Почему в не стоит пить кофе в ресторанах⁠⁠

Всем привет! Почему в ресторанах кофейные напитки, чаще всего мягко говоря, не лучшего исполнения? Решил поделиться несколькими причинами.

1. Грязное оборудование. Очень часто кофемашины и кофемолки в пользовании ресторана - арендные. Естественно уход за такой техникой слабо контролируется управляющими и бар-менеджерами. Следствие такой халатности вы можете увидеть на фото. Для справки: это детали группы кофемашины, место куда вставляется "рожок" и он сам без корзинки.

2. " Свежесть" самого оборудования. Естественно кофемашины данные заведению в аренду чаще всего б/у. При том им часто 15+ лет. Хоть их и регулярно ремонтируют, делают это просто чтобы работало, на отвали.

3. Качество самих кофейных зёрен. Продавцы кофе частенько любят заманить клиента слоганом "бесплатная аренда кофемашины". Поясню: у компании есть кофе за 1100 р/кг по рынку и старенькая кофемашина, даём её ресторану за просто так, а кофе предлагаем за пару тысяч деревянных. Ну и конечно чем дешевле зерно, тем скорее мы окупим "бесплатную" аренду техники и начнём получать прибыль

4. Методика приготовления. Тут уместно заметить, что качество финального продукта держится на трёх столбах: оборудование, сырьё и конечно же руки специалиста. И вот последний пункт приводит нас к обучению персонала, а точнее к стандартам в заведениях. Честно не знаю как так исторически произошло, но со времён начала появления профессиональных кофемашин в ресторанах кто-то заложил определённые цифры. Самый яркий пример: для приготовления двойного эспрессо используется 60 мл воды. Только вот есть нюанс - часть этой воды остаётся в молотом кофе после приготовления и на выходе мы получаем 35-40 мл эспрессо. Рестораны же активно льют по 60-80 мл напитка.

По итогу можно привести ещё массу умных аргументов, но всё это относится к самому главному - вовлечённость людей в определённый продукт. Однако кофейный мир не стоит на месте и сейчас всё чаще мы видим как бариста, даже в бюджетных кофейнях, использует весы. Можем наблюдать как используют таймер для контроля времени экстракции. И всё это становится повседневным для работы с кофе. Надеюсь и в ресторанах когда-нибудь так будет.