"Парламент" - не "Ява", мескаль - не текила⁠⁠

ну вкус влияет ) но несильно. там, скорее, в комплексе идет история. то есть для этой линейки мы на два дня оставим валяться ананасы на улице, а для этой - на четыре. эту линейку мы прогоним через вот этот перегонный куб, и добавим гусеницу, а вот для той линейки у нас куб будет другой, и гусеницу не добавим. в итоге вкус отличается, и какой конкретно там вклад гусеницы в процентах, я лично сказать не могу. сами маэстро мескалеро говорят, что разница большая, но т.к. я не люблю крепкий алкоголь, отличаю только самый простой от самого крутого.

по производству история такая, что действительно,  огромное количество мескаля реально делают сейчас фабричным способом, т.е. измельчают не тахоной, а механической мельницей. перегонка тоже хер победи как, копчение - как мексиканский бог на душу положит, и так далее. получается в итоге мескаль типа известного "дос омбрес", который десятками тысяч бутылок гонят в штаты. он дерьмовый, но пипл хавает. я был на линии, где разливают как раз дос омбрес - там коробок с бутылками просто охулиард.

но, с другой стороны, широчайшее распространение имеют небольшие традиционные производства, где буквально один ослик работает и три мексиканца, в оахаке на каждом углу такое. и производят они больше, чем могло бы показаться, то есть счет идёт на тысячи бутылок в год с каждой. я бы сказал, что в итоге примерно 50/50 традиционный и фабричный способы используются.

и сортов традиционного - просто миллион, потому что каждый гонит из агавы со своего поля, из разных сортов агавы, разной выдержки, разного времени копчения и ферментации. ну и разного количества плесени на шишках, которые какое-то время после сбора просто валяются под навесом, потому что лень их рубить.

и в итоге ты пьешь какую-нибудь херню из 3-летней эспадин, и тебя всего коноебит от вкуса, или 68-градусный из 30-летней madre cuishe, а он мягкий и по ощущениям - как разбавленная водка в плане крепости. тока ног потом не ощущаешь, а так всё хорошо.

на фотке самый правый дядька - владелец полей, с которых мы закупаем сырье. как раз у него в гостях пробовал самый эпичный мескаль.