Пять популярных маринадов для шашлыков⁠⁠

Потому что соль делает мясо тверже, и пока оно маринуется лучше не солить. Вот перед жаркой можно добавить соли. Я соль чаще всего добавляю когда на природу приехали, пока костер, туда-сюда, оно просолиться.

Специи каждый кидает сам какие хочет. Просто, если хочется чистого вкуса мяса лучший маринад в луке. Если хочеться мяса с привкусом маринада это не ко мне :)
Единственное что я приемлю в луковом маринаде это 1 - 2 ложки горчицы из зерен (не с зернами, а сделанную из зерен горчицы, а то бывает из горчичного порошка). Ну и специи. Часто беру у чербанов которые специи россыпью продают, специи для шашлыка. Вот их и сыплю. Последний шашлык который я готовил мы сьели практически весь сразу, даже домой не привезли. А было его 3 кг на 2 взрослых и 2 детей. Но обожрались дико :).

Не ну перец и тд. никто не отменял :) А вообще там у каждого человека свое видение, каким должен быть маринад. Не обязательно, что шашлык получился отменным. Может такое быть, что к плохому шашлыку собралась отличная компания и на следующий день появилось ощущение что все было идеально, в том числе и плохо замаринованный шашлык.
В прошлом году на работе друг проставлялся за свадьбу. Замариновали килограмм 7-8 мяса. Начали мариновать на луке. Потом подходили мастера со словами - "эээ... какой маринад без вина?" - и бухали в маринад вина. Другие подходили и... добавляли что-то другое. В результате шашлык был съеден за часок и под водочку очень хорошо ушел. Главное, наверное, чтобы мясо было нормальным...