НОЖ, как выбрать? Часть 3.1. Функционал. Устройство. Рукоять

Первая часть тут: Часть 1

Вторая часть тут:  Часть 2


Часто в сферу своей деятельности сталкиваюсь с людьми которые покупают ножи. Существует два основных направлений и их сведение, остальное это подвиды. 1. Искусство 2. Функционал 3. Искусный функционал.


Для дальнейшего понимания надо схему:

НОЖ, как выбрать? Часть 3.1. Функционал. Устройство. Рукоять Нож, Рукоятка, Рукоять ножа, Длиннопост, Выбор, Дерево, Изделия
НОЖ, как выбрать? Часть 3.1. Функционал. Устройство. Рукоять Нож, Рукоятка, Рукоять ножа, Длиннопост, Выбор, Дерево, Изделия

Схема не полная, так как на ней нет некоторых особенностей типа режущей кромки и т.д. (в основном терминология используемая самими производителями). Но основ хватит для определения какой нож необходим.


Рукоять одно из недооцененных составных частей ножа. Имеющую как минимум не меньшую роль чем сам клинок. Видов рукоятей немного начнем по порядку:


ДАННАЯ СТАТЬЯ НАПИСАНА ТОЛЬКО РАДИ ДАЛЬНЕЙШЕГО УПРОЩЕНИЯ РАЗБИРАТЕЛЬСТВА ФУНКЦИОНАЛА.


Начнем с классики (по моему мнению):

НОЖ, как выбрать? Часть 3.1. Функционал. Устройство. Рукоять Нож, Рукоятка, Рукоять ножа, Длиннопост, Выбор, Дерево, Изделия

Изготовленная из цельного куска дерева. В рукояти хвостовик (см. схему выше, деталь №4)  проходит до навершия и крепится к нему (создавая целостность изделия и прочность конструкции). Хвостовик проходит по центру рукояти. Вообщем не зря классика. Практичность отличная в целом, во многом зависит от дерева и конечной обработки. Эстетика (вещь субъективная) хорошая и зависит от исполнителя. Прочность средняя. Вес зависит от породы дерева.

Клепанная рукоять. Лидер (по моему мнению) прочности и надежности.

НОЖ, как выбрать? Часть 3.1. Функционал. Устройство. Рукоять Нож, Рукоятка, Рукоять ножа, Длиннопост, Выбор, Дерево, Изделия

Изготовленный клинок под такую рукоять обладает прекрасной надежностью, но чуть более повышенной массой и неким дисбалансом(по моему мнению).

Наборная рукоять:

НОЖ, как выбрать? Часть 3.1. Функционал. Устройство. Рукоять Нож, Рукоятка, Рукоять ножа, Длиннопост, Выбор, Дерево, Изделия
НОЖ, как выбрать? Часть 3.1. Функционал. Устройство. Рукоять Нож, Рукоятка, Рукоять ножа, Длиннопост, Выбор, Дерево, Изделия

Наборная рукоять. Прекрасна своим весом и балансом. Хвостовик также крепится как у рукояти из цельного дерева.


Здесь рассмотрел основные виды рукояти. Есть еще экзотика когда хвостовик и рукоять является одним целым: например изготовленный нож из стального каната, арматуры и т.д.

НОЖ, как выбрать? Часть 3.1. Функционал. Устройство. Рукоять Нож, Рукоятка, Рукоять ножа, Длиннопост, Выбор, Дерево, Изделия

ДАННАЯ СТАТЬЯ НАПИСАНА ТОЛЬКО РАДИ ДАЛЬНЕЙШЕГО УПРОЩЕНИЯ РАЗБИРАТЕЛЬСТВА ФУНКЦИОНАЛА.

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий
А можете ткнуть носом в толковый обзор кухонных ножей? И желательно за вменяемую цену, потому что за 3-9 тыс ножик это запредельно.
раскрыть ветку (4)
1
Автор поста оценил этот комментарий

трамонтина, дёшего и сердито, как затупится покупаешь новые

раскрыть ветку (3)
Автор поста оценил этот комментарий

Зачем новые? Докупить керамический мусат и переодически править. Жить будут долго. Раз в пол года год, можно к заточнику с гриндером отвезти. И ещё столько же жить с острыми ножами, переодически их правя.

DELETED
Автор поста оценил этот комментарий
Я люблю стеклянные доски. О них ножи тупятся за 2-3 дня. Не вариант.
раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий

ту два варианта или выкидывай ножи и реж пальцем или выкидывай доски

твёрдость стекла 63 HRC если нож мягче он будет тупиться со скоростью свится если твёрже в еде будет стекло,

ну и да практически все производители делают ножи из нержи твёрдостью 58 HRC после термички. если больше то это не озвученный бюджет

Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку