Правильно выбираем масло⁠⁠

Всем доброго времени суток.

Сразу хочу выразить благодарность Пикабу за рекламу сообщества)

Обычно масла используют для:
- приготовления пищи (дли жарки, запекания и т.д.);

- употребления без термической обработки (для соусов, заправки салатов, готовых блюд).

1. Выбор масла для приготовления пищи.

Здесь важно выбрать масло с подходящей "температурой дымления".
«Температура дымления» (далее ТД) — это температура масла, при достижении которой в нем запускаются реакции по образованию токсичных и канцерогенных веществ.

Как видно из таблицы, чем чище масло, тем оно лучше для приготовления блюд.

Узнаём ТД масла и делаем следующие выводы:

- 230 градусов и выше. Для выпечки в духовке, жарки, приготовления во фритюре.

- от 150 градусов. Для тушения, пассеровки, жарки и запекания при невысокой температуре.

- ниже 150 градусов. Масла для термической обработки не подходят.

2. Выбор масла для заправки блюд и употребления без термический обработки

Тут уже гораздо больше критериев выбора.

По пользе можно все масла условно разделить на богатые и бедные на омега 3 жирные кислоты.

Из всех составляющих масел именно омега 3 важны, т.к. не воспроизводятся в организме, а при их недостатке возникают разнообразные биохимические и физиологические нарушения.

8 сентября 2004 года, U.S. Food and Drug Administration официально признала эффективность Омега-3 жирных кислот, и заявила, что "неокончательные, но вполне обоснованные исследования показывают, что потребление EPA и DHA жирных кислот уменьшает риск коронарной болезни сердца". В настоящее время, практически все официальные учреждения здравоохранения согласны с полезными свойствами Омега-3 жирных кислот, и не только связанные с кардиоваскулярными заболеваниями, но и многими другими.

В таблице выше приведены составы масел и количество в них омега 3.

Омега 6 и 9 человек получает из повседневной пищи в избытке, поэтому за ними гнаться нет необходимости.

Выводы

- Для готовки больше всего подходит классическое и не дорогое рафинированное подсолнечное масло. Примерно того же ценового сегмента рафинированное кукурузное масло, любителям подороже можно взять рафинированное оливковое. Рафинированные масла содержат меньше всего примесей, которые могут пригорать и тем самым повышать содержание канцерогенов в пище.

- С салатами и готовыми блюдами лучше всего использовать льняное, рапсовое, горчичное и масло грецкого ореха. Среди них делаем свой выбор по вкусовым качествам и предпочтение отдаём маслам с более высоким содержанием омега 3.

*Однако для человека растительные масла содержат мало наиболее важных компонентов омега 3 - эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Именно для того, чтобы восполнять дефицит этих кислот лучше всего подходит рыбий жир, поэтому на упаковке смотрим состав EPA и DHA. Чем выше, тем лучше.

Если EPA как-то худо-бедно организм еще может получать из альфа-линоленовой кислоты из растительных источников жира, то вот DHA из растительных источников уже не получить... именно поэтому рыбий жир не может быть заменен растительными источниками.