Поваренная книга жиробаса. Оши-афгани
Для тех кому лень читать предыдущие серии: я даю рецепты некоторых простых и быстрых блюд с хорошим составом, которые можно легко включить в свой регулярный рацион, тем людям, которые хотели бы снизить свой вес.
За основу взят рецепт Сталика, он утверждает что это блюдо называется именно так, но я не нашел этому подтверждений на русском языке. Я всё сильно упростил и заменил казан на мультиварку.
Два слова про мультиварку: это далеко не самая необходимая в хозяйстве вещь. Кроме как готовить кашу по таймеру она ничего уникального не умеет. Все остальные её функции могут быть легко заменены более традиционными инструментами. Всё что будет описано ниже, может быть выполнено в кастрюле и сковородке на традиционной плите. Объем ингредиентов подобран таким образом, чтобы едва-едва помещаться в чашу 5 л.
Два слова про само блюдо: У нас в кулинарной культуре очень популярно тушить курицу с картошкой (в разных регионах это блюдо называют по разному). Картошка - со всех сторон прекрасный продукт, но к сожалению очень углеводный и калорийный. Я бы не советовал есть картошку слишком часто. Я предлагаю заменит картофель на нут. Будет и вкуснее и полезнее одновременно. Это блюдо является хорошим вариантом обеда. На ужин, я бы советовал съесть что-то менее калорийное, а на завтрак - что-то более "углеводное", но это дело вкуса. Подробный анализ КБЖУ - в конце текста.
Ингредиенты:
Тушка куриная 1 шт. (1000 - 1500 гр.)
Нут 300 гр.
Морковь 800 гр.
Лук 300 гр.
Масло растительное рафинированное 60 мл.
Специи по вкусу.
Чуть больше деталей про ингредиенты:
Курица
Подойдет абсолютно любая: свежая, охлажденная, мороженная, домашняя, бройлерная итп...
На вкусе конечного блюда это вообще никак не отразится.
Рафинированное масло:
У нас в семье принято готовить на оливковом. Это не так принципиально на самом деле. Подойдет любое. Я могу как-нибудь огромный пост накатать про растительные масла и в итоге прийти к выводу что по соотношению цена/польза всем нам надо готовить на пальмовом, но оно к сожалению у нас в магазинах не продается. Оливковое - достаточно дорогое, но как будет видно позже, из экономического анализа - стоимость масла, мало влияет на себестоимость блюда.
Специи:
тут можно пойти разными путями и получить совершенно разный результат. Можно пойти классическим путем и ограничиться солью/перцем - это будет эталонный чистый вкус блюда, но по мне - немного пресновато. Можно взять специи для плова и получить более восточный вариант. Можно применить глутамат натрия (специи типа вегетта, галина-бланка) и тоже открыть для себя какие-то новые нотки вкуса. К этому блюду подходит практически всё. Я всегда добавляю куркуму - она дает приятный цвет, а остальные специи варьирую по настроению.
Про остальные компоненты мне сказать нечего.
Порядок приготовления:
1. Промываем нут и замачиваем его в воде на несколько часов. Лучше - на ночь.
2. Расчленяем курицу на мелкие кусочки. Вот прямо на мелкие.
3. Чистим и режем лук, морковь. Тут вкусовщина, но Сталик завещал резать лук кольцами, а морковь - кругляшками. Видимо так аутентичнее.
4. Жарим лук в мультиварке, пока не начнет немного коричневеть. Тут важно вовремя остановиться - если пережарить лук, то он окончательно сгорит на следующем этапе, а если недожарить то будет не так вкусно
5. Бросаем морковь и тоже ее жарим пока не подрумянится
6. Докидываем курицу и снова жарим - минут 10-15. Одновременно с этим - включаем чайник.
7. Сливаем воду с нута, кидаем его в чашу, перемешиваем, заливаем кипятком, чтобы все было в воде.
8. Тушим 2 часа.
9. Блюдо готово.
Итоги и выводы:
Ловкий пикабушник потратит на приготовление этого блюда минут 30-40. Менее ловкий справится за час. На выходе мы получим 8-9 порций по 300 гр. Другими словами в худшем случае, трудозатраты на одну порцию составят 7,5 минут.
КБЖУ на порцию 300 гр (для бройлерной курицы 1500 гр.): 531, 33, 15,30.
Другими словами, блюдо не только очень вкусное, но и достаточно питательное. За счет большого количества белка оно позволяет надолго сохранить чувство сытости. Отлично сочетается с салатом из свежих овощей или просто с резаным свежим томатом. Обычно я ем его в обед, а потом что-то ещё небольшое съедаю на полдник (маложирный творог со сладкой начинкой, протеиновый батончик итп...).
Единственный недостаток: мелкие куриные кости, которые приходится выбирать или выплевывать.
Себестоимость порции порядка 45 р.: