Не только лишь Трамп⁠⁠

Вчера 19 января 2025 года, был примечательный день в Виски – мире: в США вступают в силу законодательные правила, определяющие, что такое American Single Malt и Straight American Single Malt.

Да, есть еще общее правило для всех виски - это "botled in bond" - буквально "розлито под залогом": виски должен быть крепостью не ниже 100 proof (содержание спирта 50% abv или "крепость 50 градусов) и два года выдерживаться на специальном складе. Так что новые "молты" могут и под таким лейблом тоже выпцскаться.

Однако, оставлено право до 19 января 2030 года использовать обозначение American Single Malt для того виски, что был произведен «по старым правилам».

Что же это за новые категории? И почему – новые: на рынке же полно уже виски, обозначенного как American single malt?

Вступили в силу именно законодательные правила. До этого момента отдельной категории в Кодексе Федеральных Правил «американский сингл молт - American Single Malt» не было и, фактически, рецептура таких напитков зависела от точки зрения и добросовестности самого производителя.

Что общего и в чем разница у двух новых типов «молта» из США и других «классических» виски-стран?

Общее: произведены из 100% солодового ячменя. Ровно такое же правило установлено на нормативном уровне в Шотландии и Ирландии.

Производство: если меня не подводит мое умение читать американское законодательство, то и здесь применен шотландско-ирландский подход: «ферментация и дистилляция должны проходить на одной дистиллерии»: («Fermented mash of 100 percent malted barley, produced in the United States» + «distilled at the same distillery in the United States»). Кстати, в процессе обсуждения этих поправок – аж с октября 2017-го года) объединение производителей Американского Сингл Молта - American Single Malt Whiskey Commission (ASMWC) настаивало на том, что бы только дистилляция шла на одном заводе.

Выдержка: в использованных, обожженных новых или необожженных дубовых бочках емкостью не более 700 литров. Выдержка – только на территории США. Тут применяется «шотландский» подход, использование именно бочек из дуба. В Ирландии можно использовать бочки из любого дерева.

Срок выдержки: здесь американцы пошли по собственному пути:

Для American Single Malt срок выдержки не установлен, для Streight American Single Malt минимальный срок- 2 года. (В Шотландии и Ирландии срок выдержки любого виски - не менее трех лет)

Да, вот что еще: для «стандартного» американского виски, кроме лайт виски и кукурузного виски, предусмотрено раздельное указание выдержки, если она проводилась в новых и ранее использованных бочках. То есть если виски выдерживался 2 года в новых обожженных бочках и сколько то еще – в ранее использованных бочках, то и возраст должен быть указан отдельно по каждой выдержке, типа: «2 года в новых обожженных бочках и 1 год в использованных бочках» Либо не указывается вообще никакая выдержка.

А вот для American Single Malt тоже сделано исключение в этом правиле так. Что в случае выдержки в новых и использованных бочках, срок выдержки может быть указан одной цифрой,  без разделения. То есть, в примере выше в случае с ASM будет допустимо указать «3 года выдержки».

А зачем вообще используются «использованные бочки»? Оставляя за скобками тот факт, что в Шотландии и Ирландии подавляющая часть виски выдерживается в уже бывших в употреблении бочках – как-раз таки, как правило, из-под американского бурбона, сейчас в моду вошла так называемая «довыдержка» или «финиширование» в бочках из-под других алкогольных напитков. Особой популярностью пользуются хересные, портвейные и винные бочки.

Вот, видимо, американские производители «сингл молтов» тоже хотят свои виски «финишировать», но не хотят при этом заморачиваться с раздельным указанием возрастов выдержки. Тем более, что. Как правило, сроки «финиширования» обычно не являются впечатляющими, могут составлять от 3 до 12 месяцев, что выглядит на этикетке не очень солидно.

Ну что, ждем новые Сингл Молт из США?

Кстати, если виски был произведен в соответствии с данными критериями раньше, до 19-го января, то он уже сегодня может быть маркирован по новым правилам.