осталось максимально сочным. Нравится привкус ежевики? Никто же не против. Добавляй свое ежевичное пойло на готовое мясо. Так и вкус будет более ярко выраженным и мясо не портишь.
Ещё раз повторяюсь, "испортить" мясо, можно только если оно сгорит. И то мб найдет своего ценителя. Если прям уж вы совсем непонятливый, то поясню. Любой дип для мяса, или чего бы то ни было, ставит вкус этого соуса на первое место, он самый яркий, далее уже идёт мясо. Если же мясо мариновалось в чем то, то не обязательно его там держать сутки. Все зависит от конкретного маринада. Мне надоел обычный вкус мяса, не вставляет больше. Я пробовал и на ананасе(свежем перемолотом) и на киви(фактически на смузи из киви, лимона и базилика. Все со льдом). Это не изменяет практически вкус мяса, будь то говядина или свинина или курица или рыба, но добавляет интересный оттенок.
У вас весьма плоский взгляд на этот вопрос, если отступ от стандарта для вас "портить"
